我們常喝的豆?jié){，大部分都是用黃豆做的。其實，黑豆也可以做豆?jié){。黑豆和黃豆都屬于大豆類，同樣具備做豆?jié){的條件，黑豆豆?jié){也是營養(yǎng)價值很高的一款飲品。黑豆和黃豆在營養(yǎng)成分上大同小異，都具有很高的營養(yǎng)價值。黑豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這在常見的植物性食物中是唯一的。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，就是其蛋

我們常喝的豆?jié){，大部分都是用黃豆做的。其實，黑豆也可以做豆?jié){。黑豆和黃豆都屬于大豆類，同樣具備做豆?jié){的條件，黑豆豆?jié){也是營養(yǎng)價值很高的一款飲品。

黑豆和黃豆在營養(yǎng)成分上大同小異，都具有很高的營養(yǎng)價值。黑豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這在常見的植物性食物中是唯一的。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，就是其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近，在體內(nèi)的吸收利用率高。豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量與牛奶接近，如果是純素食人群，不吃肉蛋奶，那么大豆就是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。

黑豆豆?jié){中，除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的不飽和脂肪酸，與牛奶相比，飽和脂肪酸和碳水化合物含量低，且不含膽固醇，是適合心腦血管疾病人群喝的飲品。

此外，黑豆中還含有豐富的B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。特別是黑豆皮中膳食纖維的含量很高。現(xiàn)在豆?jié){機的技術(shù)越來越先進，可以不用過濾豆渣，這樣用整粒黑豆來榨豆?jié){，可以獲得更多的膳食纖維。膳食纖維雖然不能為人體提供營養(yǎng)，但是對健康有著很多的好處。它可以增加飽腹感，減少進食量，還能都吸收水分促進腸胃蠕動，加快糞便的排出速度，對于預(yù)防便秘和腸癌很有幫助。

黑豆中還含有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等多種有益健康的成分。黑豆的皮中還含有花青素，這是一類水溶性色素，具有抗氧化作用，花青素對于皮膚和視力的健康也有一定的好處。

中國居民膳食指南建議，成人每天可攝入25克大豆或相當(dāng)量的豆制品，日常適量喝黑豆豆?jié){對健康是有益的，只是在煮豆?jié){的時候要充分沸騰，注意“假沸”，以免喝了生豆?jié){對身體造成傷害。

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一般人不會單用黑豆來榨豆?jié){，可能是因為顏色不討人喜歡吧，可有人會在黃豆中加少許黑豆一起來榨豆?jié){。現(xiàn)在大家都知道黃豆和黑豆都是高蛋白質(zhì)食物，其中的鈣含量也相當(dāng)?shù)母撸瑓s沒有人注意到每100克黑豆中蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅的含量均高于同等重量的黃豆。 黑豆中含有大量不飽和脂肪酸、維生素e、大在制做豆?jié){的過程中沒有經(jīng)過“深度水洗”的工序，黑豆豆?jié){中最大限度的保留了維生素、大豆異黃酮、低聚糖等營養(yǎng)成分。 如果是自制無渣豆?jié){的話，其中富含膳食纖維，對控制血糖大有益處，還會增加腸道蠕動預(yù)防便秘。黑豆豆?jié){中的花青素和維生素E都是很好的抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，達到養(yǎng)美顏美容的效果。

中醫(yī)有黑色入腎的說法， 黑豆乃腎之谷，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸。黑豆還有補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。

喝黑豆豆?jié){營養(yǎng)價值要高于黃豆豆?jié){，以后不要再“以貌取漿”啦。

營養(yǎng)海賊團舵手~范俊 （國家二級公共營養(yǎng)師、王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員、營養(yǎng)學(xué)會會員、大連營養(yǎng)師俱樂部營養(yǎng)大使）

