營養師小糖來為大家解答。大蒜是我們常吃的一種調味食物，因為它的特殊味道，很多人不喜歡吃，但大蒜確實是個寶，下面小糖就帶大家來了解一下大蒜。大蒜有哪些營養功效？1.有效殺菌，大蒜中的含硫化合物有較好的殺菌能力，對多種病菌都有抑制和殺滅作用。2.預防感冒，大蒜性溫，吃大蒜能夠減輕咳嗽1.有效殺菌，大蒜中的含硫化合物有較好的殺菌能力，對多種病菌都有抑制和殺滅作用。2.預防感冒，大蒜性溫，吃大蒜能夠減輕咳嗽、喉痛、鼻塞等感冒癥狀。3.提升免疫力，大蒜含有的脂溶性揮發油，能提高巨噬細胞的機能，從而增強免疫力。4.防癌，常吃大蒜對胃癌、結腸癌、直腸癌等有一定防治作用。5.調節血糖，大蒜能夠促進促進糖類的代謝，調節血糖平衡。6.防心腦血管疾病，大蒜能夠降低膽固醇水平，抗動脈粥樣硬化，保護心腦血管系統。7.健腦益智，常吃大蒜有助于預防認知功能減退，降低老年癡呆的風險。1.搗成蒜泥，在空氣中放置約一刻鐘，能讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合生成大蒜素，這樣吃才有較好的食療功效。2.最好生吃，大蒜加熱后，其中的蒜素很容易分解失效，所以大蒜不宜久煮或煎炸，最好生吃。炒菜的時候，應等菜肴快出鍋時再放大蒜。3.熟吃大蒜時最好搭配肉類，能夠起到營養互補的功效，大蒜還可以解除肉類食物的腥味和油膩感，幫助消化，并調節菜品的味道。1.大蒜不宜空腹吃，因為它具有較強的刺激性，會造成胃部不適。

2.大蒜也不宜吃太多，否則會刺激眼睛，加重眼疾癥狀。

3.熟蒜一日可食3-4瓣，生蒜一日1-2瓣即可。

4.如果擔心吃完大蒜有異味，可以在餐后喝點茶或牛奶，能夠清新口氣。

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這個問題問得非常好！我們都知道，對于身體健康來說，大蒜頭是個好東西。

但是如果每頓飯都吃生蒜頭，那么，我就需要全面了解大蒜頭的營養成分特點和活性成分作用，以及每天到底吃多少更適宜？

下面，我就根據根據中國疾病預防控制中心營養與健康所編著的，由楊月欣主編的《中國食物成分表?標準版》第6版/第一冊收載的數據，來總結歸納大蒜頭的營養成分特點。

再根據南京中醫藥大學編著的，上海科學技術出版社的《中藥大詞典?上冊》（第二版）收載的數據，來總結歸納大蒜頭活性成分特點以及主要功用，僅供參考。

在蔥蒜類食物中，大蒜頭富含的一般營養成分主要為：

鮮大蒜頭（白皮）：能量128千卡，蛋白質4.5克，碳水化合物27.6克，

鮮大蒜頭（紫皮）：能量139千卡，蛋白質5.2克，碳水化合物75.4克，

（注：以100克可食部計算，見該書第66頁）

在蔥蒜類食物中，大蒜頭富含的微量元素主要為：

鮮大蒜頭（白皮）：磷127毫克，鈉19.6毫克，硒3.09微克。

鮮大蒜頭（紫皮）：磷129毫克，鈉36.8毫克，硒5.54微克。

（注：以100克可食部計算，見該書第66頁）

在蔥蒜類食物中，大蒜頭富含的氨基酸成分主要為：

鮮大蒜頭（白皮）：色氨酸106，纈氨酸153，精氨酸901，丙氨酸121，天冬氨酸390，谷氨酸717，甘氨酸118，脯氨酸113，絲氨酸129

鮮大蒜頭（紫皮）：色氨酸123，纈氨酸177，精氨酸1041，丙氨酸140，天冬氨酸451，谷氨酸828，甘氨酸136，脯氨酸130，絲氨酸149

（注：以mg/100g可食部計算，見該書第145頁）

總結：大蒜頭中的能量、蛋白質、碳水化合物、部分微量元素以及氨基酸的含量較高，其中新鮮紫皮大蒜頭含量更高一些。

大蒜頭的活性成分特點及其食用量

根據南京中醫藥大學編著的，上海科學技術出版社的《中藥大詞典?上冊》（第二版）第146頁收載的數據：大蒜，異名也叫胡蒜、葫、獨蒜頭、獨蒜、青蒜等等，為百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖。

