葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省份的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常做煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類。葛根的營養價值1. 營養心肌，葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對1. 營養心肌，葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微循環，降低心血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病癥。2. 治發燒，葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用于發熱口渴，心不安等病癥。3. 降血壓，葛根具有α 受體和血管緊張素II受體亦有阻斷作用，療效優于以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓導致的心機肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內皮素水平較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在于抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循環的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。1. 葛根提高肝細胞的再升能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。并促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。2. 益智作用：某些研究表面葛根對學習記憶障礙有明顯的治療作用，葛根酵提取物能顯著對抗東渡警堿所致的記憶障礙。可用于治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病癥。3. 解肌發表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的工作，對多種發熱有效。常用于發熱口渴，心煩不安等病癥。4. 降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三脂，用于治療高血糖、高血脂病癥，有顯著療效。

葛根中的微量元素硒、猛、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發表解肌，誘發麻疹，解熱生津，生陽止瀉之功效。用于外感發熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透，泄瀉、高血壓頸項強痛等癥。葛根具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦循環有明顯的促進作用。

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回答：你好，我是食妝集，非常榮幸可以回答這個問題，感謝出題者。陶弘景對葛根的評價：“人皆蒸食之，當取入土深大者，被面日干之。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾。”葛根的營養價值是什么？葛根為豆科植物野葛Pueraria lobata （Willd.）Ohw

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不知道，反正很多人拿它配著當茶喝

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葛根除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養成分之外，還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質。其中，黃豆苷原、黃豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。營養分析：1、明代李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本

葛根除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養成分之外，還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質。其中，黃豆苷原、黃豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。

營養分析：

1、明代李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。”現代醫學研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。

2、葛根的食用價值極高，葛粉被稱之為“長壽粉”，在日本被譽為“皇室特供食品”。常食葛根能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。現代醫學研究表明，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可幫助女性豐胸、養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用更為明顯。

3、此外，葛根還具有解酒之功效。

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葛根是中醫常用的一味中藥，應用十分廣泛。早在漢代，《神農本草經》中就總結了葛根的功效，可見在漢代之前，已經對葛根的藥用價值認識十分深刻，后代醫家應用葛根，大多是在《神農本草經》記錄的基礎上發揮。《神農本草經》記載葛根：“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒，葛谷，主下利，十

葛根是中醫常用的一味中藥，應用十分廣泛。早在漢代，《神農本草經》中就總結了葛根的功效，可見在漢代之前，已經對葛根的藥用價值認識十分深刻，后代醫家應用葛根，大多是在《神農本草經》記錄的基礎上發揮。

《神農本草經》記載葛根：“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒，葛谷，主下利，十歲已上。”

“消渴”的意思就是口干舌燥，喝水也不解渴。糖尿病經常出現口渴的情況，葛根可以治療“消渴”。因為葛根可以養陰生津，所謂“起陰氣”，可以調動人體的津液，從而治療口渴的情況。張錫純先生有玉液湯一方，治療氣陰兩虛的消渴病。但是對于陽虛引起的消渴，葛根的治療作用則不佳。因為陽虛需要溫養，使津液順利代謝，從而發揮水的正常作用。

治療身體發熱也是因為葛根能夠滋生津液，陽盛則陰虛，葛根能夠滋養津液，使體溫下降。許多治療發熱的方子里都能見到葛根，尤其是柴葛解肌湯，治療復雜感冒高熱不退，有很好的療效。《外臺秘要》中也記載了許多治療感冒的方劑，其中葛根入藥治療高熱的方子屢見不鮮。

葛根治療關節痛，以中醫象思維來講，葛根生藤蔓，藤蔓有疏通經絡的作用，而葛根同樣可以疏通經絡，從而治療關節疼痛。其中以頸背部的不適尤為獨到。《傷寒論》有兩個方子加葛根，一個是桂枝加葛根湯，一個是葛根湯，它們之間有一個相同點，那就是“項背僵幾幾”，肩背部僵硬不適，活動不利，這是用葛根的最佳場所。

葛根能夠止瀉，也是因為葛根可以提升津液。人體的水液過多，或者下部聚集過多，會引起腹瀉。葛根可以將過多的津液向上部提升。這是它治療口渴的原因，也是它能夠止瀉的原因。用量越大，效果越佳。

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葛根的營養價值是什么？葛根，味甘辛而性涼，輕揚升散，具有解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉之功，主治證為“頸項強痛、下利而渴”，現代藥理研究發現，葛根的有效成分具有調節心律、控壓控糖、護肝、抗氧化、改善微循環等。葛根鮮用用于外感熱病，煩悶嘔吐、消渴煩躁、藥食中毒等內傷疾病，以及動物咬爪

