吃過并且很好吃。還摘過。蕨菜是一種經常入詩的植物，詩經里就寫過它。有個女子，在南山一邊心神不寧地采蕨，一邊地想著，啥時候才能見到心上人——陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心忡忡。還有唐代的錢起說：對酒溪霞晚，家人采蕨還。和我們住在白云山下的時光一樣，也是將近黃昏時， 剛好下班了，

吃過并且很好吃。還摘過。

蕨菜是一種經常入詩的植物，詩經里就寫過它。有個女子，在南山一邊心神不寧地采蕨，一邊地想著，啥時候才能見到心上人——陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心忡忡。

還有唐代的錢起說：對酒溪霞晚，家人采蕨還。

和我們住在白云山下的時光一樣，也是將近黃昏時， 剛好下班了，就先上山去采蕨，然后再帶回家。

據說蕨菜是一種四億多年前就有的植物。那個時期叫泥盆紀，羊齒植物——蕨，出現在地球上，那時的蕨是高大的喬木型木本植物，它們在地球上形成了最初的森林，之后又成為恐龍的食品。

那時候人類還遠遠沒有出現呢。想想也很可怕，這是一種如此古老的植物，不，食物。帶著帶著史前期古生代的回憶。要生長了很多很多年，漫長的歲月，等到人類出現之后，便和恐龍一樣愛上了這種食物。

當然把它從植物變成蔬菜，再變成糧食，需要的工續并不少。首先，洗凈煮熟后，要把每棵蕨菜芽撕或切成兩瓣，再用水泡兩天，這個過程至為復雜，原因是為了泡去其毒素，然后才能像正常的菜那樣或炒或涼拌。但近年仍有人說即使經過制作的蕨菜也不安全，仍含有毒素，這就有待考究了。

無論如何，蕨菜畢竟有著奇妙的口感，它含有粘液，能使它把味道常常地吸附在身上。同時又有明顯的纖維感，嚼起來有所阻隔，很耐回味。

幾年前住在白云山腳，每逢春天，上山采蕨菜是一個必行的慣例。在山里采摘的野菜，甚至還不止是蕨菜，還有同事在山里挖過五指毛桃，還聽說有人摘了蒲公英的葉子回去吃，總之，春天的時候，我們那些上山的同事，都露出了偶蹄目動物的眼光。 　

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在龍巖客家這邊吃的就是這樣的蕨菜。春節前后很多，去摘的時候帶上一個蛇皮袋，騎上電動車。蕨菜是一從從的，中間冒出來的紅色的蕨菜嫩嫩的，手一掐就能折斷，還有黏黏的液體。摘回家的蕨菜需要清理下上面的絨毛，把蕨菜眼去掉，清洗干凈后入水煮。趁熱把它撕成兩片，泡在涼水里并且隔段時間就要換水。

在龍巖客家這邊吃的就是這樣的蕨菜。春節前后很多，去摘的時候帶上一個蛇皮袋，騎上電動車。蕨菜是一從從的，中間冒出來的紅色的蕨菜嫩嫩的，手一掐就能折斷，還有黏黏的液體。摘回家的蕨菜需要清理下上面的絨毛，把蕨菜眼去掉，清洗干凈后入水煮。趁熱把它撕成兩片，泡在涼水里并且隔段時間就要換水。差不多四五天后就可以拿來做菜吃了，可以蕨菜炒肉，蕨菜炒酸菜，都是非常的美味。

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對于我們這些山里人來說，山野菜就是大自然給我們的饋贈。這個肯定是能吃的。而且味道很好吃，我們這邊一到春天的時候都去山上采了吃。蕨菜的功效和作用就不說了。農村人也不知道這些，只知道好吃?。做法一：涼拌蕨菜，涼拌蕨菜很簡單，用開水過一下，然后把把蔥姜蒜辣椒鹽等等用油炸一下，再澆上去拌

對于我們這些山里人來說，山野菜就是大自然給我們的饋贈。

這個肯定是能吃的。而且味道很好吃，我們這邊一到春天的時候都去山上采了吃。蕨菜的功效和作用就不說了。農村人也不知道這些，只知道好吃?。

做法一：涼拌蕨菜，涼拌蕨菜很簡單，用開水過一下，然后把把蔥姜蒜辣椒鹽等等用油炸一下，再澆上去拌一下就可以了，很好吃脆脆的很滑。

做法二：臘肉炒蕨菜，臘肉是我們張家界湘西這邊最喜歡吃的肉類了，一到冬天家家戶戶就要殺年豬了，然后掛上去，用柴火熏，要熏好幾個月。臘肉炒蕨菜的做法很簡單，先把臘肉炒熟，然后再把蕨菜切成一段一段的，放在鍋里一起炒，差不多熟了就把調料都放進去，一起翻炒一會就出鍋。非常好吃，有蕨菜的野味，蕨菜怎么做都是很滑的。還有臘肉的肉香，加上柴火熏的味道。要流口水了?。

