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可能有不少朋友都糾結過到底要生吃西紅柿還是熟吃西紅柿？ 其實我們不用糾結這個問題，答案就是今天心情想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的，因為西紅柿生熟都能吃，都有各自獨特的風味，都有各自提供的優勢所在。可以今天生吃，明天熟吃，交替這來吃。那么番茄生吃和熟吃各有什么好處？

番茄生吃不用加熱烹飪，所以能夠保留更多自身的營養成分，尤其是容易加熱后揮發的成分，比如維生素C以及自身的一些抗氧化成分，而且番茄又被列入水果的行列，清淡中帶著更濃的酸甜味，所以生吃番茄能夠散發出番茄獨特的香味，十分甘甜。不過番茄熟吃倒也不是說其中的有益成分就被破壞了，其實番茄中最容易被加熱破壞的是維生素C，不過其實番茄中的維生素C含量并沒有我們想象中那么豐富，100g番茄僅能提供19mg維生素C，如果真的需要補充維生素C的話，更推薦其他的食物，例如深綠色葉菜、青椒、紅椒、鮮棗、鮮橙、獼猴桃等食物，所以，其實雖然維生素C被破壞了，我們還是可以攝入到番茄中很多有益的成分。

番茄中的營養成分十分豐富，例如含有多種礦物質，人體所需的鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳、銅等等都不缺，而且番茄含有的鉀元素相當之高，而鈉離子100g中僅有5mg，屬于高鉀低鈉食物，十分適合高血壓患者食用，生吃番茄，番茄中保留了更多水分，解渴利尿，加上高鉀，更是能夠平穩血管外滲透壓，有助高血壓患者食用；生吃番茄不放任何調料、油料，低脂又低熱，而且番茄中富含膳食纖維，對于便秘、三高、肥胖患者都十分有利。 當然，熟吃番茄也有好處，就是能夠幫助番茄中的特有成分 - 番茄紅素析出更多，有利于番茄紅素的吸收。番茄紅素是一種天然植物色素，它有較強的抗氧化效果，有潛在預防前列腺疾病、擴張血管，改善三高的功效，對人體十分有益。

總之不用糾結生吃熟吃，番茄的營養價值不會因此而多或少多少，按照我們自己喜愛的方式來吃就行了。注意生吃番茄最好選擇熟透的番茄，青番茄，未成熟的番茄中茄堿較多，是一種可引起中毒的成分，就像發芽馬鈴薯中的成分一樣。

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可能要取決于西紅柿的新鮮度和水分含量，口感相當重要！

人體最好吸收，自然是天然營養，因為首先是溫度，生吃，最好不要冷鮮，采摘后盡快食用，溫度適宜，不刺激消化內環境，讓營養在體內充分被調動起來，吸收利用率高。

其次，是飽腹感，好多番茄濃縮的番茄醬，盡管營養素高，但是最重要作用在于刺激味蕾達到促進食欲的功效，飽腹感確實極低的，然而生吃的飽腹感作用非常好！

最后非常重要的一點，不可以空腹食用！

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西紅柿又名番茄，是我們最熟悉的蔬菜之一，它顏色鮮艷，味道酸甜可口，價格低廉，烹調方便，營養豐富，可謂人見人愛。西紅柿富含酸，維生素C含量雖然不高，但在酸的保護下，可最小程度減少烹調帶來的損失，在被加熱后，維生素C的損失只有10%左右，可以忽略不計，西紅柿還富含維生素B6、葉酸、鉀和膳食纖維等營養素，以及番茄紅素等活性成分，與水果相比，西紅柿糖分含量少，熱量低，是一種集好看、好吃、營養和健康于一身的優秀食物。

西紅柿中的維生素C、維生素B6和葉酸有助于預防冠心病、腦卒中，并可促進傷口愈合，改善糖代謝。膳食纖維可減少脂肪吸收，增加飽腹感，延緩血糖升高，促進排便，有助于減肥、減少餐后血糖波動，改善便秘。鉀可以促進鈉鹽和尿酸排泄，有助于穩定血壓和血尿酸。

