感謝邀請(qǐng)。高血糖、糖尿病患者最好是不要吃純面食，避免精白米面，如果喜愛(ài)吃面食的朋友可以多選用全麥面粉、蕎麥面粉、粗雜糧粉來(lái)做，不要用精白面粉來(lái)發(fā)面。由于精白米面是加工驚喜容易消化，而且富含淀粉、碳水化合物、少B族維生素、膳食纖維的食材，因此很容易出現(xiàn)餐后血糖飆升的情況。其實(shí)高血糖感謝邀請(qǐng)。高血糖、糖尿病患者最好是不要吃純面食，避免精白米面，如果喜愛(ài)吃面食的朋友可以多選用全麥面粉、蕎麥面粉、粗雜糧粉來(lái)做，不要用精白面粉來(lái)發(fā)面。由于精白米面是加工驚喜容易消化，而且富含淀粉、碳水化合物、少B族維生素、膳食纖維的食材，因此很容易出現(xiàn)餐后血糖飆升的情況。其實(shí)高血糖

感謝邀請(qǐng)。

高血糖、糖尿病患者最好是不要吃純面食，避免精白米面，如果喜愛(ài)吃面食的朋友可以多選用全麥面粉、蕎麥面粉、粗雜糧粉來(lái)做，不要用精白面粉來(lái)發(fā)面。由于精白米面是加工驚喜容易消化，而且富含淀粉、碳水化合物、少B族維生素、膳食纖維的食材，因此很容易出現(xiàn)餐后血糖飆升的情況。其實(shí)高血糖和糖尿病患者吃一些面食當(dāng)主食是沒(méi)什么過(guò)大影響的，主要是量的問(wèn)題，配合醫(yī)囑，每天的主食量需要比較固定，最好不要過(guò)量攝入，否則可能會(huì)因?yàn)樘欠郑ǖ矸邸⑻妓衔锓纸夂笫瞧咸烟牵┻^(guò)量而造成血糖的波動(dòng)。

高血糖、糖尿病的朋友日常飲食中最好是加入一些粗雜糧、雜豆類(lèi)食物進(jìn)行混合食用，可以用膳食纖維含量較為豐富的薯類(lèi)食物代替部分主食（因?yàn)槭眍?lèi)食物中同樣富含淀粉、碳水化合物，有較充足的熱量），膳食纖維由于無(wú)法直接被人體消化吸收，所以，如果和其他食物一同食用/有豐富膳食纖維的食物，能夠減緩胃的排空時(shí)間，可以讓糖分、脂肪的吸收速度減緩，因此不容易出現(xiàn)血糖飆升，血脂突變的情況，所以，膳食纖維稱(chēng)為很多控糖、控脂、減肥人士的首選。在吃面食的時(shí)候注意細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽，否則可能短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)多糖分，也可能造成血糖飆升；不要只吃面食、米飯，不吃其他蔬菜、肉類(lèi)，混合食用，食物的粗纖維、植酸、鞣酸等成分也是對(duì)于血糖吸收有一定阻礙效果的，可以緩解血糖飆升的情況。血糖控制不好的朋友可以選擇“少食多餐”的方式，特別是主食類(lèi)，一次不要攝入過(guò)多，分多次來(lái)食用；餐后可以散步、洗碗、打掃清潔，也是有利于消耗多余熱量和平穩(wěn)血糖的。

題目中問(wèn)到的發(fā)面，就是指用面粉加酵母粉發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)吧，蒸出來(lái)后就是我們常吃的饅頭、包子了。一般來(lái)講，用發(fā)面做出來(lái)的面食，要比直接用麥粉揉的死面（比如面條）的升糖速度快一點(diǎn)。像白饅頭、白面條這樣的精細(xì)面食，一般不建議糖友們直接吃，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分單一，升糖速度較快。所以吃的時(shí)候一定要題目中問(wèn)到的發(fā)面，就是指用面粉加酵母粉發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)吧，蒸出來(lái)后就是我們常吃的饅頭、包子了。一般來(lái)講，用發(fā)面做出來(lái)的面食，要比直接用麥粉揉的死面（比如面條）的升糖速度快一點(diǎn)。像白饅頭、白面條這樣的精細(xì)面食，一般不建議糖友們直接吃，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分單一，升糖速度較快。所以吃的時(shí)候一定要