1.大蒜鱗莖（俗稱蒜頭）主要化學成分：

（1）揮發性成分：大蒜油中有多種含硫揮發性化合物，如二烯丙基三硫醚，即俗稱的大蒜素；還有硫代亞磺酸酯類物質，如大蒜辣素等等，此外，還有各種氨基酸類；

（2）硫苷、黃酮苷、氨基酸糖苷等等的苷類；

（3）多糖、脂類、酶類等等。

2.大蒜頭的禁忌：對于陰虛火旺，肝熱目疾，有口腔疾患，以及感冒時，要禁止服用生大蒜頭，慎服熟大蒜頭。

3.大蒜頭的用量：內服食用，5-10克；其中生食不超過5克，熟食不超過10克。

總結：大蒜頭主要富含各種氨基酸以及部分微量元素，其中紫皮大蒜頭含量更高一些；每天生吃不要超過5克，熟吃不要超過10克。

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吃生蒜是有好處的，但用不著每頓都吃，生蒜中有揮發性的刺激性含硫化合物成分，如果吃得太多或者太頻繁的話，也難免對消化道、腸胃黏膜有一些刺激，反倒不利了。

大多數時候我們吃的都是熟蒜，比如日常炒菜、燉煮等很多料理都會添加蒜，不過吃生蒜可能是很多朋友不樂意的，因為一大股子大蒜味兒，哪怕刷牙漱口都沒救，只能等它自己慢慢消散。生蒜和熟蒜的最大區別，也就在這股“味兒”上。

大蒜本身中富含含硫化合物成分，比如大蒜素就是一種，它們本來是蒜氨酸和蒜氨酸酶生成的硫代亞磺酸酯類，一般會迅速降解稱為韓流化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等。這些成分帶有揮發性刺激氣味，也有少許刺激效果，不過適當食用有助促進胃酸分泌，提高食欲和消化能力，有助提鮮提味，有時還能去腥；這些揮發成分對部分細菌和微生物有一定的抑制效果，如對于常見的大腸桿菌有很好的抑制作用，所以我們也經常會說“吃蒜可以殺毒”，在吃火鍋、吃烤羊肉的時候經常有朋友就愛就著生蒜吃，其實除了有味兒，的確還可以預防肉類沒熟產生的一些細菌侵擾。此外還對葡萄球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制效果，對真菌有很好的殺滅效果。

對于細菌性的腸胃炎，如果適當常吃點生蒜，可能會有改善效果，不過不建議多吃，因為對粘膜也有一定刺激，特別是腸胃黏膜的問題就不推薦多吃生蒜了。但臨床發現大蒜素對于幽門螺旋桿菌有一定的一直作用，目前已經投入抑制幽門螺旋桿菌的藥物或改善消化性潰瘍疾病的使用中，不過要明確的是，藥物中的劑量和實際吃大蒜中獲取的劑量肯定有所不同，不能把大蒜作為藥物來對待，該治療的還是不要靠大蒜來得過且過。

有研究還發現，大蒜素有助提高人體的抗菌能力，對部分免疫力低下的人群來說有幫助，還有助改善高血壓、高血糖，一些有三高、冠心病的中老年人群比較適合適當攝入，不過臨床上效果還不明顯也不確定，所以只能視為輔助效果，如果真的有心腦血管問題的話，光靠吃大蒜肯定是不行的。還有研究發現，大蒜素有助降低膽固醇，因為能降低7a膽固醇氫化酶的活性，讓血清膽固醇下降。

大蒜中還富含多種礦物質和維生素成分，常吃大蒜能補充多種人體所需。不過，大蒜在加熱后，含硫化合物成分流失較多，所以一般我們吃熟蒜口氣不重，不過相對的含硫化合物成分也很少。如果想要獲得含硫化合物的效果的話，吃生蒜就是必要的，除了生蒜的刺激性以外，吃生蒜也會對我們有更好的效果。

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我是山東大漢。我們本地產大蒜，我們中午晚上必吃大蒜，如果下午約會也會吃，吃了吃口香糖。

有時會大蒜，洋蔥，大姜一塊吃。

有一次在南方在飯店跟老板要大蒜，同桌的人很詫異，不相信我可以生吃，當時打賭我要生吃他們就喝酒，我當時又跟老板要了個大洋蔥，同桌的人和飯店老板直接服氣了，目瞪口呆。

