秋葵的營養價值有多高？

2008年北京奧運會，秋葵被列為我國國家運動員飲食里蔬菜的必選。看看國家運動員的用餐選擇就能知道秋葵的營養價值有多高了！

在我國，秋葵最先是在中國臺灣被大家廣為認知的，90年代初才被引入中國，開始為大家所認知。秋葵嫩莢果實充滿黏液物質，富含蛋白質、游離氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素，黃酮類化合物，多糖，果膠等營養素，在蔬菜中的營養價值較為豐富。在日本和美國，秋葵被稱之為“綠色人參”和“植物黃金”，不僅如此，秋葵還作為很多歐洲（如美國，英國，法國）國家運動員訓練、比賽期間的必備蔬菜，可見，經常食用秋葵，有著潛在對身體有益的作用，不僅能增強體質和提高免疫力，還滿足人體對蛋白質，維生素，礦物質等營養需要。

1、助消化、保護胃部健康

秋葵嫩莢果實中含有大量的黏液物質，主要為果膠和黏性糖蛋白。黏性糖蛋白可以形成胃腸道的保護屏障，可以幫助對食物的消化，長期食用對胃潰瘍有一定的改善作用；果膠是一種可溶性膳食纖維，能幫助體內毒素的排泄，減少毒素在體內的過多堆積，經常食用有助消化。

2、增強體質，提高機體抵抗力和免疫力

秋葵嫩莢果實中鋅的含量豐富，鋅是人體多種酶的活性物質，如缺少鋅容易引起人體免疫功能下降，這也是小兒反復呼吸道感染的原因之一；秋葵嫩莢果實還富含人體所需的多種氨基酸，尤其組氨酸和精氨酸是能夠滿足老年人和嬰幼兒正常生理功能的需要；黃酮化合物是一種天然的活性成分，具有抗氧化作用，提高免疫力作用。

3、降低血脂，保護肝臟

有研究表明，秋葵中的提取物質有結合膽酸的能力，減少膽酸被重吸收回到血液，促使體內膽固醇分解轉化為膽酸，從而降低血脂水平，并保護肝臟。

4、保護視力

秋葵嫩莢果實中含有豐富的維生素（維生素C、維生素A、維生素B1和B2），保護視網膜，改善視力，預防白內障。

怎么食用最佳？

1、選擇新鮮秋葵

秋葵含水量高，皮薄，對溫度較敏感，在每年的5月-9月為收獲季節，現在正屬當季蔬菜，當天買的秋葵應當天吃最為新鮮，如果保存期限太長，水分及營養成分會大量流失，甚至霉變，超過4-5天后則失去了食用價值。

2、煮熟

花費3分鐘-5分鐘秋葵就能焯煮熟，秋葵如果沒有充分煮熟，口感較澀口，口感較硬，需要充分烹調后體現秋葵嫩果肉質柔嫩，口感潤滑的美味口感，但也不能煮的時間過久，容易老，可選秋葵豆腐燉湯，蒜蓉秋葵，秋葵燉蛋等方式。

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縱觀秋葵火起來的發展歷程，我認為很大程度上秋葵是靠炒作興起的，剖開表象看本質，它其實就是一款綠色蔬菜而已。秋葵真正的營養價值：秋葵中含有較多的維生素A和胡蘿卜素，對保護我們的眼睛，防止視力下降都有輔助作用。維生素C的含量也很高，有提高人體免疫力，美容養顏、使皮膚細膩的作用。秋葵嫩莢含有一種由果膠、豐乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成的黏滑汁液，經常食用對胃、腸也有益處。以上是秋葵可以佐證的營養成分和價值。秋葵的最佳食用方法：我覺得秋葵的營養成分和使用價值那么多，在烹飪中要就應該盡量減少它的加熱時間，避免營養過多流失，所以我認為秋葵最好的食用方法是做湯。~【秋葵雞蛋湯】~原材料和調料：開始烹調：第一步：原料初加工.秋葵100克放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，雙手輕輕揉搓掉表面絨毛，然后撈出瀝干水分。將秋葵放在砧板上，切去果把，余下部分頂刀切薄片。第二步：正式制作.凈鍋燒熱，先倒入花生油15克，接著放入蔥花，小火炒出香味。再倒入西紅柿丁慢慢炒至粘稠，直接倒入清水1500克，開大火等待開鍋。這時可以放入海米、水發木耳絲，再下入適量鹽、雞精10克、胡椒粉15克調味。~【秋葵雞蛋湯制作之小技巧】~寫在最后喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨。感謝觀看。 注：圖片來源于網絡，如有侵權請聯系刪除。

