隨著人們對(duì)癌癥的研究一步步深入，大家也開始越發(fā)擔(dān)心：什么食物容易致癌？接下來從世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究所所確定的一類致癌物(對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物)所對(duì)應(yīng)的常見食物來說明。

太長(zhǎng)的話可以只看加粗ouo。

乙醛

乙醛是酒精進(jìn)入人體后產(chǎn)生的代謝物之一。體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶(通常表現(xiàn)為喝酒上臉)的人，更容易在體內(nèi)積累乙醛。

黃曲霉毒素

常見于發(fā)霉的花生、自榨花生油中。花生易受黃曲霉感染，其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素抗逆性強(qiáng)、耐高溫，一般烹飪手段是難以去除的。一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉，千萬不要食用！

酒精飲料

酒精本身會(huì)增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結(jié)直腸癌的發(fā)生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

檳榔果(檳榔素)

相關(guān)研究表明，檳榔與口腔癌有一定的相關(guān)性。吃得越頻繁，嚼的時(shí)間越長(zhǎng)，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發(fā)病年齡比其他患者平均提前8年左右。

馬兜鈴酸

馬兜鈴酸常見于多種中草藥中，如馬兜鈴、防己等。所以在沒有醫(yī)囑的情況下，不建議自行選擇搭配含馬兜鈴酸的中草藥服用。

亞硝酸胺類化合物

常見于咸魚中。咸魚在制備過程中，經(jīng)過高濃度的鹽腌漬脫水，生成了許多亞硝酸鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)在人體胃中的酸性環(huán)境中會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂袕?qiáng)致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。

亞硝酸鹽

常見于未進(jìn)行一定消毒措施的隔夜菜中。但在經(jīng)過殺菌、隔離等處理后，隔夜的菜中所含的亞硝酸鹽并不超標(biāo)，其實(shí)也可以食用。

華支睪吸

常見于未煮熟的螺類、魚類中。刺身雖美味，但有華支睪吸蟲卵的生肉容易導(dǎo)致人體肝內(nèi)膽管被寄生。

苯并芘

常見于烤肉等熏烤食品中。食品中脂肪焦化發(fā)生熱聚合，便形成苯并芘附在食品表面。在高溫油炸食品中，多次使用的高溫植物油、過度油炸的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。煎炸時(shí)所用油溫越高，油反復(fù)炸的次數(shù)越多，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)越多。

好了，現(xiàn)在大家對(duì)一些容易致癌的因素也有所了解了。請(qǐng)注意：一類致癌物≠絕對(duì)致癌物。也就是說！吃一次烤肉是不會(huì)致癌的！但是因?yàn)槲覀冎浪鼈兒桶┌Y有直接的相關(guān)性，所以我們建議少吃或者不吃。單一的致癌因子很難直接引起癌癥，癌癥通常是多因素共同導(dǎo)致。

作者：趙力超 夢(mèng)婷

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吃什么食物容易得癌癥？1.霉變的食物：2.變質(zhì)的食物：3.檳榔：4.地溝油：5.其他：最后小結(jié)：吃霉變、檳榔、地溝油、熏烤食物等可增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。以上是我對(duì)該問題的解答，純屬手打，實(shí)屬不易，若覺得寫的還可以就賞個(gè)贊唄，如有疑問可在下方留言……

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吃什么食物容易得癌癥，這涉及的是飲食與癌癥的關(guān)系。飲食與癌癥發(fā)生的關(guān)系，主要有兩方面，一是飲食結(jié)構(gòu)，飲食品種，二是飲食習(xí)慣。

有哪些食物可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)？

第一大方面是食物品種，這主要是涉及到某些食物天然或加工后，會(huì)含中某些致癌化學(xué)物，比如，過期的變質(zhì)的霉變的食物含黃曲霉毒素；各種腌薰烤臘油炸類食物，可能含亞硝酸鹽之類的化學(xué)物；農(nóng)藥污染的食物等。因此，飲食的基本原因之一是，新鮮，少添加，少加工。另外，煙酒也可以歸為此類，這個(gè)不用多說，不要吸煙喝酒。

