腐乳最為豆類的發酵制品，還真是一種有利有弊的食物。

腐乳的優點在于及對身體的好處：

1、蛋白質含量高，且經過發酵更容易被人體吸收，可以為身體提供一定量的必須氨基酸。

2、富含維生素B族，特別是維生素B12的含量豐富，對于那些不吃肉的素食主義者來說，可以在一定程度上彌補維生素B12的不足，避免和降低由于維生素B12缺乏而導致貧血、神經系統問題等。（維生素B12絕大部分只存在于肉類食物中）

3、鈣、鎂、鐵、硒等微量元素含量豐富，可以為機體補充多種必須且重要的影響素。

腐乳的缺點，也可以說對人體的不良影響：

這點可能大家都知道，腐乳屬于高鈉食物，每百克鈉含量為3091毫克，換算成我們的食鹽大概在8克左右。

所以在吃腐乳時一定要注意減少當天食鹽、醬油等高鈉食品的攝入量，以避免鈉攝入過多，對血壓造成不良影響，特別是高血壓人群。

此外，感染幽門螺旋桿菌的朋友以及腎功能異常的朋友也需要限制腐乳等高鈉食品的攝入，因為幽門螺旋桿菌喜歡在高鈉的環境下增值繁衍，而腎功能異常的人群，其中一部分是需要嚴格限制鈉的攝入的，像這種情況的人群就不宜吃腐乳了。

總得來說，在我們日常生活中，腐乳畢竟不像蔬菜主食等大量的去吃，所以對于健康人群而言利弊的影響可能并不大，但是對于上述提到的特殊人群，還是需要注意一下為宜。

此外，一般建議吃腐乳時，適量的增加蔬菜或粗糧的攝入量，因為它們富含鉀元素，可以促進多余的鈉排出，減少鈉在體內潴留的情況。

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腐乳是我們國家獨創的一種調味品，是營養家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的營養價值很高，其中蛋白質含量高達15％至20％之間，豆腐干經過霉菌的發酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的鐵鋅等礦物質更易被人體吸收。同時，由于發酵過程中，使原本沒有維生素B12的植物性食品產生了維生素B12，素食者常食腐乳，可預防惡性貧血。同時，優質的腐乳味道鮮美，營養豐富，可以增進食欲，幫助消化。也是享飪特色美食不可或缺的佐料之一。不過，對于高血壓，心血管病，痛風，腎病，消化道疾病的患者，食用會加重病情，應少吃或者忌口。

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豆腐乳的歷史食用腐乳有哪些好處吃腐乳會有哪些禁忌呢

腐乳雖然美味但也不可多食。紅腐乳中含有大量鹽和嘌呤，高血壓，心血管病，痛風，腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或是不吃，以免加重病情。腐乳在制作過程中，臭腐乳發酵后，容易被微生物污染，產生對人體有害的硫化物，吃太多臭腐乳，對身體產生不良作用，有害身體健康。食用腐乳時不能同食蜂蜜，豆腐能清熱散血，下大腸濁氣，蜂蜜甘涼滑利，二者同食，易致泄瀉。二者混食，易產生不利人體的生化反應。

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腐乳是我國獨特的傳統調味品，具有悠久的歷史。腐乳品質細膩，味道鮮美，風味獨特，受到了國內外廣大消費者的喜愛，也被歐美地區人們稱之為中國干酪。

腐乳其色澤風味可以分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳和各種花色腐乳。如果不加色素就是白腐乳，加了紅曲就是紅腐乳，加了醬曲就是醬腐乳，加入辣椒、香辛料、酒、糖、香糟等調味品，可以做成各種花色腐乳。腐乳不論是單獨作為調味品食用，還是用來烹調各色菜肴，味道都很不錯。

腐乳屬于大豆制品，幾乎含有豆腐中所有的營養物質，而且在發酵的過程中部分營養成分還會有所增加，因此，它的營養價值還是很高的。

1、腐乳繼承了豆腐富含優質蛋白的特點，而且在微生物發酵的過程中，蛋白質會發生部分水解，形成更易消化的游離氨基酸和短肽，味道也會變得更加鮮美。

2、腐乳在發酵時，大豆中原有的植酸會被破壞掉，這樣鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收利用率也會提高，進而增加腐乳的營養價值。

3、腐乳作為一種發酵豆制品，在發酵時還會產生一些B族維生素，特別是維生素B2和維生素B12，對于素食者來說，吃一些發酵的豆制品，對于補充維生素B12，預防惡性貧血會有一定的幫助。

