感謝邀請。高血糖、糖尿病患者最好是不要吃純面食，避免精白米面，如果喜愛吃面食的朋友可以多選用全麥面粉、蕎麥面粉、粗雜糧粉來做，不要用精白面粉來發面。由于精白米面是加工驚喜容易消化，而且富含淀粉、碳水化合物、少B族維生素、膳食纖維的食材，因此很容易出現餐后血糖飆升的情況。其實高血糖

感謝邀請。

高血糖、糖尿病患者最好是不要吃純面食，避免精白米面，如果喜愛吃面食的朋友可以多選用全麥面粉、蕎麥面粉、粗雜糧粉來做，不要用精白面粉來發面。由于精白米面是加工驚喜容易消化，而且富含淀粉、碳水化合物、少B族維生素、膳食纖維的食材，因此很容易出現餐后血糖飆升的情況。其實高血糖和糖尿病患者吃一些面食當主食是沒什么過大影響的，主要是量的問題，配合醫囑，每天的主食量需要比較固定，最好不要過量攝入，否則可能會因為糖分（淀粉、碳水化合物分解后是葡萄糖）過量而造成血糖的波動。

高血糖、糖尿病的朋友日常飲食中最好是加入一些粗雜糧、雜豆類食物進行混合食用，可以用膳食纖維含量較為豐富的薯類食物代替部分主食（因為薯類食物中同樣富含淀粉、碳水化合物，有較充足的熱量），膳食纖維由于無法直接被人體消化吸收，所以，如果和其他食物一同食用/有豐富膳食纖維的食物，能夠減緩胃的排空時間，可以讓糖分、脂肪的吸收速度減緩，因此不容易出現血糖飆升，血脂突變的情況，所以，膳食纖維稱為很多控糖、控脂、減肥人士的首選。在吃面食的時候注意細嚼慢咽，不要狼吞虎咽，否則可能短時間內攝入過多糖分，也可能造成血糖飆升；不要只吃面食、米飯，不吃其他蔬菜、肉類，混合食用，食物的粗纖維、植酸、鞣酸等成分也是對于血糖吸收有一定阻礙效果的，可以緩解血糖飆升的情況。血糖控制不好的朋友可以選擇“少食多餐”的方式，特別是主食類，一次不要攝入過多，分多次來食用；餐后可以散步、洗碗、打掃清潔，也是有利于消耗多余熱量和平穩血糖的。

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題目中問到的發面，就是指用面粉加酵母粉發酵出來的面團吧，蒸出來后就是我們常吃的饅頭、包子了。一般來講，用發面做出來的面食，要比直接用麥粉揉的死面（比如面條）的升糖速度快一點。像白饅頭、白面條這樣的精細面食，一般不建議糖友們直接吃，因為營養成分單一，升糖速度較快。所以吃的時候一定要

題目中問到的發面，就是指用面粉加酵母粉發酵出來的面團吧，蒸出來后就是我們常吃的饅頭、包子了。一般來講，用發面做出來的面食，要比直接用麥粉揉的死面（比如面條）的升糖速度快一點。

像白饅頭、白面條這樣的精細面食，一般不建議糖友們直接吃，因為營養成分單一，升糖速度較快。所以吃的時候一定要配上蔬菜、富含蛋白質的食物，以中和白饅頭、白面條的升糖速度。對于包子，因為餡兒里面會包一些菜或肉，所以糖友們吃包子問題不大，注意慢慢吃，不要一口一個就不怕血糖飆升。

但是，糖友們在做發面的時候，可以往里摻入一部分全麥粉、玉米粉、蕎麥粉等等，還可以加蔬菜汁揉面團。這樣蒸出來的面點營養更豐富，升糖速度還變慢了。不僅僅是饅頭包子，還可以做成雜糧面條，像我們常吃的餃子，也可以用雜糧面來做餃子皮哦！

祝糖友們吃好喝好，記得點個贊哦！

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用面粉做成的食物特別多，全世界有成千上萬種。在我國的北方，往往都是以面食為主，像我們常吃的饅頭、花卷、面包等都屬于發面食品，那么血糖高的人吃發面做的主食好嗎？發面是指面團在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖

