黃鱔的頭能吃嗎，為什么？簡單的說，你黃鱔的血與肉都能吃，那它的頭肯定是能吃的。在咱們農村，吃黃鱔能增加身體的營養物質，因為黃鱔含有豐富的蛋白質，脂肪，鐵，鈣，而且能治療貧血癥。在農村，黃鱔一般生長在田間，水溝里，小溪里，河塘里，陰溝里，可以說，只要有水的地方，黃鱔是能夠生存下來的黃鱔的頭能吃嗎，為什么？簡單的說，你黃鱔的血與肉都能吃，那它的頭肯定是能吃的。所以，七星老農個人認為，黃鱔的頭可以吃，過去在咱們農村，大家吃黃鱔不吃其頭部尾巴的主要原因，是一種鄉俗，是因為黃鱔頭藐似蛇頭，看著恐怕，怕頭上生毒，而尾巴太小太滑，筷子夾不起來的緣故吧，別無它意。[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]

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這個問題需要探討。許多年前，那時候的黃蟮全是天然生長野生的，還沒有家養這一說，大多都生長在稻田里，或者是廢棄無人管理的爛泥塘。黃蟮喜生長在水中爛泥里，因為爛泥中有許多微生物是黃善生長的好食物！也感嘆大自然的進化神奇，黃鱔為了在泥中找到食物，滿身分泌粘液，方便在爛里頭隨便鉆，更方便

這個問題需要探討。

許多年前，那時候的黃蟮全是天然生長野生的，還沒有家養這一說，大多都生長在稻田里，或者是廢棄無人管理的爛泥塘。

黃蟮喜生長在水中爛泥里，因為爛泥中有許多微生物是黃善生長的好食物！也感嘆大自然的進化神奇，黃鱔為了在泥中找到食物，滿身分泌粘液，方便在爛里頭隨便鉆，更方便逃脫，渾身打滑，抓不住，就此它可以逃之夭夭。

過去的小孩子，當然是家離稻田較近的，一到夏季，晚上就拿個手電筒，幾個小孩相約去稻田抓黃蟮！

帶上個手電筒和小水桶，拿上一個煤夾子，就出發。

來到了稻田，放下東西，將褲腳卷到漆蓋上，直接下到稻田里開抓。晚上黃蟮就從稻田泥里鉆出來，趴在稻田里，用手電筒一照，它一動也不動，用夾煤夾子，一夾，它就跑不掉，身上的逃脫粘液對夾子不管用，黃蟮一但被夾住就等于上了百姓餐桌！

我沒有夾子！直接用手抓，費老大勁了，手也小，黃蟮滑，抓不住，我不信邪，總結經驗，主抓黃蟮距頭70厘米處，這個位置黃蟮使不上勁，奮力抓，也能抓幾條！[呲牙]

一般抓2小時就開始回家，大家都比較占利品的多少，我的最少[流淚]

放在水桶里第二天開殺，將黃蟮摔暈，用錐子將黃蟮頭釘在木制菜板上，用小刀從黃蟮頭后背切入一直下拉至尾部，這個時候黃蟮已被破成兩片，再將骨頭剔掉，腸子去掉，好好一條黃蟮從頭至尾都在，一整片。那年月沒有污染，沒有農藥，隨處一個小爛水泡，水都清澈見底，沒有什么不可以吃的，黃蟮除了腸子不能吃外，全身都能吃，黃蟮頭肉可多了，骨頭很少，手摸黃鱔頭肉肉的，那時我家做黃蟮連頭一起做了。那年月的黃蟮頭可以吃！

事隔多年，水環境已經發生了翻天覆地的變化，稻田里已經早就沒有野生黃蟮了，到處都用農藥防蟲，和除草劑，已沒有了野生黃蟮的生存空間。

我們現在市面買到的都是人工飼養的，飼養的黃蟮由于面積小投放量大，為了防止黃蟮生群體病，會在配好的食料里加些防病藥。

現在的黃蟮，專家提示說盡量不吃黃蟮頭！說黃蟮頭中有重金屬！反正咱也不缺肉吃，不吃就不吃！

買黃蟮不是買越大越好，是買大姆指粗細的最好！口感軟嫩正好！

魚香野生黃蟮青紅椒片

將野生黃蟮大長片半斤，切成一寸長片，青紅椒切片。

將鍋中放油，燒三成熱，放入四川郫縣豆瓣醬少許，炒出紅油加入黃蟮片連頭，翻炒，待蟮片斷生后加入青紅椒片，因為有郫縣豆瓣醬就不用加鹽了，加蔥姜蒜翻炒加入雞精翻炒幾下關火裝盤！

