比如速凍水餃、湯圓、饅頭等米面制品、速凍玉米、青豆等蔬菜制品，冰淇淋、冰棒等冷飲，冷凍魚蝦、肉類等動(dòng)物性食物。它們?yōu)槲覀兊纳钐峁┝撕芏啾憷且舶挡刂L(fēng)險(xiǎn)。按照冷凍的時(shí)間可以分為速凍和緩動(dòng)，按照食物的屬性，我們把它分為直接食用的冷凍食品和需要進(jìn)行熟制的冷凍食品，我們主要從這兩個(gè)點(diǎn)說明冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性，以分析冷凍食物是否對(duì)身體有害。速凍食品速凍要求在30分鐘內(nèi)把食品中心的溫度降低到-5℃左右，然后放在-18℃的環(huán)境中保存。這也是為什么在家里冷凍的餃子總?cè)菀字笃疲铱诟胁蝗绗F(xiàn)做的餃子好吃，也不如買來(lái)的速凍餃子好吃的重要原因。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但均不可與新鮮食物相提并論。食物消化吸收有一定的影響。一方面，低溫會(huì)暫時(shí)性地使胃部血管收縮，抑制局部血液循環(huán)，降低消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng)的速度，減慢消化吸收速率；另一方面，經(jīng)過熟制的淀粉類食物，比如面包、蒸熟的饅頭、包子進(jìn)行冷凍后，會(huì)有一些淀粉的老化回生，產(chǎn)生一部分不可消化的抗性淀粉，即便二次加熱也無(wú)法恢復(fù)。速凍和冷藏保存的溫度無(wú)法凍死細(xì)菌，只能讓它們?cè)诘蜏睾偷退只疃认聲簳r(shí)休眠。另外還有一些比較抗凍的細(xì)菌，比如李斯特菌，它主要存在于蛋奶制品（冰激凌就是其中之一）和生肉中。李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長(zhǎng)者和免疫力較低的人群，感染后可能出現(xiàn)類似感冒癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒，嚴(yán)重的也可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。所以這樣的產(chǎn)品并不是足夠安全的，我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要小心。直接食用的冷凍食品這類食品主要包括冰淇淋、冰棒等冷飲，吃不完熟肉、主食甚至水果。它們經(jīng)過了熟化或者殺菌處理，本身含有的有害微生物極少，無(wú)需經(jīng)過加熱就可以直接食用，但一旦在儲(chǔ)存過程中被細(xì)菌污染，直接食用將會(huì)很危險(xiǎn)。需要熟制的冷凍食品這類食物通常是生鮮的魚蝦肉類，以及一些速凍主食和蔬菜，雖然它們感染細(xì)菌的機(jī)會(huì)很大，但是經(jīng)過充分烹調(diào)后，能夠有效殺死細(xì)菌，安全性較高。綜上所述冷凍食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上損失較小，但是冷凍對(duì)于淀粉類食物和腸胃嬌弱人群的消化吸收有影響。而冷凍食物并非絕對(duì)安全，食用時(shí)不可大意，應(yīng)該充分保證安全，否則會(huì)影響身體健康。安全吃冷凍食品的要點(diǎn)超市里冷柜敞口或者臨近保質(zhì)期的冷凍食品不要買選擇正規(guī)廠家、包裝完好的冷凍食品直接食用的冷凍食品與生鮮食品分開冷凍保存冷凍食品避免化凍后二次冷凍冰激凌等冷飲適當(dāng)食用，對(duì)于老人、孩子以及腸胃不好的人群，更應(yīng)該少吃，保證安全也避免過高的脂肪讓人發(fā)胖除冰激凌等無(wú)法加熱的食物外，冷凍食品最好充分加熱后食用，生鮮食品應(yīng)在冷藏室化凍后，盡快做熟拿取冷凍生鮮食品后，及時(shí)洗手再拿其他食品，避免交叉污染購(gòu)物時(shí)最后再買冷凍食品，回家后及時(shí)做熟或者冷凍保藏

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡(jiǎn)單的211飲食法輕松搞定營(yíng)養(yǎng)三餐。

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隨著社會(huì)的高速發(fā)展，冷凍食品逐步成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧奈锲罚热缯f冷凍的魚蝦海鮮類，雞鴨鵝等肉食品。那長(zhǎng)期使用冷凍物品對(duì)身體有什么影響呢？

網(wǎng)上有很多專家提出冷凍物品會(huì)滋生細(xì)菌，在飛速發(fā)展的現(xiàn)代，從國(guó)家和行內(nèi)部門的規(guī)定，市場(chǎng)上不能出現(xiàn)活動(dòng)部的宰殺都不會(huì)依靠冷鏈物流。以此可見，規(guī)范的冷凍物品是可以食用的，對(duì)身體也沒什么害處。

