我是福爸，臨床營(yíng)養(yǎng)師，希望我的回答對(duì)您有用。魚翅是大型軟骨魚類的魚鰭經(jīng)風(fēng)干脫水之后制成，絕大部分是鯊魚的魚鰭。自古以來在，在中國(guó)的飲食文化當(dāng)中魚翅就是一種高級(jí)食材，非有錢人和達(dá)官貴人不能享受。現(xiàn)在捕魚業(yè)發(fā)達(dá)了，魚翅的價(jià)格也有所下降，但是仍然是高檔宴席上才會(huì)出現(xiàn)的菜品。人們認(rèn)為魚翅

我是福爸，臨床營(yíng)養(yǎng)師，希望我的回答對(duì)您有用。

魚翅是大型軟骨魚類的魚鰭經(jīng)風(fēng)干脫水之后制成，絕大部分是鯊魚的魚鰭。自古以來在，在中國(guó)的飲食文化當(dāng)中魚翅就是一種高級(jí)食材，非有錢人和達(dá)官貴人不能享受。現(xiàn)在捕魚業(yè)發(fā)達(dá)了，魚翅的價(jià)格也有所下降，但是仍然是高檔宴席上才會(huì)出現(xiàn)的菜品。

人們認(rèn)為魚翅可以滋補(bǔ)身體，延緩衰老，提高免疫力，甚至能抗腫瘤。也是啊，沒有這么多的功效，怎么能對(duì)得起魚翅的價(jià)格呢？

然而，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的價(jià)格完全不相稱。魚翅當(dāng)中主要的成分是蛋白質(zhì)，泡發(fā)后的魚翅當(dāng)中，蛋白質(zhì)幾乎占到一半，而脂肪比較少。但是可千萬(wàn)別以為魚翅是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)良食材。魚翅的蛋白質(zhì)80%以上是膠原蛋白，而且是大分子膠原蛋白，和一些高檔保健品的膠原蛋白不一樣。保健品的膠原蛋白是水解的小分子膠原蛋白，吸收率比較高，而魚翅的膠原蛋白不能被人體直接吸收利用，而是會(huì)被胃腸道消化分解成氨基酸，吸收之后才能利用。膠原蛋白本身是一種劣質(zhì)蛋白，缺乏人體必需的色氨酸（一種必需氨基酸），甘氨酸（一種非必須氨基酸）卻占到30%以上。所以人類對(duì)膠原蛋白的吸收利用能力是是很差的。

還有一種宣傳是說魚翅含有鯊魚軟骨素，而鯊魚軟骨素有抗腫瘤，抗衰老，延緩膝關(guān)節(jié)蛻變等等保健功能。魚翅當(dāng)中確實(shí)含有鯊魚軟骨素，但是含量不高，真正的鯊魚軟骨素是在鯊魚的軟骨馕中提取的。鯊魚軟骨素本身的功效也很值得打一個(gè)大大的問號(hào)。再說鯊魚軟骨素不耐高溫，經(jīng)過烹飪會(huì)有大量的損失。鯊魚軟骨素還不耐酸，吃到胃里在胃酸的作用下也會(huì)喪失活性。

魚翅不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值有限，還有一個(gè)致命的缺陷，就是重金屬超標(biāo)。鯊魚是海洋頂級(jí)捕食動(dòng)物，在海洋環(huán)境嚴(yán)重污染的今天，鯊魚就是重金屬的濃集器。經(jīng)檢測(cè)魚翅汞鎘等重金屬的超標(biāo)是普遍現(xiàn)象。

魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藥用價(jià)值都不高，但是和虎骨、犀牛角等傳說中的滋補(bǔ)神器一樣，導(dǎo)致了鯊魚的滅頂之災(zāi)。為了供應(yīng)華人圈對(duì)魚翅的需求，每年數(shù)千萬(wàn)鯊魚都死于割取魚翅，導(dǎo)致海洋生態(tài)平衡被破壞。

沒有買賣，就沒有殺戮！請(qǐng)不要吃魚翅！

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回答這個(gè)問題前，有句話小編必須說在前頭，“沒有買賣，就沒有殺害”！現(xiàn)在，再以專業(yè)角度，來和大家講講魚翅。不少人以為魚翅是“魚的翅膀”，實(shí)際上它是鯊魚的魚鰭。 大家印象中的魚翅，可能來源于兩個(gè)方面：1. 中醫(yī)認(rèn)為魚翅能“益氣、補(bǔ)虛、開胃”。2. 曾有商家宣稱：魚翅富含膠原蛋白，具有“沒有買賣，就沒有殺害”！它是鯊魚的魚鰭。 魚翅中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白。正是這個(gè)原因，很多女性誤以為食用魚翅能達(dá)到美容的效果。膠原蛋白屬于不完全蛋白，吸收利用率較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如雞蛋和牛奶。 按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。魚翅中的水銀等重金屬含量遠(yuǎn)高于其他魚類。原來，鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，海水中的重金屬會(huì)富集在鯊魚身上。