題目中問(wèn)到的發(fā)面，就是指用面粉加酵母粉發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)吧，蒸出來(lái)后就是我們常吃的饅頭、包子了。一般來(lái)講，用發(fā)面做出來(lái)的面食，要比直接用麥粉揉的死面（比如面條）的升糖速度快一點(diǎn)。

像白饅頭、白面條這樣的精細(xì)面食，一般不建議糖友們直接吃，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分單一，升糖速度較快。所以吃的時(shí)候一定要配上蔬菜、富含蛋白質(zhì)的食物，以中和白饅頭、白面條的升糖速度。對(duì)于包子，因?yàn)轲W兒里面會(huì)包一些菜或肉，所以糖友們吃包子問(wèn)題不大，注意慢慢吃，不要一口一個(gè)就不怕血糖飆升。

但是，糖友們?cè)谧霭l(fā)面的時(shí)候，可以往里摻入一部分全麥粉、玉米粉、蕎麥粉等等，還可以加蔬菜汁揉面團(tuán)。這樣蒸出來(lái)的面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)更豐富，升糖速度還變慢了。不僅僅是饅頭包子，還可以做成雜糧面條，像我們常吃的餃子，也可以用雜糧面來(lái)做餃子皮哦！

祝糖友們吃好喝好，記得點(diǎn)個(gè)贊哦！

用面粉做成的食物特別多，全世界有成千上萬(wàn)種。在我國(guó)的北方，往往都是以面食為主，像我們常吃的饅頭、花卷、面包等都屬于發(fā)面食品，那么血糖高的人吃發(fā)面做的主食好嗎？發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖用面粉做成的食物特別多，全世界有成千上萬(wàn)種。在我國(guó)的北方，往往都是以面食為主，像我們常吃的饅頭、花卷、面包等都屬于發(fā)面食品，那么血糖高的人吃發(fā)面做的主食好嗎？發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖

用面粉做成的食物特別多，全世界有成千上萬(wàn)種。在我國(guó)的北方，往往都是以面食為主，像我們常吃的饅頭、花卷、面包等都屬于發(fā)面食品，那么血糖高的人吃發(fā)面做的主食好嗎？

發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面食，會(huì)變得更加蓬松柔軟，一部分淀粉和蛋白質(zhì)也會(huì)被微生物分解，因此，比起不發(fā)酵的面食來(lái)說(shuō)，消化速度會(huì)更快，升血糖的能力也更強(qiáng)。因此，血糖高的人不建議吃太多的發(fā)酵面食。血糖高的人在選擇面食時(shí)，更應(yīng)該關(guān)注的是面粉的種類(lèi)，是純的精白面粉還是添加其他雜糧的面粉，這對(duì)于餐后血糖反應(yīng)更關(guān)鍵。

白饅頭和白面包的升糖指數(shù)為88，都是屬于高升糖指數(shù)的食物，這類(lèi)食物進(jìn)入胃腸后，消化吸收快，餐后血糖反應(yīng)高，不利于血糖的穩(wěn)定，因此，血糖高的人在選擇主食時(shí)，盡量少選精白米面做成的主食，不論是發(fā)酵還是非發(fā)酵的都要少選。

血糖高的人在吃主食時(shí)，最好能搭配一半甚至是三分之二的粗糧，比如蕎麥、燕麥在雜糧當(dāng)中屬于餐后血糖反應(yīng)低的品種，在做發(fā)面餅或發(fā)面饅頭時(shí)可以摻入一定量的雜糧，也可以做成全麥饅頭，這樣不僅提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能攝入更多的維生素、礦物質(zhì)，而且增加的膳食纖維能夠?qū)档涂崭寡恰⒀泳徥澄锏南眨档筒秃笱呛透纳破咸烟悄土科鸬揭欢ǖ淖饔茫劝酌娣圩龅闹魇掣欣诳刂蒲恰?/p>

血糖高的人不能不吃主食，碳水化合物仍然是能量的主要來(lái)源，只是在控制好總能量的情況下，要多選擇血糖反應(yīng)更低的主食，這才是更明智的選擇。

米飯、饅頭、面食高血糖到底吃什么主食好？這是很多高血糖患者為了維持血糖幾乎天天都在煩惱該吃什么？實(shí)際發(fā)面饅頭和米飯的升糖指數(shù)差不多。真正影響血糖變化的是總熱量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、鹽分、或是額外的添加糖，是否攝入足量的青菜，這些都對(duì)血糖的波動(dòng)有影響。 發(fā)面的食米飯、饅頭、面食高血糖到底吃什么主食好？這是很多高血糖患者為了維持血糖幾乎天天都在煩惱該吃什么？實(shí)際發(fā)面饅頭和米飯的升糖指數(shù)差不多。真正影響血糖變化的是總熱量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、鹽分、或是額外的添加糖，是否攝入足量的青菜，這些都對(duì)血糖的波動(dòng)有影響。 發(fā)面的食

