典故我不知道，我從親身經歷給你解釋解釋。我們這過年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的湯是含有大量豬油，辣椒的，好吃歸好吃，但是很油膩，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是這面是用小碗吃的。平常不喝湯，可以吃個三五碗，倒是你若是連湯都喝了，估計兩碗就飽了。這還不算，你有可能

典故我不知道，我從親身經歷給你解釋解釋。我們這過年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的湯是含有大量豬油，辣椒的，好吃歸好吃，但是很油膩，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是這面是用小碗吃的。平常不喝湯，可以吃個三五碗，倒是你若是連湯都喝了，估計兩碗就飽了。這還不算，你有可能還會因為太油，太辣，太酸而胃不舒服，所以，還是不喝或者少喝為好。還有就是，陜西人吃面，一般都是喝煮面的面湯的，不會去刻意的喝湯面的湯的。

還有可能和缺水有關系。我小時候，我們那里還是缺水的。逢年過節，黑白紅事的，都是用臊子面招待親戚朋友的。一幫子人的湯那可是需要很大一口鍋的，水不夠用，也根本來不及換新湯，基本都是回鍋湯（這么說可能有點惡心，但是是真的）。后來，缺水問題解決了，人們的觀念也轉變了，再也不做回鍋湯了，不過不喝湯這個習慣還是留下來了。

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作為一個地道的岐山人看到這么多人被評論誤導，覺得有必要澄清一下幾點。 1.因為我們祖國地域遼闊，氣候類型多樣，所以每個地區都有自己獨特的習俗，和人文歷史，請大家相互尊重，畢竟誰都不愿意自己的家鄉被別人謾罵。也請大家文明用語，不要人身攻擊。下面為大家解開疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和

作為一個地道的岐山人看到這么多人被評論誤導，覺得有必要澄清一下幾點。 1.因為我們祖國地域遼闊，氣候類型多樣，所以每個地區都有自己獨特的習俗，和人文歷史，請大家相互尊重，畢竟誰都不愿意自己的家鄉被別人謾罵。也請大家文明用語，不要人身攻擊。下面為大家解開疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和氣面，自己家人吃臊子面湯也回鍋，并不是因為我們缺水，反而我們吃的是深層地下水比城市自來水好多了；也不是怕花錢，做一鍋臊子湯費不了多少東西，之所以要這樣吃完全因為習俗和文化，文末有相關介紹有興趣的可以去看。 3.擔心不衛生的，首先如果是坐席吃面年老的人和病人是不會去的，湯雖然回鍋但是湯鍋一直是滾沸的狀態。你不喜歡也沒有人逼你去吃，所以不必那么緊張?，至于張口就開黑說臟話的，請你尊重我們的習俗，如果換有人這樣說你的家鄉你會怎樣？ 4.岐山臊子面的特點:湯，煎（溫度高）、稀、旺（臊子面最重要的材料就是岐山臊子肉，臊子肉是有油脂的，旺就是油多，說明用料足）； 味道:酸、辣、香，這里要說明的是酸和辣，酸來自岐山人自己釀的糧食醋，也叫岐山香醋，酸香柔和即使多次滾煮風味也不會消減，這是其他醋不能比擬的，辣味來自油潑辣子，大家可以去查是什么，香辣柔和不刺激； 面:薄、勁、光，面薄了才能入味，勁道了有嚼頭，面條光吃起來口感好，看似一碗面其實很講究。 5.如果你是一個美食愛好者，岐山臊子面一定不會讓你失望，前提是吃正真的岐山臊子面一定要到岐山來吃，或者是有岐山的朋友親自來做才是最地道的，岐山小吃眾多，歷史文化悠久來了一定不虛此行。岐山就是古西岐，周文化的發源地，別的不說，周公你一定知道。周易文化同樣出自此地，封神榜的中故事大多也發生在這里，岐山人大都自己釀醋，供奉姜子牙為醋神，岐山也是三國古戰場，明修棧道暗渡陳倉的典故就出自這里，諸葛亮也因積勞成疾病逝于岐山五丈原！ 6.岐山臊子面的歷史來由 說法一 古時，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。 說法二 岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源于周代尸祭制度的\"竣余\"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱\"福把子\"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。 說法三 臊子面 來源于唐的“長壽面”。臊子面是在唐代\"長命面\"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：\"唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長命面'者也。\"唐代詩人劉禹錫有詩云：\"余為座上客，舉箸食湯餅。\"面條一類的食品，在唐代稱作\"湯餅\"。劉詩中提及的湯餅\"，就是\"長命面\"。 它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：\"剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現\"臊子面\"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了\"臊子肉面法\"，所以可以肯定地說\"臊子面\"至少在高濂寫此書前，就已經問世。 臊子面在陜西地區身價頗高。除沿襲唐代\"長命面\"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人