所以，食用魚翅既傷害了鯊魚，又威脅著人們的健康。希望全人類，快快住手吧！（61）

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魚翅是什么？魚翅是魚身上的什么位置？我來具體回答一下如上圖所示，魚翅是軟骨魚類的魚鰭，魚身上有很多鰭，所有的魚鰭都稱之為魚翅，只不過是不同的位置，不同的大小有不同的名稱，天九翅，金鉤翅，等等。我們?nèi)粘Ｋ姷胶统缘降亩嘁怎忯~翅為主，在若干年前，魚翅就被列入了八珍之列，后來這八珍的名期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力@小秀私廚 一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊

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魚翅，很多人都只是聽過它聲名遠(yuǎn)播的稱號(hào)，卻并不知它到底是個(gè)什么東西。它是一個(gè)活在想象、傳說里的絕世美食，被統(tǒng)稱為山珍海味。但其實(shí)，魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱

魚翅，很多人都只是聽過它聲名遠(yuǎn)播的稱號(hào)，卻并不知它到底是個(gè)什么東西。它是一個(gè)活在想象、傳說里的絕世美食，被統(tǒng)稱為山珍海味。

但其實(shí)，魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。是我國(guó)有名的山珍海味。

但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，魚翅本身并不含有人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素。從含有蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值。

從口感來說，魚翅湯的美味主要也是來源于它的配料，而不是魚翅本身；從功效來說，中意認(rèn)為魚翅可以預(yù)防癌癥，但據(jù)專家表明，一年吃個(gè)三五次根本起不到作用。

因此魚翅之所以能和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，因?yàn)閺男詢r(jià)比來看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例，沒有那么大的價(jià)值。

并且由于近年來海洋污染越來越嚴(yán)重，海洋生物體內(nèi)都含有大量的重金屬，而鯊魚處于生物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，食物中的重金屬也隨之進(jìn)入鯊魚體內(nèi)，積累下來，鯊魚體內(nèi)的重金屬含量會(huì)越來越多。

2016年，香港市場(chǎng)調(diào)查表明，10個(gè)魚翅中8個(gè)含有高含量的水銀，最高含量為允許量的25倍。2001年，曼谷唐人街市場(chǎng)的魚翅抽查表明，10個(gè)魚翅中7個(gè)含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42倍。如果人體長(zhǎng)時(shí)間服用這種含有高含量水銀的魚翅，則會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、生殖系統(tǒng)等，導(dǎo)致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產(chǎn)等。

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說一件往事：有一天，在下的一個(gè)很要好的朋友拿著一包用報(bào)紙包稟著的一大包東西對(duì)我說：比包魚骨你煲湯。 過了幾天后剛好是假日，就取出此包＂魚骨＂放進(jìn)高身鍋中加入水，意欲將魚骨煲出味后去掉骨渣才加入其他煲湯料。 煲了一段時(shí)間，用長(zhǎng)柄勺去攪動(dòng)一下，不得了，成了糊狀，盛出大半碗來看，碗里的

說一件往事：有一天，在下的一個(gè)很要好的朋友拿著一包用報(bào)紙包稟著的一大包東西對(duì)我說：比包魚骨你煲湯。 過了幾天后剛好是假日，就取出此包＂魚骨＂放進(jìn)高身鍋中加入水，意欲將魚骨煲出味后去掉骨渣才加入其他煲湯料。 煲了一段時(shí)間，用長(zhǎng)柄勺去攪動(dòng)一下，不得了，成了糊狀，盛出大半碗來看，碗里的糊狀物呈現(xiàn)淡乳白色，略顯透明，用湯匙搞下，粘糊糊的，聞一聞，有輕微鯹味，叫來妻子，告知她，她也不知是何物，何以致此。 剛好又有一個(gè)好朋友上門閑坐，將情況簡(jiǎn)略說一說，並乘出一碗讓他品嘗並求敎，他也說不出所以然。 感覺此物口感淡，粘糊糊的，難入口，隨即將整煲糊狀物倒掉，重新用新水再加湯料煲湯。 再見送物朋友也不好意思講此骨煲湯不合適，以免朋友不好意思。 再過了一段時(shí)間，干脆將此一大包所謂的＂魚骨＂當(dāng)垃圾丟掉。 后來接觸事物多了，社會(huì)見識(shí)廣了，經(jīng)濟(jì)生活水平提高了，才明白此物乃是魚翅，並且是上好魚翅。 鮑參翅肚，山珍海味，字詞早已認(rèn)識(shí)，由于貧窮限制了想像，朋友又客氣地隨便說，真是將好物當(dāng)草，甚至連草都不如而當(dāng)垃圾，現(xiàn)在想想，想起此事，恨不得自己給自己來幾個(gè)耳光！