用面粉做成的食物特別多，全世界有成千上萬種。在我國的北方，往往都是以面食為主，像我們常吃的饅頭、花卷、面包等都屬于發面食品，那么血糖高的人吃發面做的主食好嗎？

發面是指面團在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

經過發酵的面食，會變得更加蓬松柔軟，一部分淀粉和蛋白質也會被微生物分解，因此，比起不發酵的面食來說，消化速度會更快，升血糖的能力也更強。因此，血糖高的人不建議吃太多的發酵面食。血糖高的人在選擇面食時，更應該關注的是面粉的種類，是純的精白面粉還是添加其他雜糧的面粉，這對于餐后血糖反應更關鍵。

白饅頭和白面包的升糖指數為88，都是屬于高升糖指數的食物，這類食物進入胃腸后，消化吸收快，餐后血糖反應高，不利于血糖的穩定，因此，血糖高的人在選擇主食時，盡量少選精白米面做成的主食，不論是發酵還是非發酵的都要少選。

血糖高的人在吃主食時，最好能搭配一半甚至是三分之二的粗糧，比如蕎麥、燕麥在雜糧當中屬于餐后血糖反應低的品種，在做發面餅或發面饅頭時可以摻入一定量的雜糧，也可以做成全麥饅頭，這樣不僅提高食物的營養價值，能攝入更多的維生素、礦物質，而且增加的膳食纖維能夠對降低空腹血糖、延緩食物的消化吸收，降低餐后血糖和改善葡萄糖耐量起到一定的作用，比白面粉做的主食更有利于控制血糖。

血糖高的人不能不吃主食，碳水化合物仍然是能量的主要來源，只是在控制好總能量的情況下，要多選擇血糖反應更低的主食，這才是更明智的選擇。

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米飯、饅頭、面食高血糖到底吃什么主食好？這是很多高血糖患者為了維持血糖幾乎天天都在煩惱該吃什么？實際發面饅頭和米飯的升糖指數差不多。真正影響血糖變化的是總熱量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、鹽分、或是額外的添加糖，是否攝入足量的青菜，這些都對血糖的波動有影響。 發面的食

米飯、饅頭、面食高血糖到底吃什么主食好？這是很多高血糖患者為了維持血糖幾乎天天都在煩惱該吃什么？實際發面饅頭和米飯的升糖指數差不多。真正影響血糖變化的是總熱量的控制，也就是食材在烹煮的可能添加的油脂、鹽分、或是額外的添加糖，是否攝入足量的青菜，這些都對血糖的波動有影響。

發面的食品一般包括發面饅頭、面包、發糕、火勺、花卷等。發面的饅頭可以吃，一天的主食控制在半斤左右。不建議吃精白面的主食，白面饅頭、可以在發面的時加上粗雜糧面或是用全麥粉制作。如面粉中添加黑米面、玉米面或是麥麩皮，這樣可以延緩血糖上升的速度。

面包也屬于發面，同發面饅頭一樣，如果是面包同樣建議少量食用全麥面包或是雜糧面包。每次建議食用量在100克以內。 發糕和火勺在制作中往往需要額外的加入糖，所以同樣是發面制品，就需要盡量選擇無糖的自制全麥饅頭。 對于血糖高人來說的確需控制主食的攝入量，但也不是談主食色變，認為這個不能吃那個不能吃，只要記住幾個飲食原則： 原則一：注意吃、動平衡，控制總熱量保持健康體重，成年人男性腰圍不超過90厘米，女性不超過85厘米。 原則二：主食定量，粗細搭配，全谷物雜豆占三分之一。先吃蔬菜、肉類最后吃主食。 原則三：多吃蔬菜，水果適量，每天新鮮蔬菜300—500克，顏色要多樣。 原則四：常吃魚、禽蛋類，限制加工肉類。天天喝奶，零食選擇要合理。 合理的飲食養成良好的飲食習慣，規律的鍛煉，做好血糖的監測，遵醫囑用藥，做好自我管理。春節餐食豐富，如果血糖高一定要合理飲食。祝大家度過一個祥和愉快的春節。

趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

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首先，我想說，糖友和健康人一樣，什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃，可以讓血糖更平穩。血糖指數，也就是GI值，是反映食物升糖快慢的一個指標，數值越大，升糖越快。食物經過發酵，也就是發面，可以使GI值升高，所以升糖速度比較快。很多糖友覺得不能吃。但是如果采取一些手段，降低GI值，是可糖友和健康人一樣，什么都可以吃。只是吃多少、怎么吃，可以讓血糖更平穩。食物經過發酵，也就是發面，可以使GI值升高，所以升糖速度比較快。很多糖友覺得不能吃。但是如果采取一些手段，降低GI值，是可以適當放心吃的。比如：增加膳食纖維的含量（做成雜糧饅頭、雜糧餅、搭配蔬菜一起吃）、搭配含有蛋白質、適量脂肪的食物一起吃（和葷菜一起吃）等等。1. 控制發面食物的量2. 最好吃雜糧饅頭3. 搭配蔬菜葷菜一起吃4. 吃飯最好做到干濕分離5. 菜不要太咸

