專家說的話不能全信，如果一味信專家的話，人就沒辦法生存了。四十年前，單位附近有個村子，那時候跟村里人很熟，閑暇時間會去村里跟鄰居大媽大姐們聊天。有次在跟兩個大媽閑聊，其中一個大媽說，“我從來不浪費(fèi)糧食。人家說剩飯隔夜不能吃，我一年四季的剩飯從來沒有倒過。有時候感覺剩飯有些不太好了

專家說的話不能全信，如果一味信專家的話，人就沒辦法生存了。

四十年前，單位附近有個村子，那時候跟村里人很熟，閑暇時間會去村里跟鄰居大媽大姐們聊天。有次在跟兩個大媽閑聊，其中一個大媽說，“我從來不浪費(fèi)糧食。人家說剩飯隔夜不能吃，我一年四季的剩飯從來沒有倒過。有時候感覺剩飯有些不太好了，在鍋里多加熱一會。你看我經(jīng)常吃剩飯，我的身體很健康?！?/p>

我母親就是吃了一輩子剩飯的人。因?yàn)槊款D做飯都做得比較多，總擔(dān)心家人吃不飽，因此每頓都會有剩飯。早飯剩下晚飯吃，晚飯剩下如果晚上不吃就是次日早飯的時候加熱后再吃。

我弟媳婦曾經(jīng)說過，家里的剩飯，每次都是她和我母親一人一半吃，她不好意思讓我母親一個人吃剩飯。

以后有時候我們也會對母親說，家里有剩飯就喂給小動物吃吧，不要吃剩飯了?？墒俏夷赣H是從苦日子里熬過來的，從來舍不得倒掉剩飯菜。無奈只能叮嚀母親，家里人少了，飯菜做少點(diǎn)，夠吃就行。如果飯不夠吃，還有饃，餓不著的。

我母親活到九十五歲，無疾而終，走時很安詳，就像睡著了一樣。

剩飯菜不是所有的都不能吃，都必須倒掉。如果說前一日剩下的飯菜，因?yàn)楸４娌缓?，發(fā)霉了，或者是農(nóng)村人常說的上邊長毛了，那就不能吃了。如果吃了很可能會生病，不說得癌癥了，最起碼會吃壞肚子，會拉肚子或者肚子疼。

如果剩飯菜沒有變質(zhì)，只是沒有剛做的新鮮，加熱后一定是可以吃的。不過住在海邊的人，經(jīng)常吃海鮮，加工好的海鮮是不能隔夜吃的，所以剩下了只能倒掉。

小時候家里人口多，每次蒸饅頭都是大鍋蒸三四籠，家里有個二號竹籠（村里人叫二號籠，就是不大不小的意思）饅頭蒸熟晾涼裝在竹籠里，掛在空中，遇到陰雨天，空氣潮濕，饅頭就會發(fā)霉，饅頭皮上會有深灰色的小點(diǎn)或者長毛。母親總是把饅頭掰開放在水里泡一會，然后擠干水分，再搭在籠里蒸麥飯吃。

食物中致癌的物質(zhì)主要是黃曲霉素，它不是在剩飯菜里，而是存于霉變的食物中，有些生的食物，還沒有加工熟就發(fā)生了霉變，自然就產(chǎn)生了黃曲霉素，根本就不能吃。最常見的食材就是霉變的花生米。

總之，剩飯菜肯定是沒有剛做出來的新鮮，所以做飯時盡量不要多做，盡量不要出現(xiàn)剩飯剩菜，吃多少，做多少，永遠(yuǎn)吃的都是新鮮的。

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就這個問題，以我個人的經(jīng)歷談幾點(diǎn)看法。我出生于上個世紀(jì)五十年代，打我記事時就經(jīng)常看到媽媽吃剩飯剩菜。那時候物質(zhì)匱乏，人們只求吃飽難求吃好。剩飯剩菜沒有一家舍得扔掉。那時父親是家里唯一的勞動力，奶奶歲數(shù)大了，姐姐年齡小正是長身體的時候，媽媽不舍得讓他們吃剩飯剩菜，一有剩飯剩菜她就全

