選購，您也應該適當注意，購買香椿需要選擇新鮮、品質較高的香椿，葉子嫩綠，不選擇葉子偏黃的食品。

香椿芽以谷雨前采摘為佳，葉厚邊紅品質者為佳。谷雨后的香椿芽纖維老化，亞硝酸鹽的含量也會增加，不僅口感欠佳，營養價值也大大降低。

所以，香椿致癌并不靠譜，正確選購，健康食用，接下來，請放心吃香椿。

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每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿卜素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助于維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。1. 盡量購買新鮮的香椿芽2. 吃香椿芽之前建議焯水3. 搭配其他新鮮蔬菜水果一起吃總之~偶爾在春季吃一點應急的香椿芽，只要處理得當（新鮮、焯水、維生素C），還是可以安心吃香椿炒雞蛋的哈~香椿雞蛋煎餅也很好吃哦！~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼面！至于油炸的香椿魚，就不建議啦~！

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香椿芽很香，晾上半天，撒鹽搓搓腌了，存放冰箱中，分小批吃。我們家母親最愛吃鮮香椿芽炒雞蛋、炸香椿面魚，三伏天香椿芽麻芝涼面，九十歲健在。《謠傳致癌》的言語好象缺少中華血統吧？
(手機隨拍照。)

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謝邀。現在香椿上市了，價格每年不菲，今年不知菲不菲，其它菜高位不下，香椿的價位是不是水漲船高了，也不得知。我不用去買香椿，窗外就有，可以'隨時隨地采摘，不過現在露天的還比較小啊，再等兩天吧。

我是香椿的粉絲，特別愛吃香椿。香椿的吃法也比較多。比如用香椿炒肉，炒雞蛋，很好吃的；用香椿與豬肉一起做餡活，烙成餡餅，餡盒子，餡餃子，餡包子，超好吃；最簡單的做咸菜，就稀飯吃，絕配，還可以把當時吃不完的香椿，洗凈控干水分，加鹽搓，搓好放入瓶子里，可以存放好久，與咸菜摻和一起，就著各種米粥，做早餐，很美妙的結合。只要你愛吃，怎么吃都好吃，怎么吃都不過分。

順便說一下，如果你去買香椿，一定要買那些短粗的，紅紫色的是上品，一旦綠了，就比較老了，也能吃。自己家里栽的，為了養出比較粗壯的香椿芽，可以在香椿很小的時候，罩上一個雞蛋殼，讓香椿芽在雞蛋殼里生長，據說長出的香椿不僅粗壯還很嫩的。這方法我只是聽說，沒有親自試過，有興趣的朋友們，明年可以試試，今年是不是有點晚了。

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亞硝酸鹽并不是致癌物，它只有在大量食用后引起中毒，一般是因為把亞硝酸鹽誤當作食鹽食用引發中毒，日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亞硝酸鹽一般并不會引起食物中毒，因為達不到中毒劑量。真正致癌的由亞硝酸鹽與胺類結合形成的亞硝胺，而這個轉化過程需要特定的條件下，包括適宜的酸度、溫度、微生物等，轉化成致癌物的幾率也是非常低的。所以，結論就是可以愉快的吃香椿炒雞蛋！香椿有獨特的呈味物質，對于味蕾是一種特別的體驗，香椿中礦物質鋅、鐵的含量較一般常見蔬菜高，還有黃酮類、含硫化合物等對人體有益的植物化學物。食用小貼士：作者:王晶 中國注冊營養師 國家三級公共營養師 跟我一起明明白白做吃貨！更多母嬰健康、靠譜營養科普 歡迎關注！

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我是不喜歡吃香椿芽的，既然問我我就要按我知道的回答一下吧！我也是聽專家說的！

說香椿致癌，是因為香椿中含硝酸鹽和亞硝酸鹽比一般蔬菜多，而且含蛋白質也較多，易生成致癌物亞硝胺。可是研究發現，硝酸鹽是隨著香椿越大越多的，嫩香椿含量就少。還有越鮮新的香椿越好，不新鮮硝酸鹽就會增加。所以注意吃的方法就不會有致癌風險的。