過咸的食物也會加速吸收，讓血糖上升加快

還有其它的小竅門，以后再和大家分享，謝謝啦！

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高血糖是糖尿病的重要診斷指標之一，對于高血糖的人來說，飲食上就要注意。北方人愛吃面食，饅頭是最為常見的面食。饅頭是面粉經過酵母發酵制作而成，而發酵后的饅頭，吃起來比較松軟，血糖生成指數是88.1，屬于高血糖生成指數的食物。富強粉做成的饅頭，對于糖尿病人來說，并不適合。糖尿病人在選

高血糖是糖尿病的重要診斷指標之一，對于高血糖的人來說，飲食上就要注意。北方人愛吃面食，饅頭是最為常見的面食。饅頭是面粉經過酵母發酵制作而成，而發酵后的饅頭，吃起來比較松軟，血糖生成指數是88.1，屬于高血糖生成指數的食物。

富強粉做成的饅頭，對于糖尿病人來說，并不適合。

糖尿病人在選擇食物的時候，盡量選擇低血糖生成指數的食物。饅頭的血糖生成指數高，是不是代表糖尿病人就不能吃饅頭了呢？答案是否定的。

只不過，富強粉做成的饅頭不適合，并不代表其他的饅頭不適合。我們可以用粗雜糧來制作饅頭，比如蕎麥面做成的蕎麥饅頭，燕麥面粉做成的燕麥饅頭。粗雜糧的加工度比較低，能夠保留較多的膳食纖維和B族維生素。

膳食纖維可以增加飽腹感，抑制糖在小腸的吸收，從而起到調控血糖的作用。對于糖尿病人來說，飲食中不能缺少膳食纖維。粗雜糧做成的饅頭，正好幫助糖尿病人補充膳食纖維，也有利于調控血糖。這樣的饅頭，才適合糖尿病人。

另外，在做饅頭的時候，還可以搭配多種食物。比如和面的時候用牛奶、雞蛋代替水，面粉可以加入小麥胚芽、玉米粉、苦蕎粉、燕麥粉等等。多種食物搭配在一起，才能充分體現出食物多樣化的作用，更有利于糖尿病人控制血糖。

對于糖尿病人來說，藥物治療與飲食治療和運動治療，三者占有同等重要的地位。如果飲食上沒有做好，藥物治療的效果也會大打折扣。而飲食上做得好，藥物治療也可以起到事半功倍的效果。

高血糖的人，主食不能不吃，吃得時候盡量避免精白米面做成的主食，可以吃粗雜糧做成的主食。也可以用土豆、地瓜、山藥之類的薯類食物代替部分主食，延緩餐后血糖的升高速度，減少胰島素抵抗的反應。

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謝謝問題的邀請！首先要明確，吃任何的食物血糖都會升高，只是升高的快和慢的區別，血糖升的高低和食物的升糖速度、一次吃的量及自身胰島素降糖水平有關。所以，發面可以吃，但這種面經過發酵做出的主食一般都很松軟，又是細糧，所以相對來說升糖速度會很快，但我們可以通過一些方法來減慢升糖速度，比

謝謝問題的邀請！

首先要明確，吃任何的食物血糖都會升高，只是升高的快和慢的區別，血糖升的高低和食物的升糖速度、一次吃的量及自身胰島素降糖水平有關。所以，發面可以吃，但這種面經過發酵做出的主食一般都很松軟，又是細糧，所以相對來說升糖速度會很快，但我們可以通過一些方法來減慢升糖速度，比如先吃菜，再吃主食，加一些玉米面或一些切碎的蔬菜來搭配，控制吃的量等等，就算是吃純細糧的發面，一定不能貪多，在血糖控制平穩，波動小的情況下，偶爾吃一次是允許的，記得餐后半小時起來運動15-20分鐘，適合老年人的運動一般為快步走，可有有效降低血糖幅度。平時養成記錄食譜的習慣，監測血糖，時間長了就能自己判斷自己平時吃的各類食物升糖的速度，之后再進行調整。