就這個問題，以我個人的經(jīng)歷談幾點(diǎn)看法。

我出生于上個世紀(jì)五十年代，打我記事時就經(jīng)常看到媽媽吃剩飯剩菜。那時候物質(zhì)匱乏，人們只求吃飽難求吃好。剩飯剩菜沒有一家舍得扔掉。那時父親是家里唯一的勞動力，奶奶歲數(shù)大了，姐姐年齡小正是長身體的時候，媽媽不舍得讓他們吃剩飯剩菜，一有剩飯剩菜她就全包了。我七八歲時，看到媽媽經(jīng)常剩飯剩菜就吃飽了，一點(diǎn)新鮮飯菜都吃不到，我心疼媽媽，就跟媽媽搶著吃，好讓媽媽能吃到一點(diǎn)新鮮飯菜。冬天還好，夏天有時候剩下的飯菜都餿了，也舍不得扔掉，燒開了吃掉它。媽媽吃了一輩子剩飯剩菜，八十歲時不是癌癥奪去她的生命，而是人生最后一次骨折讓她離開了我們。我現(xiàn)在年近古稀了，小時候養(yǎng)成的習(xí)慣，剩飯剩菜也會加熱后吃掉。

按現(xiàn)在科學(xué)研究，黃曲霉素和亞硝酸鹽確實(shí)能致癌。剩飯剩菜中主要是這兩種有害物質(zhì)。那么過去那么多的人吃剩飯剩菜，而且一吃就是幾十年，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于現(xiàn)在是為什么呢？我想第一現(xiàn)在飲食和烹飪方法沒有那個時代健康。食材中農(nóng)藥化肥殘留物和食品添加劑及轉(zhuǎn)基因食品等的有害程度可能大于剩飯剩菜中黃曲霉素和亞硝酸鹽。其次是人體免疫力。過去有句話叫“不干不凈吃了沒病”。在人的成長過程中，適當(dāng)攝入一點(diǎn)有害物質(zhì)，能激發(fā)身體的免疫力。人體有一特殊功能，有了有害細(xì)胞會有更多的有益細(xì)胞去圍攻消滅有害細(xì)胞。從而增強(qiáng)自身免疫系統(tǒng)。就像一個國家一樣，總有外敵騷擾，就得加強(qiáng)國力抵抗外敵騷擾。如果總沒有敵人來騷擾，國家也沒有軍隊(duì)，來幾個敵人就把國家滅了。人體免疫系統(tǒng)也是一樣，沒有“外敵”，自身免疫就強(qiáng)大不起來。過去武俠小說里的百毒不侵，就是小劑量給毒，時間長了身體就產(chǎn)生抗藥性。古人育兒都穿開襠褲，嬰幼期是人生的至陽階段，適當(dāng)冷一點(diǎn)，或有一點(diǎn)小感冒，也是增加身體免疫力。就像現(xiàn)在打疫苗一樣，適量給點(diǎn)“毒”，身體產(chǎn)生抗體就有免疫能力了。過度地保護(hù)自己，不一定是好事。適當(dāng)攝入一點(diǎn)有害物質(zhì)，能提高免疫力，但不可走極端。尤其年齡大了，或有某種基礎(chǔ)病及免疫力低下的人群，還是要科學(xué)飲食，保護(hù)好身體。

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身體是自己的，隔夜飯剩菜，能不吃，盡量不吃，專家說話，也不能說不聽，只要對身體有好處，都應(yīng)該聽才是，專家說的不能吃，我們就不吃。其實(shí)不光是農(nóng)村，城里人大部分都這樣，剩下飯菜舍不得倒掉？這些都會因小失大，一分錢的東西，也許毀了一生，病從口入，禍從口出，有很多東西，〈相互克，〉比如說