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提到秋葵之前應該有些人還不知道是什么吧，其實它也是一種蔬菜，秋葵含有豐富的營養物質，長的像辣椒，一般秋葵都是怎么吃的呢?吃秋葵對身體有什么好處呢?大家一起來了解一下吧。

秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有一種特殊風味，口感爽滑。一般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等。除嫩果可食外，其葉片、芽、花也都是可以吃的哦！

秋葵雖說營養價值很高，但很少有人會像其他的養生食材那樣喜歡吃。首先秋葵吃起來口感怎么說呢，有點怪，慢慢的咀嚼還會有淡淡的青色味，最主要的是秋葵非常的粘，所以很少有人能接受秋葵的口感。其實不是秋葵不好吃，而是你的烹飪方法不對，下面跟著瑛子一起來看看，秋葵最好吃的做法！

——蒜蓉炒秋葵——

【所需食材】

秋葵 適量、大蒜 3瓣、食用鹽 適量、蠔油 1勺、生抽 2勺、白糖 半勺、淀粉 1勺

【烹飪步驟】

第一步：選好新鮮的秋葵，太長太粗的大部分都會比較老，我們用手指輕輕掰一下秋葵的尖尖部分，一般柔軟就是比較嫩的了，注意用力不要太大，不要掰斷了。加入2勺食用鹽輕輕搓洗一下，然后浸泡5分鐘后撈出。

第二步：鍋里放入適量水，水沸騰后加入1勺食鹽，然后放入秋葵焯水至斷生，加入幾滴食用油。這時候很多人都會把秋葵切開，其實我以前也是切開的，但是這是錯誤的做法，會導致秋葵的營養成分流失很多。

第三步：焯水后的秋葵快速放入涼水中浸泡，可以保證秋葵脆嫩的口感，可以用涼白開或者純凈水。

第四步：然后將秋葵切掉蒂部不要，切成小一點的段狀，其實不切也是可以的，但是切開會更容易入味一些。

第五步：鍋里放入適量食用油，小火加熱，食用油的用量根據秋葵的量的多少適量增減。

第六步：放入拍散切碎后的蒜末，小火炒香，超至蒜末成金黃色。火一定不能太大，居然蒜末很容易糊掉。

第七步：然后放入白糖，生抽和耗油，加入調好的水淀粉，煮開后大火收汁至湯汁濃稠，掌握不了糖的比例的可以先放一點點，然后嘗一下味道，糖的用量一點點就好，不用太多。

第八步：切好的秋葵放入干凈的盤子里。然后將湯汁淋到上面即可。

【小貼士】

1：秋葵營養豐富，對于它的吃法越簡單越好，這樣才能保證營養不被流失。

2：炒秋葵前，不僅要焯水，而且焯水的時候還要整條焯水，這樣可以有效減少口感的粘，不過不能切段焯水，不然秋葵里的營養都會流失掉，這樣做出來的秋葵有味不發黏，營養健康，清新爽口！

3：秋葵雖好，不要過量。特別是給寶寶喂食的時候要注意，因為秋葵性質寒涼，富含果膠，具有一定的潤腸通便作用，若是寶寶食用過多，可能會導致腹瀉，寶寶的話建議每天吃1-2根秋葵即可。

4：秋葵不是自己種的話，建議做之前用水泡五分鐘以上，因為街上賣的一般都是打過農藥的。

【結語】

一盤超級營養美味的蒜香秋葵就做好了，吃起來脆嫩多汁，滑潤不膩，還帶有其獨特的香味，真的越吃越愛。

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我的老家是秋葵的主產區，周圍村莊全部都種秋葵，到了收獲的季節，每天都有車輛在收購外運，據說北京新發地市場上的秋葵大部分是我們老家運過去的。

家里產這種菜，吃的自然也多，我感覺秋葵的吃法主要有兩種吃法，一種是秋葵炒肉，一種是涼拌。

秋葵的汁液是相當有粘性的，吃起來很順滑，本身口感就很好，如果再用肉絲進行烹飪，確實好吃。

秋葵炒著吃不錯，如果涼拌好了，吃起來味道更佳。把秋葵切成條，然后在燒開的熱水一過，不要燙老了，撈出來再放到涼水里一激，這樣更顯得脆。然后放上木耳、蝦米、味達美，香油，適量的碘鹽，均勻的攪拌，那味道吃起來很棒很棒的！

