因此在日常生活中，隔夜菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對普通人的健康造成威脅。
更多相關建議：
怎么說呢，隔夜菜多少都會變質，吃了肯定沒好處，但一般情況下，老百姓也不會把菜端到顯微鏡下觀察，只要聞不到酸敗的味道，便認為還不壞，能吃。
主要原因還是老百姓沒那么多講究，對食品衛生不夠注重，其次是舍不得浪費，畢竟吃得飽的日子還沒幾天。
更多相關建議：
盡量少吃，特別是葉子菜。吃多少做多少，倒掉了又可惜。
更多相關建議：
\n
更多相關建議：
隔夜菜只要不霉變，不鎪是可以吃的，比如炸蝦炸魚等油炸菜類。熟肉類可放進冰箱，第二天再回鍋熱下，一般沒問題。有些湯菜、莖葉菜類容易變霉且不易保存不吃也就罷了。許多人一輩子就這方式，未見出現什么毛病。謝邀!
更多相關建議：
隔夜菜到底能吃不能吃這不能一概而論，在實際生活中天天做飯燒菜， 有剩飯剩菜這也很正常。不可能每次都能按人下米，吃過精光。如果卻有剩菜，我認為暫時可以將剩飯放在通風、陰涼和干凈的地方。然后等剩飯的溫度將至室溫時，在放入冰箱冷藏。當然 保存時間不宜太長，盡量早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在24小時以內。吃前在徹底加熱，這樣的話，我感覺還是可以吃的。如過隔夜菜存放了3天以上，我感覺最好不要食用，因為蔬菜中存在天然的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽有致癌作用，及時加熱也不能去除。
更多相關建議：
我們鼓勵大家做飯盡量吃多少做多少，不要剩，但如果實在吃不了，隔夜剩菜也不是什么“洪水猛獸”，或對身體有多大毒害，還是可以吃的。我簡單解釋一下。
剩菜面臨的食品安全風險主要來自兩方面：一是細菌；二是亞硝酸鹽。細菌太多可能導致拉肚子。攝入太多亞硝酸鹽，有毒性，還致癌。
一般來說，剩菜放冰箱保存一夜，第二天再吃，繁殖出來的細菌數量有限，不至于對身體帶來什么危害。
為盡可能減少細菌生長，最好在菜肴上桌前就判斷這頓吃不吃得完，將吃不了的菜肴直接放入干凈、密封的容器內，再趁熱放到冰箱里冷藏，這么做細菌生長數量最少。
剩菜中的亞硝酸鹽含量取決于兩點：一是食材本身硝酸鹽含量的多少，比如綠葉菜比肉類含硝酸鹽多，因此“剩菜”比“剩肉”要易產生亞硝酸鹽；二是細菌生長數量，硝酸鹽靠細菌轉化為亞硝酸鹽。因此，建議盡量剩肉類，而不剩蔬菜。蔬菜熱量較低，打掃“戰場”后并不會長胖。
哪怕綠葉菜真剩下了，也不必因噎廢食，亞硝酸鹽不會增加多少，第二天用微波爐一熱，不會有什么問題的。▲（答者：健康行者，歡迎關注）
更多相關建議：
隨著社會水平的提高，現在越來越多人開始注重養生了。而在生活中，不少人也保持著節儉的生活方式，隔夜的食物也都沒有丟掉。但關于“隔夜菜不利于身體健康”的說法，相信很多人都聽說過，那么事實真的如此嗎？
一、隔夜菜到底能不能吃？吃了真的有害嗎？ 很多人都認為，隔夜菜其實就是“隔了一夜”的菜，其實，只要食物放置時間超過8個小時，就可以算是隔夜菜了。 而很多人認為“隔夜菜不能吃”，原因有下面幾點： 1、隔夜菜因為放置了比較久，容易出現變質的情況，最終產生一些有害的物質，例如亞硝酸鹽，會致癌。 真相：雖然隔夜菜可能會出現亞硝酸鹽，但是量比較少，通常情況下是不會達到中毒的程度的，而且只要做好預防措施，對健康是沒有傷害的。 2、不少人都是因為菜做到太多才放到了第二天，而這時候就容易被細菌污染了，如果吃下去的話，是可能會影響人體健康的。 真相：的確如此，這也是吃了隔夜菜的主要害處。所以放隔夜的菜應該放入冰箱中，或者采取其他的措施，以免食物變質而不小心吃下去。 所以隔夜菜是可以吃的，只要保管得當，那么吃了并不會有什么大的危害，更不會說致癌。不過以衛生角度來說，小康還是不建議大家經常吃隔夜菜，因為隔夜后的菜很可能會因為保管不當被細菌污染，導致吃了之后腹瀉鬧肚子等問題。