身體是自己的，隔夜飯剩菜，能不吃，盡量不吃，專家說話，也不能說不聽，只要對身體有好處，都應(yīng)該聽才是，專家說的不能吃，我們就不吃。

其實(shí)不光是農(nóng)村，城里人大部分都這樣，剩下飯菜舍不得倒掉？

這些都會因小失大，一分錢的東西，也許毀了一生，

病從口入，禍從口出，有很多東西，〈相互克，〉比如說，什么和什么，不能一塊吃，吃了對身體有害。

還是買一張，食譜看看，煮飯的時候瞧瞧，小心無大礙，得病容易，好病難，

世界一切事物中，人是第一個可保貴的，煮飯不小心，不注意煮飯，會吃壞一家人。

不要說，這樣不聽，那樣不怕，不怕什么，吃出病來自己受罪，誰也替不了你。

吃得不對了，到醫(yī)院，得花多少錢，花了錢還要受罪，

生在農(nóng)村的你，一場病，也許要了你的命，也許掙一輩錢，全達(dá)上都不夠。

在生活中，一切都是小事，身體才是大事，無論大人孩子，一旦有了病，怎么辦。

專家說話，你可以不擋一回事，但是自己的身體是大事，

就在前兩天，鄰居家的小孩，不到3歲，不知吃了什么東西，

孩子肚子痛，痛得渾身是汗，把大人嚇壞了。

孩子的爸爸媽媽，出去打工去了，孩子跟著爺爺奶奶，把孩子的爺爺奶奶嚇壞了。

趕快打120，急救電話，到醫(yī)院里一檢查，說是吃了韭菜，韭菜餡餃子，

餃子準(zhǔn)是時間久了，他爺爺奶奶吃了，也拉肚子，孩子更得肚子痛，住了一星期的院。

花了幾萬塊錢，花了錢不說，差點(diǎn)把老倆口子嚇?biāo)馈?/p>

孩子出了事，怎么向兒子兒媳交代，本來兒子，兒媳不想出去，公公婆婆，怕兒子過不了，

托人找了一份工作，小兩口子才走半個月，就出現(xiàn)這件事，

不管怎么的，孩子總算沒事，給親戚家說盡了好話，借了一萬多元錢，還不敢告訴，在外打工的兒子兒媳婦。

不該吃的東西，盡量不吃的好，不要說，吃了沒事，萬一，有事就晚了。

很早以前，就聽說過，不吃過夜剩菜，其實(shí)，有幾個人聽得進(jìn)去，聽不聽是你的事。

就是吃壞了，同別人有什么關(guān)系，說是隔夜飯菜，是致癌物，

致癌物，也是慢慢的形成的，不是一天兩天的事。

有毒物質(zhì)，日積月累，慢慢的形成癌癥，不是一時半會的事，所以，要從長計(jì)議，

要想身體不得病，吃東西，千萬要注意，有人說，病是吃出來的，一點(diǎn)也不假，信不信由你。

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題主你好，我是田野，看到題主的題目，我想起了前段時間，在網(wǎng)上爆出的一則新聞，說的是北京大學(xué)的一個專家研究團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過十年的研究，得出了一個驚人的結(jié)論，說是由于中國農(nóng)村的農(nóng)民，長期的使用農(nóng)作物秸稈、木柴燒火做飯，導(dǎo)致全國每年超出十萬人死亡，意思就是說，如果中國的農(nóng)民都不使用秸桿、木柴

題主你好，我是田野，看到題主的題目，我想起了前段時間，在網(wǎng)上爆出的一則新聞，說的是北京大學(xué)的一個專家研究團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過十年的研究，得出了一個驚人的結(jié)論，說是由于中國農(nóng)村的農(nóng)民，長期的使用農(nóng)作物秸稈、木柴燒火做飯，導(dǎo)致全國每年超出十萬人死亡，意思就是說，如果中國的農(nóng)民都不使用秸桿、木柴燒火做飯，國人每年就會少死十萬人。今天，專家又說是隔夜飯不能吃，吃了會影響健康，會致癌。對于以上兩項(xiàng)專家的結(jié)論，我想說的是，我不否認(rèn)，我也相信，但是，我還有話要說，要想按照專家所說的去做，我們能不能做的到，這是核心問題。

