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還是普通醬油，吃多了對人體最大的壞處是鈉攝入過多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時適量放一點醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營養的調味品。以前的老式釀造醬油沒有加入防腐劑，時間長了表面就容易長白醭，而現在的釀造醬油加入防腐劑后，吃多長時間都不會長白醭。很多人就非常擔心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對身體的影響。
我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。苯甲酸鈉價格便宜，而且苯甲酸有疊加毒性作用。購買醬油時不僅看價格，還要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
還有人擔心醬油含有致癌物亞硝胺。亞硝胺的生成和高亞硝酸鹽、高蛋白質和酸性環境有關。而醬油中亞硝酸鹽含量少，本身也不是酸性食品，所以亞硝胺沒有生成的條件，做菜放醬油并沒有致癌風險。至于有人擔心醬油吃多了會讓皮膚變黑也是無稽之談。皮膚黑和皮膚中黑色素細胞分泌黑色素顆粒多少有關，和吃醬油無關。按照吃醬油皮膚黑這個理論推理下去，喝可樂、吃大豆醬、喝咖啡等都會讓皮膚黑。
挑選一款高品質醬油，不僅選釀造醬油，是否含山梨酸鉀，還要看標簽中氨基酸態氮的含量。特級醬油的氨基酸態氮含量≧0.8克/100毫升；一級醬油的氨基酸態氮含量≧0.7克/100毫升；二級醬油的氨基酸態氮含量≧0.55克/100毫升；三級醬油的氨基酸態氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸態氮含量的多寡是衡量高品質醬油的標準。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會注冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/二級心理咨詢師中疾控婦幼保健中心第九期母乳喂養咨詢師//副主任護師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員/：“小丁當孕產育兒”作者
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醬油吃多了，可能導致鹽分攝入過多，但正常食用不會對健康構成危害醬油吃多了，可能會有致癌的風險，但正常食用不會對健康構成危害焦糖色素。
工業上，用加氨法生產的焦糖色素，幾乎都含有4-甲基咪唑，而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界衛生組織國際癌癥研究機構判定，4-甲基咪唑屬于2B類致癌物質，也就是說，它經實驗檢測對動物有明確致癌性，但是否會對人類同樣造成癌癥風險，目前尚未明確。
但是大家也不必過于慌張，因為聯合國糧農組織/世界衛生組織同時也指出，一般我們食用的醬油的分量，并不會對人體產生健康問題。同樣，美國加州環境危害評估辦公室也推測，如果一個人每天攝入16微克的4-甲基咪唑，那么他發生癌癥的風險僅僅增加十萬分之一，因此，一天食用正常量的醬油，并不會對健康構成威脅。
那我國對焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有沒有限制呢？有。我國規定[1]：由加氨法生產的焦糖色素，4-甲基咪唑的含量不得超過200毫克。也就是說，醬油中檢測出的4-甲基咪唑的含量，與200毫克的限量值相比，還是比較微量的，而且它是否對人體有致癌作用，目前證據也不充分。
2017年，有人對21款醬油進行了調查，有11款醬油被檢測出含有微量的4-甲基咪唑。其中，老抽的4-甲基咪唑含量明顯高于兒童醬油和生抽，最高者可達到6毫克/千克，如果一天食用這樣的老抽5毫升（一茶勺），就已經超過美國警告的29微克的參考值。但這是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽條件之上的，此項調查也表明，有10款醬油中4-甲基咪唑的檢測結果為0，也就是說，生產企業是可以規避這個風險的。
總的來說，醬油吃多了可能給人體帶來的傷害是鹽分攝入過多和致癌風險增加，但是我們平時吃的量很少，一般來說不會對健康構成威脅，從健康的角度來說，推薦每天吃老抽的量不要超過半茶勺，吃生抽的量不要超過一茶勺為宜。
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參考文獻
[1] 中華人民共和國衛生部.《食品安全國家標準食品添加劑焦糖色》GB 1886.64-2015[S].北京:中國標準出版社,2015.