二、如何讓食物安全過夜？ 雖然隔夜菜沒有傳說中那么恐怖，但是如果沒有多注意的話，也是可能對人體造成影響的，所以小編建議大家，如果想讓食物過夜的話，要做好下面幾點。 1、減少細菌污染 首先，我們盛放食物的容器應要干凈，不然經過漫長的一夜，細菌就容易瘋狂繁殖了，所以一開始最好就是用沸水蒸煮一下。如果是一開始就覺得做多了的話，在出鍋的時候就分裝比較好，因為剛出鍋的時候受到的污染是最小的。 2、不要等涼了再放 如果準備讓食物過夜的話，建議應該及時的放入冰箱中，當然要注意密封。而很多人通常都是會選擇讓食物涼一下才放進去，然而在“涼一下”的時候，可能細菌就已經開始繁殖了，所以不要等涼了再放。 3、吃之前別大意 雖然冰箱是有助于避免細菌繁殖太快的，但是如果遇到不怕冷的細菌，或者是其他的一些意外情況的話，食物也是可能會變質的。所以在吃之前不要大意，最好就先觀察一下，然后熱透再吃。
更多相關建議：
隔夜菜中產生亞硝酸鹽主要指的是蔬菜，因為蔬菜植株高大、根系發達，光合作用旺盛，在生長過程中可以吸收水源、土壤以及氮肥中的硝酸鹽，在還原酶的作用下產生亞硝酸鹽。而葷菜中的亞硝酸鹽主要是人為加入的，用于發色劑等。因此，隔夜菜中亞硝酸鹽是否超標主要針對的是蔬菜類，特別是葉菜類蔬菜。
有科學家準備了菠菜、芹菜、小白菜炒肉三種菜每種6份，在常溫和4℃冷藏條件下各保存一半，在炒菜后的1小時、6小時、20小時分別測定常溫和冷藏條件下每種菜中的亞硝酸鹽濃度。發現隨時間的延長，在常溫儲存和冷藏儲存條件下，三種菜中的亞硝酸鹽濃度都逐漸增加，但是冷藏產生的亞硝酸鹽低于常溫儲存，而且20小時后的菜中亞硝酸鹽濃度確實普遍比剛出鍋時高出一倍以上。還有科學家將17種蔬菜根據鱗莖類、茄果類、葉菜類等進行分類，分別在室溫和冷藏條件下測量其剛出鍋和10小時候后的亞硝酸鹽濃度。發現室溫比冷藏狀態中的亞硝酸鹽濃度高，而且10小時后葉菜類蔬菜中亞硝酸鹽濃度明顯高于鱗莖類和茄果類蔬菜。這是因為烹調好的蔬菜中營養成分更容易被微生物吸收利用而大量繁殖，微生物產生的硝酸鹽還原酶可以把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，而冷藏條件可以一定程度地抑制微生物的活性。
雖然試驗發現冷藏的剩菜20小時后亞硝酸鹽濃度并沒有超過國家標準的限制，不會對人體造成危害，但是，不管是室溫還是冷藏，剩菜中的亞硝酸鹽濃度都是逐漸增加的。因此，蔬菜還是盡量吃新鮮的，如果出現剩菜舍不得扔，也盡可能放入冰箱冷藏并盡快吃完。
張帆 營養學博士
更多相關建議：
在家做飯的時候經常會遇到一個問題，就是前一天的飯菜做完以后，如果做得比較多就會出現剩飯剩菜，這些剩飯剩菜有的人會選擇直接倒掉，但是更多的人（尤其是我們的長輩）會留到第二天吃，甚至會反復加熱。有這種說法：隔夜飯菜，以及隔夜茶，甚至是隔夜的水都不能再吃了！會對身體有害！這種說法是不是真的呢？。在我們的生活中，吃飯很重要，有剩菜和隔夜菜也是很常見的一直有種說法，說隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，稱隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高，會營養健康，甚至致癌等等。真是這樣的嗎？其實大家擔心的，無非是隔夜飯菜中的亞硝酸鹽中毒,而這亞硝酸鹽本身并不致癌，真正致癌的是亞硝酸鹽與蛋白質結合產生亞硝胺才具有一定的致癌性，而我們平時通過飲食攝入的亞硝酸鹽，只要在正常范圍內，就不會對身體產生危害。水滴石穿，日積月累，什么事情都會有一個過程。所以最好能不吃剩菜剩飯最好 不管在那吃飯不要過于愛面子 能吃完就吃完 畢竟身體是自己的