茄子是我們生活中非常常見的一種蔬菜，且很多人都愛吃。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天以后正是吃茄子的好時(shí)候。那么，茄子的含糖量高嗎？糖尿病人到底能不能吃茄子呢？
茄子的含糖量多少
和其他蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜（如 芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿卜、洋蔥的含糖量（8%左右）還要低，所以茄子是示意糖尿病人選擇的蔬菜之一。
糖尿病人吃茄子的好處
1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含有豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘合力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，是心血管保持正常的功能。同時(shí)它還可以預(yù)防糖尿病引發(fā)視網(wǎng)膜出血。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定的效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。
4、降低膽固醇：茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。
茄子推薦做法
愛做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，沒放足夠的油茄子煮出來很干澀。但是糖友飲食講究清淡，而且秋天不宜吃得太油膩，糖友們不妨試試蒸的方法。
1、蒜蓉茄子：
紫色茄子1根，用淡鹽水洗凈，撕成長(zhǎng)條狀，然后放鍋里蒸熟（筷子一扎能穿透），拿出備用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。
2、清蒸白茄子：
白茄子3根（小的），洗凈后切成小條，用清水泡5分鐘。將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出后倒掉盤內(nèi)的水。青、紅尖椒各一只，切成小碎沫，鍋內(nèi)放油燒熱，尖椒下熱油，稍微翻炒，將有辣椒味的熱油淋在蒸好的茄子上，淋上適量的醬油即可。
3、清蒸嫩茄盒：
豬肉末150g，加入適量生抽、鹽、花椒粉、姜蔥末，順一個(gè)方向攪拌上勁。紫色茄子1根，茄子斜切成夾刀片，中間沾少量淀粉，夾入肉餡。茄盒擺入盤中，蒸制15分鐘，然后淋上適量香油即可。
小北說
糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。另外，茄子中有一種茄堿的物質(zhì)，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適。
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糖尿病患者能吃茄子，關(guān)鍵在于吃多少，怎么吃。
茄子是我們常吃的蔬菜的之一，有圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄之分。吃茄子是否會(huì)導(dǎo)致血糖升高與三個(gè)重要指標(biāo)有關(guān)，包括茄子的含糖量、血糖生成指數(shù)（GI值）、血糖負(fù)荷（GL值）。
從含糖量來看，每100克茄子含有4.9克碳水化合物，含糖量并不高。除了糖以外，茄子還含有豐富的維生素、鈣磷鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是生物活性物質(zhì)含量高，在一定程度上有利于保持血管壁的彈性，還有助于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等血管疾病
茄子的血糖生成指數(shù)（GI值）約為25，屬于低GI食物。血糖生成指數(shù)(GI)反映食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI>70為高GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI<55為低GI食物。一般而言低GI食物引起的血糖變化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。茄子屬于低GI食物，吃茄子對(duì)血糖上升速度影響較小。
