綜上，富含亞硝酸的食物，如加工食品、腌制品、高鹽飲食、吸煙等，均可增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量少吃，同時(shí)適量攝入動(dòng)物蛋白、新鮮蔬菜水果等，有利于降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，如果已經(jīng)出現(xiàn)了癌前疾病或癌前病變，應(yīng)早期治療，預(yù)防胃癌的發(fā)生。感謝大家的閱讀！

醫(yī)學(xué)莘期待大家的關(guān)注，呈上更多健康知識(shí)！

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多謝邀請(qǐng)，還是多聽(tīng)聽(tīng)專業(yè)醫(yī)生是怎么說(shuō)的。

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謝謝邀請(qǐng)。這是大家伙比較關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。的確現(xiàn)如今胃癌的患者越來(lái)越多，其患病幾率也在大大增加；胃癌是一種消化系統(tǒng)腫瘤疾病，所以它和“吃”之間就有著非常密切的關(guān)系，正所謂“病從口入”，胃癌在一定程度上和您吃進(jìn)去的東西有著密切的聯(lián)系，有些不健康的食物如果食用過(guò)多或者食用次數(shù)過(guò)多，都會(huì)增加胃癌的發(fā)病幾率。既然如此，今兒就用些許文字和您聊聊會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)的那些食物。

吃哪些食物會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)？

• 吃鹽過(guò)多：

現(xiàn)代人存在一個(gè)比較普遍的問(wèn)題，就是“吃鹽過(guò)多”，而吃鹽過(guò)多在很大程度上不但會(huì)增加高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，它還會(huì)損傷您的胃黏膜，甚至增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，這是現(xiàn)實(shí)生活中比重較大的一個(gè)原因。

• 各種辛辣刺激類食品：

辛辣刺激離不開(kāi)各種調(diào)味品，無(wú)論是食鹽還是辣椒，而這些物質(zhì)的攝入容易增加胃酸的分泌，時(shí)間一長(zhǎng)容易增加消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這其中也包括胃癌。

• 熏肉、烤肉、臘肉等各種腌制加工肉制品：

肉類食品是大家永遠(yuǎn)拒絕不了的一種美食，新鮮肉食很好，但是很多人唯獨(dú)偏愛(ài)于各種加工肉食品，但是熏肉、醬肉、臘肉等腌制熏烤肉類食品中都或多或少存在一些亞硝酸鹽類物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)常攝入就會(huì)增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而且它也是一種明確的致癌物。換種角度來(lái)說(shuō)，就算沒(méi)有亞硝酸鹽，各種加工肉食品中同樣含有較多的食鹽，對(duì)于胃部健康同樣存在威脅因素。

• 各種咸菜：

說(shuō)完了“咸肉”，再來(lái)說(shuō)說(shuō)咸菜，當(dāng)然也就是大家經(jīng)常說(shuō)的各種腌菜，腌菜當(dāng)中同樣存在比肉類中還要多的亞硝酸鹽類物質(zhì)，這種物質(zhì)在細(xì)菌和適宜酸度環(huán)境下，會(huì)合成為亞硝胺類化合物質(zhì)，對(duì)于身體有致癌作用；所以咸菜雖“好吃”，但也不可以貪杯。

• 油炸煎烤類高溫烹食：

對(duì)于油炸食品和燒烤類食品而言，無(wú)疑是生活當(dāng)中大家比較偏愛(ài)的食品，但是這些食物中均含有大量的油脂和食鹽，本身就是對(duì)健康有風(fēng)險(xiǎn)的一件事；另外肉類食物經(jīng)過(guò)高溫煎炸烤之后很容易生成一些苯丙芘或丙烯酰胺類物質(zhì)，這些物質(zhì)也是明確的致癌物質(zhì)，都會(huì)增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

• 酒精類物質(zhì)：

酒精，一種百害而無(wú)一利的物質(zhì)，毋庸置疑它是一種世界公認(rèn)的一類致癌物，它的攝入會(huì)增加食道癌、胃癌、肝癌等臟器腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；喝酒會(huì)對(duì)胃粘膜造成損傷。經(jīng)常飲酒會(huì)導(dǎo)致您的胃黏膜無(wú)法正常修復(fù)，時(shí)間一長(zhǎng)就容易增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