一，要吃初長的嫩香椿。嫩不僅口感好，硝酸鹽含量也低，吃了才不擔心亞硝胺多了。

二，要吃鮮新的。哪怕是嫩香椿，在室溫下常放，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，越長增長越多。這樣人吃了自然就不好了。

三，要焯水再吃。如果覺得香椿不新鮮，但丟了可惜，通過高溫焯水，就可以去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且保持顏色鮮嫩，吃起來也是美味。

四，速凍保存前要焯水。專家測試說焯水再速凍可以降低硝酸鹽的含量，而且維生素C的含量會保存更好。這樣安全也更營養。

五，腌制香椿要時間長些。實際上所以腌菜都要腌制長了才好些，一般一個月以上吧！千萬別三五天也味了就開始吃。

六，吃香椿要與維生素C含量多的食物吃。維生素C能阻止致癌物亞硝胺的生成，只要沒有生成亞硝胺，硝酸鹽多點也不能致癌的。

好了，又要到吃香椿的季節，愿大家享受美味，吃得健康。

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”發給你大家看看\n

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香椿被稱為“樹上蔬菜”現在正是食用香椿的季節。香椿是椿樹的嫩芽，它不僅營養豐富，且具有藥用價值。

香椿芽含有豐富的營養。每100克香椿芽中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿鎖住營養的最好的吃法就是涼拌。香椿拌豆腐就是不錯的選擇。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。

1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小蔥10克、鹽3克、生抽5克、香油5克、雞精2克。

2、鍋內加水燒開，水里放少量食用油和鹽。將豆腐切小塊放入水中焯制1分鐘，撈出晾涼備用。接著在放入洗凈的香椿焯制，香椿變色即可撈出晾涼。

3、準備一個大碗，將焯過水的香椿切小段，大蒜拍碎，小蔥切段，將豆腐和香椿放入大碗中，將上述配料一起放入大碗中拌勻裝盤即可。

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香椿芽是春末夏初最好吃的野菜，安全衛生，每到這個季節，親們都會去菜市場買來一些，或者去院子里采摘。

香椿的做法也是有很多，最常見的就是香菜葉炒雞蛋、香椿芽拌豆腐等，還有很多的做法，

但是有一條很值得大家注意的是香椿芽含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，比一般的蔬菜含量都高，所以在烹制之前最好焯水，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量，同時鹽類含量也和時間大小有關系，香椿芽剛發出時鹽類含量低，隨著葉子的長大，其鹽類含量隨著增加。

說了這個時候了，今天小夢給大家分享一個香椿芽好吃的做法，香噴噴，外焦里嫩好吃。

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今天3月6日，正是春暖花開的時節，美食坐家庭院的香椿樹也早已冒出了嫩芽，早已傳來陣陣清香。香椿不僅風味獨特，而且營養價值很高。可是，為什么有人說吃香椿會致癌呢？ 　　這是因為香椿含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且蛋白質含量高于普通蔬菜，有生成致癌物亞硝胺的危險，所以食用不當可能會損害我們的身體健康。但根據美食坐家本人幾十年吃香椿的生活實踐證明，只要選擇質地比較嫩的香椿芽，選擇最新鮮的香椿芽，吃前再將其焯燙一下，即可極大地提高食用香椿的安全性。下面將美食坐家香椿炒雞蛋的做法介紹給頭條友們：按香椿芽100克、雞蛋5個、菜籽油40毫升、鹽3克的比例，先將香椿洗凈，過開水焯燙30秒~1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。然后撈出過涼水浸泡，濾干水水分。再切碎，打入雞蛋，放鹽，拌勻備用。鍋里熱油，大火，倒入蛋液，迅速翻動，至蛋液半凝固，立刻關火，再繼續翻動幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就1分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。