番茄紅素具有抗氧化作用，可調節血脂，降低機體炎癥反應，減少血栓形成，有助于預防心血管疾病，每天吃一個超大的西紅柿（大約200g），可降低前列腺癌的風險。西紅柿做熟后，內部的細胞結構被破壞，可以促進番茄紅素的吸收，直接吃生西紅柿，番茄紅素的利用率略低于做熟吃，但其中的維生素C、鉀和膳食纖維可以完全被保留，用生西紅柿替代水果來吃，對控制高血壓和痛風等慢性疾病會有很大幫助。

最后，需要特別說明，生吃西紅柿是指發育成熟的西紅柿，不經烹飪直接食用，而不是吃未發育成熟的青西紅柿，青西紅柿不僅不能生吃，做熟了也不能吃，這是因為青西紅柿中含有較多的龍葵堿，是一種毒性成分，毒性較強，0.2g劑量即可引起中毒，輕者表現為口腔及咽喉部瘙癢，并伴有惡心、嘔吐、腹痛、頭昏、耳鳴等癥狀，嚴重者可出現體溫升高、呼吸困難、抽搐、昏迷等癥狀，少數嚴重中毒者可因呼吸麻痹、器官衰竭而死亡。龍葵堿具有較強的熱穩定性，通常加熱到285℃才能分解，一般的烹煮手段，對它沒有滅活作用，所以要牢記，未成熟的青西紅柿一定不能吃。

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大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。

西紅柿是生吃好呢還是熟吃好？相信多人都有這樣的問題。確實也有很多營養咨詢的人問福大夫類似的問題。網上也有各種各樣的說法。有的認為生吃西紅柿好，因為營養沒有被加熱破壞。還有的認為熟吃好，最好是用油炒，這樣才能吸收西紅柿當中的脂溶性維生素。

那么西紅柿到底應該怎樣吃呢？福大夫就聊聊這個問題。

咱們先來看看西紅柿有哪些營養成分。西紅柿又叫番茄，是一種熱量極低的蔬菜，和大部分蔬菜一樣，西紅柿的營養價值在于含有多種維生素和礦物質，還有一些膳食纖維，以及多種有益的抗氧化植物化合物，例如番茄紅素。

其實如果看各種營養成分的含量，你會發現，其實西紅柿的營養并不突出。各種維生素都有，但是都不算多。礦物質也是如此，除了鉀稍多一些，其它礦物質都有但是都不多。膳食纖維的含量也一般般。西紅柿的營養成分當中比較突出的是胡蘿卜素和番茄紅素，這是兩種有很強的抗氧化作用的植物化合物，對于維持人體健康有幫助。

胡蘿卜素和番茄紅素是脂溶性的，需要脂肪才能有效吸收，因此有人認為西紅柿應該用油炒之后熟吃，這樣才能吸收胡蘿卜素和番茄紅素。其實生吃西紅柿也能吸收，原因很簡單。因為絕大部分時候，咱們的飲食當中都有脂肪，不管是做菜的食用油，還是食物當中的脂肪，多多少少都會有一些。這些脂肪進入小腸的時候，已經和生番茄充分混合了，也就能幫助胡蘿卜素和番茄紅素有效吸收。不一定非要用油炒番茄。

那么是不是生吃番茄更好呢？生吃番茄確實可以保留最多的營養成分。一般烹飪對維生素有一些破壞，尤其是水溶性維生素。不過剛才說了，西紅柿的維生素也不是很多，只要不是過度高溫長時間烹飪，還是能夠保留一些維生素的。

因此，生吃熟吃西紅柿的差別其實不是很大。福大夫建議，想吃生的就吃生的，想吃熟的就吃熟的。畢竟，西紅柿生吃熟吃的口味差別還是很大的，各有風味。至于營養，只要吃了番茄，都是有好處的。

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生吃西紅柿好處是維生素C沒有損失，幾乎全部食入。西紅柿所含營養素量最多的是維生素C、礦物質鉀及膳食纖維，還有番茄紅素。其中維生素C口感是酸的，屬水溶性維生素，受熱則會破壞。礦物質與膳食纖維加熱損失少，但比生的總會有損失。生吃西紅素主要是補充了維生素C，維生素C有增強免疫力，增加血管彈性，預防壞血病的功能。所以，有缺少維生素C而引起牙齦出血、鼻出血、經常感冒者每天生吃西紅柿好處多多。

