有人說隔夜的銀耳會(huì)中毒，不能吃，是真的嗎原創(chuàng)： 通江銀耳張玲 通江銀耳 2018-06-27正文共：696字預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間：2分鐘今天我遇到一為想要購(gòu)買我銀耳的朋友，問了我一個(gè)問題，隔夜的銀耳吃了會(huì)中毒嗎？我一口就否定了吃隔夜銀耳不會(huì)中毒的。首先本人從事多年的銀耳生意，對(duì)銀耳多多少有人說隔夜的銀耳會(huì)中毒，不能吃，是真的嗎原創(chuàng)： 通江銀耳張玲 通江銀耳 2018-06-27正文共：696字預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間：2分鐘今天我遇到一為想要購(gòu)買我銀耳的朋友，問了我一個(gè)問題，隔夜的銀耳吃了會(huì)中毒嗎？我一口就否定了吃隔夜銀耳不會(huì)中毒的。首先本人從事多年的銀耳生意，對(duì)銀耳多多少

有人說隔夜的銀耳會(huì)中毒，不能吃，是真的嗎

原創(chuàng)： 通江銀耳張玲 通江銀耳 2018-06-27

正文共：696字

預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間：2分鐘

今天我遇到一為想要購(gòu)買我銀耳的朋友，問了我一個(gè)問題，隔夜的銀耳吃了會(huì)中毒嗎？我一口就否定了吃隔夜銀耳不會(huì)中毒的。

首先本人從事多年的銀耳生意，對(duì)銀耳多多少少有一定的了解，在回答這個(gè)問題前我給這位想要購(gòu)買銀耳的朋友闡述了一些我對(duì)銀耳的認(rèn)知。

首先闡述了銀耳銀耳的種類，銀耳從目前市場(chǎng)的流通來說，分為兩種，一種是福建銀耳，種植方式以袋料大棚為主。另外一種銀耳是椴木銀耳，以通江產(chǎn)地為主，也叫做通江椴木銀耳，這種銀耳以生長(zhǎng)7-8年的青杠樹為原材料進(jìn)行仿野生種植的，（注：市場(chǎng)上沒有100%的野生銀耳流通）

再次給她說了一下吃隔夜銀耳會(huì)不會(huì)中毒的事。我給出的答案是否定的。銀耳隔夜不超過24小時(shí)都可以放心食用。我自己也經(jīng)常吃銀耳，而且隔夜銀耳也常吃。

那么什么樣的銀耳隔夜不能吃呢？當(dāng)然是活銀耳，為何這樣說呢？大家可以在網(wǎng)上搜索一下，新鮮銀耳中毒，就知道了。

下面摘錄一段來自國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的：

近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布消費(fèi)提示，稱食用鮮銀耳可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。這讓不少市民有些困惑，平時(shí)食用的都是干銀耳，鮮銀耳又是什么？

食藥監(jiān)總局指出，鮮銀耳因受培植環(huán)境及土壤的影響，容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素。誤食有毒或者變質(zhì)的鮮銀耳可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等癥狀。

我有搜索了一下關(guān)于國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的的關(guān)鍵詞，百度上面就有11300個(gè)信息，下面是截圖。

注：以上圖片都是配的通江椴木銀耳的圖片

銀耳可以隔夜吃，但是盡量少吃。銀耳是一種有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)品，用銀耳煮的湯水在室溫下過夜，有可能使其營(yíng)養(yǎng)成分降低，或許會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽是達(dá)到一定量時(shí)才會(huì)危害人體健康的，而銀耳放一夜不會(huì)產(chǎn)生太多亞硝酸鹽，所以吃一兩次隔夜銀耳問題不大。最好把吃不完的銀耳裝進(jìn)密封好的保銀耳可以隔夜吃，但是盡量少吃。銀耳是一種有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)品，用銀耳煮的湯水在室溫下過夜，有可能使其營(yíng)養(yǎng)成分降低，或許會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽是達(dá)到一定量時(shí)才會(huì)危害人體健康的，而銀耳放一夜不會(huì)產(chǎn)生太多亞硝酸鹽，所以吃一兩次隔夜銀耳問題不大。最好把吃不完的銀耳裝進(jìn)密封好的保

