蕎麥有什么營養？蕎麥最適合什么人吃？（1）糖尿病患者：蕎麥食正是一種理想的降糖能源物質。有臨床研究發現，糖尿患者食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93％。很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時合并高血脂患者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成，對人體生長發育起著積極的作用。所以，補充鉻元素有利于降低血糖。（2）高血壓、冠心病、高血脂患者：蕎麥中富含黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，可維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。蕎麥中還含有鎂、鐵、銅、鉀等，對心血管具有保護作用的因子。
總之，蕎麥對身體好處多多，日常生活種可多食蕎麥，可以用蕎麥粒代替大米煮粥，或蕎麥與小麥等其他糧食一起磨粉，蒸饅頭或發糕。值得注意的是，消化不良者不可多食蕎麥。
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蕎麥這幾年確實是流行食物。流行就一定有道理。隨著消費者的健康意識提升，大家對健康食品十分熱衷。現代人的營養相關性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病發病率越來越高，健康食物成為這類人群最重要的食療措施。
蕎麥作為粗糧的一份子，而且是營養價值頗高的粗糧。
蕎麥富含淀粉，作為主食是首選之一。不僅可以作為能量來源，而且也確實頂餓。研究測試血糖指數相比其他的精白米面低。GI值是54，而大米83 饅頭88 小米77 土豆62. 從這些數字上也看出來，對于控制血糖，預防糖尿病，控制體重等方面有很大好處。
蕎麥富含膳食纖維。一般在每百克約5g左右。足夠豐富的膳食纖維能起到健康效益非常全面。這是很多人愛的理由。吃一點很頂餓，一份頂三份。順暢通便效果，再也不用擔心便秘問題了。皮膚也有改善等等，這是很多網友的反饋。
蕎麥也富含維生素B族，對于促進食物消化吸收、促進新陳代謝、維持器官功能、改善皮膚、緩解情緒等方面也都有好處。
但畢竟蕎麥是一種健康的食物，離不開放均衡合理的膳食中去發揮作用。
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我們經常能吃到蕎麥做的面食，例如蕎麥面、蕎麥饅頭，蕎麥面食中有一種獨特的味道，顆粒感較重，但谷香味還是很濃。蕎麥也是和水稻、小麥、青稞等一樣的主食類食物，以碳水化合物為主，能為人體提供充足的能量。蕎麥是一種營養十分豐富的谷物類食物，礦物質含量尤其豐富，100g蕎麥中，鉀元素含有400mg，磷元素297mg，鎂元素258mg，蕎麥中的鈣質含量也很豐富，搭配磷元素和鉀元素有促進鈣質吸收的效果，因此適當食用對輔助補充鈣質也十分有效。蕎麥中的鐵元素含量豐富，100g中能提供6.2mg鐵，比起其他常見谷物類食物來說，要高出2~3倍。另外，蕎麥中還含有豐富的鋅元素和硒元素，銅、錳、鈉等也有一定含量。
蕎麥中的維生素E含量豐富，維生素E又被稱為“生育酚”，有助預防生殖系統疾病，有預防不孕不育的效果。還含有一定量的維生素A和維生素B族。蕎麥中的蛋白質含量也十分豐富，谷蛋白不高但球蛋白較多，蕎麥中的賴氨酸含量豐富，可以和很多其他谷物類食物互補。蕎麥中膳食纖維含量十分豐富，100g能提供6.5g膳食纖維，基本是精細水稻的8~9倍，所以，用蕎麥面做成的食物消化速度較慢，對餐后血糖控制良好，是穩定血糖的不錯選擇，還能促進腸胃蠕動，預防便秘。蕎麥中還含有多種活性物質，如蘆丁、類黃酮、多酚、糖醇等，它們在動物試驗中有良好抵抗自由基的效果，能抗衰老，提高抗病能力，還能保護視力，軟化血管，在臨床上也有潛在預防心腦血管的效果。
蕎麥的提取液還有對八十桿菌、沙門氏菌、金色葡萄球菌等多種細菌的抑制效果，因此有潛在的抗菌效果。蕎麥是一種粗糧類食物，自身口感很粗糙，不過可以在烹飪時加一些細糧搭配，讓口感滑軟一些。蕎麥常備用來磨粉做成美味面食，蕎麥面食有細微顆粒感，不過這也是蕎麥食物的獨特之處，特別是對于高血糖、糖尿病患者，減肥中的朋友來說，蕎麥面食是一種很好的控糖控脂食物。
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蕎麥和小麥有什么區別?蕎麥有什么營養?最適合什么人吃？
蕎麥是一種十分優良的主食品，尤其適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。
蕎麥和小麥有什么區別?