做法三：雞胗炒蕨菜，這個做法和臘肉炒蕨菜超差不多，做法一樣，先炒雞胗，然后蕨菜。也很好吃，只不過農村人一般不這么吃，因為沒有那么多雞胗啊。只有飯館里才有。

蕨菜新鮮的做法很多就不一一說了，春天山里的蕨菜很多，吃不完，我們就把蕨菜曬干，做成蕨菜干，到冬天臘月的時候，就用它來燉肉，燉肉的時候放一些蕨菜干，那簡直是人間美味，有肉的香氣，再加上蕨菜帶的春天的清新淡雅的味道，蕨菜的嚼勁。好吃的不要不要的?。

山里人的智慧是無窮的，以前老一輩人沒有飯吃，只能想盡辦法在山上找吃的。蕨根肯定是不能放過的。把蕨根挖出來打成粉——蕨根粉。這個很多人在一些粉絲館面館里吃過，不過那些都不是正宗的，里面大部分是面粉，米粉，蕨根粉很少，只加了一點點，根本吃不出蕨根粉的味道。

野生蕨根粉很貴，而且產量少，沒有人愿意做，現在是有價無貨，做起來也很麻煩，真正的野生蕨根粉我們這邊賣到了七八十一斤了。我們這邊蕨根粉很多人是沖水喝的，很好吃。比葛根粉好吃。還有做成粉條的。

蕨菜可以說是全身都可以吃，但要是嫩芽，老了就不能吃了。

我是農村人，我為農村代言。

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第一種是水蕨菜，最后一種是山蕨菜。水蕨菜比山蕨菜更脆，但沒有山蕨菜好吃。初春的時候采其嫩芽，清洗干凈，放在開水鍋里焯水，以能撕開為好。放清水里面浸泡。勤換水。兩天后就可以吃了。漂洗過的蕨菜減少原厥苷。切斷加臘肉、蒜苗、鹽菜炒更香更好吃。

第一種是水蕨菜，最后一種是山蕨菜。水蕨菜比山蕨菜更脆，但沒有山蕨菜好吃。初春的時候采其嫩芽，清洗干凈，放在開水鍋里焯水，以能撕開為好。放清水里面浸泡。勤換水。兩天后就可以吃了。漂洗過的蕨菜減少原厥苷。切斷加臘肉、蒜苗、鹽菜炒更香更好吃。

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這種山里蕨菜能吃嗎？我們這邊農村山里的蕨菜是長這樣的，每年的清明前后山上都會長出好多的蕨菜，是一種純天然的野菜，那時大人小孩們都會上山去釆回來做菜吃，還有一些比較勤勞的人，會到山上釆來后運到城里賣了換些零花錢。蕨菜釆回來后是要把靠近根部比較老的一小部分折掉，留下嫩的，用干凈的水清

這種山里蕨菜能吃嗎？

我們這邊農村山里的蕨菜是長這樣的，每年的清明前后山上都會長出好多的蕨菜，是一種純天然的野菜，那時大人小孩們都會上山去釆回來做菜吃，還有一些比較勤勞的人，會到山上釆來后運到城里賣了換些零花錢。

蕨菜釆回來后是要把靠近根部比較老的一小部分折掉，留下嫩的，用干凈的水清洗過后，再放鍋里用開水撈熟，之后用清水泡下，就可以炒著吃了。

炒蕨菜時放點酒糟一起炒味道很棒的，蕨菜還可以和臘肉或者是糟菜一起炒也很好吃，喜歡吃辣的在放點辣椒，一道美味的菜就好了。

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蕨菜對我們這種農村人來講都知道好吃，這里老鄉們把蕨菜叫\"郎機\"，每逢開春季節小山坡上，。權木從中，山邊地頭都能看到，以前我們清明節前后，去給前輩掃墓時，總能看到大片蕨菜，我總會拔一點來，清洗干凈，用開水悼下水，可以炒筍絲肉絲，特別炒臘肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一種粘液，炒臘肉吃特

蕨菜對我們這種農村人來講都知道好吃，這里老鄉們把蕨菜叫\"郎機\"，每逢開春季節小山坡上，。權木從中，山邊地頭都能看到，以前我們清明節前后，去給前輩掃墓時，總能看到大片蕨菜，我總會拔一點來，清洗干凈，用開水悼下水，可以炒筍絲肉絲，特別炒臘肉味道更佳，因蕨菜嫩芽，有一種粘液，炒臘肉吃特香脆，還有村民們在旺季時，摘回來很多，一下子又吃不完，就悼下水，曬干，保存，到日后用水一泡，炒臘肉吃味道鮮美，后來聽說常吃蕨菜容易致癌報導后，就不太去吃了，關于這個問題，我專門去查閱了有關資料顯示，

\"蕨菜含有致癌物質，長期，大量攝入蕨菜會增加癌癥發病風險，但并不代表一定會引發癌癥，而且正確，適量食用烹飪過的蕨菜一般不會致癌\"。

蕨菜不是不能食用，而是要有正確處理方法，在清洗后蕨菜，用沸水悼一下，撈出來備用，再用來炒菜，如果想涼拌蕨菜話，再好能加點醋，因為蕨菜經沸水悼水后，以及加醋等方法食用，能把蕨菜里有害成分消除掉，這樣食用還是安全的，