• 發(fā)霉變質(zhì)的食品：

由于存放不當(dāng)或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等因素的存在，有些食品或多或少會(huì)出現(xiàn)一些發(fā)霉變質(zhì)的情況，而發(fā)霉變質(zhì)的食物中就會(huì)存在黃曲霉毒素等微生物有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于胃部健康同樣存在較大威脅。

所以，科學(xué)預(yù)防胃癌，您本應(yīng)該從細(xì)節(jié)出發(fā)：

1. 少吃鹽，刻意減少食鹽的攝入量，每日攝入食鹽的量最好可以控制在6克以內(nèi)。

2. 能吃新鮮衛(wèi)生的食品，就不要吃各種加工食品，這其中包括咸菜、臘肉、熏肉等腌制肉菜類加工食品。

3. 減少食用燒烤、煎炸食品的次數(shù)，淺嘗輒止可以，但是不建議當(dāng)成習(xí)慣。

4. 多喝水，多喝溫水，用水分物質(zhì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；當(dāng)然不建議喝冷水，冰水對(duì)于胃部容易造成刺激。

5. 注意飲食衛(wèi)生，不吃不潔凈的食物，不吃已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的食品，拒絕各種存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品。

6. 最好可以不喝酒，酒精的攝入會(huì)增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于身體其他部位同樣沒(méi)有任何好處，最好可以戒酒，就算戒不了，也必須限量。

7. 除了飲食之外，科學(xué)運(yùn)動(dòng)、靠譜休息、調(diào)節(jié)心情、定期體檢等也是預(yù)防胃癌需要您各位做到的事情。

胃癌，所有人不愿意聽(tīng)到的詞語(yǔ)，但是卻因?yàn)楦鞣N各樣不靠譜的飲食習(xí)慣離我們?cè)絹?lái)越近，所以，改善不良的生活習(xí)慣，靠譜飲食，健康生活，希望您的生活可以遠(yuǎn)離胃部疾病。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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首先，對(duì)于胃癌是吃出來(lái)的這種說(shuō)法，雖然有一定的道理，但是我不完全贊同。我們知道癌癥是很復(fù)雜的過(guò)程，它的發(fā)病往往是多種因素共同作用的結(jié)果，比如胃癌的發(fā)病跟幽門螺桿菌（Hp）的感染，不良的環(huán)境以及不健康的飲食等多種因素共同作用下導(dǎo)致的。那么，胃癌的危險(xiǎn)因素有哪些呢？因此，那些喜歡吃咸菜、泡菜的人，喜歡吃油炸食品、火腿、平時(shí)口味比較重的。這些人可能都更容易得胃癌。為什么像咸菜這些東西容易導(dǎo)致胃癌呢？因?yàn)檫@些食物中硝酸鹽含量比較高，而硝酸鹽進(jìn)入人體后背胃里面的細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和胺結(jié)合生成致癌的硝酸胺。面對(duì)胃癌，我們應(yīng)該怎么辦呢？以目前的醫(yī)療水平，晚一點(diǎn)癌癥基本上治不好。但是束手就擒，不是我們的風(fēng)格。唯一的辦法，只有早發(fā)現(xiàn)，早治療。早期的胃癌是可以切除的，相當(dāng)于治愈。如何做到早發(fā)現(xiàn)？唯一的方法就是對(duì)哪些高危人群進(jìn)行早期的篩查。1.有Hp感染的要及時(shí)的進(jìn)行根除。2.保持健康的飲食習(xí)慣，飲食結(jié)構(gòu)3.戒煙，戒酒4.避免不健康的食品我是石佛山下小醫(yī)生，正在努力的進(jìn)行醫(yī)學(xué)科普，看到的朋友請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊關(guān)注一下，你的鼓勵(lì)是我最大的動(dòng)力。