1、成分不同
有研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92，小麥為70，大米為50，蕎麥含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。。
3、蕎麥的熱量更低
每100蕎麥提供483卡路里冬小麥的熱量為528卡路里，蕎麥有23克蛋白質和6克脂肪，小麥有24克蛋白質和每杯3克脂肪。
4、蕎麥膳食纖維含量更豐富
蕎麥每每100克提供17克膳食纖維，小麥只有有23克。膳食纖維可能會降低心臟病的風險，因為它會降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平，良好的來源是蔬菜，水果，豆類，堅果和全谷物。根據美國衛生和人類服務部的“2010年飲食指南”，嘗試為您每吃一千卡路里獲得至少14克膳食纖維。
5、維生素含量不同
蕎麥中維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所沒有。
6、升糖指數更低
蕎麥的升糖指數比小麥低，蕎麥的升糖指數為54，小麥的升糖指數為 87。
蕎麥有什么營養價值?
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的蕎麥中含有的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質以及維生素E和可溶性膳食纖維，能促進機體的新陳代謝，增強免疫力，有利于降低血清膽固醇；
3. 蕎麥中升糖指數較低，飽腹感強，有助于減肥，糖尿病患者常吃蕎麥有利于維持血糖穩定。
蕎麥最適合什么人吃？
蕎麥面具有這么高的營養價值，那么，但也不是任何人都可以食用的。
蕎麥營養豐富，含有大量膳食纖維，升糖指數低，飽腹感強，可抑制空腹感，從這一點上來說，對減肥也大有益處，尤其適合高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病等患者。
其次，蕎麥的蛋白質比精米精面都要高，處于成長發育階段的兒童、青少年，適當多吃一些蕎麥對身體有好處。
但是如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題，容易脹氣的人，吃多了不舒服。
此外還要注意蕎麥面的纖維較粗，吃的時候最好多煮幾分鐘，口感更好，也更容易消化。
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蕎麥是起源于中國，是2017年評選出來的最佳十大好谷物之一。
蕎麥的營養價值：
蕎麥的蛋白質主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米面等谷物同食可實現蛋白質互補。
蕎麥的膳食纖維含量遠高于精制的米面。 蕎麥也是維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營養素的良好來源。
蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血管功能有一定益處。
我們的飲食要多樣化，膳食的組成部分以部分全谷物替代精白米面，蕎麥是非常不錯的選擇之一！
蕎麥怎么吃：
蕎麥和大米一起煮，有淡淡的香味而且更營養。和面粉一起做成全麥面條，可以煮也可以涼拌。還可以加蔬菜和雞蛋一起做成蕎麥餅。
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蕎麥是我們熟悉的雜糧之一，能給人體提供能量，蕎麥含有的蕓香苷，有降低血脂和膽固醇的作用，還能軟化血管，緩解腦出血。
蕎麥富含的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，一直凝血，有抗栓塞的作用，同樣有利于降低膽固醇。蕎麥健脾開胃、寬腸消食，還有除濕作用。
蕎麥除了富含鎂元素，還有豐富的鈣、鐵、鉀、鈉、銅、鋅、硒等礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E，胡蘿卜素、葉酸、煙酸等營養物質。
去殼的蕎麥可以直接燜成米飯食用，或者跟面粉一起做成面條、饅頭等食品。
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苦蕎中總黃酮和多酚的總量遠高于甜蕎，所以苦蕎的營養更高。以下就是蕎麥中的幾種比較突出的營養成分：需要說明的是，任何的研究、實驗都經過提取其中的成分，純度很高，如果想簡單的依靠吃幾口蕎麥就起到很大的作用，比較難實現。不過我們經常食用，還是會補充到其中的營養，有營養均衡的好處。