4、腐乳在發酵時還會分解大豆低聚糖，減少脹氣的現象。同時大豆異黃酮這種保健成分也會變成游離形式，更容易被機體利用。

腐乳的確對人體有很多的好處，但同時它也存在壞處，那就是含鹽量較高。因為在腐乳的制作過程中要通過多加鹽來防腐。一般情況下，腐乳的含鹽量為5-8%，20g一塊的腐乳含鹽量就是1.5g左右。中國居民膳食指南建議，成人每天食鹽的攝入量控制在6g以內。鹽攝入過量會增加高血壓、腦卒中和胃癌的發生風險。

因此，吃腐乳的時候要控制好量，而且吃了腐乳還要相應減少食鹽的量，這樣才能更好的利用腐乳中的營養成分而不對身體造成傷害。

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腐乳在世界發酵食品中獨樹一幟，因其口感好、營養極高，被西方人稱為“東方奶酪”。腐乳是中國流傳數千年的傳統民間食品，是中國獨有的一種大豆發酵食品。豆腐裹金綢，取水巖中流。寶方宮遷傳，菌群罩在頭。早在古代就有了關于豆腐乳的民謠。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，日常家庭餐桌上經常食用的基本是紅方和白方居多。比如當做佐菜小吃，當做火鍋蘸料、烹飪菜品的調料等等。炸臭豆腐、烤臭豆腐等等名小吃可能好多人也品嘗過的，聞名就在于它“聞著臭、吃著香”！

腐乳制作原料有黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖等，通過豆腐長毛霉、加鹽腌制 、 加鹵湯裝瓶 、密封腌制等過程制作加工。

豆腐經過多種微生物發酵以后制成腐乳，出于大豆而勝于大豆，產生多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸和氨基酸，還含有B族維生素和鈣等營養成分。其蛋白質含量豐富，達到了12-22%，可以和烤鴨相媲美。腐乳含有豐富的谷氨酸，所以它和味精一樣具有鮮味。

腐乳食用后，可直接消化吸收，又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。

腐乳中含鹽份和嘌呤較高，有高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。青方（臭豆腐）發酵后，容易被微生物污染，加工過程中會產生硫化物，如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

東方奶酪，雖然美味，但不可貪多哦！

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蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。大豆中的礦物質更容易吸收。大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。維生素含量更豐富。從維發酵會產生相當多的B族維生素，微生物會合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵后擠水的時候流失了）這個缺點，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

所以，腐乳素有“大豆奶酪”的美譽，而且在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”，而且經過充分發酵，能促進大豆異黃酮的吸收利用，增加其抗氧化作用。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

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腐乳是一種經典的下飯小吃了，它有獨特的香味，歷史悠久，也有很多種類，例如白腐乳、紅腐乳、還有青腐乳等等。不過可能大家對腐乳總存在一些偏見，這腐乳可被稱為“霉豆腐”，畢竟是“豆腐長霉”的產物，我們吃了可真沒什么副作用嗎？

其實腐乳的原來就是用豆腐制作的，豆腐擺在盒子中，接上根霉或者毛霉菌的菌種，然后進入發酵過程，一般會加入紅曲酶、酵母菌等成分進行密封。雖然這些霉菌聽起來好像對我們有害，不過它們其實都是有益菌，并不會對人體造成傷害，只要在發酵過程中保證不讓有害菌和其他雜菌侵入的話，腐乳對身體并沒有損害。經過發酵的豆腐不但變得味道獨特，而且因為發酵還多了一些營養價值較高的氨基酸成分和風味獨特的物質，并且多了一些維生素，如維生素K、維生素B族成分，發酵食物本身的吸收和消化也更容易，所以其實腐乳是一種利于消化并且營養價值較高的食物。

豆腐是大豆類食物，所以腐乳也繼承了大豆類中的豐富營養，如腐乳中含有多種礦物質、一定量的鈣質和豐富的植物蛋白，日常適當吃點腐乳，其實能提供不少有益成分。腐乳的制作過程需要添加較多食鹽，另還會加入砂糖，加鹽腌制是制作腐乳中關鍵的一步，腌制時間大概8天，因此腐乳中鹽含量是較高的，所以，雖然腐乳中含有不少有益成分，但我們最好不要多吃，否則可能攝入過多食鹽，攝入過多鈉離子，而引起不利的情況，如鈉離子升高血管外滲透壓加重高血壓癥狀，建議偶爾用來下下飯就行了，不要過多食用。