魚香野生青紅椒黃蟮片！讓你喝小酒不醉！

野生黃蟮骨頭不要扔，可以做香酥脆蟮骨！

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黃鱔的頭能吃嗎，為什么？說句實在話，農夫幾十年了還真沒吃過黃鱔的頭！在還是七八歲的時候，就經常吃黃鱔了。那個時候父親去水田里干活的時候，都會帶著一個小桶，就是用來裝黃鱔、泥鰍的。因為在當時，水田里的泥鰍、黃鱔這些是特別多的。而在翻耕水田的時候，就經常會挖到黃鱔、泥鰍，而這個水桶就其實，黃鱔的頭是能吃的，而之所以很多人不吃，原因是黃鱔的頭部并沒有什么肉，基本上全部都是骨頭，吃起來也是沒什么營養的。不過有些人卻說，黃鱔的頭不能吃，那是因為可能有重金屬，或者還有可能是有螞蟥等寄生蟲。

不過，農夫認為，如果擔心有寄生蟲的話，那不只是在頭部有，全身都有的。只要經過高溫徹底煮熟了，無論是螞蟥，還是寄生蟲都統統殺死了的。所以，吃黃鱔一定要徹底高溫煮熟哦！

而有很多的人不愛吃黃鱔的頭，無非就是口感不佳，既沒有多少肉，而且還看起來有點不好啃，就像很多人不愛吃雞頭是一樣的道理。但是，蘿卜白菜各有所愛。這個看個人的愛好吧，喜歡吃就吃，不喜歡吃就不要吃，這個是沒有什么好糾結的。因為黃鱔能吃，那它的頭也是可以吃的。

另外有一點農夫還是要提醒一下大家，一些年數比較久遠的黃鱔的血液是有毒的哦，在食用之前一定要徹底烹飪熟透了才可以哦！

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只要環境不被污染，溝渠河道不被堵塞，青草綠水下，一定會生活著許多大大小小的黃鱔。在很多年前，生長在農村的我們，從六，七歲開始，就和黃鱔打交道，在熱季，鱔魚最活躍，白天用鉤釣，一根長長的鋼絲，未端加熱彎成鉤，頂端彎成一個圓圈，鉤上穿一條大蚯蚓，在水塘，河溝邊的石縫，泥洞，草叢中釣，

只要環境不被污染，溝渠河道不被堵塞，青草綠水下，一定會生活著許多大大小小的黃鱔。

在很多年前，生長在農村的我們，從六，七歲開始，就和黃鱔打交道，在熱季，鱔魚最活躍，白天用鉤釣，一根長長的鋼絲，未端加熱彎成鉤，頂端彎成一個圓圈，鉤上穿一條大蚯蚓，在水塘，河溝邊的石縫，泥洞，草叢中釣，我們因為力氣小，大的抓不住，只釣得了小點的黃鱔，有時能釣到十多條，能炒上滿滿一大碗。晚上，就用鱔魚籠誘捕，籠內放點誘鉺，把籠放在淺些的水草下，用泥偽裝，籠尾有一個竹刺扎成的洞，鱔魚進得去，卻出不來，第二天早上去起鱔籠，籠多，捕的就多，吃不完的，用一個小瓦缸，裝上清水養，慢慢吃，有多的，還拿到菜場賣一點。

以前的農村，生活很艱苦，肉類很少吃得到，黃鱔肉質鮮美，營養豐富，是農村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黃鱔，大人都在忙生產，殺黃鱔，都是我們小孩的事，那時殺黃鱔，用剪刀，先把黃鱔頜下剪開，然后從頭至屋，從肚皮處剖開鱔肚，剔除內臟，去掉黃鱔頭尾，用刀在案板上將黃鱔拍成鱔片，再斜刀切成鱔絲，大小由個人定，一般用姜絲，紅辣椒，大蒜等簡單佐料下油爆炒，一大碗香噴噴美味的炒鱔魚就端上飯桌。

鱔魚渾身是寶，身體各個部位都能食用，在農村，吃黃鱔的風俗習慣，上輩言傳身教，吃鱔魚一般去頭去尾去內臟，據說鱔魚頭骨多，鱔魚尾無肉，別的原因沒有，一直到現在，由于傳統因素，大家吃鱔魚都不吃頭尾和內臟。