第二大方面食物攝入量，過量攝入，能量過剩，營(yíng)養(yǎng)過剩，高脂低纖維飲食，加上少運(yùn)動(dòng)，帶來肥胖問題，也增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

第三大方面，食物的物理性質(zhì)，比如，長(zhǎng)期喝或飲用過熱的茶、湯等，對(duì)上消化道造成物理損傷，損傷粘膜，也可能增加食管癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

第四大方面就是飲食習(xí)慣，三餐無規(guī)律，飲食無節(jié)制，暴飲暴食，胡吃海喝，讓胃飽受摧殘，也會(huì)增加胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。另外，蔬菜水果吃得少，肉類吃得太多，特別是加工肉吃得太多也增加中患癌風(fēng)險(xiǎn)。

健康飲食的基本原則是：均衡多樣化，新鮮，良好的飲食習(xí)慣。

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吃什么食物容易得癌癥，確實(shí)在臨床上得到了相關(guān)的證實(shí)，有35%左右的男性癌癥病人和60%的女性癌癥病人的發(fā)病與他們的飲食習(xí)慣因素有密切的關(guān)系。

那么，到底有哪些食物容易增加患癌風(fēng)險(xiǎn)呢？

第一種含酒精的飲料。現(xiàn)已證實(shí)：口腔癌、鼻咽癌以及食管癌都跟長(zhǎng)期攝入含酒精的飲料有關(guān)；

第二種攝入過多含有亞硝胺復(fù)合物的泡菜、腌制食品會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楫?dāng)一種食物加入鹽進(jìn)行腌制后24小時(shí)至腌制后的20天內(nèi)，其亞硝酸鹽的含量是最高的，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但是其在體內(nèi)蓄積后會(huì)合成致癌物，所以食用腌制最好的時(shí)間點(diǎn)是24小時(shí)內(nèi)以及20天后，對(duì)于泡菜則最好購(gòu)買包裝、有品牌和保質(zhì)期的；

第三種是大量食用熏烤以及過熱的食品，也容易增加患癌風(fēng)險(xiǎn)；

第四種是大量攝入脂肪，尤其是富含飽和脂肪酸的食物，可增加患結(jié)腸癌、直腸癌、膽囊癌和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)；

第五種是過多飲酒，尤其是還是喝了假酒，被摻入甲醇的酒類，酒精代謝甲醛本身就屬于致癌物；

第六種是以下致癌物必須在生活中盡量避免的！

1. 煙草、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等都是已經(jīng)明確含有致癌作用的致癌物的，其中黃曲霉素主要存在于過年發(fā)霉的堅(jiān)果、大米和玉米等之中；
2. 生活中高溫油炸、高溫油煙烹制食物中容易含有的丙烯酰胺等也應(yīng)盡量避免；
3. 這種雖然致癌風(fēng)險(xiǎn)還未知，但也明確對(duì)我們健康有風(fēng)險(xiǎn)的蘇丹紅色素、咖啡、三聚氰胺、糖精等也應(yīng)該引起大家的重視。

所以，30%以上的癌癥都跟我們飲食有關(guān)，要想防癌，飲食模式應(yīng)保證“一足量、二不二堅(jiān)持、三少”

一足量是多吃水果蔬菜，吃雜，盡量保證物質(zhì)足夠的豐富；

二不是指戒煙限酒，遠(yuǎn)離二手煙及酒精；

二堅(jiān)持是指堅(jiān)持體育鍛煉，堅(jiān)持定期體檢；

三少是少吃腌制、煙熏、油炸食品，飲食少油少鹽為主。

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（3）高溫食物

世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把大于65攝氏度的熱水和熱飲，歸為二類致癌物，長(zhǎng)期飲用可造成口腔以及食管粘膜受損，增加癌癥的發(fā)病率。

（4）高鹽飲食

吃太咸不僅會(huì)增加高血壓，心臟病等心腦血管疾病的發(fā)病率，高鹽飲食對(duì)胃粘膜的傷害也很大，可造成胃粘膜損害，導(dǎo)致胃癌。例如，長(zhǎng)期吃咸魚，咸菜等等。

