有人說隔夜的銀耳會中毒，不能吃，是真的嗎

原創： 通江銀耳張玲 通江銀耳 2018-06-27

正文共：696字

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今天我遇到一為想要購買我銀耳的朋友，問了我一個問題，隔夜的銀耳吃了會中毒嗎？我一口就否定了吃隔夜銀耳不會中毒的。

首先本人從事多年的銀耳生意，對銀耳多多少少有一定的了解，在回答這個問題前我給這位想要購買銀耳的朋友闡述了一些我對銀耳的認知。

首先闡述了銀耳銀耳的種類，銀耳從目前市場的流通來說，分為兩種，一種是福建銀耳，種植方式以袋料大棚為主。另外一種銀耳是椴木銀耳，以通江產地為主，也叫做通江椴木銀耳，這種銀耳以生長7-8年的青杠樹為原材料進行仿野生種植的，（注：市場上沒有100%的野生銀耳流通）

再次給她說了一下吃隔夜銀耳會不會中毒的事。我給出的答案是否定的。銀耳隔夜不超過24小時都可以放心食用。我自己也經常吃銀耳，而且隔夜銀耳也常吃。

那么什么樣的銀耳隔夜不能吃呢？當然是活銀耳，為何這樣說呢？大家可以在網上搜索一下，新鮮銀耳中毒，就知道了。

下面摘錄一段來自國家食藥監總局發布的：

近日，國家食藥監總局發布消費提示，稱食用鮮銀耳可能存在安全風險。這讓不少市民有些困惑，平時食用的都是干銀耳，鮮銀耳又是什么？

食藥監總局指出，鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響，容易污染致病菌并產生毒素。誤食有毒或者變質的鮮銀耳可能會導致嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等癥狀。

我有搜索了一下關于國家食藥監總局發布的的關鍵詞，百度上面就有11300個信息，下面是截圖。

注：以上圖片都是配的通江椴木銀耳的圖片

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銀耳可以隔夜吃，但是盡量少吃。

銀耳是一種有較高營養價值的補品，用銀耳煮的湯水在室溫下過夜，有可能使其營養成分降低，或許會產生有毒的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽是達到一定量時才會危害人體健康的，而銀耳放一夜不會產生太多亞硝酸鹽，所以吃一兩次隔夜銀耳問題不大。

最好把吃不完的銀耳裝進密封好的保鮮碗中，放在冰箱冷藏，這樣可以避免細菌滋生，再經過加熱后銀耳中的有害物質基本消除，是可以吃的。

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應該是可以的吧！畢竟我都喝了這么多年了！哈哈哈！

我經常熬好了銀耳湯，晾涼后放在冰箱第二天喝冰鎮的！

熱的感覺沒有冰鎮的好喝，依照我喝了這么多年的經驗來看，應該是沒得問題的！

要是有問題，我也待不到現在了，哈哈哈。

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不建議食用哦

銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時間久了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，進而影響我們的健康。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。以免引起消化不良

對別的食物，其實也是一樣的。煮好了，盡快吃完。

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可以吃，但不推薦。我以前經常煮一大鍋放在冰箱里面慢慢吃，因為熬一鍋銀耳很耗時間，所以索性每次多熬一點，后來才知道，銀耳羹不適合過夜吃。銀耳羹經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種變質銀耳羹，會對身體造成傷害喔~~~所以我建議還是現煮現喝，選擇優質的銀耳如金燕耳，每天花一點時間就好了，不用泡發煮20多分鐘就出膠可以食用，口感還不錯。所以，只要時間和操作上便利，還是不要吃過夜的銀耳羹為好。

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銀耳湯過夜可以喝呀

感覺口感不好可以再次加熱

我以前喝過.現在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你辟個謠,免得都人云亦云.

據傳言_\"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加\"！

具體分析如下:

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

鑒于文獻中只有木耳的相關數據，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的數據作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低于聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經水發、浸泡后，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發生本來就是多因素作用的結果，并非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體并無危害。）感謝您的耐心閱讀，想了解更多關于健康方面的干貨內容，歡迎留言關注咕咚健康小助手！你的點贊是給我最大的鼓勵~

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最好是不要吃隔夜的東西，先不說健不健康就味道都不好吃，沒新鮮的好吃。

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可以隔夜吃，沒壞的情況下

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對于此類問題總是眾說紛紜，例如隔夜菜到底能不能吃等。我一般做一回銀耳羹都不會做一碗，基本一天都吃不完，剩的放冰箱里第二天熱熱再吃。現在生活條件好了就會講隔夜的食物是否有毒，在我們父輩基本都是會吃隔夜飯菜的吧。

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