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黃鱔的頭在醫術里說是有滋陰養腎，散瘀、 治消渴、癥瘕的作用和功效還含有一定量的蛋白質等營養，是完全可以食用的。不過吃的人比較少，因為黃鱔的頭比較堅硬，沒啥肉，味道也不如肉好。再說現在黃鱔大部分都是人工養殖的，養殖的過程中可能會使用一些藥，藥物會殘留在腦補，所以最好還是不要吃頭的好

黃鱔的頭在醫術里說是有滋陰養腎，散瘀、 治消渴、癥瘕的作用和功效還含有一定量的蛋白質等營養，是完全可以食用的。不過吃的人比較少，因為黃鱔的頭比較堅硬，沒啥肉，味道也不如肉好。再說現在黃鱔大部分都是人工養殖的，養殖的過程中可能會使用一些藥，藥物會殘留在腦補，所以最好還是不要吃頭的好。

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黃鱔的頭看起來其實是有點嚇人的，有的人想試試看黃鱔的頭是什么味道，又害怕黃鱔的頭是不能吃的部位，下面介紹黃鱔頭能吃嗎 完全可以食用。黃鱔頭能吃嗎黃鱔的頭在醫典里有滋腎養陰、散瘀、 治消渴、癥瘕的作用和功效，還含有一定量的蛋白質等營養，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下兩

黃鱔的頭看起來其實是有點嚇人的，有的人想試試看黃鱔的頭是什么味道，又害怕黃鱔的頭是不能吃的部位，下面介紹黃鱔頭能吃嗎 完全可以食用。

黃鱔頭能吃嗎

黃鱔的頭在醫典里有滋腎養陰、散瘀、 治消渴、癥瘕的作用和功效，還含有一定量的蛋白質等營養，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下兩個原因。

一是黃鱔頭部的骨頭很多而且比較堅硬，沒有什么肉，味道不太好，黃鱔的尾部沒肉，一般都直接減去。

二是現在的黃鱔大多數都是養殖的，養殖過程中使用了一些藥物，藥物在黃鱔頭部和尾部殘留的比較多，所以有黃鱔不要吃頭吃尾的說法。

黃鱔的毒性

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

吃鱔魚的禁忌

1、本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。

2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜采用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用后會引起中毒。鱔魚一旦死亡，就和蟹一樣，體內細菌大量繁殖并產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜。

3、青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔每次食用250克有致死危險。

4、用激素催肥“早熟”的鱔魚亦不宜吃。

鱔魚和菠菜相克

菠菜與鱔魚相克，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，并且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

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黃鱔這種水生食材很好吃，不管是爆炒，還是干炸、以及紅燒，都深受國民喜愛。至于黃鱔頭能不能吃，科普了就知道。兒時吃黃鱔都不吃黃鱔頭的，大人們說黃鱔頭有毒、有化骨丹，所以就把黃鱔頭宰了扔掉。據專家們科普，黃鱔頭部含有重金屬成份，還有些污染物也聚集在頭部，所以再饞，也不要吃黃鱔魚頭。內

黃鱔這種水生食材很好吃，不管是爆炒，還是干炸、以及紅燒

，都深受國民喜愛。至于黃鱔頭能不能吃，科普了就知道。兒時吃黃鱔都不吃黃鱔頭的，大人們說黃鱔頭有毒、有化骨丹，所以就把黃鱔頭宰了扔掉。據專家們科普，黃鱔頭部含有重金屬成份，還有些污染物也聚集在頭部，所以再饞，也不要吃黃鱔魚頭。內容原創。

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謝邀，俗語說“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”，為何黃鱔頭和田螺尾不能吃？有道理嗎？今天我們就來講一下黃鱔能不能吃頭。黃鱔不吃頭民間其實有很多水產動物不能吃頭的說法，比如蝦頭不能吃，一是因為蝦的排泄器官在頭部，二是說蝦頭的重金屬含量超標，但說歸說，許多人還是很喜歡吃蝦頭的，特別是小龍蝦頭

謝邀，俗語說“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”，為何黃鱔頭和田螺尾不能吃？有道理嗎？今天我們就來講一下黃鱔能不能吃頭。

黃鱔不吃頭

民間其實有很多水產動物不能吃頭的說法，比如蝦頭不能吃，一是因為蝦的排泄器官在頭部，二是說蝦頭的重金屬含量超標，但說歸說，許多人還是很喜歡吃蝦頭的，特別是小龍蝦頭部的蝦黃，特別美味。