（5）不健康的飲食習(xí)慣

例如暴飲暴食，有一頓每一頓，飲食不規(guī)律，這些不良習(xí)慣對(duì)胃的損害很大，可造成胃癌的發(fā)病率增加。同時(shí)，挑食、偏食，不愛吃蔬菜水果，可造成體內(nèi)維生素和微量元素缺乏，可能加癌癥的發(fā)病率。

所以，病從口入是真的，大家一定要健康飲食，規(guī)律飲食。

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煙草、酒精、加工肉制品、柴油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣、咸魚、檳榔、馬兜鈴酸、大氣污染、紫外線、石棉等共116種列入I類致癌物質(zhì)。 一、黃曲霉毒素 黃曲霉素是世界公認(rèn)的三大強(qiáng)致癌物質(zhì)之一。其中，黃曲霉毒素 B1 由于毒性最大，是危害最大的一種黃曲霉素。受黃曲霉毒素 B1 污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，尤以霉變的花生、玉米及谷類含量最多。黃曲霉素是原發(fā)性肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一。 二、亞硝胺類 亞硝胺類同樣是三大致癌物之一，廣泛存在于食物、飲用水、煙草、酒精、化妝品中。其中，熏肉、烤肉、咸魚等加工肉制品含量相對(duì)較高。另外，食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰３Ｒ姷呐胝{(diào)方式如油炸、煎制、煙熏等易使食物中的胺類化合物發(fā)生亞硝化作用產(chǎn)生亞硝胺。 亞硝胺類可使食管癌和胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升。三、苯并(α)芘 三大強(qiáng)致癌物之一的苯并芘存在于煤焦油、炭煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣及工業(yè)污水中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。煙熏和火烤食品，均可致其含量升高。長(zhǎng)期接觸苯并(α)芘，導(dǎo)致肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等發(fā)病率上升。 四、酒精飲品 乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，而乙醛能結(jié)合DNA，導(dǎo)致 DNA 突變；乙醛還可以導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細(xì)胞復(fù)制，增加癌變概率。 酒精和口腔癌，喉癌，食管癌，頭頸癌，肝癌，結(jié)直腸癌，女性乳腺癌等有直接關(guān)系。還可能會(huì)引起胃癌和胰腺癌。 五、加工肉制品 加工肉制品中亞硝胺類及苯并(α)芘含量均較高。 據(jù)專家測(cè)定，每天攝入每50g的加工肉類，個(gè)體結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加18%。 六、煙草 煙草是全世界癌癥的單一最大可預(yù)防病因，造成約22%的癌癥相關(guān)死亡。遠(yuǎn)離煙草，30%-50%的癌癥可以得到預(yù)防。 七、肥胖 13種癌癥將超重/肥胖作為風(fēng)險(xiǎn)因素之一。 對(duì)超重人群來說，適當(dāng)減少食物份量、限制零食、限制高脂及高糖的食物（如油炸食物、餅干、蛋糕、糖果、冰淇淋、含糖飲料）來減少能量的攝入。多吃蔬菜、水果、豆類、全谷類等。可有效預(yù)防體重增加。 飲食控制的同時(shí)，每周進(jìn)行300分鐘中高強(qiáng)度的體育鍛煉可防止體重增加。 防癌食品。 一、西紅柿 二、大蒜和洋蔥 三、十字花科蔬菜 四、綠茶 五、豆類 總結(jié)：黃曲霉素、亞硝胺類、苯并(α)芘是世界公認(rèn)的三大強(qiáng)致癌物質(zhì)。我們應(yīng)避免服用含黃曲霉素高的霉變食品、含亞硝胺類、苯并(α)芘都較高的加工肉制品、燒烤食品，盡量少喝或者不喝酒，戒煙，多吃西紅柿、大蒜洋蔥、十字花科蔬菜、豆類食品，適當(dāng)喝點(diǎn)綠茶。控制食品總量，配合運(yùn)動(dòng)控制體重。防止癌癥發(fā)生。