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豆?jié){的最大作用是補充蛋白質(zhì)，沒有其他特別的“功效”，不能治療任何疾病。膳食指南推薦每日吃相當(dāng)于25克大豆的豆制品，一般豆?jié){其實其中含量最高的是水，大豆不多。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時還有多不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素礦物質(zhì)等，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。而且大豆膳食纖維含量較高，一般高膳食指南推薦每日吃相當(dāng)于25克大豆的豆制品，一般豆?jié){其實其中含量最高的是水，大豆不多。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時還有多不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素礦物質(zhì)等，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。而且大豆膳食纖維含量較高，一般高蛋白的食物極少能有如大豆一樣同時含有豐富的膳食纖維，因此對于緩解便秘也能適當(dāng)發(fā)揮作用。此外，大豆含有大豆異黃酮，是一種黃酮類化合物，具有良好的生物活性，從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此也稱植物雌激素。豆?jié){不能替代牛奶，補鈣效果一般，想要補鈣還是要選擇牛奶。黑豆黃豆都好，不能治病，不要期望其有特殊功效。所謂花青素，不過是一種水溶性的色素，是植物新陳代謝的產(chǎn)物，目前尚無有效證據(jù)證明其對人體有神奇的效用。我之前寫那篇“黑枸杞”文章也講過這個，從性價比角度來說，不如吃點藍莓、紫甘藍甚至不去皮的紫茄子。當(dāng)然了，也沒啥壞處，如果愿意消費，吃點無妨，只是不要太過相信那些奇效就好。

經(jīng)常喝豆?jié){，黑豆黃豆都可以，喝個美味喝個營養(yǎng)，太具體的功效不可輕信。

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黑豆和黃豆?fàn)I養(yǎng)價值相似，都屬于大豆，都含有非常豐富而且質(zhì)量比較好的植物性食物，因此黑豆同樣可以做成豆?jié){，而且市場價格比黃豆豆?jié){還要高。與黃豆不同的是黑豆含有更豐富的花青素，一種水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物，就是泡黑豆的時候讓水顏色變深的物質(zhì)。花青素對人體健康有積極的保健作用，

黑豆和黃豆?fàn)I養(yǎng)價值相似，都屬于大豆，都含有非常豐富而且質(zhì)量比較好的植物性食物，因此黑豆同樣可以做成豆?jié){，而且市場價格比黃豆豆?jié){還要高。

與黃豆不同的是黑豆含有更豐富的花青素，一種水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物，就是泡黑豆的時候讓水顏色變深的物質(zhì)。花青素對人體健康有積極的保健作用，比如抗氧化作用，花青素的抗氧化作用是VC的20倍，是VE的50倍，有效清除體內(nèi)氧化自由基，有維護心血管健康，和延緩衰老的作用。

隨著人們健康意識的提高，相比用黃豆或者黑豆做單一豆?jié){，人們更愿意用多種食材制作五谷豆?jié){。比如一定比例的黃豆和黑豆做主料，加入燕麥，花生或其他堅果，紅棗等輔料加工制作。大豆和谷類一起烹制，可提高兩者的蛋白質(zhì)利用率，提高豆?jié){的營養(yǎng)價值；堅果的加入讓豆?jié){更香滑，口感更佳；而紅棗則負責(zé)甜度擔(dān)當(dāng)，既滿足味蕾，也不會對餐后血糖影響過大。喜歡喝豆?jié){的小伙伴們，有機會試試吧！

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相信對于黃豆?jié){，大家都很熟悉。大多數(shù)人還是比較少喝黑豆?jié){。其實黑豆?jié){的營養(yǎng)價值也很高，具有高蛋白、低熱量的特點，（每100克含蛋白質(zhì) 36.0g、脂 肪 l5.9g、不溶性纖維10.2g、碳水化合物33.6g、 鈣 224mg、 鎂 243mg、鉀 1377mg、磷 500mg—

相信對于黃豆?jié){，大家都很熟悉。大多數(shù)人還是比較少喝黑豆?jié){。

其實黑豆?jié){的營養(yǎng)價值也很高，具有高蛋白、低熱量的特點，（每100克含蛋白質(zhì) 36.0g、脂 肪 l5.9g、不溶性纖維10.2g、碳水化合物33.6g、 鈣 224mg、 鎂 243mg、鉀 1377mg、磷 500mg——《中國食物成分表第2版2002》），含有人體必需的B族維生素、VC和微量元素鐵 、鋅、銅、硒等 ，素有 “植物蛋白之王”的美譽。

那黑豆?jié){究竟有哪些營養(yǎng)功效呢？飲用時有沒有哪些需要注意的？哪些人適合喝呢？

1.黑豆?jié){主要有4個突出的營養(yǎng)價值

①黑豆中蛋白質(zhì)含量高達 36％，高于黃豆 ，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于豬肉的 2倍、雞蛋的 3 倍 、牛奶的 l2倍 ；同時含人體必需的8種必需氨基酸，有助于增強免疫力；