我對科研人員進(jìn)行科學(xué)研究，向來是持支持、擁護(hù)、歡迎的態(tài)度，我們國家的迅速發(fā)展，從根本上說，與科學(xué)家們的貢獻(xiàn)是分不開的，這些年的科研成果也是有目共睹的，科技的最終目的是為人民服務(wù)，為國家增光，為強(qiáng)國助威。但也不可否認(rèn)，有個別專家搞一些不切合實(shí)際的研究，或者說是弄出些沒有現(xiàn)實(shí)意的成果，讓人看起來莫名其妙、不可思議，就象上面提到的兩項(xiàng)成果。進(jìn)一步說，上面兩個問題，就這沒有文化的普通人也懂得，燒柴禾會產(chǎn)生烏煙，還會嗆人，吃剩飯對身體不利，況且，剩飯菜也沒新的好吃。

農(nóng)民，歷代都是最受得起窮，吃得起苦，下得起力的一個弱勢群體，解放前受窮受苦，那是因?yàn)椋r(nóng)民沒有土地，沒有糧食，受著地主的壓迫和剝削，解放后，農(nóng)民翻了身，分得了田地，有了屬于自己的糧食，但純樸的農(nóng)民，沒有忘記今天的好日子是怎么來的，心里是感激黨和政府的，一心想把國家建設(shè)治理好，讓老百姓過上更好的日子，早舊實(shí)現(xiàn)那共產(chǎn)主義的美好社。因此，積極做好糧食生產(chǎn)，多打糧，向國家多交糧，支援國家建設(shè)，自己則是省吃儉用，吃慷咽菜，剩飯剩菜自然的是不能倒掉，這種習(xí)慣，早在幾十年前，無論是城市，還是農(nóng)村，無論是機(jī)關(guān)干部，還是普通農(nóng)民都是一樣，隔夜飯菜，沒一個不吃的，誰也不啥的浪費(fèi)的倒掉，那時候過來的人，都有同感。

現(xiàn)如今，國家富強(qiáng)了，國人富裕了，糧食高產(chǎn)了，農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)有盡有了，柴米油鹽、瓜果蔬菜，一年四季啥時候吃都不缺，人們的生活問題真的是無愁無憂了，因此，也沒那必要省著吃，城里人開始講究著吃，頓頓少做，人人吃的飽吃的了，不剩飯菜成為了習(xí)慣，這樣，即不浪費(fèi)，還又節(jié)約，還對健康有利。而農(nóng)村人則不然，農(nóng)民的特殊身份和作息習(xí)慣有著與城里人截然 不同差距，仍然延續(xù)著吃剩菜飯的習(xí)慣，一是傳統(tǒng)的、從老一輩就傳下來的節(jié)儉習(xí)慣，吃了不疼瞎了疼，二是從事生產(chǎn)勞動、打工，作息沒規(guī)律，生活沒講究，做一頓吃幾頓是常有之事，并不覺得有什么不妥，至于影響健康、會致癌之類的說詞更是不屑一顧，根夲就不放在心上，這些表現(xiàn)，是目前農(nóng)村中老年人的真實(shí)寫照，年輕人已經(jīng)開始從健康的腳度講究了。

所以，專家的話，我們只能相信，但是，農(nóng)民多少年來形成的傳統(tǒng)生活習(xí)慣，也不可能是說該就該了的事，那是需要有一個漫長的過程。要想從根本上解決農(nóng)民吃剩菜剩飯的問題，還得是要從改變農(nóng)民的生活水平和生活質(zhì)量開始，從改變農(nóng)民的生存環(huán)境和生產(chǎn)方式開始，讓農(nóng)民徹底的從繁重的體力勞動中解脫出來，象城里人一樣，一天三頓飯，準(zhǔn)時、準(zhǔn)點(diǎn)、有量、有足夠的時間享受生活，到那時，農(nóng)民就不會拿剩飯剩菜當(dāng)寶貝了。