銀耳可以隔夜吃，但是盡量少吃。

銀耳是一種有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)品，用銀耳煮的湯水在室溫下過夜，有可能使其營(yíng)養(yǎng)成分降低，或許會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽是達(dá)到一定量時(shí)才會(huì)危害人體健康的，而銀耳放一夜不會(huì)產(chǎn)生太多亞硝酸鹽，所以吃一兩次隔夜銀耳問題不大。

最好把吃不完的銀耳裝進(jìn)密封好的保鮮碗中，放在冰箱冷藏，這樣可以避免細(xì)菌滋生，再經(jīng)過加熱后銀耳中的有害物質(zhì)基本消除，是可以吃的。

應(yīng)該是可以的吧！畢竟我都喝了這么多年了！哈哈哈！我經(jīng)常熬好了銀耳湯，晾涼后放在冰箱第二天喝冰鎮(zhèn)的！熱的感覺沒有冰鎮(zhèn)的好喝，依照我喝了這么多年的經(jīng)驗(yàn)來看，應(yīng)該是沒得問題的！要是有問題，我也待不到現(xiàn)在了，哈哈哈。我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！應(yīng)該是可以的吧！畢竟我都喝了這么多年了！哈哈哈！我經(jīng)常熬好了銀耳湯，晾涼后放在冰箱第二天喝冰鎮(zhèn)的！熱的感覺沒有冰鎮(zhèn)的好喝，依照我喝了這么多年的經(jīng)驗(yàn)來看，應(yīng)該是沒得問題的！要是有問題，我也待不到現(xiàn)在了，哈哈哈。我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

應(yīng)該是可以的吧！畢竟我都喝了這么多年了！哈哈哈！

我經(jīng)常熬好了銀耳湯，晾涼后放在冰箱第二天喝冰鎮(zhèn)的！

熱的感覺沒有冰鎮(zhèn)的好喝，依照我喝了這么多年的經(jīng)驗(yàn)來看，應(yīng)該是沒得問題的！

要是有問題，我也待不到現(xiàn)在了，哈哈哈。

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

不建議食用哦銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時(shí)間久了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，進(jìn)而影響我們的健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。以免引起消化不建議食用哦銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時(shí)間久了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，進(jìn)而影響我們的健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。以免引起消化

不建議食用哦

銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時(shí)間久了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，進(jìn)而影響我們的健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。以免引起消化不良

對(duì)別的食物，其實(shí)也是一樣的。煮好了，盡快吃完。

可以吃，但不推薦。我以前經(jīng)常煮一大鍋放在冰箱里面慢慢吃，因?yàn)榘疽诲併y耳很耗時(shí)間，所以索性每次多熬一點(diǎn)，后來才知道，銀耳羹不適合過夜吃。銀耳羹經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種變質(zhì)銀耳羹，會(huì)對(duì)身體造成傷害喔~~~所以我建議還是現(xiàn)煮現(xiàn)喝，可以吃，但不推薦。我以前經(jīng)常煮一大鍋放在冰箱里面慢慢吃，因?yàn)榘疽诲併y耳很耗時(shí)間，所以索性每次多熬一點(diǎn)，后來才知道，銀耳羹不適合過夜吃。銀耳羹經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種變質(zhì)銀耳羹，會(huì)對(duì)身體造成傷害喔~~~所以我建議還是現(xiàn)煮現(xiàn)喝，

可以吃，但不推薦。我以前經(jīng)常煮一大鍋放在冰箱里面慢慢吃，因?yàn)榘疽诲併y耳很耗時(shí)間，所以索性每次多熬一點(diǎn)，后來才知道，銀耳羹不適合過夜吃。銀耳羹經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種變質(zhì)銀耳羹，會(huì)對(duì)身體造成傷害喔~~~所以我建議還是現(xiàn)煮現(xiàn)喝，選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳如金燕耳，每天花一點(diǎn)時(shí)間就好了，不用泡發(fā)煮20多分鐘就出膠可以食用，口感還不錯(cuò)。所以，只要時(shí)間和操作上便利，還是不要吃過夜的銀耳羹為好。