②黑豆含豐富的膳食纖維。膳食纖維有助于促進消化 ，防止便秘，同時幫助降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)胃腸功能等；

③黑豆皮中含天然的花青素，而花青素是很好的抗氧化劑來源，有助養(yǎng)顏美容，增加胃腸蠕動；

④黑豆含有天然的大豆異黃酮 ，異黃酮它是一種植物雌激素。大豆異黃酮具有調(diào)節(jié)人體激素水平的作用，適合雌激素水平下降的更年期女性食用 ，幫助預(yù)防更年期綜合征 ，對乳腺癌、骨質(zhì)疏松等疾病的預(yù)防也有好處 。

2.飲用黑豆?jié){需要注意以下3點：

①選購安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的黑豆；

②徹底煮熟，溫飲；

③不宜飲用久置、不新鮮、隔夜的黑豆?jié){。

3.適應(yīng)人群及禁忌

①適合預(yù)防骨質(zhì)疏松、便秘、體質(zhì)虛弱、中老年人等；

②適合血糖、血脂、血壓偏高（糖尿病、高血脂、高血壓）等慢性病人群；

③嬰幼兒童、腎病等人群不宜多吃。

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黑豆的好處不要太多！無論男女，一旦邁過了 28 歲大關(guān)，身體機能各方面都會開始下滑，不能再像年輕時候那樣隨意折騰了，不然健康狀況隨時會做出抗議。之前閨蜜告訴我，她朋友因為連續(xù)熬夜畫圖導(dǎo)致某天晚上身體突然不適，呼吸不通暢，嚇得同宿舍的人趕緊撥打了 120，好身體不是每個人都有的……

黑豆的好處不要太多！

無論男女，一旦邁過了 28 歲大關(guān)，身體機能各方面都會開始下滑，不能再像年輕時候那樣隨意折騰了，不然健康狀況隨時會做出抗議。之前閨蜜告訴我，她朋友因為連續(xù)熬夜畫圖導(dǎo)致某天晚上身體突然不適，呼吸不通暢，嚇得同宿舍的人趕緊撥打了 120，好身體不是每個人都有的……而閨蜜的身體的就不錯，即使經(jīng)常熬夜也覺得精力充沛，她說自己的秘籍之一，就是鐘愛黑豆?jié){。

其實早在明代，著名藥物學(xué)家李時珍對黑豆的保健功效就給予了充分肯定，《養(yǎng)老書》中說“每晨水吞黑豆二十七粒，謂五臟谷，到老不衰。豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多。”除此之外，明代醫(yī)學(xué)家張介賓在《景岳全書》中記載的“泡制黑豆”方，不僅具有補腎填精、強筋壯骨之功能，而且能養(yǎng)顏，防老抗衰。

我也很喜歡黑豆，補充腎氣杠杠的。有句話說，要想不顯老，黑豆少不了。腎好的人，相對會更容易抗衰老。我為什么要推薦大家平時多吃吃黑豆呢？

1、經(jīng)常熬夜加班人事，熬夜傷肝腎，需要比平常人多補充營養(yǎng)；

2、常用腦的人，比如學(xué)生學(xué)業(yè)繁忙的、考研的、程序員等，用腦過度容易傷腎；

3、房勞性生活過量的，也推薦喝點；

4、年齡大的人，年齡越大，腎氣越衰，多補充補充，可以延緩白發(fā)。

一般來說，黑豆有3種吃法：打豆?jié){、磨粉沖飲、醋泡黑豆。

用黑豆打豆?jié){，最好添加一些黃豆、花生，但是味道和口感還是不如炒熟磨粉，因為黑豆、黃豆、黑芝麻等食材炒熟之后吃起來很香，磨粉沖飲的時候就像喝咖啡一樣愜意。至于醋泡黑豆，因有刺鼻的醋味，很多人又不習(xí)慣食用。

所以，我認為，磨成粉是最適合長期食用的好方法。

也有很多人脾胃弱，擔(dān)心吃黑豆不容易消化或者刺激腸胃，炒熟磨成粉之后利于消化，而且，研究也證明，黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，且以不飽和脂肪為主，具有高蛋白、低熱量的特性，是豆類中的保健佳品，常食黑豆，益處多多。

不過，我的閨蜜卻大力推崇黑豆?jié){。她喜歡鉆研新的飲品、甜品，仿佛永遠不會滿足，就連簡簡單單的豆?jié){都被她搞得很復(fù)雜。豆?jié){大家都知道，可以分為很多種：黃豆豆?jié){、黑豆豆?jié){、綠豆豆?jié){等，其中黑豆豆?jié){可以說是營養(yǎng)價值最全面的，但是妹子們卻容易忽視黑豆?jié){，因為黃豆豆?jié){顏值更高……那么，你知道黑豆豆?jié){到底還有哪些其他的營養(yǎng)價值嗎?下面就跟著我來看看吧!

