相信很多人從小就聽媽媽說，要多喝骨頭湯，這樣才能補鈣，長高。喝骨頭湯是否補鈣？骨頭湯真的有如此神奇的補鈣效果嗎，我們快跟隨主婦網小編瞧一瞧吧。

”

有人說孩子喝骨頭湯可以補鈣促進生長，還有人說老人喝骨頭湯可以預防骨質疏松，而骨折的人喝了骨頭湯就可以促進身體恢復，并且表示在骨頭湯里面添加少許醋，可以令更多鈣質從骨頭中析出。聽完是不是覺得骨頭湯十分神奇呢？今天我們就用骨頭湯做個試驗吧。

實驗前的準備和過程：

首先將帶肉的骨頭各兩斤準備好，搭配蔥姜，紅棗，胡蘿卜，分兩鍋慢慢燉煮2小時，燉煮好后放入少許鹽調味，香噴噴的骨頭湯做好了，可以開始做試驗了，在一鍋里面倒入少許醋，另一鍋就不用放入了。

試驗表明：

不放醋的骨頭湯里面含鈣量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨頭湯里面的鈣質是16.4毫克/100克。從試驗中可以得出添加了醋的骨頭湯的確含鈣量高，圓圓是骨頭里面雖然含有大量的鈣質，但是基本是以羥基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋發生了反應，從而生成了醋酸鈣，這是一種可以微溶于水的成分，從而可以提高鈣含量。

骨頭湯怎么熬最補鈣 骨頭湯的做法：

1.準備好玉米 2根、干香菇 8朵、骨頭 2根、姜片 4片、蔥段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量

2.然后將骨頭清洗干凈，放入裝有冷水的鍋里焯一會后撈出，用清水清洗干凈，再將蔥姜清洗干凈后切好，干香菇浸泡好后切成片狀

3.玉米切成塊狀，骨頭放入砂鍋里面，放入蔥姜，花椒，倒入清水，燒開后撇去浮沫，撈出花椒，倒入料酒

4.最后放入玉米，放入香菇和枸杞，中小火燉煮90分鐘-兩個小時，放入鹽，撒些胡椒粉調味。（想要骨頭湯更補鈣就別忘了燉煮的時候滴幾滴醋哦）

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配合富含維生素D的食物。我們都知道，只有維生素D的配合，鈣才能被有效吸收。因此，在吃鈣含量相對較多的菜的同時，搭配富含維生素D的食材，效果就更好。維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃和干酪等。所以，魚燉豆腐，就是黃金搭檔。去掉食物中阻礙鈣吸收的物質食物中的草酸、植酸都會與鈣結合為鈣鹽，不利于鈣的吸收。因此，想辦法減少這些物質，就能促進鈣吸收。更多溶出鈣?這一點許多營養師都提到過，燉骨頭湯的時候，放點醋鹽變成醋酸鈣溶解出來，可以提高菜肴中鈣離子的含量，且便于被人體吸收。

最后，家庭醫生還是提醒你，這也只是稍微提高食物中鈣的利用，真正需要補鈣的人群，喝牛奶以及按需求補充鈣劑才是王道。

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好吃醬告訴你，骨頭湯最家常的做法就是玉米蘿卜排骨湯，除了這些，還需要加入一些杏仁片和白醋，這樣熬出來的湯不僅好喝而且營養豐富又補鈣！想學習可以點進來按照這幾個步驟去做噢！

1.排骨焯水，可以去腥，再撈出備用。

2.加入半鍋開水

3.倒入焯水后的排骨

4.加入花椒，姜片，紅棗中火燉煮30分鐘。

5.加入玉米，可以讓湯更加香甜

6.加入胡蘿卜，增加香甜的味道，也讓湯更有營養

7.加入杏仁片，不僅營養豐富，還助于吸收

8.再中火煮30分鐘，讓湯更濃~

9.最后加入鹽進行調味，加入些許白醋有助于鈣的吸收。
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相信很多人和壹周君一樣，認為從食物中獲取鈣質，是最自然也是最有效的途徑。在所有的食物中，相信大家也和壹周君一樣，感覺骨頭湯可是補鈣產品的帶頭大哥，對，就是那么迷戀骨頭湯，相信自己喝了骨頭湯就不會再缺鈣。