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指導(dǎo)專家：南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化科主任 劉思德

1、腌菜

很多人愛(ài)吃酸菜、咸菜、咸肉等腌制食品。

大部分腌菜中亞硝酸鹽含量都很高，在胃內(nèi)酸性環(huán)境和細(xì)菌作用下，會(huì)合成亞硝胺，這類化合物有致癌作用。

所以腌菜雖好吃，但不要頓頓吃，還是要以新鮮食材為主。

2、冷飲

天氣炎熱時(shí)，吃根雪糕或喝瓶冷飲，整個(gè)人都精神起來(lái)了。

但冷飲、冷食會(huì)讓胃內(nèi)溫度下降，而許多消化酶都需要適當(dāng)?shù)臏囟炔拍苷９ぷ?，這就嚴(yán)重影響了胃酸分泌和消化酶功效的發(fā)揮。

因此，天氣熱的時(shí)候最好還是喝涼白開(kāi)；喝冷飲選在兩餐中間；冰棍一次吃一根就好，而且不要狼吞虎咽；盡量少吃壽司等涼食。

3、煙熏和油炸食物

臘肉、臘腸等煙熏食物屬于高鹽食物，會(huì)損害胃黏膜，其中還含有苯并芘、環(huán)芳烴等致癌物。

油炸、燒烤食物中也含有此類致癌物，都應(yīng)該少吃。

建議吃熏制食物時(shí)先用水泡一會(huì)；吃的時(shí)候要搭配蔬菜，如油麥菜、西蘭花等，其中的維生素C能夠阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌物。

4、酒精

酗酒除了傷肝，也會(huì)傷胃。

臨床觀察發(fā)現(xiàn)，近50%的胃癌患者有長(zhǎng)期飲酒史，主要是喝白酒，部分人的酒齡有20多年。

酒精會(huì)損傷胃黏膜，當(dāng)黏膜不斷經(jīng)歷損傷——修復(fù)——再損傷過(guò)程時(shí)，就會(huì)誘發(fā)慢性炎癥，為胃癌埋下禍根。

因此，如果一定要喝，盡量喝低度數(shù)的酒；喝酒時(shí)不妨配些小菜，如肉皮凍等，這類食物可以會(huì)在胃內(nèi)形成保護(hù)膜，減輕酒精傷害。

5、寒涼的果蔬

天氣漸熱，吃塊西瓜固然很爽，但胃卻有些受不了。

這些寒涼的果蔬會(huì)讓胃受到刺激，導(dǎo)致消化能力下降。

所以，如果平時(shí)就經(jīng)常胃脹、胃痛，最好少吃寒涼水果或涼菜。

6、生冷的海鮮

海鮮性寒，本來(lái)就不是胃喜歡的食物，如果吃太多，特別是未經(jīng)加熱的生魚(yú)片、生蠔等，蛋白質(zhì)更加不容易消化了，從而導(dǎo)致胃功能下降。

建議吃海鮮時(shí)佐以姜汁等調(diào)料，中和海鮮寒性，并且少吃生海鮮。

7、辛辣刺激食物

辣椒是很多人離不開(kāi)的調(diào)味品，對(duì)健康也有諸多益處。

但辣椒素會(huì)讓胃酸分泌增多，刺激黏膜充血，加速腸胃蠕動(dòng)，誘發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，對(duì)消化功能也有一定影響。

特別是患慢性胃炎、胃潰瘍的人更不能經(jīng)常吃辣。

不過(guò)，部分地區(qū)的人從小就有吃辣的習(xí)慣，如果胃部無(wú)不適，可不必刻意改變。

吃不慣辣又想吃辣的人不妨要一小碟醋蘸著吃，能減輕刺激。

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晚期的癌前胃病變有關(guān)； N-亞硝基化合物與發(fā)生非賁門胃癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)。戒煙10年后風(fēng)險(xiǎn)降低。大約18%的胃癌是由吸煙引起的。