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謝謝問題的邀請！這里優唐健康糖尿病管理團隊為您權威解答：一般來講，所謂的主食是指主要糧食。在我國，南方的主食是大米，北方的主食是面粉（發面）。對于糖尿病患者來講，主食是碳水化合物的主要來源，不管是大米類主食，還是面粉（發面）類主食，都不能因為要控制血糖而不吃，也不能不顧血糖而放開

謝謝問題的邀請！這里優唐健康糖尿病管理團隊為您權威解答：

一般來講，所謂的主食是指主要糧食。在我國，南方的主食是大米，北方的主食是面粉（發面）。

對于糖尿病患者來講，主食是碳水化合物的主要來源，不管是大米類主食，還是面粉（發面）類主食，都不能因為要控制血糖而不吃，也不能不顧血糖而放開肚皮大吃。

而必須按照每天總熱量的要求，實行每餐總熱量的總體控制。一般來講，糖尿病人每天的主食量，不管是米飯還是面粉（發面），都要控制在150-200克為宜。

其次，糖尿病患者的主食不能過于精細，要注意粗細搭配，大量研究證實，膳食中的主食越精細，患高血脂和心臟病、癌癥的風險也會越大，會使血糖更加難以控制。

為了保證健康，有利于血糖控制，必須每天進食25克-35克的膳食纖維。膳食纖維的來源只能是素食，包括粗糧、豆類、薯類、蔬菜和水果。

如果每天的主食中補充100克粗糧，可以得到更多膳食纖維。

比如以大米為主，則可以加入多種五谷雜糧米。

而以面粉（發面為主）的，則可以加入多種五谷雜糧面粉。

但是需要注意的是，糖尿病腎病患者要控制主食里豆類等植物蛋白的攝入，不管主食是以大米為主的，還是主食是面粉（發面）為主的。

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責任編輯：辣梅子辣

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謝邀！糖尿病人的主食取決于一 主食的量二 主食的升糖指數GI的高低三 主食還應按體重的比例來攝取一般來說，糖尿病的主食應以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麥、蕎麥、莜麥、紅小豆、綠豆、黑豆等富含可溶性纖維低升糖指數食物為主，有利于延緩餐后血糖的上升，平穩血糖。當然如果發面的材料是用以

謝邀！糖尿病人的主食取決于

一 主食的量

二 主食的升糖指數GI的高低

三 主食還應按體重的比例來攝取

一般來說，糖尿病的主食應以:玉米、小米、薏米、黑米、燕麥、蕎麥、莜麥、紅小豆、綠豆、黑豆等富含可溶性纖維低升糖指數食物為主，有利于延緩餐后血糖的上升，平穩血糖。

當然如果發面的材料是用以上雜糧做，相對于大米和精白面粉來說，還稱得上健康，但是我還是不主張把整粒的糧食打碎糊化，這樣的話升糖指數會隨著糊華程度而升高，最好是整粒烹飪，這樣才能起到延緩餐后血糖的上升。

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糖尿病患者是可以吃發面的食物，尤其是胃不好的糖尿病患者更適合吃發面。當然，發面升糖肯定比死面要快一些。因為饅頭經過發酵，里面的植酸被破壞，一方面礦物質更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化越快，血糖上升的速度就越快。那我們如何降低發面饅頭的升糖速度呢？（1） 建議吃飯時，干濕

糖尿病患者是可以吃發面的食物，尤其是胃不好的糖尿病患者更適合吃發面。

當然，發面升糖肯定比死面要快一些。因為饅頭經過發酵，里面的植酸被破壞，一方面礦物質更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化越快，血糖上升的速度就越快。

那我們如何降低發面饅頭的升糖速度呢？

（1）\t建議吃飯時，干濕分開：不要邊吃饅頭邊喝湯，因為邊吃邊喝可以促進饅頭的消化吸收，不利于血糖的控制。

（2）\t搭配蔬菜、葷菜一起吃：混合性的食物，可以降低食物的升糖速度。而且，蔬菜中的膳食纖維可以包裹碳水化合物，延緩血糖上升的速度。

（3）\t搭配雜糧一起蒸饅頭：白面饅頭的血糖指數（GI）為88.1，蕎麥面饅頭的血糖指數（GI）為66.7。GI值越高，說明升糖速度越快。所以，蕎麥面饅頭相比于白面饅頭更有利于控制血糖水平。