蘆筍的營養價值極高，有“蔬菜之王”的美稱。

蘆筍中含有豐富的硒元素，可以有效阻止癌細胞擴散，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高人體抗癌能力。經常食用蘆筍對膀胱癌、肺癌、淋巴腺癌、皮膚癌和腎結石等都有較好的輔助治療效果。

蘆筍中還含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀、鋅、鎂、錳等微量元素，含量與質量明顯優于其他普通蔬菜，經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

研究表明蘆筍的蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當，具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，經常食用對心血管病、血管硬化、高血脂、膽結石、肥胖等均有一定的益處。

挑選蘆筍要掌握四個要點：嫩直、緊密、鮮亮、易折。桿部直立，筍尖的花苞緊密，表皮鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍若暫時不吃可用報紙包好，放冰箱冷藏。

涼拌蘆筍：

將蘆筍切段，鍋內燒水后放入少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。　

清炒蘆筍：

蘆筍切段，鍋內燒水加鹽后放入蘆筍焯水，幾秒后即可撈出放入涼開水中冷卻。鍋內放油，倒入蘆筍，加入適量鹽，炒熟出鍋。

蘆筍炒蘑菇：

口蘑切片，蘆筍切斷，蒜切末。橄欖油小火炒蒜末，蒜末微微泛黃時倒入口蘑片改中火繼續翻炒，加入適量鹽與黑胡椒粉。待蘑菇基本受汁后下蘆筍翻炒，炒熟出鍋。

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蘆筍營養保健作用全面，但也可以替代~

蘆筍的營養是很不錯的，是低糖、低脂肪、高纖維、高維生素的蔬菜，不僅富含維生素C、維生素B1、B2，維生素A和葉酸，而且還有一種重要的保健成分，蘆丁。蘆丁是類黃酮中的一種，具有抗癌的功效。蘆筍含有多種人體必需的宏量元素和微量元素，如鈣、磷、鉀、鐵；鋅、銅、錳、硒等，而且比例適當，對于癌癥和心臟病的防治都有重要作用。

蘆筍的保健作用是不錯，但是價格還是比較貴的，而且沒有挑選好的話，買到沒那么新鮮的蘆筍，吃起來是味同嚼蠟。像西蘭花這些綠葉蔬菜的保健作用也是不錯的。不過對于血管的健康來講，除了有飲食的作用，還要考慮年齡的因素，還有運動啊，各種體檢指標的情況。

想要血管不硬不脆，有以下建議：

最好戒煙，遠離二手煙；控制好體重，定期體檢，保持血壓、血糖、血脂等重要指標的正常及穩定；每周運動3~4次，每次30分鐘以上的鍛煉；

飲食方面，每天至少吃一斤蔬菜（少油低鹽烹調，其中半斤綠葉菜，可以是蘆筍哈~）和半斤水果，對血管的健康很有益處；少吃肥肉、油炸食物，以免升高膽固醇；少吃鹽；常吃豆制品，其中含有的植物甾醇和膳食纖維對于血管健康都挺有幫助的。

挑選蘆筍的小竅門

每年的4-6月是蘆筍上市的季節，這時候的蘆筍最鮮嫩，和大家分享一下挑選方法：

1、看頭部：蘆筍頭部的花骨朵兒還沒長開的比較嫩；

2、看外形：蘆筍身材上下筆直、粗細均勻、長度在20cm左右、底部的直徑在1cm左右的比較好。

總之，要想讓蘆筍發揮抗癌、防治心血管疾病的功效，盡量少油低鹽烹調，再結合健康的生活方式，如果覺得蘆筍太貴，吃西蘭花也可以啊，哈哈

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

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蘆筍具有清口解膩、促進腸胃蠕動的功效 ，它低糖、低脂肪，富含維生素和纖維素，能去油膩、改善脂肪代謝，降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化，能讓血管不硬不脆，同時還有減肥的作用 。蘆筍的做法有很多之種，可以蘆筍炒肉，清炒蘆筍，白灼蘆筍等。我最喜歡做白灼蘆筍，調上自己喜歡的醬汁蘸著吃，清脆爽口，鮮嫩多汁。不爆炒，無油煙，可以更好的保留蘆筍中的營養成分，而且操作起來方便快捷，簡單好做又好吃！下面我把做法分享給大家。