銀耳湯過夜可以喝呀感覺口感不好可以再次加熱我以前喝過.現(xiàn)在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你辟個(gè)謠,免得都人云亦云.據(jù)傳言_\"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會(huì)讓人患上胃癌的機(jī)率增加\"！具體分析如下:硝酸銀耳湯過夜可以喝呀感覺口感不好可以再次加熱我以前喝過.現(xiàn)在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你辟個(gè)謠,免得都人云亦云.據(jù)傳言_\"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會(huì)讓人患上胃癌的機(jī)率增加\"！具體分析如下:硝酸

銀耳湯過夜可以喝呀

感覺口感不好可以再次加熱

我以前喝過.現(xiàn)在傳言說銀耳湯過夜制癌有毒之類的,幫你辟個(gè)謠,免得都人云亦云.

據(jù)傳言_\"不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會(huì)讓人患上胃癌的機(jī)率增加\"！

具體分析如下:

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨(dú)有，植物生長(zhǎng)時(shí)會(huì)利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會(huì)不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內(nèi)的一些還原酶會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們?nèi)粘Ｋ械娘嬍扯疾豢杀苊獾睾邢跛猁}和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進(jìn)入人體的話，會(huì)導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會(huì)把血紅蛋白里的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經(jīng)被公認(rèn)的致癌物。

隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

鑒于文獻(xiàn)中只有木耳的相關(guān)數(shù)據(jù)，而木耳與銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近，因此拿木耳的數(shù)據(jù)作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠(yuǎn)低于聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標(biāo)準(zhǔn)（一級(jí)新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會(huì)有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經(jīng)水發(fā)、浸泡后，銀耳細(xì)胞的細(xì)胞膜會(huì)發(fā)生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會(huì)跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時(shí)最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時(shí)。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會(huì)不會(huì)被細(xì)菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當(dāng)（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會(huì)。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠(yuǎn)小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進(jìn)行泡發(fā)來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分低了，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發(fā)生本來就是多因素作用的結(jié)果，并非只與亞硝胺相關(guān)。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業(yè)中常用的防腐劑，以現(xiàn)有技術(shù)看，合法用量對(duì)人體并無危害。）感謝您的耐心閱讀，想了解更多關(guān)于健康方面的干貨內(nèi)容，歡迎留言關(guān)注咕咚健康小助手！你的點(diǎn)贊是給我最大的鼓勵(lì)~

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最好是不要吃隔夜的東西，先不說健不健康就味道都不好吃，沒新鮮的好吃。最好是不要吃隔夜的東西，先不說健不健康就味道都不好吃，沒新鮮的好吃。

最好是不要吃隔夜的東西，先不說健不健康就味道都不好吃，沒新鮮的好吃。

對(duì)于此類問題總是眾說紛紜，例如隔夜菜到底能不能吃等。我一般做一回銀耳羹都不會(huì)做一碗，基本一天都吃不完，剩的放冰箱里第二天熱熱再吃。現(xiàn)在生活條件好了就會(huì)講隔夜的食物是否有毒，在我們父輩基本都是會(huì)吃隔夜飯菜的吧。對(duì)于此類問題總是眾說紛紜，例如隔夜菜到底能不能吃等。我一般做一回銀耳羹都不會(huì)做一碗，基本一天都吃不完，剩的放冰箱里第二天熱熱再吃。現(xiàn)在生活條件好了就會(huì)講隔夜的食物是否有毒，在我們父輩基本都是會(huì)吃隔夜飯菜的吧。

對(duì)于此類問題總是眾說紛紜，例如隔夜菜到底能不能吃等。我一般做一回銀耳羹都不會(huì)做一碗，基本一天都吃不完，剩的放冰箱里第二天熱熱再吃。現(xiàn)在生活條件好了就會(huì)講隔夜的食物是否有毒，在我們父輩基本都是會(huì)吃隔夜飯菜的吧。

可以隔夜吃，沒壞的情況下可以隔夜吃，沒壞的情況下

可以隔夜吃，沒壞的情況下

不能不能

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