您這個問題問的好！豆腐腦，可以說是非常傳統的一個小吃，一般都作為早點來食。全國南北城市都有賣，只是做法有些不同而已！可以甜著吃，咸著吃，也可以酸辣著吃。吃起來嫩軟，易消化，而且又經濟實惠，很多人都喜歡吃得。在我們這邊，早點吃豆腐腦+饅頭+小咸菜，很是普遍，很多中老年人吃得比較多，最起碼我們這邊的豆腐腦不適合糖尿病人吃，這是因為:其一、豆腐腦其中的制作方法，都是要澆鹵的，而重點不是大豆，而是勾制的鹵湯，主要是純淀粉做的。有些人早晨不吃菜，來一碗豆腐腦一個饅頭，喝到豆腐腦一半，還要在來添加鹵湯，你說，早點這一頓飯，你的碳水化合物攝入過量不說，豆腐腦的鹵湯進入體內會快速吸收入血，使血糖上升速度加快。是不利于血糖控制的。

其二、豆腐腦，除了鹵湯富含淀粉對血糖的不利以外，還有韭菜花(腌制的)和已經口味比較咸的鹵湯。腌制的韭菜花是豆腐腦必需要放，另外，由于豆腦是淡味的，所以鹵湯一搬都會放的有些咸。如果再加上咸的韭菜花。吃起來口味就稍有些重了。而且吃咸對于糖尿病人來說也是不宜的。

要根據制作方法區別對待:

總之，每個地方的豆腐腦制作不一樣，在吃上就有差別，我們這邊豆腐腦和老豆腐是兩種，豆腐腦是有淀粉勾鹵湯的，而老豆腐是高湯制作的，有差別的。

如果是針對清湯的，可以加少許食鹽和香油香菜或小蔥，這樣的就可以吃。如果是添加了淀粉鹵湯和動物油脂的最好少吃。

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只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐腦，這不假，但是說吃豆腐腦要吃出藥物的作用，那是不可能的。首先說，豆腐腦糖尿病人完全可以吃，鼓勵吃，但就是別太咸或者別加糖。豆腐腦是豆制品，吃它不會升高血糖，但是前提是別加糖，我是北方人，見到的豆腐腦都是咸的，后來才聽說有甜的，是我孤陋寡聞了，記得糖

只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐腦，這不假，但是說吃豆腐腦要吃出藥物的作用，那是不可能的。

首先說，豆腐腦糖尿病人完全可以吃，鼓勵吃，但就是別太咸或者別加糖。

豆腐腦是豆制品，吃它不會升高血糖，但是前提是別加糖，我是北方人，見到的豆腐腦都是咸的，后來才聽說有甜的，是我孤陋寡聞了，記得糖尿病人吃東西，別加糖。

我吃到的豆腐腦，大多太咸，師傅說鹵子不咸不好吃，壓不住土腥味，但是糖尿病人吃太咸可不好。

其次，豆腐腦不僅自身不升高血糖，還能降低食物的升糖指數。

只要是主食跟豆制品一起吃，都會降低主食的升糖指數，這是因為食物混合使淀粉的酶解速度下降，葡萄糖釋放速度變慢，自然升血糖的速度降下來。

其實這不是豆腐腦獨有的作用，不含有碳水化合物的食物都有這個特點，蔬菜啊，肉啊，雞蛋啊，都這樣。

所以，這個有助于控制血糖的作用，本質不在于豆腐腦本身，而在于膳食結構，豐富的食物種類是發揮作用的根本。

姜丹，注冊營養師，今日頭條簽約作者。

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營養師小糖來為大家解答。首先糖尿病人是可以吃豆腐腦的，豆腐腦的含糖量很低（＜6%），它含有較豐富的蛋白質、纖維素、脂肪等，還含有豐富的鈣質，礦物質比例有益于人體吸收。豆腐腦本身升糖速度是比較低的，但是豆腐腦的口味有甜咸之分，北方多愛吃咸豆腐腦，南方多愛吃甜豆腐腦。當然是不推薦糖尿

