1、蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養成分，是一種高蛋白、低熱能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。

2、蛤蜊味咸寒，具有利尿消腫、滋陰潤燥、軟堅散結作用。醫書中有關蛤蜊的記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現在，除這種傳統食用方法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。相關動物實驗也證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和緩解作用。

3、現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可有效的治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜食用，具有治療陰虛所致的干咳、口渴、心煩、手足心熱等癥。經常食蛤蜊對黃疽、甲狀腺腫大、小便不暢、腹脹等癥也有一定的食療功效。

4、蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點，因此食蛤蜊可以有效的補充鈣、鐵等多種營養元素。因此蛤蜊非常適合缺鈣、貧血的人群食用。此外，蛤蜊肉中還含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而可以降體內的膽固醇。

蛤蜊的營養價值是非常高，但是在食用蛤蜊時，也是要注意蛤蜊的食用禁忌哦。值得大家注意的是未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃，以免傳染上肝炎等疾病。蛤蜊為發物，因此有皮膚性疾病者要慎食；蛤蜊性寒，所以脾胃虛寒者不宜多吃。切記蛤蜊不要與田螺、橙子、芹菜同吃。

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常年臥床的人預防褥瘡，我母親5年前一次意外摔倒，導致脊椎壓縮性骨折，臥床三個月，就是用了蛤蜊汁才沒有得褥瘡的。（按說營養師是不能相信偏方的，沒辦法，自己嘗試過就信了咋辦？就像上次的文章中提到的，我自己16歲時喝薏米粥10天，就把滿手的瘊子清除干凈了。）在此之前，這個偏方我們老家已經流傳了很多年，至于道理，還沒有人研究出來。做法就是：洗干凈的蛤蜊清蒸，把所以的湯汁收集出來，不燙了之后用紗布慢慢擦洗容易得褥瘡的關節皮膚，每周擦拭一次到兩次就好。

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不要食用未熟透、沒有開口不新鮮的蛤蜊， 尤其在夏季，要格外注意食品安全問題，為此食物中毒就得不償失了。 蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。在大連的夏季海邊，隨處可見三五好友，喝著啤酒烤著海鮮，對于有痛風的人群可要多加小心了。 蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時不要再加味精，也不宜多放鹽，以免掩蓋蛤蜊天然的鮮味。 食用前最好提用水浸泡，吐干凈泥土，不然吃起來牙齒可要受罪了。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師

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• 蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊 的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。蛤蜊不僅味道鮮美，而且營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。蛤蜊的營養價值成份中含有 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

• 一般人群均可食用。尤適宜【高膽固醇、高血脂體質、肺結核咳嗽咯血,陰虛盜汗、體質虛弱、營養不良】者,【癭瘤瘰疬,淋巴結腫大,甲狀腺腫大】者,【癌癥患者、放療、化療后】者,【糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥】患者,【黃疸,尿路感染】者,【醉酒】之人。

• 禁忌人群【脾胃虛寒,腹瀉、寒性胃痛腹痛】者,女子【月經來潮期間、婦人產后,受涼感冒】者忌食。

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李時珍在介紹蛤蜊的名字時，說它的名字得來于“蛤類之利于人者”，是說蛤蜊對于人類有好處，所以人們把這種帶殼的海生生物叫做“蛤蜊”，我很是贊成李時珍的說法的主要原因是，因為蛤蜊這個“趕海”撿上來的美味，上得了餐桌，入得了藥店。

蛤蜊又稱文蛤、花蛤等不同的稱呼，新鮮捉上來的蛤蜊個個都閉緊了嘴巴，需要用清水養個一兩天它才會鎮靜下來，吐盡肚子里的泥巴湯，這時候就可以把蛤蜊拿來做菜了，據說火焰蛤蜊焦脆鮮美，麻辣蛤蜊鮮香爽利，啤酒蛤蜊蕩漾著啤酒花的芬芳，而清水煮蛤蜊更是被人贊為“天下第一鮮”。

李時珍畢竟是藥物學家，“蛤類之利于人者而名蛤蜊”，也是由于李時珍看中了蛤蜊重要的藥物學作用。他在自己的經典著作《本草綱目》中一口氣列舉了蛤蜊諸多的藥物學功效：“清熱利濕，化痰飲，定喘嗽，止嘔逆，消浮腫，利小便，止遺精白濁，化積塊，解結氣，消癭核。”這些重要的功效都是從蛤蜊的藥物學實踐中得來的。

蛤蜊肉味甘、咸，性寒涼，能夠入肺、腎、肝等經。肺主氣，司呼吸，能夠調節呼吸吐納，肺氣調順則呼吸氣道暢通，若肺氣升降失機，則呼吸吐納生理機能破壞，且肺主氣司呼吸，并能夠布散水液于全身，今肺氣不利，則水液布散失職，而氣機壅滯導致咳嗽咯痰，水腫、尿少等諸多疾患，蛤蜊入肺經能夠益肺順氣，可以使肺氣布散順暢，解決咳嗽，咳痰、哮喘等一系列疾病。

蛤蜊能夠入腎經，煅燒蛤蜊燒灰服用能夠固精止遺，咸寒軟堅散結并能夠入肝經血分，使得各種癭結疾病（淋巴結結核病）破潰痊愈，可以真正說是“有利于人”。