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董先生個人觀點：一，很多年前，臊子面的湯是要回收的。吃完面把湯倒進湯鍋里。二，隨著時代的發展，大戶人家過紅白喜事做臊子面的時候，東家會大聲的說：今天吃面換新湯，湯倒了，盛新的。三，目前階段，只有在家里自己做臊子面，才會有人喝湯。甚至有時候去隨份子，大家都要很少的面，就是為了喝碗湯

董先生個人觀點：

一，很多年前，臊子面的湯是要回收的。吃完面把湯倒進湯鍋里。

二，隨著時代的發展，大戶人家過紅白喜事做臊子面的時候，東家會大聲的說：今天吃面換新湯，湯倒了，盛新的。

三，目前階段，只有在家里自己做臊子面，才會有人喝湯。甚至有時候去隨份子，大家都要很少的面，就是為了喝碗湯。

四，另外一個最最主要的原因是臊子面主要靠湯提味，所以湯寬，就是湯多面少。如果喝湯很快就撐了，但是一會就會餓。所以大家都會先吃面，最后喝一點湯。

五，臊子面在陜西的分支很多，各家各有所長，無論怎么樣，入鄉隨俗就好。當地人喝湯你就喝，當地人不喝咱就不喝。

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陜西正宗的岐山臊子面聞著都是那樣的誘人，2003年舌尖上的中國，陜西的臘汁肉夾饃、岐山臊子面以及羊肉泡饃，都榮登標榜。也許很多人對陜西的面食并不是很了解，今天西安唯典小吃培訓中心的老師傅們就為大家講講這岐山臊子面的特點，也就是大家所謂的只吃面不喝湯的緣由！1.岐山臊子面的臊子湯的

陜西正宗的岐山臊子面聞著都是那樣的誘人，2003年舌尖上的中國，陜西的臘汁肉夾饃、岐山臊子面以及羊肉泡饃，都榮登標榜。也許很多人對陜西的面食并不是很了解，今天西安唯典小吃培訓中心的老師傅們就為大家講講這岐山臊子面的特點，也就是大家所謂的只吃面不喝湯的緣由！

1.岐山臊子面的臊子湯的制作講究：煎、稀、汪，這一步用陜西人的話講就是“嗆湯”為啥叫“嗆”呢？其實就是先用油爆個香料再倒入“醋”等液體，這就叫“嗆”這樣出來的“醋香而不酸”

再解釋一下煎、稀、汪——煎：用陜西話講煎就是表示面和湯要“燙”、“夠熱”不能吃溫的涼的。稀：說的是面條要少湯要寬，而且吃面講究：只吃面不喝湯，面條也是一口香。一筷子就吃完了，也就是三分面七分湯。汪：說的是面湯油汪汪，過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油。這就是只吃面不喝湯的緣由！

2.當然岐山臊子面還有更特色的。其中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入，但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅——胡蘿卜；黃——雞蛋皮；白——豆腐；黑——木耳；綠——韭菜或者蒜苗 ，木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象征富貴；胡蘿卜寓意紅紅火火；蒜苗寓意生機勃發；

以上的講述，大家應該清楚了陜西特色的岐山臊子面竟有這么多的講究，味道更是酸辣香，陜西 的面食有很多種，喜歡面食的朋友們可以私信小編哦，只需要提交“技術”兩個字。小編定會知無不言言無不盡的！

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岐山臊子面，只吃面，不喝湯，還上過《舌尖上的中國》。岐山臊子面，主要就是吃面，因為臊子面的湯比較重油重色，不好喝。岐山臊子面，酸酸辣辣，是很多人的最愛。岐山臊子面，因為好吃，有些人一頓可以吃很多碗。岐山臊子面，就在寶雞最正宗。岐山臊子面，特別香。岐山臊子面，一般在寶雞當地都是辦喜

岐山臊子面，只吃面，不喝湯，還上過《舌尖上的中國》。岐山臊子面，主要就是吃面，因為臊子面的湯比較重油重色，不好喝。

岐山臊子面，酸酸辣辣，是很多人的最愛。岐山臊子面，因為好吃，有些人一頓可以吃很多碗。

岐山臊子面，就在寶雞最正宗。岐山臊子面，特別香。岐山臊子面，一般在寶雞當地都是辦喜事，才會做這種流水席，很正宗。

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15年有幸在岐山待了一年，剛去岐山的時候就吃了一個星期的臊子面。一開始覺得好吃，酸辣有味。后面在吃就不行了，幸好當地四川飯館多。至于為啥只吃面不喝湯，我倒是見過一次他們當地辦酒席。酒席八個涼菜，端盤子的端著小碗面上桌，一人一碗，一口面，不喝湯。接著一直上小碗面都是吃面不喝湯，我當

