大蒜的簡單介紹

大蒜，蒜類植物，百合科蔥屬，呈扁球形或短圓錐形，外披灰白色或淺棕色膜質(zhì)鱗皮，有濃烈的蒜辣氣，有刺激性氣味。蒜是多年生草本植物，有根、莖、葉、花、種子之分，性喜涼，喜濕怕旱，從我們傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的藥用價值來看，其可起到溫中健胃，消食理氣的功效。研究顯示，一瓣生大蒜，約含有14卡熱量，0.57克蛋白質(zhì)，大約3克碳水化合物。相比之下，一片白面包含有34克碳水化合物。盡管一瓣生大蒜相當(dāng)小，它卻含有大量的如下的維生素和營養(yǎng)成分：維生素C（2.81毫克）、硒（1.28毫克）、鎂（0.15毫克）、鐵（0.15毫克）。所以在營養(yǎng)價值這塊我的觀點是它只能算是非常普通的一種食材，和其它蔬菜水果并沒有什么獨特的益處。

大蒜特殊氣味背后的科學(xué)原理

●蒜切碎時相信大家都清楚，其會發(fā)出更加濃烈的味道，這是源于兩種物質(zhì)，即蒜氨酸和蒜氨酸酶。未被切開時，它們在細(xì)胞中各司其職。當(dāng)大蒜被搗碎后，細(xì)胞房間破裂，這兩種物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，最終產(chǎn)生了大蒜獨有的味道。盡管大蒜氣味刺鼻，但大蒜中的含硫化合物能促使機體產(chǎn)生一種酶，這種酶一定程度上具有輔助抵抗癌細(xì)胞作用。其次，研究顯示，大蒜中的大蒜素具有殺菌排毒的作用，它的殺菌作用可以抑制和殺滅多種病菌。大蒜可誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，有輔助降血脂和降低膽固醇的作用。故而在日常飲食中，大蒜的藥用價值對我們身體的益處頗多，但要注意的是，我說的是“輔助”作用，所以也無需過度神話它。

●大蒜素不僅會產(chǎn)生口臭，還會讓人全身帶有蒜臭味，相信這也是不少愛吃蒜的人的一大困擾。產(chǎn)生口臭的罪魁禍?zhǔn)灼鋵嵳谴笏庵械摹按笏馑亍保瘜W(xué)名為二烯丙基三硫化物。它是一種含硫物質(zhì)，具有強烈的刺激性氣味，類似于臭雞蛋。全身蒜臭味、且持續(xù)多日的現(xiàn)象有國外學(xué)者也進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)大蒜素除了殘留在口腔中之外，還流入到血液之中。吃完大蒜以后，血液中的硫化物隨著呼吸從口中出呼出，并隨著血液彌漫全身。其次，大蒜素進(jìn)入胃中被分解為揮發(fā)性化合物，但這種化合物無法繼續(xù)在體內(nèi)降解，只能通過呼氣、汗液和尿液等途徑排出體外，所以大蒜的氣味經(jīng)常會存留較久。

每天應(yīng)該吃多少大蒜？吃多了有什么壞處？

每天應(yīng)該吃多少大蒜？這個到?jīng)]有什么明確的說法，因為說到底它就是一個調(diào)味品，你不可能把它當(dāng)飯吃吧，況且即使你多么喜歡吃大蒜，你天天大量的吃，我相信你也會有吃膩的那一天，那時候恐怕聞到味道你都會感到反胃了。所以我的建議就是炒菜時適當(dāng)?shù)姆乓恍?，吃面時想吃吃個一兩瓣也問題不大，相信經(jīng)歷過的也清楚，大蒜吃多了尤其是生大蒜會刺激我們的胃，所以有胃病的還是盡量少吃，而且過量食用容易噯氣、飽脹，呼吸非常難聞，影響社交，而且還容易放屁，如果是在公共場合，憋又憋不住，挺尷尬。