從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來(lái)看，經(jīng)常吃冰凍食品的壞處：吃冰品需要消耗陽(yáng)氣，人體最基本賴以維生的氣、血、津液之所以能夠暢通無(wú)阻、運(yùn)行不息，全依賴一身的陽(yáng)氣來(lái)溫煦和推動(dòng)。如果食入溫度和體溫相去甚遠(yuǎn)的冰冷食物，必然會(huì)耗掉許多陽(yáng)氣來(lái)提升這些食物的溫度，以利生化代謝功能的執(zhí)行。除了耗氣，冷食還可能產(chǎn)生氣血運(yùn)行受阻或不順暢等各種病變。過食生冷會(huì)引起消化功能紊亂、損傷脾胃功能、寒濕內(nèi)生、發(fā)生腹痛、泄瀉、氣短倦怠，以及類似急性腸胃炎的癥狀。

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冷凍食品如果不是時(shí)間超過半年的一般對(duì)身體是沒有任何的影響的，但是其中需要注意幾點(diǎn)事項(xiàng)，第一這個(gè)冷凍的食物是即食的還是需要烹飪的，如果是烹飪的則沒有什么大問題，如果是直接食用的則會(huì)損傷腸胃。另外冷凍的食物要看是自己買的新鮮的在家冷凍的，還是直接買的冷凍的食物，如果后者需要注意保質(zhì)期，盡量早一些的。

最后需要注意的是購(gòu)買的冷凍食品是國(guó)產(chǎn)的還是進(jìn)口的，如果是進(jìn)口的則要格外小心，回到家處理的時(shí)候盡量先酒精消毒，另，清洗的時(shí)候注意不要對(duì)著水龍頭沖水，盡量在容器中清洗。

現(xiàn)在正是新冠疫情形勢(shì)比較緊張的時(shí)候，雖然國(guó)內(nèi)控制的比較好。但是進(jìn)口的冷凍食品還是存在一定的風(fēng)險(xiǎn)的，所以個(gè)人在購(gòu)買這些冷凍的進(jìn)口食品的時(shí)候，還是應(yīng)該做好個(gè)人的防護(hù)，嚴(yán)格的進(jìn)行清洗消毒，寧可費(fèi)一些時(shí)間，也要把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，畢竟新冠病毒在較低的環(huán)境中存活時(shí)間是很長(zhǎng)的，以防萬(wàn)一還是很有必要的。

當(dāng)然除了這些需要注意的，還有一點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)一下，就是冷飲。比如冰淇淋，也屬于冷凍食品，冰淇淋雖然好吃，但是有兩個(gè)傷身的特點(diǎn)，第一寒涼易傷腸胃，第二糖分高易引發(fā)肥胖，所以也是應(yīng)該少吃的。

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吃冷凍食品對(duì)身體是否有害，要取決于，衛(wèi)生條件的保證、冷凍溫度的適宜以及解凍過程的合理性！

冷凍食品最大的好處就是便于運(yùn)輸、方便食用，而且也是食品加工中最為常用的一種食品保藏技術(shù)。最為常見的有魚蝦肉類、面制品以及蔬菜水果制品和冷飲類。

一、食品冷凍的溫度

食物的冷凍有兩種，一種為緩凍冷藏，一種為速凍冷藏，緩凍食品質(zhì)量低于速凍食品，因?yàn)榫弮鍪澄飼r(shí)，可損害物料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，形成的結(jié)晶大而少，所以冷凍產(chǎn)品的要求最好是，以最短的時(shí)間通過冰晶生成帶，，即30分鐘內(nèi)快速將食品的溫度降到冰點(diǎn)以下，從而使食品中的水分來(lái)不及形成大的冰晶，甚至僅以玻璃態(tài)存在，這樣就大大減少了冰晶對(duì)細(xì)胞的破壞作用，從而保證了食品的品質(zhì)不被破壞。

二、冷凍食品的解凍

冷凍食品在解凍過程中可能因?yàn)榻禍胤椒ú粚?duì)，對(duì)食品的質(zhì)量有明顯的影響，比如蛋白質(zhì)變性等，但食品的熔解溫度緩慢上升，可避免這些現(xiàn)象。

所以冷凍食品應(yīng)該采取“急速凍結(jié)，緩慢融化”的原則。只要規(guī)范的冷凍解凍，以及保證冷凍前期食物的新鮮以及安全，食用后并不會(huì)對(duì)身體有害。

還有一點(diǎn)，那就是有人會(huì)問冷凍食品營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不會(huì)大大損失？