再看茄子的血糖負(fù)荷（GL值）。假設(shè)吃100克的茄子，血糖負(fù)荷約為1.2。血糖負(fù)荷（GL）反映吃不同數(shù)量的該食物對(duì)血糖的影響程度。GL<10為低GL食物，GL在11-19為中GL食物，GL>20為高GL食物。茄子屬于低GL食物，吃茄子對(duì)血糖影響較小。
綜合考慮茄子的含糖量、血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷，吃茄子對(duì)血糖的影響較小。所以茄子是糖尿病患者適宜選擇的蔬菜之一。
糖尿病患者還要綜合考慮每天的膳食結(jié)構(gòu)，即使是適宜吃的食物，也要注意吃的量。建議糖尿病患者每天吃主食200~350克，蔬菜500克，水果150~200克，奶100~200克，肉、魚、蝦、蛋150~200克，豆制品100~200克，烹調(diào)油20~30克，食鹽3~6克。在烹調(diào)過程中，建議多采用蒸、煮、燒、烤、涼拌的方法，避免食用油炸的食物。
馬博士健康團(tuán)蔡豪碩士生
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糖尿病人能吃茄子嗎？
首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓勵(lì)吃。
看一種食物是不適合糖尿病人吃呢。主要就是看這種食物的GI值，食物的GI值越低就代表對(duì)胰腺的負(fù)擔(dān)越低，升糖能力較弱，也就越適合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是絕對(duì)低GI食物，絕對(duì)適合糖尿病人吃。如果你對(duì)15這數(shù)沒有什么概念的話，那么我再告訴你我們所說的不建議糖尿病吃的大米飯是83.2。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子當(dāng)中，鉀、膳食纖維、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)較高。尤其是作為紫色蔬菜當(dāng)中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有極強(qiáng)的抗氧化作用。事實(shí)上，茄子一直是糖尿病人比較鼓勵(lì)吃的蔬菜。
吃茄子時(shí)要注意方法
最鼓勵(lì)的那就是蒸茄子，然后加上些蒜醬之類調(diào)料還吃，這種方式是最好的。真的是一種，能夠減少食物當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素流失的方式，盡可能的保證茄子本身的營(yíng)養(yǎng)流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上調(diào)料的口感也確實(shí)很好。
最不鼓勵(lì)的方式那就是碳烤茄子。燒烤呢，一直是被認(rèn)為所有烹調(diào)食物的方法當(dāng)中，最不營(yíng)養(yǎng)，最不健康的一種。炭火的不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，這種致癌物呢，除了增加致癌風(fēng)險(xiǎn)之外，還會(huì)增加胰腺負(fù)擔(dān)，總之壞處多多。
還有一種不建議的方式，其實(shí)我們經(jīng)常用，那就是在用做茄子之前過油。過油和不過油的茄子，口感上相差極大，同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)也有很大的差異。茄子過油之后，它的營(yíng)養(yǎng)素尤其是花青素會(huì)被被大量的破壞，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值急速降低。事實(shí)上只要手藝好，并不一定非要過油。
至于其他的，比如說醬茄子，做成魚香茄條之類的，都o(jì)k啦。
營(yíng)養(yǎng)海賊團(tuán)船長(zhǎng)～肖云濤（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂部講師、營(yíng)養(yǎng)大使，擅長(zhǎng)上班族營(yíng)養(yǎng)、癌癥營(yíng)養(yǎng)）