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對于這個問題，首先看到“專家說”三個字，我們就要多一些思考。因?yàn)楝F(xiàn)在的專家太多了，“隔夜的剩菜剩飯不能吃，必須倒掉，吃了會影響健康，會致癌”。專家既然這樣說了，肯定有一定的道理，但是不是絕對的。反正我身邊的親戚和村上的鄰居以及認(rèn)識的人中，所有得了癌癥的人沒有一個是因?yàn)槌粤耸２耸ｏ?/p>

對于這個問題，首先看到“專家說”三個字，我們就要多一些思考。因?yàn)楝F(xiàn)在的專家太多了，“隔夜的剩菜剩飯不能吃，必須倒掉，吃了會影響健康，會致癌”。專家既然這樣說了，肯定有一定的道理，但是不是絕對的。反正我身邊的親戚和村上的鄰居以及認(rèn)識的人中，所有得了癌癥的人沒有一個是因?yàn)槌粤耸２耸ｏ埐诺玫摹?/h1>

先從我外公外婆那輩人說起，不要說剩菜剩飯了，就是有時候飯餿掉了，外婆也舍不得浪費(fèi)。都是吃掉的，她照樣活了九十幾歲。對于他們來說，倒掉飯菜就是對食物最大的浪費(fèi)，那是絕對不允許的。他們是真正挨過餓的人，對糧食無比珍貴。外公也活了八十幾歲，最后無疾而終，在睡夢中安然離世。他們那個時代的老人，幾乎很少有得癌癥的。難道他們不吃剩菜剩飯？恰恰相反，剩菜剩飯、咸菜蘿卜干是他們飲食的一部分?？墒钦諛踊畹暮芙】?。

那再來說我父母這一輩，因?yàn)楦母镩_放，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，農(nóng)村也變得很富裕?？墒俏野謰屢彩翘焯斐允２耸ｏ埖?，怎么可能舍得把今天沒吃完的肉啊魚啊倒掉呢？糧食也舍不得浪費(fèi)的，他們從小也受過苦，特別知甘苦。他們的飲食習(xí)慣和外公外婆那一輩的人差不多，只不過生活條件更加好，吃的也更好。但是得癌癥的卻非常多，而且都是不一樣的癌癥：有肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、腸癌等等。那醫(yī)生也沒有說得這些癌癥是因?yàn)槌允２耸ｏ埖脑虬　?/p>

最后說說我自己，我也經(jīng)常吃剩飯剩菜。只是蔬菜不過夜，當(dāng)天吃掉。葷菜吃不完用保鮮膜封好放冰箱冷藏。第二天加熱繼續(xù)吃，舍不得浪費(fèi)的。可是我的胃也從來沒有不舒服，每年體檢很健康。也許現(xiàn)在還年輕，不知道以后是不是也會得癌癥。

但是，我認(rèn)為吃剩菜剩飯和得癌癥的關(guān)系并不大?，F(xiàn)在為什么癌癥那么多？那是因?yàn)榄h(huán)境污染、食品的各種添加劑、防腐劑等等。就是我們每天吃的蔬菜，水果哪一樣不打藥？農(nóng)村自己種的蔬菜不打藥，根本沒得吃，有各種各樣的小蟲子?，不到一天就能把一片菜園吃的光禿禿。水果如果不打藥，也是個個長的歪瓜裂棗，你看看超市賣的的水果多么漂亮，也不知道是怎么種出來的。但是大家每天不都是吃的這些蔬菜和水果嗎？還有各種美味的零食。我自己也一樣，真好吃，真開心??！

所以，“對于專家說不能吃隔夜的剩菜剩飯，否則會致癌，是不是真的？”這個問題，我的答案是“不是真的，吃隔夜的剩菜剩飯不會得癌癥的”。

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隔夜的剩飯剩菜怎么不能吃呢，隔夜的也不會變質(zhì)的，尤其是在現(xiàn)今糧食危機(jī)的時代，浪費(fèi)糧食就是犯罪。在現(xiàn)在的疫情防控時期，物資緊缺，蔬菜又是那么的緊張，我們做飯菜時可以盡量的控制好度，就是吃不完了，也不能輕易的就倒掉吧，可以放進(jìn)冰箱保鮮，下次可以吃完吧，光盤行動不是掛在嘴上的吧！其實(shí)隔