作者：廖鈺櫻 趙力超
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感謝邀請，
醬油本身倒沒有什么壞處，醬油中的營養成分還較為豐富，因為原料是豆制品，因此，如果日常適當攝入醬油的話， 對身體是有利的，但如果過多攝入醬油的話可能就不利了。醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸堿平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
醬油中富含鹽成分，一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補充了體內所失的鹽分。但因此含鹽量也會較高，如果攝入較多的醬油的話，也同樣會攝入較多鹽成分，而我們大家都知道，如果食鹽成分攝入過量的話，可能會讓血液滲透壓升高，長期下去可能會誘發高血壓，因此，醬油也是不能多吃的，日常料理中適當放入醬油就可以了特別是一些特殊人群一定要把控醬油的量，如高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
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感謝邀答，醬油作為很多家庭日常生活中常用的調味品，只要是在正規超市購買的合格商品，適量食用是不會對人體產生危害的。之前盛傳“生吃醬油會得病”，“生吃醬油易得肝癌”的說法，已經被專家辟謠了，市面上出售的正規廠家生產的醬油，無論是烹調醬油還是餐桌醬油，都有符合健康要求的國家標準，作為日常調料不會危害健康。
醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥為原料經微生物發酵制成的，沒有毒副作用，而配制醬油是以釀造醬油為主體，與調味液和食品添加劑等配制而成，可能含有三氯丙醇 ( 有毒副作用)，雖然也符合國家標準，但還是建議大家盡量購買釀造醬油哦～
基于不同的使用用途，在醬油的選擇上也是有講究的哦～平時我們吃的生抽和老抽都是釀造醬油，生抽咸味重，適合調味，適合炒菜、涼拌菜等。老抽在生抽的基礎上加入了焦糖，醬香濃郁，適合上色，更適合做紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。在醬油的挑選上還有不少竅門哦～拿到醬油后，最先要看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。“氨基酸態氮”含量越高，則醬油就越鮮美。有的醬油瓶身上會注明“直接佐餐食用”或“可用于佐餐涼拌或烹調炒菜”這樣表明此種醬油可以直接食用也可以炒菜。如果只注明“烹調炒菜”的醬油則只適用于炒菜，是不能直接食用的。
小糖提示您：由于醬油鹽分較高，所以患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化的病人平時應盡量少食用醬油，以免影響病情哦～
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謝邀，一、醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉，小麥經過制油、發酵等程序釀制而成的。二、我們大家都知道醬油的主要作用是增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。通過查詢資料他還有防癌、降低膽固醇、止痛消腫的作用。三、俗話說得好做什么事吃什么東西都是有利有弊的，吃多了也會有損人身體健康的。四、大家都知道家里人有得高血壓、冠心病、糖尿病這些患者應該和控制鹽一樣控制醬油。資料上表明醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
曾經我舅爺家就特別喜歡在做飯炒菜上多放醬油，比如說大家經常吃的蛋炒飯就放很多的醬油，炒出來的蛋炒飯顏色很重，這樣久而久之是對身體有很大的危害，通過家里人的勸說并且把醬油吃多了的危害告訴家人，最終舅爺還是為了自己和家人著想每次做飯做菜時都是竟可能的少放并且達到醬油的增加食物鮮美的作用。如果你的家里也有這種情況發生，你也學學我的做法，因為現在的人都是比較通情達理，而且很珍惜自己的健康。
還有的就是在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。希望我的回答能夠對你有所幫助，謝謝。