準備材料：蘆筍300克 小米椒 大蒜 （適量）

蘆筍用削皮器削掉根部的老皮，洗凈對半切斷。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。

鍋里水燒開，滴入幾滴玉米油，把蘆筍放入炒水1分鐘，撈起來瀝干水分。（焯水時用大火，時間不宜過長，容易導致蘆筍口感不脆嫩。鍋里滴入幾滴油，可以使蘆筍焯水后顏色更綠，更鮮亮哦！）

把蘆筍擺入盤中，將蒜粒和小米椒放在蘆筍上。（不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒，味道也不錯哦！）

小碗里放入1勺蠔油，2勺蒸魚豉油，2勺清水，小半勺白糖，和少許鹽，攪拌均勻。

鍋里放少許油，放入調好的醬汁，小火煮開。

趁熱將熬好的醬汁淋在蘆筍上，美味即成。蘸著醬汁吃，鮮甜脆嫩，風味獨特，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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蘆筍您不妨試試這樣做既營養又美味；

蘆筍、胡蘿卜、雞蛋、料酒、鹽、味精

1；蘆筍洗凈切開、胡蘿卜切片

2；雞蛋打入碗中，加少許料酒，打散

3；鍋中加水燒開放入

4；切好的蘆筍和胡蘿卜片下入沸水中焯一下，撈出。

5；燒鍋倒油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，

6；再倒入蘆筍和胡蘿卜片翻炒一下

7；加鹽，味精調味即可出鍋

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蘆筍是一種口感脆嫩，較為清爽的綠色蔬菜類食材，同時也是營養很豐富的好食材，但是如果想通過單單多吃點蘆筍來延緩或阻止血管的硬化，恐怕也只是天方夜譚。今天就來為大家介紹下蘆筍的營養價值和血管硬化的預防。

蘆筍的營養價值介紹

蘆筍是一種營養價值很豐富的食材，它富含維C，B族維生素，包括葉酸等營養素，同時還含有豐富的膳食纖維，除了含有鐵，鈣等人體所需的元素外，同時蘆筍也是一種富硒食品。對于心血管系統來說，蘆筍確實算得上是一種健康食材了。

1. 蘆筍中豐富的維生素C及B族維生素，有益于血管健康，對保持血管彈性都是很好的營養素；

2. 蘆筍中含有的水溶性膳食纖維，有助于“刮油”，對加強體內的脂質代謝，促進脂質的排泄，調節血脂是非常健康的營養素；

3. 蘆筍中富含的葉酸，對于高同型半胱氨酸血癥的高血壓患者（H型高血壓，我國H型高血壓患者比例很高）來說，補充葉酸，有助于血壓的平穩控制，血壓控制平穩了，能夠有助于延緩動脈粥樣硬化的發生。

4. 蘆筍中富含的硒，也是一種對心血管健康非常有益的微量元素，硒有助于調節血液粘稠的現象，對于血脂的調節也有一定的益處。

因此，對于有心血管疾病風險的朋友，蘆筍確實是一種好食材，但是不是多吃蘆筍就能讓血管保持健康，不會硬化了呢？當然還遠遠不夠。

如何有效的預防和延緩血管硬化

血管硬化的問題與諸多因素相關，高血壓，高血脂，糖尿病，慢性腎病，年齡，家族病史等都是導致血管硬化的風險因素。隨著年齡的增長，身體的衰老，血管的硬化是一個不可避免的過程，因此想要讓血管不脆不硬，我們更多應該做的是有效的預防和延緩血管的變硬，而不應該期望能夠永葆血管的年輕態。想要預防和延緩血管的硬化，無外乎應該做到這兩個方面——

1. 服藥控制好相關疾病：上述的三高等問題，隨著年齡的增加，出現的幾率會越來越大，出現這些方面的問題，通常也無法治愈的，因此，如果需要服藥，一定要堅持服藥，控制好身體的血壓，血脂，血糖等指標，對于減少心血管疾病風險，預防血管硬化是非常重要的。