西紅柿中的番茄紅素屬脂溶性營養素，它的主要功能是對心血管好，對前列腺好。但人體吸收番茄紅素需要脂的幫助，當然用油炒西紅柿有利于人體吸收。生吃西紅柿如果同時吃脂類食品也有利于人對番茄紅素吸收

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導讀

生吃西紅柿，就是不經過加熱就吃，我喜歡把紅透了的西紅柿洗干凈切小塊，裝入碗里加上保鮮膜封好，放冰箱冷藏一會，拿出來加上適量白糖拌一拌，吃起來冰爽，酸甜可口，非常美味，在炎熱的夏天，比吃冰淇淋更營養又過癮！

還可以把熟透了的西紅柿洗干凈切塊，用破壁機打成醬汁，不喜歡太酸可加入適量白糖，冷藏或直接喝都不錯。那么，生吃西紅柿的好處是什么？如何生吃西紅柿最營養？

西紅柿里的水分

西紅柿里的水分含量最多，100克西紅柿含有水分約95克，因此，生吃西紅柿可以為身體補充較多水分，口干了能解渴。

西紅柿里的維生素

西紅柿里含有多種維生素，100克西紅柿中含有胡蘿卜素約0.25毫克~0.31毫克，維生素B1約0.04毫克，維生素B2約0.03毫克，煙酸約0.6毫克，維生素C約12毫克~33毫克，維生素B6約0.08毫克，泛酸約0.31毫克，葉酸約6.3微克。

1、水溶性維生素

西紅柿中的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸和葉酸都是水溶性維生素，其中維生素B1、維生素C和葉酸怕熱，加熱會使它們受到不同程度的損失，加熱時間越長，損失就越多。因此，想要從西紅柿里獲得更多的維生素B1、維生素C和葉酸，最好的方式是生吃西紅柿。

2、胡蘿卜素

西紅柿中的胡蘿卜素是維生素A的前體，為脂溶性物質，胡蘿卜素要與油脂一起吃才容易被人體吸收利用，胡蘿卜素被吸收后可變成維生素A。因此，生吃西紅柿，搭配全脂牛奶，可以使胡蘿卜素容易被身體吸收。

西紅柿里的產能營養素和熱量

西紅柿里含有少量蛋白質、碳水化合物和很少的脂肪。100克西紅柿含有蛋白質約0.6克，脂肪約0.2克，碳水化合物約3.3克，熱量約17千卡，生吃2兩不加白糖的西紅柿獲得的熱量，只占成人每日推薦攝入量標準的1%。因此，生吃西紅柿獲得的熱量較少。

西紅柿里的其他營養素

西紅柿里除了含有水分、維生素和少量的產能營養素外，還含有膳食纖維素、礦物質(如鈣、磷、鐵、鉀、鈉和鎂等)。100克西紅柿含有膳食纖維素約0.4克，鈣約6毫克~35毫克，磷約22毫克~30毫克，鐵約0.3毫克~1.5毫克，鉀約191毫克~294毫克，鈉約5.2毫克~6.1毫克，鎂約7.2毫克~12.4毫克，其中鉀與鈉的比例為37:1~48:1。因此，生吃西紅柿，可以補充適量的膳食纖維素和礦物質。

小結

生吃西紅柿可以補充較多的水分，可獲得更多的維生素B1、維生素C和葉酸(同熟吃相比)。

生吃西紅柿獲得的熱量較少，還可以為人補充適量的膳食纖維素和多種礦物質。

生吃西紅柿，搭配全脂牛奶，可以使胡蘿卜素容易被身體吸收。(圖片來自網絡)

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西紅柿，又叫番茄，是大家都很熟悉的平民菜，也是少有的蔬中之果。日常生活中既能夠當菜吃，也能當水果，是人們都十分喜愛的食物。

很多人都在糾結西紅柿到底是熟吃好還是生吃好？其實這主要取決于想獲取哪種營養成分。如果想要攝取維生素C，那么就比較適合生吃。西紅柿的維生素含量為19mg/100g，是蘋果的5倍。雖然西紅柿的維生素C含量不是最高，但一天吃2-3個西紅柿即可滿足人一天所需的維生素C，如果吃蘋果至少要吃10個以上。