營養師小糖來為大家解答。

首先糖尿病人是可以吃豆腐腦的，豆腐腦的含糖量很低（＜6%），它含有較豐富的蛋白質、纖維素、脂肪等，還含有豐富的鈣質，礦物質比例有益于人體吸收。豆腐腦本身升糖速度是比較低的，但是豆腐腦的口味有甜咸之分，北方多愛吃咸豆腐腦，南方多愛吃甜豆腐腦。當然是不推薦糖尿病人吃甜豆腐腦的，如果實在喜歡甜豆腐腦，可以放點木糖醇來調味，對血糖的影響不大。

至于咸豆腐腦，其實也不建議多吃，因為糖尿病人很多伴隨有高血壓，鹽吃多了不利于控制病情。咸豆腐腦一般是配鹵料吃，鹵料澆頭的油膩程度決定它的熱量，無油豆腐腦熱量較低，比較適合糖尿病人吃，也比較適合減肥期間食用。

總結就是，若是沒有添加佐料的豆腐腦，糖尿病人的確是可以常吃的，能夠補充蛋白質和鈣質，提升體質。但如果是加糖加鹵料的豆腐腦，還是不建議常吃了哦。可以考慮其他的豆制品，比如內酯豆腐、豆干、素雞等，也是補充蛋白和鈣的優質選擇。

最后問一個小問題，豆腐腦，您喜歡吃甜還是吃咸呢？

覺得小糖的回答有道理就點個贊吧，下期問答與您分享更多糖友飲食知識！

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科學飲食是糖尿病人的基石，沒有絕對的說哪種食物特別好，只是說哪些是低糖的，可以適當多吃一點，見上圖。基本原則就是少吃多餐，適量即可。

科學飲食是糖尿病人的基石，沒有絕對的說哪種食物特別好，只是說哪些是低糖的，可以適當多吃一點，見上圖。基本原則就是少吃多餐，適量即可。

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糖尿病人容易伴有尿蛋白，建議最好不要食用包括豆腐腦兒在內的植物蛋白

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豆腐在中國有著悠久的歷史，是我國人民智慧和創造力的結晶，也是我國特有的美味，豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型后得到的，根據顏色的不同，豆腐可分為白豆腐和黑豆腐，白豆腐的原料是大豆，黑豆腐的原料是黑豆，依據凝固劑的不同，白豆腐又可以分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，北豆腐用鹵水做凝固劑，

豆腐在中國有著悠久的歷史，是我國人民智慧和創造力的結晶，也是我國特有的美味，豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型后得到的，根據顏色的不同，豆腐可分為白豆腐和黑豆腐，白豆腐的原料是大豆，黑豆腐的原料是黑豆，依據凝固劑的不同，白豆腐又可以分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，北豆腐用鹵水做凝固劑，南豆腐用石膏做凝固劑，內酯豆腐用葡萄糖酸內酯做凝固劑，北豆腐含水量低，質地比較粗糙，口感偏硬，含鈣量高，南豆腐含水量高，質地比較軟，口感偏軟，含鈣量不及北豆腐，內脂豆腐含水量最高，質地最軟，口感嫩滑細膩，含鈣量最低。

豆腐富含優質植物蛋白、鈣、不飽和脂肪酸、膳食纖維和大豆異黃酮等營養成分，糖尿病朋友經常吃豆腐，好處多多。糖友由于自身存在代謝紊亂，比普通人更容易發生骨質疏松，常吃豆腐有助于補充鈣質，預防骨質疏松，維持骨骼健康。豆腐富含蛋白質和膳食纖維，熱量低，對于糖友，有助于增加飽腹感，抑制食欲，維持健康的體重，改善胰島素抵抗，穩定血糖。豆腐富含不飽和脂肪酸，有助于調節血脂，抑制血小板聚集，有利于心血管健康，預防糖尿病血管并發癥的發生和發展。豆腐富含膳食纖維和大豆異黃酮，有助于延緩食物的消化吸收速度，改善胰島素抵抗，控制血糖。