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想防癌，先管住嘴！

預(yù)防癌癥，養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣是非常有必要的，主要就是盡量避免過度節(jié)食、暴飲暴食、不規(guī)律飲食、過度偏食、常吃過冷過熱的食物等飲食行為，這些不良的飲食行為會(huì)刺激腸胃粘膜，增加癌癥的發(fā)病幾率，尤其是消化道癌。

同時(shí)，還要盡量避免食用一些可增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物，比如：

(1)辛辣刺激的食物

經(jīng)常攝入過于辛辣的食物也會(huì)增加癌癥的發(fā)病幾率，因?yàn)檫@類食物很容易刺激口腔及腸胃，從而引起賁門粘膜上皮出現(xiàn)癌變的情況，讓癌癥找上門來。

(2)霉變的食物

這類食物里面會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)叫做霉菌素，比如花生發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，大米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生島素霉菌素，咸菜發(fā)霉也會(huì)產(chǎn)生白地霉素等，而霉菌素是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的常見因素之一，所以食物一旦發(fā)霉變質(zhì)都應(yīng)該禁止食用，不然癌癥就有機(jī)可趁了。

(3)腌制的食物

腌制類食物因?yàn)槲兜篮茫秤闷饋碛址奖悖詡涫軞g迎，但有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用腌制食物，可使消化道癌癥發(fā)生幾率上升28%。因?yàn)檫@類食物中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒性的物質(zhì)，這種物質(zhì)在進(jìn)入身體后會(huì)和蛋白質(zhì)合成亞硝胺，亞硝胺這種物質(zhì)是有一定的致癌性，如果經(jīng)常攝取腌制食物就會(huì)增加癌癥的發(fā)病幾率。

(4)油炸或燒烤的食物

油炸類的食物會(huì)增加癌癥的發(fā)病幾率，主要是因?yàn)檫@類食物通常都是在路邊的小攤做的，有很大的衛(wèi)生隱患不說，而且這類食物含有的飽和脂肪酸含量非常高，且用的油都是反復(fù)的，更是增加了有害物質(zhì)的囤積，在加上這些食物在高溫油炸的制作過程中，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)，而丙烯酰胺已經(jīng)被明確了屬于致癌物質(zhì)，是誘發(fā)細(xì)胞突變的有害物質(zhì)。

而燒烤類的食物在食物燒焦的過程中，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)苯并芘，該物質(zhì)的具有致癌作用的化合物，也是世衛(wèi)組織公認(rèn)的一級(jí)致癌物。所以預(yù)防癌癥，這兩類食物也是一定要少吃的。

其實(shí)癌癥與飲食之前的關(guān)系雖然是比較密切的，但是也都是可控的，所以我們只要盡力的避免掉這些不良的飲食習(xí)慣，按時(shí)吃飯，盡量做到飲食均衡，然后少吃一些對(duì)身體不好的食物，尤其是上述這些辛辣刺激、霉變、腌制的食物，這樣就行了。

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一、霉變食品

每個(gè)家庭都有一個(gè)小糧倉(cāng)，存放著購(gòu)買的糧食制品，比如花生、大豆等，但是很多人由于缺乏正確儲(chǔ)存糧食的相關(guān)知識(shí)，會(huì)導(dǎo)致部分糧食出現(xiàn)霉變，顏色發(fā)黃、發(fā)綠。這時(shí)候，很多家庭會(huì)出于不浪費(fèi)糧食的良好習(xí)慣，將霉變部位洗凈，繼續(xù)食用，初衷雖好，但也增加了患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。引起食物霉變的的細(xì)菌主要是黃曲霉，它會(huì)分泌一種代謝產(chǎn)物，黃曲霉素，這種物質(zhì)具有致癌作用。如果懷孕的婦女的婦女食用了霉變的糧食，很有可能導(dǎo)致腹中的胎兒出現(xiàn)畸形。所以為了避免出現(xiàn)上述現(xiàn)象，大家要將糧食存放在陰涼、通風(fēng)處，對(duì)于出現(xiàn)霉變的糧食要及時(shí)丟棄，不要繼續(xù)食用。