葛根的營養價值是什么？

葛根，味甘辛而性涼，輕揚升散，具有解肌退熱，生津止渴，升陽止瀉之功，主治證為“頸項強痛、下利而渴”，現代藥理研究發現，葛根的有效成分具有調節心律、控壓控糖、護肝、抗氧化、改善微循環等。

葛根鮮用用于外感熱病，煩悶嘔吐、消渴煩躁、藥食中毒等內傷疾病，以及動物咬爪傷、毒箭傷、金瘡出血等外科疾病。

葛根汁還可用于治療其他原因導致的煩悶，如《太平圣惠方》中用生葛根搗汁治療鼻衄終日不止，心神煩悶；明代張時徹的《急救良方》中用葛根搗汁飲來治療孕婦熱病心悶。關于葛根解酒毒的作用在古籍中記載較多，如《太平圣惠方》 “治飲酒后諸病諸方篇”中提到“治連日飲酒，咽喉爛，舌上生瘡方……右搗生葛根汁，及葛藤，和絞汁飲之。”明朝《普濟方》中亦記載搗生葛根汁服用可解酒毒；《本草綱目》中也記載: “酒醉不醒生葛根汁飲二升，便愈。”

葛根生用是指新鮮葛根經過凈洗晾曬后或切制后使用，多與升麻、麻黃、桂枝等藥物配伍使用，擅長于解肌退熱，透疹，生津，多用于治療熱病口渴、麻疹等。

葛根熟用是指生用葛根經加熱，加輔料等方法進一步炮制過后使用，早在唐代孟詵的《食療本草》中提及葛根 “蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。”《太平圣惠方》治中惡諸方篇中提到將野葛“醋拌炒令干”。清朝首次出現將葛根煨熟用，煨葛根的發散作用被減輕，增強了止瀉功能。煨制也是現在葛根主要的炮制方法，以下就葛根煨熟后的臨床應用列舉余下。

當葛根與柴胡、黃芩、白芷等同用時，具有增強清熱解肌作用，可治表證發熱重，惡寒輕，口渴，目疼鼻干。明代醫家陶節庵編纂的《傷寒六書》提到柴葛解肌湯“治足陽明胃經受證，目疼鼻干，不眠，頭疼眼眶痛，脈來微洪。宜解肌，屬陽明經病。

煨葛根與人參、白術、木香等補氣健脾藥同用，具有健脾益胃，升發清陽作用，可治脾胃虛弱腹瀉者。

煨熟則散性全無，即由胃入腸，不行陽明之表，但入陽明之里。升清為用，亦如升麻之煨熟即升而不散，可以厚腸止瀉耳。”葛根通過煨制減輕了發散作用，增強了止瀉功能從而起到厚腸止瀉作用。

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葛根只是野外一種野草，在戰亂年代竟然被人們視為“救命稻草”，廣東人經常拿它來煲湯食用，葛根這種植物你認識嗎？它究竟有什么樣的作用能被我們稱譽為“亞洲人參”呢？葛根這種植物在野外到處都有它的蹤跡，它的藤蔓到處，它的花也有特點，花呈紫色，在野外一片片藤蔓當中十分搶眼。葛根這種植物對我葛根其實就是豆科植物野葛或者甘葛藤（粉葛）的干燥根，它的質地是體重、質硬，整個葛根都富粉性，它的味道淡淡帶有一絲甜味，仔細品嘗，還有一股澀味。因為其與富含有豐富的淀粉物質，對人們來說，這是填飽肚子的食物，可以說救了很多人的命。

葛根究竟有什么樣的營養物質，被人們稱為“亞洲人參”。

回答這個問題，我們從葛根含有的營養物質與它的藥用價值來了解。

煲湯的時喜歡用的是粉葛，而不是野葛，這是因為粉葛富含的淀粉物質，野葛含有的纖維素太多了，味道嘗起來不怎么好吃。

葛根其主要成分是淀粉，富含黃酮類化合物，如大豆甙、葛根素等，也含有胡蘿卜甙、香豆素、氨基酸等。這些營養物質不僅可以補充人體所需的營養，還對身體有益處。

比如說葛根富含的膳食纖維，可以增強腸道蠕動，帶走有毒物質，改善便秘癥狀。

葛根種含有異黃酮成分以及黃酮等成分，可以起到養顏護膚的作用，用葛根的提取物制成的保健用品，深受廣大女性同胞的喜愛。

另外葛根是一種很好的藥材，葛根是解表藥中的一種，具有解肌退熱，透著生津止渴。升陽止瀉，通經活絡，解酒毒的功效。常常可以應用于風熱表證的感冒，還可以用于治療麻疹初期的癥狀，或者是麻疹不透。

葛根被人們譽為“亞洲人參”，不僅僅是葛根富含有營養物質，可以食用。更是因為在戰亂，饑荒年代是人們的救命稻草，像中藥中的人參一樣，在危急時刻挽救人們的生命。

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