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魚翅是鯊魚的鰭，在炮制過程中，外皮去了，里面的起到支撐的部分。其他的魚是骨刺，鯊魚的也是骨刺。其他魚的骨刺是硬骨，不能吃，扎嘴。鯊魚的骨刺是軟骨，能吃，像沒泡透的綠豆粉條，口感好。也是粉條般的粗細(xì)，半透明，像極了粉條。魚刺本身沒有什么味道，靠烹飪中調(diào)入味。魚翅本身就是軟刺，軟骨性

魚翅是鯊魚的鰭，在炮制過程中，外皮去了，里面的起到支撐的部分。

其他的魚是骨刺，鯊魚的也是骨刺。

其他魚的骨刺是硬骨，不能吃，扎嘴。鯊魚的骨刺是軟骨，能吃，像沒泡透的綠豆粉條，口感好。也是粉條般的粗細(xì)，半透明，像極了粉條。

魚刺本身沒有什么味道，靠烹飪中調(diào)入味。魚翅本身就是軟刺，軟骨性質(zhì)，沒有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)。而且在烹制過程中，營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞的差不多了。所以，吃魚翅，并不是追求營(yíng)養(yǎng)，也沒什么營(yíng)養(yǎng)。吃它只是為了資源的稀缺和精致的烹調(diào)技術(shù)。

舉例魚翅羹的做法：

第一步，干魚翅涼水泡一晝夜，刮去外面部分。

第二步，放入鍋里加蓋小火煮2小時(shí)。涼了拆洗干凈成粉絲狀，備用。

第三步，土雞一只，收拾干凈，整雞燉2小時(shí)，取湯。

第三步，雞湯里放入魚翅，燉30分鐘，調(diào)味后裝湯盅。

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魚翅自古就被人們視為“海味之極品”，還被推崇為“滋補(bǔ)佳品”。食翅之風(fēng)，古已有之。從明朝時(shí)期，食用魚翅之風(fēng)氣開始興起，后來成為了宮廷御膳。而現(xiàn)在的一些高檔飯店會(huì)以魚翅來顯示其實(shí)力，吃魚翅的人也更多的是為了所謂的“面子”。魚翅是什么？有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?魚翅是用鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭制作

魚翅自古就被人們視為“海味之極品”，還被推崇為“滋補(bǔ)佳品”。食翅之風(fēng)，古已有之。從明朝時(shí)期，食用魚翅之風(fēng)氣開始興起，后來成為了宮廷御膳。而現(xiàn)在的一些高檔飯店會(huì)以魚翅來顯示其實(shí)力，吃魚翅的人也更多的是為了所謂的“面子”。

魚翅是什么？有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

魚翅是用鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭制作而成，鰭按其生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。市面上常見的魚翅是用鯊魚的鰭干制而成。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估計(jì)，每年有1億條鯊魚遭到捕殺。捕鯊者抓到鯊魚后常常只割下魚翅，然后將流血不止的鯊魚扔回海中，任它們慢慢地痛苦死去。且不說魚翅的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，光是這一行為，也是對(duì)大自然生態(tài)鏈的嚴(yán)重破壞。

那么讓食客們趨之若鶩的魚翅，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的高嗎？

魚翅中的蛋白質(zhì)含量確實(shí)很高，但絕大部分是膠原蛋白。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，如果食物中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近，那么它的吸收利用率就高，也被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，比如瘦肉、蛋、奶、大豆中的蛋白質(zhì)。而魚翅中的膠原蛋白氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5％，所以是不完全蛋白質(zhì)，利用率很低。

說到膠原蛋白，有的人會(huì)和美容養(yǎng)顏聯(lián)系起來。的確，如果皮膚中的膠原蛋白減少，人也會(huì)顯得衰老。但蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，并不能直接被吸收，需要消化酶來分解成氨基酸小分子，然后才能被吸收利用。被吸收后的氨基酸小分子再根據(jù)需要重新組合成不同的蛋白質(zhì)，所以即便吃進(jìn)去的膠原蛋白也不會(huì)原封不動(dòng)的補(bǔ)到臉上，想要美容養(yǎng)顏也是一廂情愿。