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首先由于醬油里面含有大量的谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質成份，而這些化學物質成份很容易被身體所吸收，而且一但被人體吸收在體內不容易被排出（由于這些化學組織具有極強的吸附性能夠牢牢的吸附在人體的細胞壁上），經臨床醫學研究發現長期吃醬油可能會導致人體內谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的堆積，引起谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的中毒現象發生，比如可能使人經常出現惡心、干嘔、喉嚨干燥發癢等，甚至導致肝功能受到嚴重損害。
其次醬油里面含有大量的的色素，這些色素一但進入體內，也不容易被腎臟通過尿液排出體外，這些色素容易沉積在皮膚黏膜細胞上，導致皮膚變黑，甚至老化，因此經常吃醬油的人皮膚容易老化（皮膚膠原蛋白減少，彈性降低，容易變得粗糙）而且容易使皮膚變黑（由于色素細胞的沉積）。而且醬油里面含有大量的氯化鈉，吃多了也容易使人血壓升高。
雖然醬油吃多了對人身體不好，但適量吃一點還是可以的。因為醬油可以給食物上色，使食物變得好看，也可以增加食物的香味。比如醬牛肉、乞丐醬馿、紅燒肉等美食。所以做菜時可以放點醬油，但最好一次不要超過2毫升。
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這類問題首先就是混淆了一個“量”的概念，任何食品，正常人在正常使用情況下，完全可根據自身本能的感覺來判斷，如口渴喝水，饑餓吃飯，菜太淡加鹽或醬油，菜無味加雞精等等，所謂在超量使用，或日常使用時會產生副作用的食品，如上火，或偏涼性，或有微毒的，每個人在祖祖輩輩傳承的生活經驗會提醒我們注意。所謂過量的概念一般在新食品安全性評估時有標準規范的方法，就是在正常使用量的幾倍，幾十倍的極端情況下，觀察產生的結果，這種狀態一般在正常生活和消費時不會出現，極端情況如競吃，競喝比賽，或自殘時才可能出現。像醬油，鹽，糖，雞精，味精，面粉，牛奶等已成為日常消費品的，安全性都是沒問題的。當然現代科技和醫學也發現，有些人對某些物質有過敏的小概率案例，有的是幾十萬分之一，有的是百萬分之一。有些疾病與一些個人的飲食習慣有關聯，這類已經患病的人應遵醫囑，所以說正常消費的狀態下，是有益無害的。刻意和不科學，無量化的定論是不可取的。
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醬。油分生抽，老抽，都是經發烤黃豆釀造制品，含有氨基酸，維生素B1，B2，B6，鉀，鎂，色素，山梨酸鉀(防腐劑)等，炒肉菜放醬油能使味道更好。
但不能放太多炒菜，長期吃太多醬油，如身體，手腳有刀傷，燙傷，治愈也會出現深(黑)色疤痕，影響皮膚美觀。
但現在大部分家庭都用醬油炒菜，是人們日常生活中脫離不了調味品。
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醬油，富含多種對人體有益物質，如：蛋白質，氨基酸以及多種維生素，除此之外，還有抗癌及抗衰老的功能，在一道色，香，味俱全的菜品中扮演了一個非常重要的角色，深受廣大家庭巧廚的喜愛，無論西方，東方，近代，現代，鮮有例外。
但令人大跌眼鏡的是，醬油食用過量也會對人體有傷害。主要有以下幾方面：
1.醬油致癌。有很多報道指出醬油中含有的三氯丙醇可能對人體有致癌效應。但是醬油的制造工藝可分為：釀制與配制。一般來說，釀造醬油不含氯丙醇，而配制醬油制造時可能會產生氯丙醇。但是國家食品安全標準有規定其含量應低于0.4mg/kg。而且在《行業標準》中有規定：在上市前必須明確指出醬油是釀造或配制。大家如果對配制醬油不放心，可以選擇釀造醬油。
2.攝入過量鹽分。醬油的含鹽量高達20％，大量的鹽分不僅可以調味，更可以防止醬油腐敗變質，但是如果每日攝入量超出標準范圍，可能會誘發高血壓等疾病。
3.對生長發育影響。兒童的各項器官發育不成熟，胃分泌功能不健全，腺體的分泌功能也相對差，而醬油中雌激素，防腐劑和微生物含量相對較多，服用過量易削弱脾胃功能，從而影響小朋友的正常生長發育。
綜上所述，為了我們的身體健康，應嚴格控制醬油的食用量，在購買醬油時可有針對性的留意挑選。
本期答主：高步嬋 醫學碩士