2. 堅持健康良好的生活方式：這于上面的問題是相輔相成的，服藥控制好相關疾病，同時一定要堅持健康的生活方式，很多時候，這種生活方式的調節，比堅持服用藥物還要難做到，很多習慣的改變也不是一蹴而就的。但堅持健康，均衡的飲食，堅持適當強度的運動鍛煉，保持規律、充足的睡眠，戒除焦慮，保持平和的心態，做到這四點，對于預防血管硬化很重要，對于人體的整體健康也是非常重要和必要的。

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1、抗癌：蘆筍中含有豐富的硒元素，不僅能抑制癌細胞分裂與生長，還可以刺激機體免疫功能提高對癌細胞的抵抗力。2、促進胎兒大腦發育：蘆筍中葉酸含量較多，一杯蘆筍就可以提供一天中人體所需葉酸的67%，孕婦經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。3、營養保健：蘆筍中的營養成分含量比例符合人體需要。經常食用可以調節機體代謝，提高身體免疫力; 降低血壓，保護心臟; 增進食欲，助消化; 清熱利尿; 消除疲勞等保健功效。

蘆筍適宜一般人群食用，對心血管疾病患者也有一定好處，但其并不能代替藥物發揮作用！因此有需求的患者還是要搭配藥物的同時輔助食療。另外建議吃筍的群眾們可以搭配蝦仁一起炒熟食用味道更美，營養更高哦！

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穎食營養說重點：蘆筍是當季時節的時令菜，含有多種氨基酸、蛋白質、維生素，尤其是天冬酰胺和微量元素硒，能夠對于高血壓、心臟病、白血病、水腫等都有一定的食療作用。但是要讓血管不硬不脆，還是需要飲食多方面的調節才能夠好。

蘆筍是一種營養價值很高的蔬菜！

蘆筍中的礦物質元素都相對于其他蔬菜高一些，尤其是硒的含量更高，能夠抑制細胞癌變和抑制癌細胞的增殖。此外蘆筍還還有豐富的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、纖維素、B族維生素等，是一種營養價值很全面的蔬菜。

蘆筍為什么對血管好呢？

蘆筍中的皂甙能夠抑制粥樣硬化的發生，使得血液的黏稠度降低，進行抑制動脈粥樣硬化。此外蘆筍中還有大量的蘆丁，能夠維持血管的抵抗力，減少血管的脆性。蘆筍中的黃酮類物質也能夠加強和調節心肌功能，能夠降血脂、降血壓。

怎么吃蘆筍最好呢？

蘆筍的最健康的吃法便是焯水后，蒜泥爆鍋炒香，淋在蘆筍表面即可。能夠有利于血管的健康。此外也可以制作蘆筍濃湯，有蘑菇和蘆筍，更是好吃。

血管的健康不只是依靠蘆筍就能解決的，還是要清淡飲食，多一些新鮮的蔬菜水果，少一點肥肉，多清炒、煮、燉，少油煎炸，還有保持鍛煉，才能更健康喔！

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蘆筍，因其嫩莖形似蘆葦和竹筍，故名蘆筍。蘆筍顏色翠綠、口感柔嫩，深受很多人的喜愛，蘆筍素有高檔蔬菜的美名，曾經登上國宴的菜單。

我們經常在菜市場上看到的是綠蘆筍，蘆筍出芽后暴露在陽光下，經光合作用就會形成葉綠素。如果對嫩莖進行覆蓋，見不到陽光，就形成白蘆筍。蘆筍要現買先吃，因為頂端分生組織生長旺盛，放的時間久了就會生成很多纖維，口感老化，營養價值也降低。

蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、鈣、鎂、磷、鉀、硒等礦物質和膳食纖維，此外，蘆筍中富含蘆丁等黃酮類化合物，經常食用對健康有益。

人體中健康的血管管壁光滑、柔軟有彈性，血流通暢，能夠將營養輸送到身體的每一個角落。如果血管出了問題，猶如自來水管內結垢、生銹，逐漸導致管道受阻而無法供水。久而久之，血管壁彈力下降，血液流動受阻，終因缺血而引起心腦血管疾病。