相比黃豆?jié){，黑豆?jié){中的黑豆具有高蛋白，低熱量的特性，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量的作用。

特別是對患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人而言，喝黑豆?jié){更為適宜，主要是因為黑豆?fàn)I養(yǎng)實在是太豐富了，例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，簡直無所不有。

今天我還想說身邊人的真實體驗，我老公吃黑豆也有一段時間了，不過，基本上跟大部分人一樣，時斷時續(xù)的，剛開始的時候都很認真，時間長了就會懈怠了，積極性也沒有了，偶爾想起來就吃一點。

就這樣大概經(jīng)過了幾個月，其實并沒有每天吃，而是中間斷斷續(xù)續(xù)的，其實，黑豆并沒有吃多少，最明顯的變化就是，皮膚變得白凈了，色斑慢慢消失了，頭發(fā)也變得黑亮，也不再有腰酸背痛、困乏、耳鳴的腎虛癥狀。現(xiàn)在他每天吃得更認真了，因為看到了真實的變化。

其實，黑豆中的蛋白質(zhì)含量尤為豐富，甚至高于肉類、雞蛋和牛奶。對于女性來說，她們或許根本不會想到，黑豆竟然素有植物蛋白之王的美譽：

1、產(chǎn)自世界各地黑土地（如黑龍江）的黑豆品質(zhì)最好，且含有更多的花青素以及維生素E，而這些成分可以養(yǎng)顏抗衰老。

2、軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓，心臟病，以及肝臟方面的疾病有好處。

3、黑豆?jié){促進排卵，對備孕有好處由于黑豆富含雌性激素，所以喝了黑豆?jié){可以令子宮壁增厚，從而有利于早日懷上寶寶。

4、黑豆在中醫(yī)學(xué)中是較溫補的食材，對肝腎陰虛型耳聾癥尤為適宜。

5、黑豆?jié){也適合體質(zhì)虛寒或經(jīng)期中貧血的女性飲用。黑豆?jié){好處這么多，廣大女性朋友們還等什么，趕緊喝一喝吧！

口述/何艷芳

特約專家/湖南省名老中醫(yī) 宋力文

采寫/文潔

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我們常喝的豆?jié){，大部分都是用黃豆做的。其實，黑豆也可以做豆?jié){。黑豆和黃豆都屬于大豆類，同樣具備做豆?jié){的條件，黑豆豆?jié){也是營養(yǎng)價值很高的一款飲品。黑豆和黃豆在營養(yǎng)成分上大同小異，都具有很高的營養(yǎng)價值。黑豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這在常見的植物性食物中是唯一的。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，就是其蛋

我們常喝的豆?jié){，大部分都是用黃豆做的。其實，黑豆也可以做豆?jié){。黑豆和黃豆都屬于大豆類，同樣具備做豆?jié){的條件，黑豆豆?jié){也是營養(yǎng)價值很高的一款飲品。

黑豆和黃豆在營養(yǎng)成分上大同小異，都具有很高的營養(yǎng)價值。黑豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這在常見的植物性食物中是唯一的。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，就是其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近，在體內(nèi)的吸收利用率高。豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量與牛奶接近，如果是純素食人群，不吃肉蛋奶，那么大豆就是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。

黑豆豆?jié){中，除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的不飽和脂肪酸，與牛奶相比，飽和脂肪酸和碳水化合物含量低，且不含膽固醇，是適合心腦血管疾病人群喝的飲品。

此外，黑豆中還含有豐富的B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。特別是黑豆皮中膳食纖維的含量很高。現(xiàn)在豆?jié){機的技術(shù)越來越先進，可以不用過濾豆渣，這樣用整粒黑豆來榨豆?jié){，可以獲得更多的膳食纖維。膳食纖維雖然不能為人體提供營養(yǎng)，但是對健康有著很多的好處。它可以增加飽腹感，減少進食量，還能都吸收水分促進腸胃蠕動，加快糞便的排出速度，對于預(yù)防便秘和腸癌很有幫助。

