蒜苔，又叫蒜毫、蒜苗，是從大蒜中抽出的花莖，是一種人們經常食用的蔬菜，歸屬于蔬菜分類的葉菜類。蒜薹含豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和大蒜素、蒜氨酸、葉綠素等多種營養素，口感嫩滑香脆可口。
膳食營養的搭配適合多樣化，比如葷素搭配，這樣可以獲得更豐富更全面的營養，也是平日比較常見的做法，蒜薹炒肉李有素又有葷，蛋白質維生素纖維素等營養都有了。
做法：
材料：五花肉100克，蒜薹150克
調味料：料酒、醬油、糖、鹽、淀粉
制作步驟：
1.五花肉洗凈切片，放入調味料，腌一下，大火爆炒，炒至肉色變白，加醬油少許；
2.蒜薹洗凈切成小段，加油一勺，翻炒；
3.倒入肉片，加入調味料，與蒜薹一起翻炒至湯汁收干，盛出即可。
喜歡吃辣的可以加入辣椒，建議選擇紅色或者黃色辣椒，顏色搭配更鮮艷，增加食欲。
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蒜薹，也叫蒜苔，含有豐富的大蒜素、辣素和維生素等營養成分，可以殺菌、驅蟲、活血，增進食欲，促進腸道蠕動，這個季節的蒜薹也不貴，3塊錢一斤炒一大盤，好吃不貴。今天和大家分享蒜薹的兩種美味做法，跟著我這樣做，營養更高。食材：蒜薹，豬，蒜，食用油、鹽、生抽、淀粉各適量。步驟：小貼士：
1.腌肉時加入適量的淀粉，炒好的肉口感更嫩滑。
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蒜苔好在哪里，自身價值和味道。蒜苔怎么烹飪，什么方式出味道。蒜苔和誰最搭，營養豐富好味道。（蒜薹炒臘肉，除了食材的新與陳，高反差，再就是炒蒜薹的絕招：炒去水汽自然就香。）一、蒜苔菜到底好在哪里借用《舌尖上的中國》形容好食材的概念用詞，蒜苔是“高級”食材。高級在哪里，很鮮、很嫩、很趁口，很美味，囊括蔬菜所有優秀品質。蒜苔是春菜里的拔尖品種。蔬菜一般的要具備這么幾個要素，占住一條就是好菜，都占完是極品，高端，最好的：第一個特性：嫩。第二個特性：鮮。第三個特征：營養。第四個特征：對人體的作用。突出的作用是殺菌，大蒜一族的看家絕活。靠著大蒜素和蒜辣素，基本能殺滅尋常多見的葡萄球菌、痢疾桿菌等有害致病細菌，所以常吃對跑肚拉稀一類炎癥有特效。再個突出作用是通便。豐富的膳食纖維就是利器，促進腸子蠕動，不讓便便多停留。這個作用很厲害，便便不滯留，有害物質就難以駐扎侵犯。因此而引發的結腸疾病、皮膚疾病都會有根本的改變，少了結腸癌變的機會，皮色也光亮，不再是黃臉婆。所以借此機會強調，多吃富含膳食纖維的食品，會有意想不到的效果。其他還有降血脂效果。（蒜薹炒雞蛋，最家常的一道菜。體現的依然是炒蒜薹的絕招：炒去水汽自然就香。）二、蒜苔的烹飪方法作為一個蔬菜類食材，因其鮮嫩營養的特性，就要采取相應的烹飪方法，保持它的營養和風味，不至于被糟蹋埋汰。還是套用《舌尖上的中國》的臺詞，最為經典的那句：“高端的食材往往采用最樸素的烹飪方式”。我看了這部紀錄片，就記住這句話，認為全劇的價值也就在這句話，太經典了，表達出了中國烹飪最核心的道理。蒜苔就是這樣，別以為滿大街都是而認為是普通蔬菜了，其實蒜苔很高端。打個比方，在物流不發達的四十年前，大蒜主產區之外的任何地區，最多就是自留地或山腳房邊種一小塊蒜，還不是家家都有種，一年收得一小把，做得一頓吃。城里人就不說了，怕是很多人一年都吃不到一頓。那種情況下，蒜苔就是山珍一樣難得的美味。蒜苔本來就是高端食材，只是如今市場供求平衡了，顯不出來高端，大路貨一樣。但是做起來就知道厲害了，看著鮮嫩欲滴，卻不是都能搞定，做出想要的美味。不是青氣未消，就是過火逼出爛菜味，再不就是變黃，看了沒食欲。這里分享我個人的烹飪體會，蒜苔主要的幾種烹飪方法：第一種：可腌不可泡。保持蒜苔本質的關鍵在于：腌制只用鹽，泡制要用料；腌制是保持食材本味，泡制是改變食材本味。吃蒜苔要的是它自身的味道，泡出來就不是它了。第二種：可調不可放。涼調蒜苔的關鍵在于，調了就吃，吃就吃完，不能放，放一天就變色變味。涼調蒜苔味道是蒜苔菜肴里最鮮的，是因為蒜苔切開，剖面接觸空氣被氧化，產生大蒜素，過一段就揮發，而且開始產生亞硝酸鹽，有害物質。