血管的健康與平時的飲食習慣和生活習慣很有關系，平時多吃蘆筍等新鮮的蔬菜，對維護血管健康很有幫助。新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，膳食纖維可以吸附膽固醇，改善血脂，還能延緩食物的消化速度，減少脂肪的合成。

要想維護血管的健康，還要保持健康體重，預防高血壓、高血糖、高血脂等慢性病的發生，平時的飲食要清淡，做到少鹽、少油、少糖，主食粗細搭配，適量的富含蛋白質的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，每天35克左右的大豆和堅果。每天堅持鍛煉身體，戒煙限酒，少熬夜，早睡早起，保持良好的生活習慣。

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蘆筍低脂低熱，富含膳食纖維，光從這一點上來看，它就對肥胖、心腦血管疾病有不錯的食療效果，膳食纖維能夠抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，還能夠增加飽腹感，對平穩血糖血脂血壓都有輔助效果。而且能夠潤腸通便，預防便秘。蘆筍中富含多種維生素，其中維生素C十分豐富，100g中有45g維生素C，還含有不少維生素A、胡蘿卜素，少量維生素B族。蘆筍中礦物質含量較較均衡，富含鉀元素，100g中有213mg，富含磷元素，富含鈣、鎂、鈉，還含有少量的鐵、鋅、銅、錳等成分。不同于其他蔬菜的是，蘆筍中還有一定量的碳水化合物和蛋白質，比普通果蔬都要豐富一些。蘆筍中含有的天門冬酰胺能夠改善疲勞，增加體力，對高血壓、心臟病等有一定的預防效果，蘆筍皂苷也有預防心腦血管疾病的潛在供能，因此蘆筍常用來作為三高患者常用蔬菜食用。避免用油膩、爆炒等重口味的烹飪方式料理蘆筍，不僅會損失其中的營養成分，而且油膩重口更不利于心腦血管健康。另外，保護血管并非依靠吃蘆筍就能達到目的，食物的效果都只能是輔助，不可能是立竿見影，能夠100%讓血管健康。保護血管我們從現在就該做起，日常盡量清淡飲食，不過多攝入高油高脂高糖食物。注意適當補充豆制品、堅果類食物，增加不飽和脂肪酸和抗氧化成分的攝入，能夠調節血液中膽固醇含量。另外還應該適當增強鍛煉，促進血液循環，避免血液粘稠。

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吃多少蘆筍，怎么吃，都不能直接讓血管變得不硬不脆。

增加任何單一食物，都沒辦法逆轉由不良的生活方式、飲食習慣帶來健康損害。

說得有點繞，舉例來說，如果平時有久坐不動、吸煙、喝酒、喜歡吃甜食、油炸食物等習慣的話，那么患動脈粥樣硬化的風險會升高，在這種情況下，吃多少蘆筍，不管是燉、煮、還是炒著吃，都沒有實際意義。

蘆筍，不是靈丹妙藥，它改變不了什么。

不止是蘆筍，其他食物也是一樣。

因此，預防、改善慢性疾病，一定要從整體的生活方式和飲食習慣入手，而不是單一的食物改變。

但話又說回來，蘆筍對血管健康的意義是什么？

可能是因為含有豐富的葉酸，100g煮蘆筍約含有150微克葉酸。

葉酸具有降低同型半胱氨酸的功效，如果搭配維生素B6和維生素B12，效果可能會更好。

這個同型半胱氨酸水平升高，會損傷血管壁，增加心血管疾病的風險。

根據世界衛生組織ICD(國際分類第11版)的標準，如果同型半胱氨酸超過10個單位，心血管疾病的發生率會達到正常的2倍；超過6.3就屬于高危險區；低于6.3為健康狀態。

這個同型半胱氨酸本不是“壞東西”。在葉酸、維生素B6、維生素B12的參與下，是可以轉換成對人體有益的物質。

因此，缺乏葉酸，會導致同型半胱氨酸水平升高，而蘆筍是補充葉酸的優質食物。

但就像前文說的，增加單一食物的攝入量，是不足以改變什么的，要從生活方式和飲食習慣整體入手。畢竟心血管疾病是由眾多因素共同誘發的，而不單單只有同型半胱氨酸。

最后，可以多吃蘆筍，但不要指望蘆筍可以讓血管變得不硬不脆。

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