怎么說呢，經歷了一周喝三次骨頭湯的壹周君，腿腳抽筋的毛病沒有好轉多少，那小臉倒是圓了三圈。也就是說，骨頭湯補鈣的功能，沒有我們想象得那么強大，至少，光煨湯，那個骨頭中的鈣是不會輕易出來的。

著名的營養學家范志紅曾經多次提到過，喝骨頭湯補鈣，其實是一種誤區，因為可能煨湯更多的是讓骨頭里的脂肪分離出來，而鈣的含量并沒有達到一定的劑量，補鈣真可以說是天方夜譚。有朋友就是死磕骨頭湯補鈣，那么也有方法讓骨頭湯的鈣質解析出來，用啥妙招呢，那就是用醋呀，而且，那么醋可不能加水，就光用純醋來煨骨頭湯，至于味道啥樣，估計也沒有人嘗試過，軟弱限制了我的想象力呀，估計不太美味。

其實，我們換個思維方式，到底是為啥喝骨頭湯，補鈣，那補鈣是必須的嗎？普通人沒有癥狀的話，就從普通膳食里就可以獲取鈣質。或者有了一些癥狀，在醫生的指導下，對癥吃一些該片，補鈣也不難，不一定非要喝骨頭湯，對吧。

更重要的一點是，就算你吃了鈣片，也是需要注意膳食平衡，幫助鈣的吸收，否則，還會影響鈣的吸收，事倍功半。比如，有些小伙伴，是肉食動物，一餐不吃肉就餓得慌，但是大家可能還不太情懷促，過多的脂肪會影響鈣吸收，同時增加尿鈣的排出，而且一般烹飪肉食為了追求口感，都稍微有些重口味，油鹽調味品放得比較多，重油重鹽得食物，都會加速鈣得排出。

相反，吃一些清淡得蔬菜，豆制品，水果之類，因為這些食物里含有豐富得鉀、鎂元素，有利于鈣質吸收。同時，補鈣也是需要注意生活方式，比如少吸煙少喝酒是補鈣中需要提倡得，因為抽煙喝酒都會加速鈣得流失。

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骨頭湯怎么熬好喝又補鈣？

骨頭湯一般都會選著大骨頭，也就是《筒子骨》因為筒子骨，骨頭越大越能補鈣，主要是這個骨頭里面含有營養豐富的鈣能量！

但是做骨頭湯需要注意幾個問題，想把骨頭湯做好，能夠達到最佳補鈣狀態，需要用大火煲湯，因為大火煲湯才能把湯煲成白色的，才能煲濃，才能好喝！

做湯的骨頭需要用清水清洗干凈，然后再把骨頭過水，但是過水的時候需要冷水下鍋，因為這樣才能把骨頭里面的血液全部去除干凈！

還有一點做骨頭湯的時候，不要把骨頭里面的骨髓弄破了，這個骨髓是最補鈣的東西，可以燉熟之后用吸管吸取里面的骨髓，我在家里都是給小孩子留著吃！

大家還可以加一點其他的配料，淮山，玉米，蘿卜，等等，都是可以的！

做法：筒子骨把用水過了水之后，需要用冷水清洗干凈，有兩張做法，一種是清水直接燉，一種是用油爆炒一下，用清水爆出來的湯是白色的，油少：適合孕婦和小孩吃，用油爆炒之后在燉湯，頭稍微多一點，但是適合冬天吃火鍋用，適合下配菜一起煮！大家只要記住，不管是做什么湯，加什么配料。只需記住《大火煮湯才能白，小火煮湯都是清的》

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2mg/100ml。大家對于這個數字不敏感是正常的，換句話說，這點兒鈣的含量甚至比不上我們生活中的飲用水中的鈣含量。同樣的，我們常吃的魚湯、雞湯也是同樣的道理。

