1.很多人認為燉排骨湯、雞湯的所有營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這種方式是很不正確的，不管是哪種湯熬煮可多長時間，湯的蛋白質也只有約百分之五到十五之間，百分之八十五以上的蛋白質仍然是在肉里面，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。2.中國人的生活習慣的用餐后才喝湯，然而這也1.很多人認為燉排骨湯、雞湯的所有營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這種方式是很不正確的，不管是哪種湯熬煮可多長時間，湯的蛋白質也只有約百分之五到十五之間，百分之八十五以上的蛋白質仍然是在肉里面，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。2.中國人的生活習慣的用餐后才喝湯，然而這也

1.很多人認為燉排骨湯、雞湯的所有營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這種方式是很不正確的，不管是哪種湯熬煮可多長時間，湯的蛋白質也只有約百分之五到十五之間，百分之八十五以上的蛋白質仍然是在肉里面，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。

2.中國人的生活習慣的用餐后才喝湯，然而這也是一種錯誤的方式，吃飽之后再喝湯的話會導致營養過剩，容易導致肥胖，而且湯還會沖淡胃液，導致食物難以消化吸收，所以應該先喝湯，這樣才有助于健康，并且有助于減肥。

3.每餐能喝好幾碗的湯，其實喝湯也是有忌諱的，不能什么湯都喝，也不是什么湯都適合多喝，如果湯的種類是含有高熱量、高鹽份、高嘌呤成分的湯就不能多喝，尤其是患有痛風、腎臟病或者是高血壓的人，更應該避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝這類的湯，以免引起胃部的不舒適。

晚餐時刻用餐最輕松，晚餐喝湯是三餐最佳時刻　　

湯的營養價值較高，若是晚餐愛喝湯，距離睡覺時間近，非常容易導致發胖。午餐時喝湯，吸收的熱量最少。因此，為了防止發胖，不妨選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。　　煮湯的小技巧挑選新鮮的食材，例如雞肉、牛肉、魚等營養且味道佳的動物性食物，最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，例如老母雞、肥鴨等，若非用這些做湯料，在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。　　

每種食品所含的營養素都是不全面的，因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯，不僅增添鮮味，還能使營養更加全面。　　

低脂肪湯料推薦：瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。　　

水量放多少最適當?一般是熬湯食品重量的3倍。熱湯不宜用熱水，建議將食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入，以免破壞維生素C。熬湯時先大火燒沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白質等營養，且熬出來的湯更加鮮醇。　　

熬湯的溫度，維持在攝氏85~100度。熬湯時不宜先放鹽，避免鹽的滲透作用，使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質成分。可適量放入香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調味品，但不宜太多，以免影響湯原本鮮味。

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湯水是餐桌上非常受大家歡迎的菜品，進入寒冷的冬季，如果每天進餐時喝點鮮美的熱湯，不僅能促進血液循環，溫暖身體，還有很多健康好處：進餐時喝湯能潤滑消化道、刺激食欲，促進食物消化；食材做成湯水，變得軟爛，既有利于咀嚼和消化能力弱的病人、老年人、嬰幼兒、兒童等人群的消化吸收；產婦多喝湯湯水是餐桌上非常受大家歡迎的菜品，進入寒冷的冬季，如果每天進餐時喝點鮮美的熱湯，不僅能促進血液循環，溫暖身體，還有很多健康好處：進餐時喝湯能潤滑消化道、刺激食欲，促進食物消化；食材做成湯水，變得軟爛，既有利于咀嚼和消化能力弱的病人、老年人、嬰幼兒、兒童等人群的消化吸收；產婦多喝湯吃面條少喝面條湯也是很多人的飲食習慣，實際上市售掛面100克含鈉近3克，面條湯里含鈉量很高，吃面條最好少喝面條湯，當然自己家做的手搟面例外。有人喜歡喝熱的湯水，湯水過熱容易損傷口腔、食管和胃粘膜，引發潰瘍、食道腫瘤。喝湯水要溫度適中，喝油多的湯水前要撇去表面的浮油，防止燙傷口腔。怎么喝湯對健康有利維生素流失少。湯里如果放多種食材還有利于食物多樣化，增加多種營養素攝入。用瘦肉、瘦排骨做湯不會攝入大量脂肪，導致肥胖；用新鮮的魚蝦、肉類做湯，肉里的水分沒有流失，肉質嫩，味道鮮美。而解凍的魚蝦、肉類細胞里面的水分和一部分營養會隨著解凍的水分流出細胞外，影響口感和味道。

作者簡介 孫玉紅/副主任護師/二級公共營養師/二級心理咨詢師中疾控婦幼保健中心第九期母乳喂養咨詢師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員