腐乳在傳統醫學上性平味甘，有開胃健脾效果，適當食用可緩解食欲不振，積食不化。腐乳也不僅僅是用于下飯菜，它被用在多種料理中，例如蒸肉、燒肉、蒸蛋、燉魚、燉豆腐等等，腐乳的獨特味道讓它成為菜肴香味撲鼻，食欲大增的一大特色。但一定要注意，腐乳的儲存也相當重要，應當用干凈的器具把它從容器里拿出，以免引入雜菌，器具最好密封，不要大量接觸空氣，否則保存不了多久可能就吃不了了。

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腐乳，是我國傳統的發酵豆制品，通過毛霉、曲霉和根霉等多種微生物的配合發酵，在發酵過程中其化學成分不斷變化，豆腐的質地、硬度等也隨之變化，從而使腐乳具有獨特的色、香、味及口感。因其與奶酪具有相似的口感，腐乳也被稱為「中國奶酪」。除了獨特的風味之外，因為微生物的發酵，豆腐中原本的大分子的蛋白質和脂肪，被分解為小分子的肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等，因此更容易使人體消化吸收，營養價值也就更高。

大家好，我是醫學博士小邢，歡迎大家關注我，每天分享有趣的健康小知識。

腐乳，又叫做豆腐乳、霉豆腐、醬腐乳。腐乳最早出現于我國的前漢時期，是一種十分具有中國傳統特色的民間美食，后傳入日韓、菲律賓等東南亞地區。我們目前商場中常見的腐乳，根據其顏色可以分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳。我小的時候，一九九幾年時，家里的條件不好，有時候早上就是吃著紅腐乳喝著稀飯，味道獨特，還很下飯，一小塊腐乳可以吃一碗飯。

腐乳的制作程序繁瑣復雜，包括磨漿、過濾、定型、霉化等，比如紅腐乳就要經過三十多道程序才能最終完成，也正是因為這些繁瑣的程序，讓腐乳不僅具有風味，也具有很好的營養價值。

• 氨基酸及多肽：因為腐乳的制作原料就是豆腐，因此含有豐富的蛋白質。而且腐乳中的霉菌可以產生肽酶或蛋白酶，可以有效的將豆腐中的蛋白質分解成游離氨基酸及短肽，人體的吸收利用度更好。此外，在多肽中有一種非常重要的大豆蛋白肽，具有多種生理功能，比如可以促進礦物質的吸收，促進膽固醇的代謝等。
• 維生素及礦物質：腐乳中含有豐富的維生素，包括維生素B1、B2、B12、煙酸等，在預防唇炎、惡性貧血及營養神經方面具有很好的作用，尤其是維生素B2在精米白面中含量較低，因此吃一點腐乳可以補充一定的維生素B2。此外，腐乳中還含有的鐵、鋅、鈣等礦物質。
• 生物活性成分：腐乳發酵過程中大豆異黃酮的含量有明顯上升，異黃酮是一類具有多種生物活性的成分。此外，還含有大豆皂苷、蛋白黑素等，具有很好的抗氧化、抗自由基的作用。

作為一種大豆制品，腐乳的蛋白質消化吸收利用得以提高，可以說的上是一種營養豐富、性價比高的傳統食品。除了當做小菜用來下飯之外，腐乳也可以作為菜肴中的點綴，比如安徽名菜腐乳雞。將雞腿去骨切丁，半塊腐乳碾碎成汁與雞肉丁一起腌制30分鐘，熱鍋冷油炒香蒜、姜，然后放入腌制好的雞肉，炒熟后加入少許的醬油即可。不過因為大部分的腐乳味道略咸，平日里血壓高的朋友不要多吃哦。

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腐乳，說實話，我第一感覺就是沒有什么營養的食物。因為“腐”字，一看就是腌制食品，吃多了肯定對身體不好。后來經過搜查資料，了解到，其實我是錯的。

腐乳，是經過很多道工藝，發酵，霉變，腌制而成，是我國特有美食。

以前小時候，生活貧困，腐乳是經常吃的，買一瓶，可以吃很久，一來是便宜，二來是腐乳很開胃。光白飯都能吃幾碗，一點沒夸張。

腐乳不僅可以當菜，也可以用來做調味料，不過現在生活質量好了一些，腐乳就比較少吃了，因為之前覺得腐乳腌制品，吃多了對身體不好。

其實腐乳營養很豐富，富含蛋白質，鋅，維生素b，和氨基酸，由于酶的作用，讓這些營養物質變得更加容易被吸收。因此，腐乳還是挺有好處的。

但是，腐乳鳥嘌呤的含量也很高，對于一些痛風患者，三高人群，腸胃不好的人，盡量不要吃了，會加重病情。

以上就是腐乳的好處和壞處，我個人喜歡廣味的，因為不能吃辣。你們呢？