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穎食營(yíng)養(yǎng)說重點(diǎn)：糖尿病人可以吃茄子，關(guān)鍵是吃多少量，搭配什么吃。茄子的含糖量不高，血糖負(fù)荷也不高，糖尿病人可以適量食用，并且與其他食物一起食用。
茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。紫色茄子中含有花青素、維生素含量也會(huì)更高一些。茄子里含有維生素C和膳食纖維，能夠抗氧化、增強(qiáng)飽腹感。另外茄子里的龍葵堿，能夠自制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定的效果。茄子對(duì)于心血管疾病，維護(hù)心血管的正常功能，也有一定的益處。
糖尿病人重要得是控制血糖的平穩(wěn)水平，而茄子來說，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的飲食需求。在茄子即將當(dāng)季的時(shí)候，可以買茄子食用，不能是一餐只有茄子，沒有其他食物，會(huì)使得攝入的食物種類偏少，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。要跟其他食物一起食用，還要控制量，也就150g～200g就好了。
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能吃茄子
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茄子與白蘿卜、豇豆、苦瓜等蔬菜的含糖量接近，都屬于含糖量較低的食物。糖尿病患者可以吃茄子，適量的吃茄子還有助于促進(jìn)身體的健康。
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茄子的含糖量約4.9g/100g，含糖量較低。并且茄子的GI（血糖生成指數(shù)）為25，屬于低GI食物。無(wú)論從含糖量，還是從升糖快慢的角度來說，茄子都是對(duì)血糖比較友好的食物。
一、茄子的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)
- 茄子中含有多種維生素：茄子中含有維生素C、維生素A、維生素E等多種維生素。不同顏色的茄子，維生素的含量略有差別。紫皮長(zhǎng)茄子的維生素C含量是圓茄子的7倍。而圓茄子中的維生素E含量，卻是長(zhǎng)茄子的4倍。大家在購(gòu)買的時(shí)候，可以按照自己的需求進(jìn)行挑選。
- 維生素P：維生素P，又叫做蘆丁、蕓香苷，是一種特殊的維生素。維生素P是天然的黃酮苷類物質(zhì)，可以促進(jìn)人體對(duì)維生素C的吸收，具有多種生理活性作用。
- 富含水分：100g的茄子中含有93.4g的水分，含水量和白蘿卜一樣。
三、茄子的保健功效
- 紫色的茄子中，含有豐富的花青素，這可是食物中不得多得的天然抗氧化劑。
- 在我們眼睛的視網(wǎng)膜中，有一種叫做視紫紅質(zhì)的色素。視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)如果減少，會(huì)引發(fā)視覺疲勞等。花青素可以促進(jìn)視紫紅質(zhì)的合成，幫助緩解疲勞。
- 茄子中含有一定的膳食纖維，補(bǔ)充膳食纖維可以幫助消化。
大家在烹飪茄子的時(shí)候，要少放油，并且不要扔掉茄子皮。盡量使用蒸、涼拌等方式烹飪。這樣才能更好地吸收茄子中的營(yíng)養(yǎng)。
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糖尿病患者可以吃茄子，茄子的食物血糖生成指數(shù)相對(duì)偏低，糖尿病患者可以放心吃。關(guān)鍵看你怎么做。營(yíng)養(yǎng)師簡(jiǎn)單介紹一下茄子的烹調(diào)方式：
在我們醫(yī)院住院的糖尿病患者，我們都會(huì)制定專業(yè)的糖尿病營(yíng)養(yǎng)餐，其中也有茄子。
茄子最健康的吃法就是，帶皮蒸茄子，放點(diǎn)洋蔥，木耳等配菜炒一下，非常好吃，還有助于平穩(wěn)血糖。
糖尿病合理膳食一定要遵循《中國(guó)2型糖尿病膳食指南》和《食物血糖生成指數(shù)》進(jìn)行綜合的管理，要做到科學(xué)飲食不忌口，重點(diǎn)在于科學(xué)飲食，要做到食物多樣不過量，重點(diǎn)在于不過量。