米飯、饅頭、面食高血糖到底吃什么主食好？這是很多高血糖患者為了維持血糖幾乎天天都在煩惱該吃什么？實(shí)際發(fā)面饅頭和米飯的升糖指數(shù)差不多。真正影響血糖變化的是總熱量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、鹽分、或是額外的添加糖，是否攝入足量的青菜，這些都對(duì)血糖的波動(dòng)有影響。

發(fā)面的食品一般包括發(fā)面饅頭、面包、發(fā)糕、火勺、花卷等。發(fā)面的饅頭可以吃，一天的主食控制在半斤左右。不建議吃精白面的主食，白面饅頭、可以在發(fā)面的時(shí)加上粗雜糧面或是用全麥粉制作。如面粉中添加黑米面、玉米面或是麥麩皮，這樣可以延緩血糖上升的速度。

面包也屬于發(fā)面，同發(fā)面饅頭一樣，如果是面包同樣建議少量食用全麥面包或是雜糧面包。每次建議食用量在100克以?xún)?nèi)。 發(fā)糕和火勺在制作中往往需要額外的加入糖，所以同樣是發(fā)面制品，就需要盡量選擇無(wú)糖的自制全麥饅頭。 對(duì)于血糖高人來(lái)說(shuō)的確需控制主食的攝入量，但也不是談主食色變，認(rèn)為這個(gè)不能吃那個(gè)不能吃，只要記住幾個(gè)飲食原則： 原則一：注意吃、動(dòng)平衡，控制總熱量保持健康體重，成年人男性腰圍不超過(guò)90厘米，女性不超過(guò)85厘米。 原則二：主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物雜豆占三分之一。先吃蔬菜、肉類(lèi)最后吃主食。 原則三：多吃蔬菜，水果適量，每天新鮮蔬菜300—500克，顏色要多樣。 原則四：常吃魚(yú)、禽蛋類(lèi)，限制加工肉類(lèi)。天天喝奶，零食選擇要合理。 合理的飲食養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，規(guī)律的鍛煉，做好血糖的監(jiān)測(cè)，遵醫(yī)囑用藥，做好自我管理。春節(jié)餐食豐富，如果血糖高一定要合理飲食。祝大家度過(guò)一個(gè)祥和愉快的春節(jié)。

趙素華 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/高級(jí)面點(diǎn)師/大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事/大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部講師/王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班第一期學(xué)員/大連市首屆營(yíng)養(yǎng)師大賽二等獎(jiǎng)

首先，我想說(shuō)，糖友和健康人一樣，什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃，可以讓血糖更平穩(wěn)。血糖指數(shù)，也就是GI值，是反映食物升糖快慢的一個(gè)指標(biāo)，數(shù)值越大，升糖越快。食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，也就是發(fā)面，可以使GI值升高，所以升糖速度比較快。很多糖友覺(jué)得不能吃。但是如果采取一些手段，降低GI值，是可首先，我想說(shuō)，糖友和健康人一樣，什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃，可以讓血糖更平穩(wěn)。血糖指數(shù)，也就是GI值，是反映食物升糖快慢的一個(gè)指標(biāo)，數(shù)值越大，升糖越快。食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，也就是發(fā)面，可以使GI值升高，所以升糖速度比較快。很多糖友覺(jué)得不能吃。但是如果采取一些手段，降低GI值，是可糖友和健康人一樣，什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃，可以讓血糖更平穩(wěn)。食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，也就是發(fā)面，可以使GI值升高，所以升糖速度比較快。很多糖友覺(jué)得不能吃。但是如果采取一些手段，降低GI值，是可以適當(dāng)放心吃的。比如：增加膳食纖維的含量（做成雜糧饅頭、雜糧餅、搭配蔬菜一起吃）、搭配含有蛋白質(zhì)、適量脂肪的食物一起吃（和葷菜一起吃）等等。1. 控制發(fā)面食物的量2. 最好吃雜糧饅頭3. 搭配蔬菜葷菜一起吃4. 吃飯最好做到干濕分離5. 菜不要太咸