黃鱔不吃頭，很大一部分原因也是因為人們認為，黃鱔頭部不干凈。黃鱔多生長于稻田、池塘、河渠等淤泥質水的底層，感官上就給人以不衛生的感覺。我們看市場上賣黃鱔的商家，殺黃鱔時，都把頭部固定在釘子上，然后用小刀剖開，刮干凈之后把頭丟掉，只賣鱔段。

清朝有個傳說，有一種黃鱔，喜食貓狗腐尸，形狀跟普通鱔魚一般無二，但個頭是普通鱔魚的好幾倍，這種鱔魚有劇毒，食之斃命。每到月圓之夜，這種鱔魚就會出洞穴，仰頭望月，因名望月鱔。

因為望月鱔有劇毒，它們又喜歡抬頭望月，因此人們就覺得鱔魚頭部是最毒的部位，千萬不能吃。

實際上，什么頭部不干凈之類的說法，普通老百姓根本說不出個所以然，只不過是跟著傳說人云亦云罷了，不吃頭部的真正原因很簡單：鱔魚頭只有骨頭，沒有肉，沒啥好吃的。

捎帶一提，鱔魚頭部非但沒毒，相反，經過適當的處理之后，鱔魚頭是一味常見的中藥。

所以“能不能吃”全憑個人喜好。

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黃鱔（學名：Monopterus albus）：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1米。體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體Monopterus albus鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1米。體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。泡椒?鱔魚?泡椒鱔魚:鱔魚鮮美肉嫩，加上酸辣開胃的泡椒一起烹制，很是開胃下飯，讓人回味悠長。

食材原材料:鱔魚，泡海椒，野山椒，泡姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，鹽適量，醋，料酒，胡椒粉，芹菜，花椒，蔥節，雞精，味精。

制作方法：

1、凈鱔魚肉洗凈，切成約4厘米長的節；泡辣椒切節；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切節；蔥白切馬耳朵。

2、將鱔魚片投入放有姜、蔥、料酒的沸水鍋中氽一水后撈出；

3、另用料酒、胡椒粉、味精、雞精、醋、鮮湯和水豆粉對成滋汁備用。

4、炒鍋置火上，放入菜油燒熱，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、郫縣豆瓣醬、蒜米炒香出色，下入鱔魚片翻炒，再下入芹菜、蔥白炒勻，烹入對好的滋汁，最后淋入特制紅油，起鍋裝盤即成。

注意事項

一定要鮮活的鱔魚直接焯水，泡椒是腌制超過2個月的小米辣，一定要火大快炒，胡椒粉是泡椒類菜的天然搭配，一定是重口味。

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本人農村人，從小就喜歡打野，黃鱔作為農村特有的一種美味，當然也是我打野的主要目標。至于怎么捉黃鱔，殺黃鱔，到做黃鱔，我前面都有文章詳細說過，這里就不再重復了。黃鱔肉質鮮美，可紅燒，亦可燉湯。題主問黃鱔頭能不能吃，簡直就是笑話。我吃黃鱔，偏愛吃黃鱔頭。若說黃鱔對人體有滋補功效，那我

本人農村人，從小就喜歡打野，黃鱔作為農村特有的一種美味，當然也是我打野的主要目標。至于怎么捉黃鱔，殺黃鱔，到做黃鱔，我前面都有文章詳細說過，這里就不再重復了。

黃鱔肉質鮮美，可紅燒，亦可燉湯。

題主問黃鱔頭能不能吃，簡直就是笑話。我吃黃鱔，偏愛吃黃鱔頭。若說黃鱔對人體有滋補功效，那我可以負責任的說，吃了黃鱔頭確實身體熱乎，明顯感到渾身力氣見長。

簡單舉個例子，我喜歡晨跑，如果前天晚上吃了黃鱔頭，第二天晨跑，兩腿杠杠的，彈力特好，就是有勁。

現在網上有說到，黃鱔頭部含有什么重金屬，或是全身化學物質最多部位，吃了對人體有害。那我從小就喜歡吃黃鱔頭，吃了幾十年了，一年至少吃三五十個黃鱔頭，要是黃鱔頭含有害物質，我早該中毒了。相反，我身體好的很，記不清哪一年得過感冒了，活這么大，點滴扎針疼不疼，不得而知。

當然，我吃的黃鱔，都是農村環境里土生土長的黃鱔，自己親手抓的，絕對是正宗的不能再正宗的野生黃鱔。

還有，我感覺黃鱔越大，吃了黃鱔頭后，對身體越有增力效果。

所以，就我個人觀點，切身體會，黃鱔頭盡管放心吃，且對身體更有益。

此題就此作答，請大家評論！