二、煙熏食物

每到夏天的時(shí)候家家戶戶都喜歡自制燒烤，增加樂趣，烤肉在處理過程中，會(huì)經(jīng)過煙熏處理，增加致癌率。這是因?yàn)闊熇锩婧卸喹h(huán)芳香烴類化合物，比如苯并芘等，這些物質(zhì)具有致癌作用，在煙熏的過程中，這些物質(zhì)會(huì)滲透進(jìn)肉質(zhì)里，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

三、腌制食品

典型的腌制食品就是醬腌菜和臘肉，它們之所以具有致癌作用不是因?yàn)槭雏}，而是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有利于保持肉制品顏色鮮艷，延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用，所以在臘肉的制作過程中會(huì)添加亞硝酸鈉。醬腌菜在制作的過程中，會(huì)生成亞硝酸鹽，影響健康。所以大家在飲食過程中，要減少腌制食品的所占比例。

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癌癥又稱為腫瘤，良性腫瘤生長(zhǎng)緩慢，病變較為局限，通常不會(huì)累及周圍組織，經(jīng)積極治療后通常不會(huì)危及生命；惡性腫瘤生長(zhǎng)較快，可向周圍擴(kuò)散及轉(zhuǎn)移，常累及周圍器官組織，是男性第二位、女性第三位死因。那么，吃什么食物容易得惡性腫瘤呢？接下來，醫(yī)學(xué)莘將為您解析。

雖然癌癥發(fā)病具有遺傳傾向，但包括飲食在內(nèi)的環(huán)境因素是誘發(fā)腫瘤的主要病因。在飲食方面，霉變食物可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素屬于強(qiáng)致癌物，可能增加肝癌、胃癌、結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，故凡是霉變的食物都不應(yīng)再食用；有機(jī)農(nóng)藥的應(yīng)用，雖然可提高蔬菜水果的產(chǎn)量，但卻會(huì)增加肺癌、血液系統(tǒng)腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此菜農(nóng)、果農(nóng)應(yīng)盡量少用有機(jī)農(nóng)藥，購(gòu)買的蔬菜水果應(yīng)反復(fù)浸泡、清洗，盡量減少殘留，降低患癌風(fēng)險(xiǎn)；腌制品、泡菜、加工的肉類食品（包括色澤鮮艷的外賣、鹵菜）等可能富含亞硝酸鹽，進(jìn)食過多可能增加胃癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤以及泌尿生殖系統(tǒng)腫瘤，因此食材還是新鮮的好，飯菜還是自己做的比較安全；長(zhǎng)期高脂飲食、膳食纖維攝入過少，可能會(huì)增加結(jié)直腸癌發(fā)病率；此外，維生素C攝入過少也會(huì)增加消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病率。

除此之外，煙酒也會(huì)增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。部分患者可能會(huì)心存疑慮，網(wǎng)上不是有報(bào)道說抽煙又喝酒的老人依然可達(dá)百歲高齡嗎？這樣的老人確實(shí)不少，但如果你到醫(yī)院再仔細(xì)了解一下情況，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多腫瘤患者均有酗酒、嗜煙等不良生活方式，人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于吸煙又喝酒的百歲老人。況且，目前已有證據(jù)表明長(zhǎng)期大量飲酒可增加肝癌、食管癌等腫瘤的發(fā)病率，長(zhǎng)期大量吸煙可增加食管癌、肺癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌等癌癥發(fā)病率，因此，煙酒對(duì)健康影響較大，不僅可增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還可增加慢性病如冠心病、腦卒中、肝硬化等疾病的發(fā)病率，戒煙限酒則可降低相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)與發(fā)病率。

綜上，長(zhǎng)期攝入霉變食物、有機(jī)農(nóng)藥殘留較多的食物、富含亞硝酸鹽的食物、高脂食物等，以及長(zhǎng)期吸煙嗜酒等，均可增加癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)；任何年齡階段的人群均應(yīng)盡量避開這些高危因素，以降低癌癥發(fā)病率，提高生活質(zhì)量。

感謝大家的閱讀！