董青島供稿。

配圖來自網絡，版權歸原創所有。

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很多人都不愛吃秋葵。但是我特別喜歡吃。

第一次吃是在某高級餐廳。一堆冰雕里插著幾片生秋葵，揪下來蘸調料。

大概就是這樣。

秋葵的粘液含有多糖類物質，對人體津液是很好的補充和滋養。

有些人到秋天會覺得口干舌燥，喝水也解不了。吃點這樣的蔬菜水果就能緩解了。

我個人理解是直接補充細胞液的物質。畢竟，目前，咱們的科學認知還是有限的。

我最喜歡的做法是白灼

秋葵清洗干凈，燒一鍋水給少許油，把秋葵倒進去汆。兩分鐘后撈出過涼水，碼盤。（我做的時候不去蒂，方便用手拿著吃。主要是因為懶。）

打蘸水。（和貴州人學的）我自己喜歡的是小米辣，大蒜剁碎，放入碗中，燒少許熟油，淋，放醋，生抽，糖。

一根一根拈著蘸調料吃，簡單又有趣，而且非常快。

平時特別忙的小伙伴，可以直接用老干媽加醋蘸著吃，也好吃。沒有比這更快手的快手菜了吧。

如果實在不喜歡粘液，夏天自己也試著冰秋葵吧。冰的就沒有粘液了。

• 來自于我這個秋葵和粉蘋果的特別熱愛者。

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一，秋葵的營養價值

秋葵原產印度，我國河北、山東、江蘇、浙江、湖南、湖北、云南、廣東等省區引種栽培。它的生長周期短，為一年生草本植物。它的正式中名叫咖啡黃葵，別名還有越南芝麻、羊角豆、糊麻等等，是錦葵科秋葵屬植物。
據測定，秋葵的嫩果營養豐富，含有大量粘滑汁液，含有豐富的蛋白質、維生素、果膠、聚糖類、膳食纖維及鈣、鉀、鐵、鋅、錳的營養物質。素有蔬菜王的稱呼，食用它對人體有增加營養物質和保健身體的良好作用。

二，秋葵的食用方法多樣

在我們這里通常是腌漬和炒食。
我也看到一些地方還有做湯、做罐頭等等食用方法。
我是北方人，這里不產秋葵，通常在蔬菜市場購買食用，價格也是比較貴的。秋葵的嫩莢肉質鮮嫩，含有粘性物質，風味獨特，口感滑潤，是人們喜愛食用的蔬菜之一。

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你好，我是小雷。很高興回答這位朋友的問題。秋葵是生長在南方的一種蔬菜。也是很受大家歡迎的一種素菜，男女老少基本都愛吃。秋葵中含有一種粘液，都說這個粘液有補腎壯陽的效果，其實因該沒那么夸張的。它還有很多其他的微量元素，長期食用對增強身體免疫力還是有一定的幫助的。它的食用方法有很多種，可以烤著吃，可以蒸、也可以炒。下面我就介紹一種炒秋葵的制作方法吧！

所需要的全部原材料有:

秋葵、雞蛋、生抽

1、將準備好的秋葵洗好，切成小段。

2、準備兩個雞蛋打成蛋液備用。

3、起鍋燒油倒入雞蛋液煎一下，煎好用鍋鏟把雞蛋切成小塊，盛出備用。

4、鍋中加少許植物油，油熱倒入切好的秋葵。

5、秋葵炒五成熟即可，中火約一分鐘。太熟了口感不好，不好吃。

6、加入適量生抽和一小點的清水。生抽本來就挺鮮的，不需要再加別的調味料了。

7、最后倒入煎好的雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。

跟大家分享一個區分秋葵，是老，還是嫩的小技巧，大家在挑選秋葵的時候可以用手撥撥秋葵的尾巴。如果感覺很硬，沒有彈性，就說明這個秋葵太成熟了老了。感覺很軟很有彈性就說明是嫩的。記住這個妙招，挑選的秋葵絕對鮮嫩、香脆、多汁。我是小雷，大家可以關注我，交個朋友，可以一起相互學習做美食的經驗。謝謝！

最后祝大家: 周末愉快！

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• 秋葵里面的粘液到底是什么？

我們很容易將這些粘液誤認為是某種“膠質”，畢竟它粘粘的嘛，但事實上這些粘液就是一些多糖類化合物，簡而言之就是我們常說的“可溶性膳食纖維”。

這些粘液雖然看上去有點像膠水似得，但我們人體不具備有效消化吸收它們做需要的酶等物質，所以秋葵中的這些粘液被吃進去之后不會被消化吸收，反而會吸水膨脹，促進腸胃蠕動協助排便。而且這些可溶性纖維可以一定程度上減緩我們對于脂肪、膽固醇的吸收，還能將飽腹感延長一些，所以對于要減肥瘦身的朋友來說，秋葵算是蔬菜中的好選擇哦。

秋葵應該怎樣食用呢？