15年有幸在岐山待了一年，剛去岐山的時候就吃了一個星期的臊子面。一開始覺得好吃，酸辣有味。后面在吃就不行了，幸好當地四川飯館多。至于為啥只吃面不喝湯，我倒是見過一次他們當地辦酒席。酒席八個涼菜，端盤子的端著小碗面上桌，一人一碗，一口面，不喝湯。接著一直上小碗面都是吃面不喝湯，我當時很好奇。當時我的客戶跟我說，小劉咱這吃飯你可能不習慣。我一開始不明白，就偷偷跑到后廚去看，喔艸，一個大鍋都是酸辣湯，旁邊在下面條。端盤子的把酒席上吃剩的湯都倒在了大鍋里，在盛起來，下面。一直這樣，吃剩的湯倒鍋里在盛起來下面。我一看我是吃不下去了，做飯的人說，湯來回到越吃越有味。 后來在飯店吃臊子面。我踏馬堅決把湯喝完，不給飯店重復用的機會。

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岐山臊子面主要方面吃的不是一種面，而是一種文化，在于慶祝與祭祀，一般來說第一碗面要祭祖。至于回湯問題，這本身就是一種文化，源于周人打仗勝利等的慶祝儀式，表示團結認可，鮮紅的湯就是歃血為盟之類。岐山臊子面主要在于酸，有兩種酸，一種是湯的醋，一種是肉臊子里的醋，岐山的醋和其它地方的味

岐山臊子面主要方面吃的不是一種面，而是一種文化，在于慶祝與祭祀，一般來說第一碗面要祭祖。至于回湯問題，這本身就是一種文化，源于周人打仗勝利等的慶祝儀式，表示團結認可，鮮紅的湯就是歃血為盟之類。岐山臊子面主要在于酸，有兩種酸，一種是湯的醋，一種是肉臊子里的醋，岐山的醋和其它地方的味道還真不一樣，如果有幸的話你可以嘗嘗。岐山人吃醋可謂是絕，自己釀的醋就像喝飲料一樣喝下去。岐山傳統飲食是不吃醬油的，其它地方的醋里面都有醬油味（俗稱怪味，一般認為就是醬油味），這種味道是岐山人受不了的。另外，岐山臊子面的湯里面油非常大，比火鍋湯都稠，本身就是用面涮湯吃的，所以湯不能喝，你也喝不下去。

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樓上都說的差不多了。我想從實用的角度說一下。岐山臊子面，吃法是給撈到碗里的面澆上湯，然后吃。岐山人謂之澆湯面。澆湯面的特點是面少湯多，如果都喝湯，面還有，湯恐怕早就沒了。再說了，臊子面的重點留在這臊子湯，湯里有肉臊子，有各種底菜，是給臊子面調味的部分，并且量少，很難得。在物質匱乏

樓上都說的差不多了。我想從實用的角度說一下。

岐山臊子面，吃法是給撈到碗里的面澆上湯，然后吃。岐山人謂之澆湯面。

澆湯面的特點是面少湯多，如果都喝湯，面還有，湯恐怕早就沒了。

再說了，臊子面的重點留在這臊子湯，湯里有肉臊子，有各種底菜，是給臊子面調味的部分，并且量少，很難得。在物質匱乏的時代，只吃面不喝湯，可以少湯吃更多的面，多么經濟？

說到衛生。請大家不要用現在的條件標準去度量一個幾千年前的事物。中國人真正人人有飯吃，能吃飽肚子也不過三十年時間。在經常餓肚子的年代，誰還有力氣去研究衛生不衛生？

必須承認，衛生是考驗岐山臊子面的一個關口。現在的岐山臊子面正在逐步改良，但積重難返，幾千年的風俗習慣，也不是一朝一夕就能改過來的。

不過可以預見一下，當一個人，一鍋湯，吃著岐山臊子面的時候，或許岐山臊子面已經不復存在了。

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不是岐山人，但是家里挨著岐山。現在家里辦酒席，早餐一定是臊子面。回鍋湯這個以前聽說過，但渭河南面從沒見過，估計現在不多見了，吃面喝湯這個看個人嘛

不是岐山人，但是家里挨著岐山。現在家里辦酒席，早餐一定是臊子面。回鍋湯這個以前聽說過，但渭河南面從沒見過，估計現在不多見了，吃面喝湯這個看個人嘛

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不喝湯不是因為湯是回鍋湯。而是主人的待客之道，讓你多吃干貨少喝稀的。沒有經歷物質匱乏年代的人不會懂，那句“”別喝湯了，吃面”。有多親切。自己家吃臊子面父母老人不會說別喝湯。都是自己人。隨便吃。

不喝湯不是因為湯是回鍋湯。而是主人的待客之道，讓你多吃干貨少喝稀的。沒有經歷物質匱乏年代的人不會懂，那句“”別喝湯了，吃面”。有多親切。自己家吃臊子面父母老人不會說別喝湯。都是自己人。隨便吃。