隔夜的剩飯剩菜怎么不能吃呢，隔夜的也不會變質(zhì)的，尤其是在現(xiàn)今糧食危機(jī)的時代，浪費(fèi)糧食就是犯罪。

在現(xiàn)在的疫情防控時期，物資緊缺，蔬菜又是那么的緊張，我們做飯菜時可以盡量的控制好度，就是吃不完了，也不能輕易的就倒掉吧，可以放進(jìn)冰箱保鮮，下次可以吃完吧，光盤行動不是掛在嘴上的吧！

其實(shí)隔夜的飯菜是不會變質(zhì)的，只要保存的好，像我們老家以前腌的咸菜、鹽豆子，時間長了上面都已經(jīng)長霉了，而且也存放了個把月了，我們吃起來很香的，更沒有對身體造成什么不良影響么，如今的超市里腌菜類的熟菜那么多也有的放的好久了，不也很好嘛。

我們都知道現(xiàn)做出來的菜吃的時候感覺到味道有點(diǎn)淡，等第二天在熱一下吃的時候，比菜剛出鍋時候咸了，其實(shí)就是剛出鍋時的菜里鹽是在湯里的，鹽還沒有進(jìn)入到菜里，當(dāng)時吃感覺到不咸，時間久了鹽分就散開了，進(jìn)入到菜里，我們吃起來就感覺到味道有點(diǎn)咸了。

如果隔夜飯菜中的鹽比較高，還是盡量不要吃，會對人身體健康不利，其實(shí)硝酸鹽本身是無害的，剩飯剩菜中的硝酸鹽時間久了轉(zhuǎn)成了亞硝酸鹽，這樣的吃過多了，會危害身體健康的吧。

為了不浪費(fèi)糧食，我們平常做飯時盡量的控制好，自己能吃多少就做多少，保持夠吃的狀態(tài)，就是要吃隔夜飯菜也一定要加熱后食用，哪來的致癌之說呢？

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實(shí)踐過的才是真理。吃剩菜剩飯，誰也沒看到有人倒下的，幾十年吃的飯菜剩了，第二頓都熱熱吃了，除非菜飯變餿了倒掉，誰能把好的剩飯菜倒掉呢？如果剩的飯菜不能吃，我們的浪費(fèi)多少東西啊，就說每年過春節(jié)，每家每戶都做了很多的菜，一頓是吃完的，那就的這頓吃下頓接著吃，誰也沒有倒掉這些飯菜，相對

實(shí)踐過的才是真理。吃剩菜剩飯，誰也沒看到有人倒下的，幾十年吃的飯菜剩了，第二頓都熱熱吃了，除非菜飯變餿了倒掉，誰能把好的剩飯菜倒掉呢？如果剩的飯菜不能吃，我們的浪費(fèi)多少東西啊，就說每年過春節(jié)，每家每戶都做了很多的菜，一頓是吃完的，那就的這頓吃下頓接著吃，誰也沒有倒掉這些飯菜，相對誰也沒有因吃了這些飯菜影響到身體健康的。

還是沒餓著，生活好了講究也多了，人在食不果腹的時候，還管剩不剩的飯菜，有的吃能填飽肚子就行了。六十年代前后的自然災(zāi)害，人們饑餓的連榆樹皮都吃，要放在現(xiàn)在它能吃嗎？人在餓急眼了的時候，能吃的都吃。

艱苦樸素，勤儉節(jié)約，一直都在提倡，生活好了也不能輕易的浪費(fèi)食物。用養(yǎng)生的說法有很多東西都不能吃，這個對人身體有害，那個少吃為好。就像方清平的相聲段子說的那樣“古代天天吃燒烤，那時沒有養(yǎng)生專家嚇唬我們，吃啥都沒事”。

