以往我國在小麥加工成面粉時，加入的增白劑，就是過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰又稱過氧二苯甲酰、苯甲酰過氧化物、Acetoxyl、Acnegel、Benoxyl、Lucidol、Nericur、Xerac、BP5。白色斜方晶系結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。稍有苯甲醛氣味。有苦仁味。相

以往我國在小麥加工成面粉時，加入的增白劑，就是過氧化苯甲酰。

過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰又稱過氧二苯甲酰、苯甲酰過氧化物、Acetoxyl、Acnegel、Benoxyl、Lucidol、Nericur、Xerac、BP5。白色斜方晶系結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。稍有苯甲醛氣味。有苦仁味。相對分子質(zhì)量242.23。相對密度1.3440(25℃)。熔點103～106℃(分解并、爆炸)。折射率1.545。閃點125℃。強氧化劑，易燃燒，易爆炸。極微溶于水，微溶于甲醇、異丙醇，溶于乙Chemicalbook醇(1.2g/100g)、丙酮(18.5g/100g)、氯仿(26.8g/100g)、乙酸乙酯(14.4g/100g)、苯(18.6g/100g)、乙醚(8.6g/100g)。

過氧化苯甲酰，作為面粉品質(zhì)改良劑，具有殺菌作用和較強的氧化作用，能使面粉漂白。

過氧化苯甲酰我國上世紀八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。過氧化苯甲酰在面粉中的水和酶的作用下，發(fā)生反應，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達到使面粉增白的目的。當時我國規(guī)定僅用于小麥粉，最大使用量0.06g/kg。

加入過氧化苯甲酰是小麥粉，一是失去了小麥粉天然麥香味道；二是加大了生產(chǎn)成本，最終由消費者承擔。

隨著我國小麥生產(chǎn)品種的改良和加工技術(shù)的改進，以及人們對天然健康食品的追求，2011年3月1日，衛(wèi)生部等多部門發(fā)公告，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣。

現(xiàn)在，在市場上看到的天然、沒有添加過氧化苯甲酰等增白劑的面粉，略有淡黃色；否則，顏色越白，甚至像雪花一樣的面粉，一般來說是違規(guī)添加了增白劑成分的。

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