過(guò)咸的食物也會(huì)加速吸收，讓血糖上升加快

還有其它的小竅門(mén)，以后再和大家分享，謝謝啦！

以上答案來(lái)自微糖注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師宋明月。

記得關(guān)注我們哦~ 微糖，微笑面對(duì)糖尿病。

高血糖是糖尿病的重要診斷指標(biāo)之一，對(duì)于高血糖的人來(lái)說(shuō)，飲食上就要注意。北方人愛(ài)吃面食，饅頭是最為常見(jiàn)的面食。饅頭是面粉經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵制作而成，而發(fā)酵后的饅頭，吃起來(lái)比較松軟，血糖生成指數(shù)是88.1，屬于高血糖生成指數(shù)的食物。富強(qiáng)粉做成的饅頭，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，并不適合。糖尿病人在選高血糖是糖尿病的重要診斷指標(biāo)之一，對(duì)于高血糖的人來(lái)說(shuō)，飲食上就要注意。北方人愛(ài)吃面食，饅頭是最為常見(jiàn)的面食。饅頭是面粉經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵制作而成，而發(fā)酵后的饅頭，吃起來(lái)比較松軟，血糖生成指數(shù)是88.1，屬于高血糖生成指數(shù)的食物。富強(qiáng)粉做成的饅頭，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，并不適合。糖尿病人在選

高血糖是糖尿病的重要診斷指標(biāo)之一，對(duì)于高血糖的人來(lái)說(shuō)，飲食上就要注意。北方人愛(ài)吃面食，饅頭是最為常見(jiàn)的面食。饅頭是面粉經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵制作而成，而發(fā)酵后的饅頭，吃起來(lái)比較松軟，血糖生成指數(shù)是88.1，屬于高血糖生成指數(shù)的食物。

富強(qiáng)粉做成的饅頭，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，并不適合。

糖尿病人在選擇食物的時(shí)候，盡量選擇低血糖生成指數(shù)的食物。饅頭的血糖生成指數(shù)高，是不是代表糖尿病人就不能吃饅頭了呢？答案是否定的。

只不過(guò)，富強(qiáng)粉做成的饅頭不適合，并不代表其他的饅頭不適合。我們可以用粗雜糧來(lái)制作饅頭，比如蕎麥面做成的蕎麥饅頭，燕麥面粉做成的燕麥饅頭。粗雜糧的加工度比較低，能夠保留較多的膳食纖維和B族維生素。

膳食纖維可以增加飽腹感，抑制糖在小腸的吸收，從而起到調(diào)控血糖的作用。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，飲食中不能缺少膳食纖維。粗雜糧做成的饅頭，正好幫助糖尿病人補(bǔ)充膳食纖維，也有利于調(diào)控血糖。這樣的饅頭，才適合糖尿病人。

另外，在做饅頭的時(shí)候，還可以搭配多種食物。比如和面的時(shí)候用牛奶、雞蛋代替水，面粉可以加入小麥胚芽、玉米粉、苦蕎粉、燕麥粉等等。多種食物搭配在一起，才能充分體現(xiàn)出食物多樣化的作用，更有利于糖尿病人控制血糖。

對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，藥物治療與飲食治療和運(yùn)動(dòng)治療，三者占有同等重要的地位。如果飲食上沒(méi)有做好，藥物治療的效果也會(huì)大打折扣。而飲食上做得好，藥物治療也可以起到事半功倍的效果。

高血糖的人，主食不能不吃，吃得時(shí)候盡量避免精白米面做成的主食，可以吃粗雜糧做成的主食。也可以用土豆、地瓜、山藥之類(lèi)的薯類(lèi)食物代替部分主食，延緩餐后血糖的升高速度，減少胰島素抵抗的反應(yīng)。

謝謝問(wèn)題的邀請(qǐng)！首先要明確，吃任何的食物血糖都會(huì)升高，只是升高的快和慢的區(qū)別，血糖升的高低和食物的升糖速度、一次吃的量及自身胰島素降糖水平有關(guān)。所以，發(fā)面可以吃，但這種面經(jīng)過(guò)發(fā)酵做出的主食一般都很松軟，又是細(xì)糧，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)升糖速度會(huì)很快，但我們可以通過(guò)一些方法來(lái)減慢升糖速度，比謝謝問(wèn)題的邀請(qǐng)！首先要明確，吃任何的食物血糖都會(huì)升高，只是升高的快和慢的區(qū)別，血糖升的高低和食物的升糖速度、一次吃的量及自身胰島素降糖水平有關(guān)。所以，發(fā)面可以吃，但這種面經(jīng)過(guò)發(fā)酵做出的主食一般都很松軟，又是細(xì)糧，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)升糖速度會(huì)很快，但我們可以通過(guò)一些方法來(lái)減慢升糖速度，比