《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，每天吃20～25克大豆對應的豆制品，25g大豆相當于80g北豆腐，150g南豆腐，125g內脂豆腐，糖友可以任意選擇，吃豆腐時不要采用油煎、紅燒、油燜等多油的烹飪方式，宜多采用涼拌、清蒸等少油的烹飪方式。對于糖尿病腎病患者，應嚴格限制蛋白的攝入量，豆腐的食用量應該減半，病情嚴重的患者，還是不吃豆腐為好。雖然干大豆屬于高嘌呤飲食，但制作成豆腐后，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，對于合并高尿酸血癥或痛風的糖友，可以適量吃豆腐，推薦每天不超過60g北豆腐、120g南豆腐或100g內脂豆腐。

豆腐絕對是糖友的“好朋友”，可以經常吃，豆腐腦的制作一般使用白豆腐，需要大量的淀粉打鹵，還要放入鹽，南方的豆腐腦還會放入白糖或紅糖，淀粉、白糖和紅糖都是常見的碳水化合物，可以直接升高血糖，對于糖友來說，攝入過多勢必影響血糖穩定，鹽可導致血壓升高，攝入過多會增加糖尿病血管并發癥的風險，因此，不推薦糖友經常吃豆腐腦，對血糖控制弊大于利，吃豆腐腦時注意多吃豆腐少放鹵，最好不要每天都吃。

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你好，三諾講糖很高興為你解答！一般來說，含糖量低、升糖指數低的食物是比較適合糖尿病患者食用的，至于是否能夠控制血糖，食物不會具有藥物的功效，只是說，這類食物對血糖的影響肯定要比含糖量高、升糖指數高的食物要小得多。豆腐腦就屬于這樣一類食物，含糖量低，而且升糖指數低，營養豐富，可以說

你好，三諾講糖很高興為你解答！

一般來說，含糖量低、升糖指數低的食物是比較適合糖尿病患者食用的，至于是否能夠控制血糖，食物不會具有藥物的功效，只是說，這類食物對血糖的影響肯定要比含糖量高、升糖指數高的食物要小得多。

豆腐腦就屬于這樣一類食物，含糖量低，而且升糖指數低，營養豐富，可以說是比較適合大部分糖尿病友的。

糖尿病人可以常吃豆腐腦嗎？

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糖尿病專科醫生為大家解答。我是孫醫生，關注孫醫生講糖，了解更多控糖知識！經常會有病人問，孫醫生，我吃這個食物能降血糖嗎？孫醫生，這個食物吃能有助于控制血糖嗎？我們理解患者急于控制血糖、平穩血糖的想法，為了身體健康，他們體驗著健康人群無法理解的壓力，嘗試各種可能的偏方、驗方，希望能糖尿病專科醫生為大家解答。我是孫醫生，關注孫醫生講糖，了解更多控糖知識！雖然我們不能找到降血糖的食物，但我們可以在治療的過程中，找到那些對血糖影響較小，又可以滿足我們口舌之欲的食物。豆腐腦就是這樣一種食物。：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”稱豆腐腦為妙齡少女，而豆腐則為半老佳人，可見自古至今都對豆腐腦贊譽有加。豆腐腦的營養有味即鮮，可以加香菜，蒜末、蝦皮、木耳、青菜等等，200g即有一大碗，才90千卡熱量，并且含豐富的鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還有豐富的優質蛋白，食用對糖尿病的熱量控制有一定好處。如果腎臟出現損害或者腎功能不全，則要逐漸減少植物蛋白的攝入量。需要注意的事項木糖醇代替蔗糖或者紅糖，或者也可體驗咸豆腦的的美味。也希望北方的朋友吃豆腐腦時不要添加太多的鹵味，防止鹽攝入過多。其實直接吃也是很美味的！點擊就有收獲，關注了解更多！

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豆腐腦是一道著名的傳統小吃，口感鮮嫩爽滑，依據各地口味的不同，北方以咸味為主，南方以甜味為主，也有地方偏愛酸辣口味。豆腐腦也屬于豆制品的一種，是介于豆漿和豆腐的中間產物，煮熟的豆漿加入凝固劑就變成了豆腐腦。豆腐腦的營養價值也比較高，富含優質蛋白和鈣，此外還含有多種B族維生素、維生