而骨頭湯還有個很神奇的功能——長胖

我們常常發現孕婦在懷胎十月的過程中經常喝各種湯來滋補。而生產時發現體重超出正常孕婦很多。這是因為骨頭湯中的骨髓含有大量的脂肪，而卻并沒有什么特別的營養，這也是它為什么那么“香”的原因。

真正補鈣的方式——奶、曬太陽、鈣片

堅持每天喝鮮牛奶，并且在戶外走走，曬曬太陽是最好的補鈣方式，而有些特殊人群如老年人或者孕產婦，因為身體的原因鈣流失大，這時候補充鈣片不失為好的方法。

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骨頭里面的鈣是很難煮到湯里的，湯里鈣很少，可能也就跟那種水垢比較多的硬水差不多。就算你往里面倒好多好多醋、燉個幾個小時，也沒啥用。就算把骨頭燉爛嚼爛咽下去，也沒啥用。要說骨頭湯「補」，最補的就是滿滿的脂肪。骨頭湯還沒豆腐湯有營養，邊喝湯邊吃掉豆腐，補鈣能力杠杠的。l

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1??骨頭湯中的油脂去除2??骨頭湯中要有瘦肉湯中要加重要的配料

①豆制品，燉的豬骨頭中放豆腐或凍豆腐、豆腐衣、百葉結都可以，這些豆制品富含鈣，可以增加骨頭湯中鈣的含量。

②海藻類，這類食物中雖然富含鈣、鎂、鉀等促進骨骼健康的礦物質，但也含有較多的海藻膠，會多少影響一些鈣的吸收，所以海帶等食物不能作為主要的補鈣食物，但是海帶可以改變骨頭湯的鈣磷比例、鈣鎂比例，從另一個角度而言會改善骨頭湯的鈣吸收率，當然這些鈣還主要是添加的豆制品或其他食物中的鈣，骨頭中沒有多少鈣跑出來。

③青菜，青菜中富含胡蘿卜素、葉黃素、鎂、鉀和維生素C、B族維生素，其中的鎂會促進鈣的吸收，而維生素C則促進骨膠原蛋白合成，讓鈣能夠更好的長到“骨架”上。

提示：雖然這些改良的方式可以提高骨頭湯的鈣吸收率，但如果真要補鈣，還是喝牛奶吧！

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本文圖片來源于作者本人，借用請告知，謝謝！

本文作者：

1. 于仁文 三甲醫院營養師

   中國營養學會全國首批注冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

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在我們的身邊，一定有老人陪伴，老人悉心照顧在外打拼的年輕人，為了這個家庭，默默的奉獻著。但是，一個不容忽視的問題是老年人的骨質疏松的問題。

因為隨著年齡的增長，大量的鈣會流失，所以老年人中骨質疏松非常非常普遍，而與之相關的骨折頻發，尤其是椎體骨折和股骨頸骨折，嚴重影響著老年人的身體健康和生活質量。現在越來越多的老年人和他們的子女們已經認識到這個問題，所以，每日補鈣，也成為了生活必需。但是一定有很多老年人在說，吃什么藥啊，喝骨頭湯就能補鈣，不用吃藥。可是，真相是什么呢？今天張大夫就和大家一起說一說骨頭湯補鈣的問題。

首先，我們了解以下骨頭湯。不可否認，骨頭湯里確實營養豐富，包含了蛋白質、脂肪等，當然還有一定的礦物質，包括鈣。但是它的含鈣量是多少呢？據研究，我們普通家用的飯碗，每一碗骨頭湯的含鈣量大約是2—3毫克，如果按照中國營養協會推薦的一個65歲以上的老年人每日的鈣需要量是1500毫克計算，每人每天需要喝500—750碗的骨頭湯。

另外，我們喝入胃腸道內的鈣并不能夠完全吸收，因此，您可能需要進一步增加骨頭湯的攝入才能滿足需要，也就是說，500—750碗也還是不夠的。我相信，喝這么多湯，是任何一個人都做不到的。更何況，骨頭湯里還有一定量的飽和脂肪酸，長期食用，對心腦血管都是負向的傷害。

因此，張大夫想告訴大家的是，喝骨頭湯可能具有一定的補鈣效果，但是絕不能代替藥物，還請您遵醫囑，科學補鈣。