養(yǎng)生專家還說酸菜不能常吃呢，常吃對身體有害，在東北，過去白菜不好儲存都淹成酸菜來吃，吃了好幾十代人了，也沒看到誰因吃酸菜不適的。

總之就是生活好了，挑剔多了，有錢人可能剩的飯菜都倒掉，我們生活一般的家庭，剩的飯菜從來不會倒掉的，第二頓都熱熱吃了都沒事，我看就是沒餓著，餓急眼了能吃的也都吃了，照樣健康。

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隔夜菜不致癌，但儲存方式和時間很重要之所以會有隔夜菜致癌的說法，主要是因?yàn)楦粢共酥写嬖谥鴣喯跛猁}。實(shí)際上，亞硝酸鹽在糧食、蔬菜、魚類、蛋類和肉類中都有。致癌的是什么呢？是亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺是強(qiáng)致癌物。 亞硝胺產(chǎn)生的原因有兩種：第一種是

隔夜菜不致癌，但儲存方式和時間很重要

之所以會有隔夜菜致癌的說法，主要是因?yàn)?strong>隔夜菜中存在著亞硝酸鹽。實(shí)際上，亞硝酸鹽在糧食、蔬菜、魚類、蛋類和肉類中都有。

致癌的是什么呢？是亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺是強(qiáng)致癌物。

亞硝胺產(chǎn)生的原因有兩種：第一種是長期、反復(fù)地吃隔夜菜，另一種是胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺發(fā)生反應(yīng)。隔夜菜確實(shí)會讓亞硝酸鹽含量上升，但不能簡單粗暴地說它致癌。

雖然隔夜菜不至于致癌，但并不意味著可以隨便吃隔夜菜無限制！

因?yàn)楦粢共恕案粢埂焙螽a(chǎn)生了多少亞硝酸鹽，有沒有達(dá)到致癌的劑量是很重要的。

實(shí)驗(yàn)證明，一般的蔬菜、肉類和海鮮等，冷藏24小時后的亞硝酸鹽含量基本上沒什么改變。也就是說，如果放在保鮮或冷凍的情況下，隔夜菜24小時內(nèi)都可以吃。

但是如果存儲溫度超過了25℃，基本上在12小時后其中的亞硝酸鹽含量就會明顯升高。

所以隔夜菜一定要冷藏保存，常溫狀態(tài)下超過一晚上的隔夜菜最好還是別吃了。

生活中的防癌知識，可以參考我們的專欄：《全方位科學(xué)防癌寶典：家庭必備！》

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亞硝酸鹽超標(biāo)，對身體確實(shí)不好。煮多少吃多少，吃多少點(diǎn)多少，是沒有問題的。專家的大部分觀點(diǎn)都是正確的，只是和我們的生活習(xí)慣不一樣，有一定誤解

亞硝酸鹽超標(biāo)，對身體確實(shí)不好。煮多少吃多少，吃多少點(diǎn)多少，是沒有問題的。專家的大部分觀點(diǎn)都是正確的，只是和我們的生活習(xí)慣不一樣，有一定誤解

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專家可能是真對有錢人說話。因?yàn)橛绣X人錢很多很多，不抓緊銷費(fèi)那錢就多的無法管理，所以就要快馬加鞭的銷費(fèi)才行。我們這里有很多人都是把隔夜的剩萊剩飯都吃了，我親眼看到有的人不僅是隔夜菜飯，都三，四天的剩飯剩菜也都吃了，有的都變色變味了，人家還在吃，但是人家身體一樣好，也沒什么病。真正隔

專家可能是真對有錢人說話。

因?yàn)橛绣X人錢很多很多，不抓緊銷費(fèi)那錢就多的無法管理，所以就要快馬加鞭的銷費(fèi)才行。

我們這里有很多人都是把隔夜的剩萊剩飯都吃了，我親眼看到有的人不僅是隔夜菜飯，都三，四天的剩飯剩菜也都吃了，有的都變色變味了，人家還在吃，但是人家身體一樣好，也沒什么病。

真正隔夜菜飯不能吃，也就跟據(jù)你家里的實(shí)際情況而定了，要是你家里條件好的話，也可以不吃隔夜菜飯了，要是你家里條件不好的話，就吃了也沒事。