黑豆中還含有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等多種有益健康的成分。黑豆的皮中還含有花青素，這是一類水溶性色素，具有抗氧化作用，花青素對于皮膚和視力的健康也有一定的好處。

中國居民膳食指南建議，成人每天可攝入25克大豆或相當(dāng)量的豆制品，日常適量喝黑豆豆?jié){對健康是有益的，只是在煮豆?jié){的時候要充分沸騰，注意“假沸”，以免喝了生豆?jié){對身體造成傷害。

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要說黑豆豆?jié){有什么功效？那得先看一下黑豆的營養(yǎng)價值有哪些？①膳食纖維黑豆中的膳食纖維含量占4%，比黃豆的纖維成分還高，膳食纖維能夠在腸道中充分吸收水分使腸內(nèi)的食物體積擴大，利于形成糞便而且膳食纖維能有效吸食毒素，避免毒素對腸道直接感染有助于提高腸內(nèi)的免疫能力。②皂甙黑豆中有一種皂

要說黑豆豆?jié){有什么功效？

那得先看一下黑豆的營養(yǎng)價值有哪些？

①膳食纖維

黑豆中的膳食纖維含量占4%，比黃豆的纖維成分還高，膳食纖維能夠在腸道中充分吸收水分使腸內(nèi)的食物體積擴大，利于形成糞便而且膳食纖維能有效吸食毒素，避免毒素對腸道直接感染有助于提高腸內(nèi)的免疫能力。

②皂甙

黑豆中有一種皂甙，能幫助抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，有助于預(yù)防動脈硬化，多吃黑豆也能有效預(yù)防肥胖，發(fā)揮解毒的功效。

③不飽和脂肪酸

黑豆的脂肪含量較高，其中19%是不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇，防止血管病變，不飽和脂肪酸還能滋潤腸道，幫助潤腸通便，改善便便干燥引起的便秘癥狀

④花青素

花青素是使黑豆呈現(xiàn)黑色的營養(yǎng)元素，能幫助清除自由基有助于抗氧化，能有效增強人體免疫力。

⑤維生素E

維生素E能發(fā)揮抗氧化功效，可防止身體衰老與致癌。

黑豆雖然有眾多營養(yǎng)，但是因為干豆類不太適合消化，所以做成豆?jié){之后呢，消化吸收率會提

高，因此，常喝黑豆?jié){有改善便秘，治療胃潰瘍，增強免疫力，消除疲勞，美容養(yǎng)顏以及預(yù)防心血管疾病的好處。

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沒有什么特別的功效，作為食物就是因為性味平和，不寒不熱所以才可以當(dāng)成食物，食物和藥物的差別就是在于一個偏性藥物的偏性會強一些，這也是需要用到的功效，而食物的和平性一些，還有一些界于藥物和食物之間，也有這個特點，就是作為食物還有一點寒熱之性如生姜，草果，八角這些是藥物也是佐料。像豆

沒有什么特別的功效，作為食物就是因為性味平和，不寒不熱所以才可以當(dāng)成食物，食物和藥物的差別就是在于一個偏性藥物的偏性會強一些，這也是需要用到的功效，而食物的和平性一些，還有一些界于藥物和食物之間，也有這個特點，就是作為食物還有一點寒熱之性如生姜，草果，八角這些是藥物也是佐料。

像豆黑這些，性味就很平和了，有一定的補氣的效果，所以食豆讓人身重，可以讓人達到補鈣和增加體重的效果，但是所有食物都有的，就是吃多了都會重一些胖一些，所以豆類也會這樣的。然后通過中醫(yī)的五色陰陽五行來說黑色主水，主腎，所以有一定的補腎補鈣補骨的效果。紅的就是有清心火利濕的效果綠的有清熱的效果。

但這些效果都很弱的，只是說有一種趨勢而不猛烈的，經(jīng)常吃的話要注意體重，所以可以吃一些黑豆花，黑豆腐，豆豉，豆瓣醬這些，作為調(diào)料和食物，就按你的狀態(tài)和需要來食用就行了，吃口味口感的意義大于功效。所以時不時喝下可以經(jīng)常不適合易引起水腫體重過重的現(xiàn)像。

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個人認為還是需要看體質(zhì)。靚麗而行。雌激素水平過高也不是一件極好的事兒吧。

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