③ 幽門螺桿菌（Hp）。世界衛(wèi)生組織將幽門螺桿菌列為第1類或明確的致癌物[40]。胃炎的最常見(jiàn)病因是幽門螺桿菌感染。

三、想遠(yuǎn)離胃癌，吃什么能保護(hù)胃呢？

當(dāng)然是水果、蔬菜和膳食纖維！有研究表明，攝入水果和蔬菜(特別是水果)很可能具有預(yù)防胃癌的作用。

【溫馨提示】如果胃不舒服，尤其是出現(xiàn)了吐血、長(zhǎng)期食欲不振等癥狀要及時(shí)就醫(yī)。定期體檢也很重要。

文：王浩浩/王傳航

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胃癌在我們國(guó)家每年新發(fā)病例大約40萬(wàn)左右，雖然發(fā)病總體趨勢(shì)放緩，但依然是威脅人們健康的第二大惡性腫瘤，僅次于肺癌。胃癌發(fā)病具體機(jī)制目前仍不清楚，臨床研究結(jié)論與兩大因素密切相關(guān)，幽門螺旋桿菌和吃，其實(shí)幽門螺旋桿菌的傳播途徑也是“吃”下去的，因此胃癌真的是“吃”出來(lái)的！那么，哪些食物最好不吃、或者少吃以免胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)呢？

中國(guó)23種致癌高危因素中飲食因素就占了7種，攝入紅肉、加工肉、腌制品過(guò)多，而攝入的水果、蔬菜、膳食纖維、鈣不足，其中對(duì)胃癌影響最大的就是腌制食品。

腌制食品中亞硝酸鹽多是很高的，即就是食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)也較新鮮食物含量多得多。亞硝酸鹽不直接致癌，多在胃蛋白酶作用下成亞硝胺，這個(gè)東西致癌，如果腌肉的話體外也可能有亞硝胺。除了腌制食品外，紅肉、放久的菜亞硝酸鹽含量也多，飯店提倡光盤行動(dòng)、吃不了打包帶走，這都很好、節(jié)約，如果打包的東西放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就不要吃了，浪費(fèi)就是保健康。

腌制食物還有一個(gè)胃癌高危因素，鹽多，這個(gè)化合物入胃內(nèi)是直接損傷胃壁粘膜，久治不愈的“小炎癥”是容易出問(wèn)題的，如果再有幽門螺旋桿菌感染、長(zhǎng)期亞硝酸鹽刺激，胃能受得了嗎？胃粘膜細(xì)胞也可能就造反了！

物質(zhì)生活現(xiàn)在極大豐富，喜歡油膩、辛辣飲食的人群增多，燒烤、煎炸高溫烹制肉類食物可有多環(huán)芳炔化合物產(chǎn)生，其中苯并芘是明確的致癌物，對(duì)食管、胃直接刺激，尤其在胃內(nèi)停留時(shí)間比較長(zhǎng)，這類飲食還是少吃一點(diǎn)。

煙酒對(duì)胃癌的影響劃分到行為因素中，生活方式么，酒精、尤其高度白酒對(duì)胃刺激很大，醉過(guò)酒的人深有體會(huì)，還不要說(shuō)酒后吃得特多，胃工作壓力很大。酒精在體內(nèi)最終會(huì)以乙酸的形式排出，但過(guò)程中有乙醛產(chǎn)生，這個(gè)東西致癌，喝的多產(chǎn)生的多，還不要說(shuō)一部分人乙醛最后變?yōu)橐宜帷澳芰Α辈恍小?/p>

胃癌發(fā)生是多因素的，不是說(shuō)吃幾口“不好”的食物就有問(wèn)題了，但是我們知道這些食物不健康就應(yīng)該少吃、不吃，也就減少胃癌的風(fēng)險(xiǎn)了！我是@劉永毅醫(yī)生 ，感謝您的閱讀！

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胃癌的發(fā)生其實(shí)是各類因素的綜合所導(dǎo)致，胃癌的發(fā)生和吃卻是是有一定關(guān)系的，尤其是一些含有致癌物質(zhì)的食物，會(huì)直接增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。下面，小克就來(lái)為大家科普一下胃癌常見(jiàn)的致病原因：