謝謝問(wèn)題的邀請(qǐng)！

首先要明確，吃任何的食物血糖都會(huì)升高，只是升高的快和慢的區(qū)別，血糖升的高低和食物的升糖速度、一次吃的量及自身胰島素降糖水平有關(guān)。所以，發(fā)面可以吃，但這種面經(jīng)過(guò)發(fā)酵做出的主食一般都很松軟，又是細(xì)糧，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)升糖速度會(huì)很快，但我們可以通過(guò)一些方法來(lái)減慢升糖速度，比如先吃菜，再吃主食，加一些玉米面或一些切碎的蔬菜來(lái)搭配，控制吃的量等等，就算是吃純細(xì)糧的發(fā)面，一定不能貪多，在血糖控制平穩(wěn)，波動(dòng)小的情況下，偶爾吃一次是允許的，記得餐后半小時(shí)起來(lái)運(yùn)動(dòng)15-20分鐘，適合老年人的運(yùn)動(dòng)一般為快步走，可有有效降低血糖幅度。平時(shí)養(yǎng)成記錄食譜的習(xí)慣，監(jiān)測(cè)血糖，時(shí)間長(zhǎng)了就能自己判斷自己平時(shí)吃的各類(lèi)食物升糖的速度，之后再進(jìn)行調(diào)整。

謝邀！糖尿病人的主食取決于一 主食的量二 主食的升糖指數(shù)GI的高低三 主食還應(yīng)按體重的比例來(lái)攝取一般來(lái)說(shuō)，糖尿病的主食應(yīng)以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麥、蕎麥、莜麥、紅小豆、綠豆、黑豆等富含可溶性纖維低升糖指數(shù)食物為主，有利于延緩餐后血糖的上升，平穩(wěn)血糖。當(dāng)然如果發(fā)面的材料是用以謝邀！糖尿病人的主食取決于一 主食的量二 主食的升糖指數(shù)GI的高低三 主食還應(yīng)按體重的比例來(lái)攝取一般來(lái)說(shuō)，糖尿病的主食應(yīng)以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麥、蕎麥、莜麥、紅小豆、綠豆、黑豆等富含可溶性纖維低升糖指數(shù)食物為主，有利于延緩餐后血糖的上升，平穩(wěn)血糖。當(dāng)然如果發(fā)面的材料是用以

謝邀！糖尿病人的主食取決于

一 主食的量

二 主食的升糖指數(shù)GI的高低

三 主食還應(yīng)按體重的比例來(lái)攝取

一般來(lái)說(shuō)，糖尿病的主食應(yīng)以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麥、蕎麥、莜麥、紅小豆、綠豆、黑豆等富含可溶性纖維低升糖指數(shù)食物為主，有利于延緩餐后血糖的上升，平穩(wěn)血糖。

當(dāng)然如果發(fā)面的材料是用以上雜糧做，相對(duì)于大米和精白面粉來(lái)說(shuō)，還稱(chēng)得上健康，但是我還是不主張把整粒的糧食打碎糊化，這樣的話升糖指數(shù)會(huì)隨著糊華程度而升高，最好是整粒烹飪，這樣才能起到延緩餐后血糖的上升。

謝謝問(wèn)題的邀請(qǐng)！這里優(yōu)唐健康糖尿病管理團(tuán)隊(duì)為您權(quán)威解答：一般來(lái)講，所謂的主食是指主要糧食。在我國(guó)，南方的主食是大米，北方的主食是面粉（發(fā)面）。對(duì)于糖尿病患者來(lái)講，主食是碳水化合物的主要來(lái)源，不管是大米類(lèi)主食，還是面粉（發(fā)面）類(lèi)主食，都不能因?yàn)橐刂蒲嵌怀裕膊荒懿活櫻嵌砰_(kāi)謝謝問(wèn)題的邀請(qǐng)！這里優(yōu)唐健康糖尿病管理團(tuán)隊(duì)為您權(quán)威解答：一般來(lái)講，所謂的主食是指主要糧食。在我國(guó)，南方的主食是大米，北方的主食是面粉（發(fā)面）。對(duì)于糖尿病患者來(lái)講，主食是碳水化合物的主要來(lái)源，不管是大米類(lèi)主食，還是面粉（發(fā)面）類(lèi)主食，都不能因?yàn)橐刂蒲嵌怀裕膊荒懿活櫻嵌砰_(kāi)