第三種：可炒不可煮。三、蒜苔搭配那些食材更營養第一，搭檔臘味。臘肉淘米水泡一夜，上籠蒸10分鐘，取200克切薄片。蒜苔干150克洗干凈切寸段。2只干紅辣椒洗凈切丁段。花生油熱鍋，炒臘肉到出香味，給蒜苔和辣椒繼續炒到出蒜香。第二，搭檔鮮肉。豬里脊肉200克，切絲給適量料酒、淀粉和花生油抓腌15分鐘。蒜苔200克洗凈切寸段。紅辣椒2只洗凈切絲。花生油、生抽、鹽適量。花生油熱鍋，炒開肉絲，烹生抽上色鏟起來。炒蒜苔到出香，給肉絲，給鹽，繼續炒到出混合香味關火裝盤。第三，搭檔雞蛋。2個雞蛋，打在碗里，攪成蛋糊。蒜苔200克，洗凈切半寸段。花生油熱鍋，煎雞蛋到出金黃色。下蒜苔，給鹽，翻炒到蒜苔沒了水氣，菜香味濃郁時關火裝盤。第四，搭檔貓魚。新鮮小貓魚300克，收拾干凈，瀝水過油煎透。蒜苔洗凈切寸段。炒鍋熱油下蒜苔給鹽炒去水氣后給小魚，烹生抽，整體出香關火裝盤。
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蔥姜蒜和八角出香味后放魚兩面煎黃，烹醬油，加清水浸過魚身1厘米，放入粉條；③ 待湯汁收到一半時放入蒜苔，放鹽味燒開后慢慢收汁；
④ 蒜苔變成黃綠色、剩下20%湯汁，把魚裝盤后淋入湯汁即可。
這是40年前我小時候最愛吃的一道菜，也只有過年過節或者家里來了重要客人才能吃到。現在，我們吃粉條都比較少了，其實可以把煮到7~8成熟的全麥粉面條（南瓜面條最好）放在湯汁里一起再煮，這樣味道會更好，而且營養更均衡，畢竟粉條沒有什么營養價值。
蒜苔（蒜薹）與青蒜、蒜黃、蒜苗相比，它的維生素C含量并不高，每百克蒜苔中只含有1mg維生素C，這點含量在蔬菜中真是比較少見；但是，蒜苔的含糖量15.4%緊逼蓮藕，算是高糖的蔬菜了，所以糖尿病患者需要注意盡量不要選擇蒜薹來炒菜。
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===蒜苔炒肉===【準備食材】：蒜苔，豬里脊，淀粉，料酒，鹽，味精，色拉油。【制作方法】：1.蒜苔洗凈，去掉一端的尖。用刀切成3厘米左右的小段，豬里脊切成肉片，倒入料酒，少許鹽和淀粉拌勻，腌制20分鐘左右。【小提示】：蒜苔炒肉，如果喜歡吃肥肉可以換成五花肉，或者臘肉，臘腸，雞胸肉等等其他肉類。如果肉是帶有肥肉的肉，就不要掛糊汆水，直接炒就可以了，如果是里脊肉或者雞胸肉這樣的純瘦肉最好是掛糊汆水，這樣炒出來的肉會很嫩不干。以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
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加肉，例如瘦肉、雞肉、蝦。動物性肉可以提供比較好的蛋白質，與含膳食纖維、維生素的蒜苔，有比較好的營養互補，同時菜肴的味道也不錯！加雞蛋，雞蛋含優質蛋白質，低脂肪，營養加分，味道也香！加菌類、菇類，例如香菇、黑木耳等。菌類菇類含蛋白質、微量元素等，也是很好的營養加分。加葷的同時，可以搭配其他顏色的菜，例如胡蘿卜、黃皮甜椒、紅甜椒等。不同顏色的蔬菜營養也是有差別。另外炒出來顏色也是很繽紛好看。
以上可以2、3個或多個搭配也是可以，例如瘦肉胡蘿卜蒜苔、胡蘿卜雞蛋蒜苔、雞肉黑木耳蒜苔等。
希望我的分享能幫助到你！祝每天營養快樂！
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蒜苔的每年上市時間，基本多是在4-6月份左右，這個時候的蒜苔吃起來是最好吃的，營養價值也是最高的時候，但蒜苔吃起來又會有很大的蒜辣味，這會讓很多人接受不了
那怎樣炒蒜苔才能讓蒜苔的營養價值更大了，其實這樣的做法有好多種，但我個人認為蒜臺和肉絲的搭配是最有營養的，也是目前做蒜苔的常見做法了
首先我們把買好的豬肉放到水里清洗干凈，然后把豬肉切成肉絲，在拿一個碗出來，倒一點料酒和少數鹽，水淀粉到碗里，在把肉絲放到碗里，隨后用手抓均勻，放到一邊腌制15-20分鐘左右
在把蒜苔清洗干凈，切成5cm左右的小斷，在拿一個紅辣椒出來，同樣清洗干凈切開備用，在把鍋加點水燒開，等水燒開后，把蒜苔放到水里焯一下水，只要斷生就可以撈出來了