因為蕨菜營養成分比

較多，它有抑菌，降壓，能促進腸道蠕動，含有多種維生素和微量元素，對身體有一定好處，只要我們不長期的，不大量的，用正確的方法烹飪蕨菜食用，還是一道美味佳肴呢。

以上是我對蕨菜體會，不當之處請見諒。

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回答這個問題之前，請容我先糾正哈題主對問題的表述。題主的問題說的是蕨菜，圖片卻是薇菜。薇菜雖屬蕨類，但比蕨菜更要稀少珍貴，也比蕨菜更好吃。一般在山林里，蕨菜一般是成片生長，而薇菜只是零星存在，數量很少。剛出土的薇菜是這樣子的（如圖），焯水后是這樣子的，食用方法:將新鮮薇菜焯水后撕薇菜雖屬蕨類，但比蕨菜更要稀少珍貴，也比蕨菜更好吃。一般在山林里，蕨菜一般是成片生長，而薇菜只是零星存在，數量很少。剛出土的薇菜是這樣子的（如圖），

焯水后是這樣子的，

食用方法:將新鮮薇菜焯水后撕開，在涼水中浸泡三天，水要一日一換，然后撈出涼拌或炒食，也可曬干后保存。

蕨菜和薇菜成草對比圖片:

我所知道的蕨菜有三種：綠蕨菜、紅蕨菜和水蕨菜。

綠蕨菜圖片

紅蕨菜圖片

水蕨菜圖片

在咱們隴南鄉村，無論薇菜或是蕨菜都是野生的山珍，因而它們深受全國各地食客們的追捧喜愛，隴南農村人也靠這些個自然寶貝增收致富。

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首先感謝你來邀請我回答這個問題。在農村，一到春天，山上就會長出一種叫“蕨菜”的美食，很多人對蕨菜情有獨鐘，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，令人胃口大開。野生蕨菜盡量采摘那些絨毛少或是無絨毛的品種，那些絨毛對人體消化道有刺激，部分人群還可能對其過敏；蕨

首先感謝你來邀請我回答這個問題。

在農村，一到春天，山上就會長出一種叫“蕨菜”的美食，很多人對蕨菜情有獨鐘，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，令人胃口大開。

野生蕨菜盡量采摘那些絨毛少或是無絨毛的品種，那些絨毛對人體消化道有刺激，部分人群還可能對其過敏；蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起來才爽脆可口，所以，要在嫩芽的葉子還沒有展開的時候采集蕨菜，這樣的蕨菜枝葉纖維還沒有老化。新鮮的蕨菜含有很多的營養元素，比如胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多種營養元素。0

蕨菜，俗稱“山野菜之王”，這是因為它營養價值高，又有多種藥用功能。具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜根中含有一種高級淀粉，除開炒食用外，還可以藥用。蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；蕨菜能清腸排毒，蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果！

因此山里的蕨菜是可以吃的，但是如果你不認識，還是需要有經驗的老百姓帶你采摘比較好。

希望我的回答對你有幫助！

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蕨菜在我家鄉得很，和臘肉一起抄來吃味道好得很。蕨菜又稱吉祥菜，長壽菜，是野生植物，營養價值很高，含有多種維生素和礦物質，比家種菜的營養高出幾倍到幾十倍。每年春天，萌芽出頭的新蕨菜，三到五天就可以采摘，這個時候的最嫩最好吃。但是現在電視臺報道蕨菜中含有一種名為PT有害物質含量極微，

蕨菜在我家鄉得很，和臘肉一起抄來吃味道好得很。蕨菜又稱吉祥菜，長壽菜，是野生植物，營養價值很高，含有多種維生素和礦物質，比家種菜的營養高出幾倍到幾十倍。

每年春天，萌芽出頭的新蕨菜，三到五天就可以采摘，這個時候的最嫩最好吃。但是現在電視臺報道蕨菜中含有一種名為PT有害物質含量極微，所以蕨菜采摘后，最好用鹽腌制兩次，這時候就能把大部分的pt破壞掉，也就無害了，

蕨類還含有過敏物質，多吃會引起頭痛，蕨類也含有致癌物質，不適合多吃。

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這種蕨菜是可以吃的，我們鄉下那里一到時節就很多人到山上摘蕨菜，但是這種蕨菜是不能夠直接這樣吃，一定要經過處理才能夠吃的。處理辦法是先用開水燙過蕨菜，然后再用清水浸泡三天才能夠吃；這樣做一方面是為了驅除澀味，一方面是稀釋蕨菜所有含有的蕨苷素，雖然這種蕨苷素能夠致癌，但是經過清水浸泡蕨苷素，雖然這種蕨苷素能夠致癌，但是經過清水浸泡和稀釋后含量是很少的，而且我們日常的時候不是天天吃頓頓吃，所以大家放心，不用擔心吃這個會致癌。