謝謝問(wèn)題的邀請(qǐng)！這里優(yōu)唐健康糖尿病管理團(tuán)隊(duì)為您權(quán)威解答：

一般來(lái)講，所謂的主食是指主要糧食。在我國(guó)，南方的主食是大米，北方的主食是面粉（發(fā)面）。

對(duì)于糖尿病患者來(lái)講，主食是碳水化合物的主要來(lái)源，不管是大米類(lèi)主食，還是面粉（發(fā)面）類(lèi)主食，都不能因?yàn)橐刂蒲嵌怀裕膊荒懿活櫻嵌砰_(kāi)肚皮大吃。

而必須按照每天總熱量的要求，實(shí)行每餐總熱量的總體控制。一般來(lái)講，糖尿病人每天的主食量，不管是米飯還是面粉（發(fā)面），都要控制在150-200克為宜。

其次，糖尿病患者的主食不能過(guò)于精細(xì)，要注意粗細(xì)搭配，大量研究證實(shí)，膳食中的主食越精細(xì)，患高血脂和心臟病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)越大，會(huì)使血糖更加難以控制。

為了保證健康，有利于血糖控制，必須每天進(jìn)食25克-35克的膳食纖維。膳食纖維的來(lái)源只能是素食，包括粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜和水果。

如果每天的主食中補(bǔ)充100克粗糧，可以得到更多膳食纖維。

比如以大米為主，則可以加入多種五谷雜糧米。

而以面粉（發(fā)面為主）的，則可以加入多種五谷雜糧面粉。

但是需要注意的是，糖尿病腎病患者要控制主食里豆類(lèi)等植物蛋白的攝入，不管主食是以大米為主的，還是主食是面粉（發(fā)面）為主的。

——END——

責(zé)任編輯：辣梅子辣

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糖尿病患者是可以吃發(fā)面的食物，尤其是胃不好的糖尿病患者更適合吃發(fā)面。當(dāng)然，發(fā)面升糖肯定比死面要快一些。因?yàn)轲z頭經(jīng)過(guò)發(fā)酵，里面的植酸被破壞，一方面礦物質(zhì)更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化越快，血糖上升的速度就越快。那我們?nèi)绾谓档桶l(fā)面饅頭的升糖速度呢？（1） 建議吃飯時(shí)，干濕糖尿病患者是可以吃發(fā)面的食物，尤其是胃不好的糖尿病患者更適合吃發(fā)面。當(dāng)然，發(fā)面升糖肯定比死面要快一些。因?yàn)轲z頭經(jīng)過(guò)發(fā)酵，里面的植酸被破壞，一方面礦物質(zhì)更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化越快，血糖上升的速度就越快。那我們?nèi)绾谓档桶l(fā)面饅頭的升糖速度呢？（1） 建議吃飯時(shí)，干濕

糖尿病患者是可以吃發(fā)面的食物，尤其是胃不好的糖尿病患者更適合吃發(fā)面。

當(dāng)然，發(fā)面升糖肯定比死面要快一些。因?yàn)轲z頭經(jīng)過(guò)發(fā)酵，里面的植酸被破壞，一方面礦物質(zhì)更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化越快，血糖上升的速度就越快。

那我們?nèi)绾谓档桶l(fā)面饅頭的升糖速度呢？

（1）\t建議吃飯時(shí)，干濕分開(kāi)：不要邊吃饅頭邊喝湯，因?yàn)檫叧赃吅瓤梢源龠M(jìn)饅頭的消化吸收，不利于血糖的控制。

（2）\t搭配蔬菜、葷菜一起吃：混合性的食物，可以降低食物的升糖速度。而且，蔬菜中的膳食纖維可以包裹碳水化合物，延緩血糖上升的速度。

（3）\t搭配雜糧一起蒸饅頭：白面饅頭的血糖指數(shù)（GI）為88.1，蕎麥面饅頭的血糖指數(shù)（GI）為66.7。GI值越高，說(shuō)明升糖速度越快。所以，蕎麥面饅頭相比于白面饅頭更有利于控制血糖水平。