作者寄語：本回答不構(gòu)成醫(yī)學(xué)治療建議，也不具備醫(yī)療指導(dǎo)意見，僅為健康科普所用，本文不加入專欄收費，無償、免費的讓大家閱讀。愿對那些受到謠言誤導(dǎo)、沒有醫(yī)學(xué)知識、健康保健觀念群體有所幫助。頭條是一個開放的平臺，每個人都可以互相學(xué)習(xí)，互相探討，如有不同觀點可評論區(qū)談?wù)勛约旱目捶?。如果覺得學(xué)到了有幫助，不要吝嗇，獻(xiàn)個愛心，點個贊，轉(zhuǎn)發(fā)一下幫助更多人，感謝支持。

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我家的大蒜都是自己種的，不用化肥不用農(nóng)藥，純綠色食品，上個月剛剛種了幾百頭。

當(dāng)前疫情當(dāng)?shù)?，大家都不出門工作，也不必顧及大蒜味道熏人了。從今年年初開始，我家餐桌上每天都有生蒜。我中午一般吃3-4瓣生蒜，吃完就是滿頭大汗，最簡單的調(diào)動身體循環(huán)的方法，我個人感覺不錯。

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大蒜具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

同時也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
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今天中午正好我做飯，就順便拍幾張圖片，應(yīng)該吃多少大蒜為好，請看大蒜，這大蒜我把它拍成動畫片了。

每次炒菜都要放二三個大蒜瓣子，用刀切碎，再兌幾個紅辣椒和一大坨姜一起切碎。

然后把大蒜泥，紅辣椒和生姜一起放進(jìn)熱油鍋里炸黃，聞到香為止，再把要炒的菜放進(jìn)去……

大蒜吃多了對身體只有好處，沒有壞處。

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第一，每天大蒜吃多少？

中醫(yī)的醫(yī)書，例如《名醫(yī)別錄》中記載。大蒜每天服用9克到15克之間。雖然在各個醫(yī)書中記載的大蒜劑量略有不同，因為有的方劑大蒜使用的是干燥品，有的方劑大蒜使用的是鮮品，所以重量上有差異，但基本上也都在9克到15克之間。

第二，吃多了有什么壞處？

因為大蒜中含有揮發(fā)油以及大蒜辣素，因此如果大蒜攝入過多會導(dǎo)致胃腸道的不良反應(yīng)，例如：惡心、嘔吐以及腹瀉。尤其不建議在空腹時，服用大蒜。因為大蒜中的大蒜油，有一定的刺激性，所以如果口舌存在著疾病，也不建議使用大蒜。

最后還是要提醒，如果是陰虛火旺的患者是不宜服用大蒜的。因此建議在使用大蒜，尤其是使用大量的大蒜。建議一定在公立醫(yī)院醫(yī)生望聞問切之后再使用。并且是藥三分毒，還是一定要在藥師的監(jiān)測下監(jiān)測藥品不良反應(yīng)。

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很高興能接收到你的邀請，下面是我對于這個問題的闡述：

每天應(yīng)該吃多少大蒜？這個其實沒必要以量來衡量它，任何食物或者食材只是我們?nèi)梭w避免饑餓的一個補充。大蒜是我們生活中不可以缺少的食材，很多人就偏愛生食大蒜，一頓飯食用一頭大蒜也不在話下，那么這樣過量的食用大蒜，真的好嗎？其實是不好的，我們每天吃蒜的量應(yīng)該是按因人口味而異，盡量做到不多吃；不要剝后就立刻吃，最好是搗碎再吃，因為大蒜搗碎后與空氣接觸后才能產(chǎn)生對人體有利的大蒜素，吃后才會對身體更有益。

那么吃多了到底有哪些壞處呢？

1：腹痛、腹瀉

大蒜口感辛辣，進(jìn)食過多可能會刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致胃腸道不適，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等。

2:眼結(jié)膜炎、眼瞼炎

大蒜吃多了會影響維生素b族的吸收，可以引起體內(nèi)維生素b的缺乏，對眼睛有一定的危害。

3：記憶力下降

過多的吃蒜，會刺激大腦皮層，長久后記憶力會出現(xiàn)衰退。

我是心內(nèi)科主任醫(yī)師謝連娣，專注分享醫(yī)學(xué)、康復(fù)方面相關(guān)知識，如有疑問歡迎關(guān)注、私信我！

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每天吃一頭大蒜，中午，晚上。

吃多了，刺激腸胃，殺紅細(xì)胞。

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您好，適量食用大蒜對人體益處多多，一般來說，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜每日吃個2-3瓣也就夠了，大蒜味辛、性熱，食用過度易導(dǎo)致肝火過旺，對肝臟容易產(chǎn)生損傷，同時也會有燒心的癥狀表現(xiàn)；若想達(dá)到好的保健效果，建議最好將大蒜搗碎成泥，在空氣中放置10-15分鐘再食。