還有人覺得魚翅味道鮮美，即便沒有營(yíng)養(yǎng)，滿足味蕾也是可以的。實(shí)際上，作為魚翅的膠原蛋白，本身沒什么味道，人們品嘗到的美味只不過加了高湯、佐料后的結(jié)果。那么花了那么昂貴價(jià)格吃著一碗高湯調(diào)配出的并無(wú)多高營(yíng)養(yǎng)的魚翅是否還值得呢？

如果吃的是真魚翅，那么還將面臨食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。鯊魚作為海洋食物鏈的頂端，隨著食物鏈的富集作用，體內(nèi)的重金屬也會(huì)大量積累。據(jù)報(bào)道，香港市場(chǎng)上魚翅的汞含量達(dá)到5.84ppm，為世界衛(wèi)生組織對(duì)于一般食物的汞限量?jī)H為0.5ppm。因此，吃魚翅還可能會(huì)有危害健康的代價(jià)。

因此，吃魚翅既沒有多少營(yíng)養(yǎng)，也不能美容養(yǎng)顏，還有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。張開嘴是對(duì)鯊魚的殘忍殺害，閉上嘴就是敬畏自然的一種覺悟。吃與不吃，相信每個(gè)人心中都有答案了。

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魚翅的大名可以說是“如雷貫耳”，凡是提起高檔菜肴，魚翅都是一個(gè)繞不開的話題。不論魚翅好吃與否，它的稀缺性和只制作的復(fù)雜性，都注定了它的價(jià)值不菲。魚翅在我學(xué)廚師的時(shí)候，酒店里有經(jīng)營(yíng)，要吃這道菜需要提前兩天進(jìn)行發(fā)制，因此吃魚翅是必須要提前預(yù)定的。魚翅的制作比較復(fù)雜，它需要提前用溫水或

魚翅的大名可以說是“如雷貫耳”，凡是提起高檔菜肴，魚翅都是一個(gè)繞不開的話題。不論魚翅好吃與否，它的稀缺性和只制作的復(fù)雜性，都注定了它的價(jià)值不菲。

魚翅在我學(xué)廚師的時(shí)候，酒店里有經(jīng)營(yíng)，要吃這道菜需要提前兩天進(jìn)行發(fā)制，因此吃魚翅是必須要提前預(yù)定的。

魚翅的制作比較復(fù)雜，它需要提前用溫水或涼水浸泡4個(gè)小時(shí)以上，而且浸泡魚翅時(shí)不能碰觸鐵器，否則魚翅會(huì)發(fā)黃影響魚翅的品質(zhì)。

浸泡后的魚翅還要入鍋煮一個(gè)小時(shí)左右，等到水溫降低以后，去掉魚翅上的沙子，把翅根切去，然后按軟硬度分開。

把軟硬分開的魚翅裝到竹籃里，上面用蓋子蓋好，入鍋煮4--7個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候一定要用小火來煮，避免火大使魚翅在鍋中翻騰，把魚翅煮碎。

燜透后的魚翅連湯一起倒到桶里，涼后去除骨頭和腐肉，用清水漂浸以便于它的漲發(fā)和去除異味。然后再用熱水燜4個(gè)小時(shí)，再用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣以后才能開始下一步制作。

因?yàn)轷忯~的品種很多，因此魚翅的品質(zhì)也不相同，光發(fā)制的過程沒有經(jīng)驗(yàn)的廚師就操作不了。

發(fā)制后的魚翅因?yàn)楸旧頉]有什么味道，制作時(shí)還要搭配大量的提鮮增香的食材來給它碼味。

魚翅菜品價(jià)格不菲的原因就在于原材料難得，制作工藝復(fù)雜。能夠把魚翅搬上餐桌的人，自然是一個(gè)極品的饕客。

魚翅是什么？魚翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

一，魚翅是什么

• 魚翅是鯊魚的背鰭，這是鯊魚在海中游動(dòng)時(shí)前進(jìn)的動(dòng)力。魚翅就是把捕獲的鯊魚背鰭取下，然后經(jīng)過干制而成的。

• 魚翅的品種和種類很多，價(jià)格也會(huì)參差不齊。這是因?yàn)轷忯~的品種也很多，所以魚翅的品種、品質(zhì)也很大的不同。以前常見的魚翅品種有:國(guó)產(chǎn)白翅、國(guó)產(chǎn)棉群翅、三連小沙翅、烏羊翅、軟骨皮刀翅等。這些魚翅的質(zhì)地不一樣，所以發(fā)制的時(shí)間和膨脹的時(shí)長(zhǎng)也不相同。