把鍋清洗干凈，加熱放油，然后把腌制好的肉絲放到鍋里，開到中火不斷的翻炒，直到肉絲變色，就盛出來放到碗里備用，在把鍋里清洗干凈，加熱放油，隨后放入生姜片，蔥花，辣椒炒香
然后倒入蒜苔和肉絲快速翻，在根據自己的口味加點鹽，雞精，耗油翻炒均勻就可以了，這樣一道蒜苔炒肉就做出來了，吃起來你會感覺蒜苔的蒜辣味會變的少了很多，吃起來也要好吃很多
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蒜苔是我們餐桌上常用的食材之一，在炒蒜苔時添加的食物也是可以多種多樣的，比如說蒜苔雞蛋炒木耳，蒜苔胡蘿卜炒扇貝、蒜苔炒蝦仁、蒜苔炒魷魚、蒜苔炒豬肝兒，只要是我們在炒菜的時候能做到食物多樣，就能夠讓攝入的營養更加均衡，在我們做飯的時候，要做到全面的營養搭配才行。
下面讓大家看看我炒的蒜苔炒蝦仁搭配的有哪些美食吧？
1、主：雜糧粥（黑豆、蕎麥、亞麻籽、紅小豆、大棗、核桃），提供充足的能量，并有效的攝入B族維生素，緩解抑郁、工作壓力、睡眠。
玉米餅中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
2、蘋果里邊含有豐富的維生素c，它不僅能夠促進全餐的吸收利用率，并且還有治療腹瀉的效果，讓皮膚變得更加嫩白。
3、蒜苔木耳炒蝦仁：蝦仁里面含有豐富的蛋白質和DHA，能夠提高我們的記憶力，還能軟化我們的血管，補充我們的鈣質。蒜苔里面的纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。
我們不論在做任何菜品的時候，一定要食物多樣，才有利于營養素的吸收和利用。
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蒜苔具有消炎、通便、防癌的功效。能夠增強身體免疫力，因為它含有豐富的蛋白質，促進白血球和身體抗體的成分，所以對于身體的免疫機能有良好的調理作用。還具有通便的效果，含有豐富的膳食纖維，促進胃腸蠕動幫助消化，防止大便干燥。還具有降血脂、降壓的作用，使血管擴張，血液黏稠度下降，改善微循環，所以對身體有降低血脂、降低膽固醇，防止和預防動脈硬化的發生。另外，還具有保護肝功能，含有豐富的維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，可以促進肝的氣血循環，舒緩肝郁，所以比較適合肝病和心腦血管疾病的患者食用。還具有抗腫瘤，預防癌變的發生，降低癌癥的發病率，延緩和抑制癌細胞的生長和擴散，所以對癌癥患者也是良好的食品。
“吃蒜苔的好處：1、能夠健脾開胃，因為蒜苔特有的辛辣的芳香能夠刺激消化液的分泌，對于食欲不振、消化不良的人，如果適當吃蒜苔有很好的增進食欲、健脾開胃的好處。2、能夠潤腸通便、預防便秘，因為蒜苔當中含有豐富的膳食纖維，能夠機械性的刺激腸道蠕動，有很好的潤腸通便、預防便秘的好處。3、能夠降低腸道感染性疾病的發生率，因為蒜苔當中含有豐富的含硫化學物，而這些含硫化學物能夠抑制許多腸道致病菌的繁殖，有很好的降低腸道感染性疾病的好處。”
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下面我分享一下我制作蒜薹的方法，希望對大家在有所幫助雞蛋，將其攪散。蒜薹掐頭去尾清洗干凈后切大小均勻的蒜薹段。蔥切蔥花備用蔥花煸炒出香味，炒出香味后放入蒜薹，大火翻炒至蒜薹顏色翠綠斷生，放入雞蛋，倒入生抽、食鹽、味精，翻炒片刻將其炒勻后關火盛出簡單省時的蒜薹炒雞蛋就做好了料酒、淀粉，用手抓勻后腌制十五分鐘。蒜薹摘好后切段，生姜切絲，蔥切段，大蒜切末備用生姜絲、蔥段、蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入豬肝，倒入生抽、料酒、食鹽、白砂糖，翻炒至豬肝熟透后放入蒜薹，放入味精，翻炒片刻，將其炒勻后關火盛出擺盤即可好吃下飯的蒜薹炒豬肝就做好了，大家快嘗試制作吧大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！