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大蒜屬于百合科蔥屬植物，是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪匾恼{(diào)味品和食材之一，其味道辛辣刺激，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，烹飪時放些大蒜，可以去腥解膩，生吃大蒜可以促進(jìn)食欲。人類食用大蒜已有上千年的歷史，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，大蒜不僅可作調(diào)味品，還具有多種藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也對大蒜尤為關(guān)注，成功從大蒜中提取出了蒜氨酸、大蒜素、阿霍烯等活性物質(zhì)，體外試驗證實，這些活性成分具有抗細(xì)菌、抗真菌、抗病毒、抗腫瘤等多種作用，動物實驗也發(fā)現(xiàn)，這些活性成分對心血管系統(tǒng)也有好處，包括降血壓、調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板聚集等等，人類對于大蒜的研究從來沒有停止過。

大蒜對于人體有哪些好處呢？我們還是要看人體臨床試驗的研究結(jié)果，早在20世紀(jì)70年代就有小規(guī)模的人體臨床試驗發(fā)現(xiàn)食用大蒜可能具有降血脂作用，后來到了90年代，一項薈萃分析發(fā)現(xiàn)，大蒜的降血脂作用也許真的存在。最后，在2007年，一項設(shè)計嚴(yán)謹(jǐn)?shù)碾S機對照試驗，納入了192名沒有其他疾病，血脂輕度異常的受試者，隨機分為4組，分別給予生蒜、蒜粉藥片、蒜提取物藥片和安慰劑藥片，定期抽血，觀察半年，最終發(fā)現(xiàn)，他們的血脂水平?jīng)]有明顯變化，各組之間也沒有明顯差異，從而證明了大蒜的降血脂作用并不靠譜。

大蒜抗癌也是頗有爭議，早期的一些觀察性研究發(fā)現(xiàn)，多吃大蒜似乎能降低食管癌、胃癌、結(jié)腸癌等胃腸道惡性腫瘤的風(fēng)險，但這些試驗設(shè)計得比較粗糙，很多問題無法給出明確答案。后來又有一項我國的研究，納入5000名胃癌高危患者，隨機分為2組，一組給予蒜劑和硒劑，一組給予安慰劑，經(jīng)過5年觀察后發(fā)現(xiàn)，服用蒜劑和硒劑這一組胃癌的風(fēng)險顯著低于安慰劑組，但是這項研究加入了硒劑，無法闡明預(yù)防癌癥是大蒜的功勞。還有一種說法，大蒜具有抗菌作用，它不是直接對抗胃癌，而是通過殺滅幽門螺桿菌而降低胃癌的風(fēng)險，但這只是一種假說，并沒有確切的證據(jù)支持。

每天吃多少大蒜才能對健康有好處呢？對于這個問題，世界衛(wèi)生組織也曾經(jīng)給出過建議，每天吃2-5克生蒜，大約折合1到2個整蒜，或者0.4-1.2克干蒜粉，或者2-5毫克蒜油，或者2-5毫克蒜素，或者300～1000毫克蒜精華，但世界衛(wèi)生組織并沒有闡明這樣吃蒜到底有哪些好處，因此，我們對于這個“不靠譜”的建議也摸不著頭腦，期待更多循證證據(jù)來證實。蒜雖天然，但吃大蒜還是要有節(jié)制，這是因為一方面，大蒜對胃腸道有較強的刺激性，吃多了容易引起胃腸道不適，另一方面，大蒜吃多了會引起口臭和體臭，滿身的蒜臭味兒影響正常交際。最后，大蒜可增加華法林、利伐沙班等抗凝藥物的作用，增加出血風(fēng)險，服用這類藥物的患者應(yīng)特別注意。