豆腐腦是一道著名的傳統小吃，口感鮮嫩爽滑，依據各地口味的不同，北方以咸味為主，南方以甜味為主，也有地方偏愛酸辣口味。

豆腐腦也屬于豆制品的一種，是介于豆漿和豆腐的中間產物，煮熟的豆漿加入凝固劑就變成了豆腐腦。豆腐腦的營養價值也比較高，富含優質蛋白和鈣，此外還含有多種B族維生素、維生素E、維生素K，鉀、鎂和膳食纖維，以及大豆異黃酮、卵磷脂等植物化學物。

人們在吃豆腐腦時，通常會加入一些鹵汁來調味，鹵汁里一般包括勾芡的淀粉、食鹽、醬油、榨菜、木耳、黃花菜等，如果是吃甜味的豆腐腦，吃的時候就會加入糖。

對于健康人群來說，不論吃什么口味的豆腐腦，影響都不太大。但是對于糖尿病人來說， 吃的時候要稍微注意一下，特別是要注意后期加入的各種調味料。如果吃的是咸味的豆腐腦，對血糖影響最大的可能是勾芡的淀粉，那么糖尿病人可以選擇沒有勾芡的汁料，同時也少加點鹽，食鹽過量也會增加高血壓、腦卒中的發病風險，不利于身體健康。

如果吃的是甜味的豆腐腦，糖的加入也會升高血糖，想吃甜味的話，可以用一點水果干來代替白糖調味，或者會換成別的口味，最好不加糖。

豆腐腦本身是一種健康的食物，含有豐富的優質蛋白，飽和脂肪和淀粉含量低，如果與主食搭配的話，有利于延緩食物的消化速度，降低餐后血糖上升的速度，對于血糖控制是有好處的。糖尿病人吃豆腐腦時，關鍵在于減少勾芡鹵汁和糖的加入，盡量減少對血糖的影響。

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不建議經常吃豆腐腦，因為里面有淀粉的鹵，會比較升糖，豆腐也是不少糖友吃了會比較升糖的物質。飲食控制是糖尿病治療的基礎，對大多數人來說也是最不容易改變的一個部分。糖尿病飲食原則為高纖、低糖及適當的油脂攝取。良好的飲食控制可以促進整體健康，維持理想體重、幫助血糖控制、減少藥物劑量、改

不建議經常吃豆腐腦，因為里面有淀粉的鹵，會比較升糖，豆腐也是不少糖友吃了會比較升糖的物質。

飲食控制是糖尿病治療的基礎，對大多數人來說也是最不容易改變的一個部分。

糖尿病飲食原則為高纖、低糖及適當的油脂攝取。良好的飲食控制可以促進整體健康，維持理想體重、幫助血糖控制、減少藥物劑量、改善血壓、血脂肪。

飲食控制不適全面禁止或剝奪飲食之樂，也不是要綁手綁腳地拘泥于某種單調的飲食模式，只要能培養正確的飲食觀念，就能讓餐飲內容豐富而多樣化。藉由飲食來協助血糖控制，其實并沒有想象中的困難。

食物分六大分類：奶類、主食類（五谷根莖類）、水果類、蔬菜類、蛋豆魚肉類、油脂類。其中主食類、水果類及奶類都是含有糖類的食物，而糖類更是影響血糖起伏最主要的營養素。在減少糖類食物過度攝取的同時，必須注意蛋豆魚肉類、油脂類的選擇，避免攝取過多的蛋白質或飽和脂肪。

影響餐后血糖數值除了糖類食物的分類外，也必須了解升糖指數的可能影響；此外還要學習如何閱讀食物標示，及正確地利用代糖及糖尿病營養品。

糖尿病飲食是一種營養均衡的健康飲食，有助于第2型糖尿病的預防及治療，不需要另外制備，而且適合全家人一同食用。和營養師研討合適您的飲食計劃，養成定時定量的飲食習慣，便能吃得自在又健康。

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