冷凍食品在冷凍的過程中，表面干燥變硬可是食品的顏色、組織、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)發(fā)生不可逆的變化，特別是一些維生素，水果蔬菜中的維生素C、胡蘿卜素等，但是，如果合適的包裝可防止和控制冷凍食品表面干燥變硬。

冷凍食品只是為了方便食用，如果有條件的話，當(dāng)然最好還是食用新鮮的，常吃冷飲主要是會(huì)傷到脾胃，盡量少食。

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可能有，

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速凍食品越來(lái)越多，速凍食品不僅運(yùn)輸方便，而且保存時(shí)間也長(zhǎng)，陳列方便便于購(gòu)買，因此在現(xiàn)在成了主流食品。但大家心里都會(huì)對(duì)冷凍食品有所顧慮，覺得在健康方面是否會(huì)存在一些隱患，例如速凍這么久營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否會(huì)很低，是否存在細(xì)菌滋生、霉變，吃了這些食物是不是會(huì)影響健康？

其實(shí)冷凍食品還真不是大家心里所想的那么不堪，冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不低，例如現(xiàn)在比較流行的速凍蔬菜中的速凍青豆、胡蘿卜、玉米粒等。速凍蔬菜在冷凍過程中細(xì)胞活動(dòng)緩慢，且微生物在4℃以下的溫度幾乎停滯繁殖，所以速凍蔬菜在冷凍過程中微生物基本不會(huì)生長(zhǎng)，幾乎沒有變質(zhì)的可能性，比起很多常溫運(yùn)送的蔬菜來(lái)說反倒更安全。

那么，速凍食物在冷藏之前是不是不衛(wèi)生？

如果合格的食品廠家肯定不可能做出不衛(wèi)生的處理，一般來(lái)說，肉類被切割、蔬菜被摘取之后，都會(huì)先進(jìn)性遇冷處理，在0~10℃的溫度下保存，在低溫環(huán)境中將材料進(jìn)行篩選，劣質(zhì)品一般會(huì)被淘汰，然后清洗、去皮、切分。隨后還會(huì)根據(jù)食材的不同，用不同的殺菌方式進(jìn)行滅菌、滅活生物酶的處理，這樣就可以對(duì)食材進(jìn)行安全和長(zhǎng)久的保存，并且不破壞其中的風(fēng)味。處理后會(huì)在-3℃的冷凍車間中，冷卻到更低的溫度進(jìn)行長(zhǎng)久保存，保存期間，微生物、農(nóng)殘等問題都會(huì)得到控制。

一些速凍食品，如速凍水餃、混沌、速凍包子饅頭，也是安全的，餃子、混沌中的肉菜餡料、包子中的肉菜、豆沙、蟹黃等餡料都會(huì)在冷凍過程中保鮮，微生物難以滋生。加熱食用起來(lái)方便安全，速凍蔬菜還能聲調(diào)洗、切步驟，比起直接購(gòu)買新鮮蔬菜來(lái)說還方便一些。

營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說，速凍食物的營(yíng)養(yǎng)也并不差，相比那些常溫運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)的食物來(lái)說，營(yíng)養(yǎng)的流失還要慢一些。常溫食物還可能因?yàn)檫\(yùn)輸、儲(chǔ)存再運(yùn)送到菜場(chǎng)販賣，要經(jīng)過幾天的時(shí)間，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失反倒更嚴(yán)重。速凍食品保存得當(dāng)，幾個(gè)月甚至十幾個(gè)月的儲(chǔ)存也并不會(huì)有太大的營(yíng)養(yǎng)流失變化。風(fēng)味上來(lái)看，速凍肉類、蔬菜類的風(fēng)味變化較小，不過面食類，如餃子混沌，包子饅頭一類口感上可能會(huì)有變化，部分淀粉可能成為抗性淀粉，吃起來(lái)口感偏硬，彈性不大，而且消化起來(lái)困難一些，與新鮮面食相比就相形見絀了。當(dāng)然，速凍食品雖然營(yíng)養(yǎng)流失較低，但比起吃新鮮食品來(lái)說肯定還是有營(yíng)養(yǎng)上的不足，所以如果有新鮮食物還是推薦吃新鮮食物。

速凍食品也并非絕對(duì)安全，如果有不法商家制作，可能省去滅菌滅活步驟，且食材的挑選上也有不法行為，例如選擇本來(lái)就有所變質(zhì)的食材，所以購(gòu)買冷凍食物還是要注意選擇大商家；冷凍食品可多加熱一段時(shí)間食用；觀察冷凍食品的樣貌，如果色澤上有明顯變質(zhì)痕跡，有可能是運(yùn)輸期間并未冷鏈運(yùn)送，常溫運(yùn)送時(shí)間過長(zhǎng)，這樣的食物就不要購(gòu)買，商店里冷凍柜中的溫度較高，說明冷凍力度不足，這樣的冷凍食品也有一些隱患，最好不要購(gòu)買；觀察保質(zhì)期，臨近保質(zhì)期的冷凍食品也不要購(gòu)買。