二，魚翅有什么營(yíng)養(yǎng)

• 魚翅的加工過程通過干制、泡發(fā)、燜煮、制作，可以說不論食物即使再有營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過這么多到工序也會(huì)蕩然無(wú)存。

• 吃魚翅的人吃的不是魚翅的口感和營(yíng)養(yǎng)，主要是吃的面子。因?yàn)轸~翅的營(yíng)養(yǎng)基本都在給魚翅增鮮去腥的這些食材里，而且魚翅的口感基本跟粉條差不多。

• 魚鰭是我們平時(shí)經(jīng)常看見都會(huì)丟棄的，魚翅跟這些魚鰭幾乎差不多，它能有什么營(yíng)養(yǎng)？只不過因?yàn)閬碜院Ｑ蟮捻敿?jí)殺手，而且取得不易才顯得珍貴罷了。
• 鯊魚肉可以說是最難吃的魚肉，因?yàn)轷忯~捕撈后尿液都在體內(nèi)，所以鯊魚肉腥臊無(wú)比，沒有人愿意吃它。那么長(zhǎng)在鯊魚身上的魚翅，它又能好到哪里。

魚翅做為一種食物，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少。除了姚明代言的公益廣告“沒有買賣就沒有殺戮”以外，魚翅本身也不是普通百姓能夠消費(fèi)的起的。

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魚翅是鯊魚的魚鰭，這種食物的獲取非常殘酷，曾經(jīng)在一個(gè)記錄片里面看到，捕撈者們?cè)诓稉契忯~后，割下它的魚鰭，然后把剩下的鯊魚直接扔回了海里，鯊魚沒有了魚鰭，不能游動(dòng)，只能緩緩沉入水中，直到餓死。魚翅是一種高蛋白的食物，但是并沒有什么神奇的功效，吃魚翅攝入的營(yíng)養(yǎng)，跟吃雞蛋差不多。而魚翅

魚翅是鯊魚的魚鰭，這種食物的獲取非常殘酷，曾經(jīng)在一個(gè)記錄片里面看到，捕撈者們?cè)诓稉契忯~后，割下它的魚鰭，然后把剩下的鯊魚直接扔回了海里，鯊魚沒有了魚鰭，不能游動(dòng)，只能緩緩沉入水中，直到餓死。

魚翅是一種高蛋白的食物，但是并沒有什么神奇的功效，吃魚翅攝入的營(yíng)養(yǎng)，跟吃雞蛋差不多。而魚翅之所以美味，是因?yàn)樵谧鲷~翅的時(shí)候，加入的高湯，吃魚翅，并沒有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)，不過是一場(chǎng)奢侈的進(jìn)食而已。

高級(jí)的魚翅是高端食物，好的魚翅價(jià)格不菲，多在高級(jí)酒店里面作為菜肴，而人們往往是為了滿足自己的口舌之欲，或者是為了滿足自己的虛榮心，而去食用魚翅。

吃魚翅的代價(jià)太過沉重，過度的捕撈已經(jīng)讓鯊魚的數(shù)量銳減，所以現(xiàn)在很多動(dòng)物保護(hù)人士都在呼吁不要食用魚翅，因?yàn)闆]有買賣就沒有殺害。

我沒有吃過魚翅，以后也不會(huì)吃魚翅，既然跟吃雞蛋差不多的東西，而且還不環(huán)保，不如安安心心吃雞蛋。人生在世，不是非得把什么都享受過來一遍才算圓滿，自己心中知足就是幸福。

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魚翅是我國(guó)有名的山珍海味。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)家角度來說，魚翅本身并不含有人體容易缺令的營(yíng)養(yǎng)元素，從蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白，從不飽和脂肪來說，魚翅和普通魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值，從口感來說，魚翅湯的美味主要是來源于它的配料，而不是魚翅本身，

魚翅是我國(guó)有名的山珍海味。

但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)家角度來說，魚翅本身并不含有人體容易缺令的營(yíng)養(yǎng)元素，從蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白，從不飽和脂肪來說，魚翅和普通魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值，從口感來說，魚翅湯的美味主要是來源于它的配料，而不是魚翅本身，從功效上來說，中意認(rèn)為魚翅可以預(yù)防癌癥，但據(jù)專家老明，一年吃三五次根本起不作用。

魚翅能和熊掌、燕窩等被警為山珍海味，主要還是以物稀為貴引起的，因此從性質(zhì)比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例，沒有那么大的價(jià)值。