1.飲食和生活：長(zhǎng)時(shí)期的食用熏烤，腌制（酸菜，咸菜，泡菜）食品的人群中胃癌的發(fā)病率高，主要是因?yàn)檫@些食品中亞硝酸鹽，多環(huán)芳烴，真菌毒素等致癌物質(zhì)和前致癌物質(zhì)含量較高有關(guān)。

2.地域環(huán)境：胃癌較好發(fā)于我國(guó)的西北地區(qū)，所以胃癌也被很多人稱之為“窮癌”，其意思主要代表的就是胃癌較好發(fā)于貧困地區(qū)的人群。

3.長(zhǎng)期吸煙：煙草中除了焦油和尼古丁之外，還有三十多種的有害物質(zhì)，所以說(shuō)吸煙不僅可以造成呼吸系統(tǒng)的問(wèn)題，還可以導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病出現(xiàn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)吸煙人群的胃癌發(fā)生率要比不吸煙人群高出50％。

4.幽門螺桿菌的感染：幽門螺桿菌感染是已知引發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一，雖然沒(méi)有證據(jù)直接的可以證明幽門螺桿菌可以引發(fā)胃癌，但是在幽門螺桿菌感染率高的地區(qū)，胃癌的發(fā)病率也是同樣增高的，但是也不是說(shuō)所有的幽門螺桿菌陽(yáng)性的患者就一定會(huì)發(fā)生胃癌。

5.癌前病變和癌前疾病：主要是以胃部的腺瘤性息肉，萎縮性胃炎伴有腸化生和異型增生時(shí)胃癌的發(fā)生率較高。

所以結(jié)合以上的因素來(lái)說(shuō)，胃癌的發(fā)生是多種因素綜合的可能，而飲食因素是其中較為重要的一點(diǎn)原因。

以上就是小克的觀點(diǎn)，歡迎各位提問(wèn)和補(bǔ)充，關(guān)注小克，了解更多健康知識(shí)。

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胃癌是最常見(jiàn)的惡性腫瘤之一，因?yàn)槌赃M(jìn)去的食物，就直接進(jìn)入胃里進(jìn)行初步消化，與胃直接接觸，因此，飲食與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)。調(diào)查研究也發(fā)現(xiàn)，很多不良的飲食習(xí)慣，會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，而有些好的飲食習(xí)慣，又可以降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

首先，鹽攝入過(guò)多，口味重，是胃癌的最主要風(fēng)險(xiǎn)，尤其是調(diào)查顯示，國(guó)人鹽攝入量，無(wú)論城市居民，還是農(nóng)村居民（農(nóng)村超標(biāo)更嚴(yán)重），鹽攝入量都明顯超過(guò)推薦量，更應(yīng)該引起國(guó)人重視。鹽攝入過(guò)多，會(huì)使胃酸分泌減少，長(zhǎng)期高鹽飲食，更是可以直接導(dǎo)致胃黏膜損傷。有研究發(fā)現(xiàn)，與鹽攝入較少的人群相比，鹽攝入較多可增加胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)41%~68%。除了直接做菜少放食用鹽之外，咸菜、咸醬和醬油等含鹽食品，也是鹽的重要來(lái)源，想要預(yù)防胃癌，預(yù)防高血壓，也應(yīng)該節(jié)制。

腌制和熏制的加工肉制品，因?yàn)閬喯跛猁}和多環(huán)芳烴類的成分含量高，也容易增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，加工肉制品和腌菜也是應(yīng)該盡量少吃的，包括各種火腿、熏肉和培根等，也包括各種腌制的咸菜（高鹽+高亞硝酸鹽雙重風(fēng)險(xiǎn)）。

當(dāng)然，也有一些好的習(xí)慣，對(duì)預(yù)防胃癌有幫助，比如多吃蔬菜水果，多吃大豆制品（如豆?jié){、豆腐、豆干等），這些本身就是健康飲食的要求，同時(shí)對(duì)降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，也是有幫助的。