而我們偶爾聽到的食品安全新聞中“鉻中毒”，是六價鉻，主要存在于工業生產中。
4、黃酮類和多酚類
蕎麥黃酮和多酚類都是很重要的生物活性成分，有很強的抗氧化作用和清除自由基的能力。
蕎麥適合哪類人群食用？
蕎麥是一種谷物，適合所有人群食用。它含有鉻，也適合血糖高的人群，當然怎么個吃法也很重要。
怎么做蕎麥更好？
1、將蕎麥米煮進我們日常的米粥里就是很棒的一種做法。
2、也可以將蕎麥加工成蕎麥粉，做成面食。但因為蕎麥粉不像小麥粉一樣粘性大，所以用純的蕎麥粉很難揉成面團，需要搭配小麥粉才行。
有人實驗，苦蕎粉和小麥粉以3：7的比例就能得到良好品質的面條。
所以，大家都可以試著做哦。
3、如果是買現成的蕎麥面條吃，記得看配料表，一般都會標注蕎麥粉的含量或比例，建議選蕎麥粉含量較高的。
結語：
蕎麥是一種很有營養的谷物，而且還被中國營養學會評為十大好谷物之一，可見，蕎麥的營養豐富。一般人群都可食用。
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中國營養學會公布的十大好谷物包括:全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。
蕎麥膳食纖維很豐富，而且含有大量鎂、蘆丁、對于預防便秘以及心腦血管疾病有益，總結食用蕎麥有以下幾點好處:
1、增加營養供應。
2、纖維含量高，對預防便秘有好處。
3、食用后，飽腹感強，有利于控制餐后血糖。
4、食用后，血糖反應低，節約胰島素，有助于預防肥胖。
5、蕎麥作為一種全谷物，維生素礦物質含量豐富，幫助改善皮膚質量。
因此，食用蕎麥對三高患者、肥胖人士、便秘的人以及熬夜、營養不均衡者都是非常好的。
劉慧霞
(教師、注冊營養技師、遼寧省營養學會健康宣教委員會委員、遼寧省營養學會食育專業委員會委員)
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蕎麥應該是屬于雜糧之類的，它所含的營養價值也是很高的。它是糖尿病患者的首選食物，多吃它血糖不會升高，還可補充人體缺失的各種營養物質。過去農村人春季捉不苗，就等頭伏種蕎麥了。人們收獲到蕎麥后，都要加工成蕎面和其他面摻和在一塊兒，做成不同形狀面條吃。不過蕎麥面有一種特性，它屬于寒性食物，有胃病的人應該少吃為好?，F在蕎麥面一般不常吃了，而是改成一種叫灌腸和蕎粉的小吃食品了，人們也是挺喜歡吃的。
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#青云計劃#說起蕎麥，感覺這些年可謂是妥妥的火了了一把，火的標配頭銜就是“糖友的福利”，只要您做個街訪，隨便問下“糖友”們，最佳的首選主食是什么，絕對會異口同聲的說是“蕎麥”。因為蕎麥中含有“鉻”這種理想的降糖物質，“鉻”本身可以加強胰島素的作用。糖代謝中鉻作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用，常食對糖友們非常有益。除此之外，蕎麥還有很多健康益處。
瘦身體控來找它！
蕎麥中富含豐富的膳食纖維，每100克蕎麥中富含6.5克，膳食纖維可以增加飽腹感，在體控路上掙扎的妹子們，最怕的就是餓肚子。那在主食的選擇上一定不要遺忘蕎麥。另外蕎麥中富含豐富的B族維生素，三大產能的代謝幫手就是B族維生素，想體控，不就是希望這些熱量來源可以很好的代謝，不要過多的蓄積在體內，自然少不了B族維生素的幫忙。（蕎麥直接食用口感確實粗糙，一般搭配其它糧谷類一起食用，或者直接選擇蕎麥面制作的食品口感比較容易接受。）
穩定血壓也是高手！
蕎麥中富含豐富的維生素P，能使毛細血管的韌性增加，這對降低血壓十分有幫助。蕎麥中的鎂含量也是非常豐富的，每100克蕎麥中含鎂258毫克。鎂能促進糖代謝，擴張血管、促進血液循環，起到穩定血壓的作用。
腦洞大開原來還是健腦高手！
蕎麥中含有人體必需的脂肪酸亞油酸，其在人體中的衍生物是花生四烯酸，是大腦非常鐘愛的必需脂肪酸。此外蕎麥中含有膽堿具有預防大腦細胞氧化、增強記憶力、預防老年癡呆的功效。
美膚高手原來這么低調！
蕎麥中含有蕎麥多酚、維生素E、煙酸都可以妥妥的起到抗氧化、美膚的功效。
需要提醒朋友們的是，蕎麥種皮中的維生素P含量最高，因此連同黑皮一起研磨的蕎麥粉要比精制白色蕎麥粉更有營養。還有就是蕎麥本身富含粗纖維不易消化，所以不可進食過多，消化系統不好的朋友要慎食。