生吃西紅柿有一個缺點就是它的番茄紅素不能很好地釋放出來，西紅柿中的番茄紅素含量很高，具有很強的抗氧化性，對于前列腺癌、乳腺癌、心腦血管疾病等有很好的預防作用。如果生吃，植物細胞壁不能充分破壞，番茄紅素釋放不完全，吸收利用率就會降低。而且番茄紅素屬于脂溶性維生素，吃時如果搭配一點油脂就能更好地被吸收利用。

西紅柿的有機酸含量豐富，即使是熟吃，它的維生素C損失也不會太大，所以如果是脾胃虛寒的人，最好把西紅柿做熟了再吃，這樣能更好地利用它的營養價值。

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生吃西紅柿的好處是什么？

由于不是研究醫學、營養學的，對西紅柿到底有多少有益人體的東西不是很清楚，只知道它富含維生素，對身體有好處。卻有過一次親身體驗，多吃生西紅柿，對身體確實有好處，對人的幫助也很大。

那是在一次體檢中，發現自己血糖偏高，血脂、膽固醇等也很高，醫生建議要注意包含習慣。剛好因為受涼拉肚，于是，我開始有計劃有節奏地調整包含結構，每天早上吃一些清淡的，中午在單位食堂也只吃原來的一半，晚上更是以稀飯為主。飯量一下子減下來，對自己確實是一種考驗，肚子空空的，覺得每天會無精打采。

在這樣的情況下，我選擇用西紅柿來提供幫助，每天至少吃五個大西紅柿，一般都在四、五輛左右，上午吃一個，中午休息起來吃一到兩個，下午下班前吃一個，晚上吃過晚飯后再吃一個。兩個多月焉，血糖完全正常，血脂減了大半，接近正常水平很難下降的膽固醇也下降很多，血壓也正常了。

雖不能說都是西紅柿帶來的，至少，它堅定了我的毅力，沒有讓我在改善包含環境中受煎熬，且聽醫生說，這樣吃西紅柿確實對身體非常有好處。

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生吃：西紅柿可以補充維生素C，有助于消除皮膚色斑，美白皮膚。還含有一種可抑制酪氨酸酶活性的物質，能使沉著皮膚的色素減退或消失，預防蝴蝶斑和老年斑的形成。熟吃：西紅柿加熱時番茄紅素和其他抗氧化劑含量會出現顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌癥和心臟病的風險。

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西紅柿是一種既可熟食，也可生吃的食物，生吃西紅柿的優點是，比起加熱后食用，生吃可以更好地吸收維生素C和番茄紅素。西紅柿經過加熱后，維生素C和番茄紅素會受到破壞，所以生吃西紅柿能很好的吸收這兩種物質。那么這兩種物質在西紅柿中的含量如何呢？

西紅柿的維生素C含量（12mg/100g）與部分常見水果的維生素C相比并不突出，例如柚子的維生素含量可達117mg/100g，臍橙有60mg/100g，金桔有39mg/100g，荔枝有23mg/100g。番茄紅素的含量隨著番茄的成熟度提高而上升，成熟番茄含有番茄紅素33mg/kg左右，而番石榴含番茄紅素約52mg/kg，西瓜含45mg/kg。所以如果想通過生吃西紅柿來補充這兩種營養物質，其實有更好的選擇。

其實吃西紅柿不必糾結它會帶來怎樣的好處，也不必糾結生吃和熟吃的差異，因為不論采用這兩種方式的哪一種，西紅柿中的營養物質都不會100％地被人體吸收。西紅柿內營養物質的含量有限，就算一些成分沒有從西紅柿內吸收到，也很容易通過其他食物獲取，只要日常膳食均衡，就不會因為生食或熟食西紅柿而對身體帶來影響，所以不必在意這些細節，按照自己喜歡的方式吃西紅柿就好。

建議每天吃1～2個西紅柿，因為這樣可以滿足人體每日所需維生素和礦物質。此外西紅柿中的糖分是易于吸收的果糖、葡萄糖，對心臟、肝臟有很好的養護作用，適合冠心病、肝病患者、高血壓患者食用。吃西紅柿也有需要注意的地方。首先不建議空腹食用，會引起胃不適；其次不能吃未成熟的青色西紅柿，因為其中含有有毒物質番茄堿，食用后會出現頭暈、惡心等中毒癥狀；最后，脾胃功能不好的人群不宜生吃西紅柿。

作者：宋玉 趙力超