我覺得第一對腸胃，對血管好，壯陽。

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大蒜中的礦物質含量較高，小小的蒜，100g中含有鉀元素220mg，在諸多蔬菜中也是排名靠前的，大蒜中還有豐富的磷元素，鈉元素，大蒜中的鈉元素含量較多，如果過多食用的話也有不利效果，鈉離子的過多攝入可能會升高血管外滲透壓，而導致血管被壓迫，而引起高血壓的癥狀，所以高血壓患者適當吃點更好。其中還富含鈣元素，100g大蒜中有73mg鈣質，經常吃蒜有助于補充鈣質。大蒜中的蛋白質含量不低，還有豐富的膳食纖維成分，不僅能輔助營養成分的補充，還有助于潤腸通便，預防便秘。不僅礦物質豐富，大蒜中的維生素含量也不容小視，大蒜富含維生素A成分，能護眼，預防眼睛干澀，還有豐富的維生素C，一定量維生素E，能保護生殖系統，提高免疫能力。常吃蒜的確是一個不錯的選擇。

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大蒜，古稱葫，又稱葫蒜，是一種蔬菜和調味料，在日常家庭烹飪中必不可少。常見的大蒜有紫皮蒜和白皮蒜，一般來說，紫皮蒜蒜瓣大，味道辛辣，白皮蒜蒜瓣小，辛辣味較淡。

每頓飯都吃生蒜，會對身體有什么好處？

大蒜作為一種蔬菜，營養價值還是不錯的，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物。每100克大蒜的能量為128千卡，其中含有蛋白質為4.5克、碳水化合物27.6克、脂肪為0.2克、膳食纖維為1.1克、維生素B1為0.04毫克、維生素B2為0.06毫克、尼克酸為0.6毫克、維生素C為7毫克、鉀為302毫克、磷為117毫克、硒為3.09微克、鎂為21毫克、鐵為1.2毫克。

大蒜除了含有人體所需的多種營養物質外，還含有三十多種含硫化合物，含量可達大蒜總重的0.4%，大蒜中絕大部分的活性物質都來源于有機硫化物。

大蒜中大家最為熟悉的物質為大蒜素，它也是大蒜中最主要的殺菌物質。但是在完整的大蒜中并不直接存在大蒜素，只有大蒜素的前體蒜氨酸和蒜酶，它們本身獨立存在于細胞中，當把大蒜搗碎時，兩者在空氣中充分接觸才會生成大蒜素，因此，吃大蒜時，最好將大蒜搗成蒜泥，在空氣中放置10分鐘左右再食用。

大蒜素是大蒜獨特辛辣味的主要來源，生吃時味道比較刺激，如果加熱后，大蒜素會轉化為甜味的含硫化合物，味道也會柔和很多，刺激性更小。

人們對于大蒜的味道，可謂“愛之深，恨之切”。喜歡它的人每頓飯都想吃，特別是在吃面食或肉類時，如果胃腸道能接受，沒有不適感，適量吃點也無妨，每天不要超過2-3瓣可以開胃解膩，促進食欲。

如果是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、眼疾等病，或者吃了大蒜后感覺腸胃不舒服的人群，就不要生吃了，喜歡吃的話平時炒菜或者燉肉時放一點，可以起到去除異味、增香的作用。

大蒜作為一種辛辣刺激性的調味品，食用量有限，每天也就2瓣左右，作為一種蔬菜和調味品還是不錯的，但不要過于期望它能帶來諸如“抗癌、降血脂”等功效，大蒜只是一種食物，不具有藥物的功能。想要獲得健康還是要靠良好的飲食習慣，平衡膳食，而不僅僅是某一兩種食物。

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我就是一個非常愛吃生蒜的人，一天二頭大蒜，對身體好不好沒有想過，大蒜就像水果一樣在吃，幾十年了，無論在何時何地，都要吃，每年應該吃很多很多，但是信仰佛教后就吃少了。就是吃完味道特別大，后來發現這個大蒜對人確實有好處的，我如果咳嗽，空口吃一頭咳嗽就立刻轉好。幾十年沒吃一粒藥，沒打過一針，從來沒有去過醫院。而且必須生的才吃。

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大蒜雖然作為一種比較有味道的食材，但是絲毫不影響大伙對大蒜的追捧，確實吃大蒜對于健康有一定的好處，但是大可不必每餐都生吃大蒜，而且健康吃蒜的打開方式也是有講究的，一口餃子，咬一口大蒜，還真不是吃大蒜的正確打開方式。

健康吃大蒜的正確打開方式是：

放大招，把它切片、搗碎（效果更好）并且在空氣中放置10-15分鐘后再吃。只有這樣，才會出現大家喜愛的大蒜素。

這大蒜素不是大蒜從“娘胎”里帶來的，必須通過外力幫忙才能出現。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶這兩種物質，只有當大蒜被切開，其細胞被破壞，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，才產生了大蒜素。大蒜素具有很強的殺菌、抑菌、調節脂代謝、提高免疫力等效果。所以大蒜要發揮保健效果就是生吃、且要搗碎了放一會再吃。

溫馨提示：大蒜本身具有一定的刺激性，所以一般也不建議多吃，生蒜的話一天吃上3-5瓣就行。