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吃冷凍食品，在保證其衛(wèi)生條件和合適溫度的前提下，對(duì)人體是無(wú)害的。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，最應(yīng)該選擇的食物是新鮮食物。食物儲(chǔ)存的時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)素流失的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。

冷凍是我們保存食物的方法之一，冷凍食品是生活中不可或缺的一部分。跟腌制、熏制等方法比較，食物在冷凍過程中，營(yíng)養(yǎng)素不容易分解和破壞，保留的更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。

有些食物適合冷凍，有些食物不適合冷凍

當(dāng)然，琳瑯滿目的食物類別，并不是所有的食物都適合冷凍。

一般比較適合冷凍保存的以動(dòng)物性食物為主，比如肉類、一部分魚類和部分加工過的食品等。

多數(shù)植物性食物，如大部分蔬菜不適合冷凍，適合吃新鮮的。冷凍容易破壞植物性食物的結(jié)構(gòu)，改變其口感和味道。

冷凍食品雖然無(wú)害，也不適合儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)

雖然冷凍技術(shù)是我們經(jīng)常使用的保存食物的有效方法，但是也不是冷凍的時(shí)間越久越好。

我們平日里買冷凍食品的時(shí)候，不建議一次性買的太多。買的多放置的時(shí)間過長(zhǎng)，也存在一定的安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)，尤其是把食物放在家里的冰箱和冰柜中。

冰箱和冰柜的最低溫度一般只有攝氏零下18℃，這樣的溫度條件下，達(dá)不到徹底殺死細(xì)菌病毒的條件。加上我們家里的冰箱冰柜，經(jīng)常混裝一些各種不同種類的食物，冷凍食品被感染的概率還是比較高的。

什么樣的人不適合經(jīng)常吃冷凍食品？

有胃腸道疾病的人：

有胃腸道疾病如胃炎、腸炎、胃潰瘍的人，不適合經(jīng)常吃冷凍食品，否則容易引起病情加重，造成健康隱患。

嬰幼兒兒童：

嬰幼兒兒童年齡小，自身免疫力抵抗力相對(duì)比較差，盡量給他們吃新鮮的食物，比較安全。

孕婦乳母：

孕婦乳母屬于特殊群體，為了安全起見，也盡可能少吃冷凍食品。

身體虛弱體寒的人：

身體虛弱、體寒的人，也要少吃冷凍食品。

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市場(chǎng)上的肉類大部分都是冷凍的，正規(guī)的渠道商品還是可以吃的。

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感謝邀請(qǐng)回答：

　　現(xiàn)在一般家庭中都有冰箱，時(shí)下很多年輕人都會(huì)一次性買很多食物放冰箱儲(chǔ)藏，像這樣冷凍食物，肯定是會(huì)存在一些安全隱患的，那么大家如何來(lái)避免這些隱患呢？\r\r

　　1。超市選購(gòu)時(shí)，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時(shí)再放到購(gòu)物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。\r\r

　　2。食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說明，一定要按照保質(zhì)溫度來(lái)儲(chǔ)藏。例如，注明可以冷藏儲(chǔ)存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細(xì)菌而導(dǎo)致發(fā)酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。\r\r

　　3。冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。\r\r

　　4。冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠?jī)?nèi)壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。\r\r

　　5。購(gòu)買來(lái)的冷凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅(jiān)果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。\r\r

　　6。購(gòu)買來(lái)的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃；殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。\r\r

　　7。凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴(yán)密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標(biāo)和交叉污染的危險(xiǎn)。取出之后馬上切好下鍋烹調(diào)，一定不要在案板上放很久。\r\r

　　8。接觸沒有經(jīng)過加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。\r\r

　　9。自制冷凍甜品時(shí)，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當(dāng)中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時(shí)間。\r\r

　　10。涼拌菜對(duì)食品衛(wèi)生要求最高，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一餐吃完。不要腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣是給細(xì)菌增殖提供充分時(shí)間，而且會(huì)帶來(lái)亞硝酸鹽的迅速上升。\r\r

　　\r\r

　　溫馨提示：蔬菜、水果、肉類、魚類等都是在生的狀態(tài)下冷凍的，但難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。所以，生的速凍食品解凍后均需加熱后再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。\r\r

　　不同的食物有不同要求的存儲(chǔ)方法，不是任何食物都適合冷藏或冷凍，正確存儲(chǔ)食物，才能為身體帶來(lái)健康。

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冷凍食品部分還是可以吃的，不能說所有都不能才