現(xiàn)在很多糖尿病患者對(duì)于合理飲食方面還是比較欠缺的，建議認(rèn)真學(xué)習(xí)糖尿病膳食指南和食物血糖生成指數(shù)習(xí)慣的內(nèi)容，才能夠長(zhǎng)期的血糖平穩(wěn)！
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糖尿病患者當(dāng)人能吃茄子，茄子低脂低熱，而且含糖量也不高，膳食纖維還豐富，是很適合糖友的一種蔬菜，茄子每一百克的碳水化合物只有4.9g，在所有蔬菜里都算是平均值以下的水平，茄子對(duì)血糖的影響極小，糖友可以常吃。
有部分糖友可能提到吃了茄子的料理之后自己血糖出現(xiàn)了明顯升高的情況，這又是怎么回事？這可能是和茄子的烹飪方式有關(guān)，因?yàn)榍炎拥奈兜拦训炎觿偤糜质呛苋菀孜沼歪u的蔬菜，茄子中的肉瓤類似海綿結(jié)構(gòu)比較容易吸水，所以為了讓茄子更好吃，大家想方設(shè)法讓茄子吸入各種湯汁醬料，大部分茄子料理都味道很重。例如比較常見的魚香茄子，其中的醬料比較多，而且調(diào)出魚香味必須加糖，因此吃了這些額外添加了蔗糖的茄子料理，對(duì)糖友血糖自然是不利的。
還有很多茄子料理也是如此，而茄子本身吸油吸水，所以烹飪茄子的時(shí)候一般都會(huì)加很多食用油，不然還沒開始炒鍋里就已經(jīng)干了，如果額外去加水的話，這道茄子料理就變得寡淡，失去更美味的口感了。還有不少茄子料理需要先給茄子油炸一下，這樣茄子口感不僅好，而且也更入味，所以茄子料理一般油多水滑，而且醬料也重，如果糖友攝入過多油脂的話，會(huì)增加胰腺的消化負(fù)擔(dān)，也會(huì)對(duì)胰島素的分泌有影響，長(zhǎng)期如此還可能升高胰島素抵抗，對(duì)調(diào)節(jié)血糖也不利。
總之，茄子本身是很好的食物，但吃法就需要講究一下，對(duì)于糖友或三高、肥胖患者來說，盡量采取清淡的烹飪方式，如煮、蒸、烤、清炒，都是更好的選擇，水煮茄子或者蒸茄子，拌個(gè)蘸碟來吃其實(shí)也是不錯(cuò)的吃法，還可以蒜蓉茄子，茄子清炒不用添加太多油，但是要多炒一會(huì)兒把茄子本身的水分炒出一些，也可以加一些水燜茄子，這樣的茄子可能口感沒有那么脆，也沒那么入味，但肯定是更健康的做法。
茄子對(duì)于糖友來說是一種很好的蔬菜，因?yàn)榍炎佑欣[，利尿解渴的效果，糖友吃茄子有助減少腎臟負(fù)擔(dān)，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，二型糖尿病屬于一種消渴癥狀，正好茄子能夠幫助減輕消渴癥。茄子中含一定量的鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅等成分，酸比較全面，茄子中的維生素，種類真的很豐富，有一定量的維生素C、維生素E、維生素K，從維生素B1到維生素B9樣樣都不缺，最豐富的是維生素P，維生素P有助改善淤傷，能防止血細(xì)胞和血小板聚集，對(duì)外傷、感染能起到更好的痊愈效果。
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糖尿病是可以吃茄子的，糖尿病患者為了有利于控制血糖，在選用食物的時(shí)候主要考慮到以下幾個(gè)點(diǎn)：
第一、食物的含糖量
茄子屬于茄果、瓜菜類蔬菜，是日常飲食中最為常見的蔬菜之一，茄子吃起來味道獨(dú)特，常常被稱之為素人的“葷食”。茄子的含糖量在每百克4.9克。
第二、食物的GI指數(shù)
茄子的GL指數(shù)為15，屬于低GI食物，低GI食物在胃腸停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，所以對(duì)血糖的波動(dòng)很小。
第三、食物的能量高低
茄子、能量較低，在每百克23kcal，在蔬菜中雖然不是最低，高于瓜類蔬菜，但茄子的能量也算是比較低的。正常食用100-200克都是沒有問題的。
第四、烹調(diào)方法
從以上可以看出，茄子含糖量低、能量低、GI指數(shù)低，是適合于糖尿病患者吃的蔬菜，但是如果烹調(diào)方法不合理，比如，油炸或是過油或是放入很多的油鹽，無(wú)形之中增加了茄子的能量，這樣一來就不利于糖尿病斌患者。
都知道，茄子是非常能吸油的，如果炒茄子是放油少了，炒出來的茄子味道就很差，所以一般人炒茄子使用油都很多，比如：油炸的風(fēng)味茄子、紅燒茄子、醬燒茄子等等。所以建議糖尿病患者食用茄子多采用涼拌或是煨。比如：涼拌的蒜香茄子、番茄炒茄子。相對(duì)來說使用的油比較少。
總之，糖尿病患者吃茄子，烹調(diào)方法很重要，少油少鹽，如果在外就餐碰到油大口重的，最好少吃。