我是北方農村人，吃土豆是家常便飯。
題主問土豆的營養價值高嗎，這個與土豆的營養成分有關，據測定，土豆營養豐富，主要含有淀粉、糖類、蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，被營養學家稱為“十全十美的食品”。土豆既可以作糧食，又可作蔬菜，容易吸收，老少皆宜，功能齊全，受到大眾的喜愛。
作糧食已被列為主食之一，由于它含淀粉量高，具有吃飽充饑的作用。土豆單獨食用或配菜食用，都是百吃不厭的食品。可以煮食、
燒烤食用、
蒸食和炒食，
做法簡單方便。
作為蔬菜食用，土豆可以與多種蔬菜配置食用，與肉類搭配也很好吃，單獨炒土豆絲也是一道不錯的菜肴。
由于土豆含有豐富的鉀元素，可以有效預防高血壓，對心腦血管有保護作用。土豆中的維生素C對大腦細胞有保護作用，還能降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化。
由此可見，土豆是營養價值尚高的食物。
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土豆的營養價值比較高。它含有豐富的碳水化合物，可以媲美主食，但它的血糖指數不高，不會引起血糖較大的波動，膳食纖維含量高，對腸道有益處，尤其是含鉀比較高，對心肌有好處。土豆作為蔬菜食用，可以減少一定的主食量。
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土豆的營養價值（營養學家最新觀點）：以前我國居民認為：薯類食物產熱能與谷類相似，蛋白質含量較低，營養價值不高、不能作為我國居民的主食。 現代營養學家認為：目前世界上有13種最偉大的食物：糧谷類、大豆、奶類、蛋類、魚類、土豆、核桃、西紅柿、蘑菇、菠菜、橙（柑桔）、巧克力、茶。
土豆是世界上最偉大的食物之一。它的果實生長在地下不像麥穗那樣伸向天空；它的價格很便宜、從沒有大起大落；它的口味似乎很單調、長期被視為窮人的主食和富人的蔬菜。
⑴土豆所含的營養素：維生素是胡籮卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，含維C是蔬菜中為最高。前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國家著名長壽之鄉里人們的住食是土豆。
⑵土豆與疾病：胃病、心臟病患者的良藥和優質保健品；淀粉在人體內吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食療的主食與蔬菜；含大量的優質纖維素、有預防便秘和防治癌癥等作用；含鉀量極高、每周吃5-6個土豆，可使患腦中風的幾率下降40%左右。用新鮮土豆片反復涂擦脫發的部位，對促進頭發的再生有顯著的療效。 肌肉無力及食欲不振者、長期服用利尿劑或輕瀉劑者→多吃土豆能夠補充體內缺乏的鉀；土豆含有豐富的維C具有抵御→壞血病的功效；土豆含有的鎂、鐵元素能幫助你擺脫→惡心、手足冰冷等癥狀；土豆高含量的蛋白質、B族維生素可以增強體質，同時還具有→提高記憶力、讓思維清晰等作用；面色蒼白、食欲不振者→最適應吃土豆。
⑶土豆與減肥：曾有營養學專家斷言：“每餐只吃土豆和含全脂奶、便可以從中獲得人體所需要的全部營養素。”土豆含脂肪為3%，是所有能給人體充饑的食物中含脂肪最低的。不過肥胖者要注意將土豆作為每天的主食而不是當成副食——菜肴來攝入。
⑷土豆與人的性格：做事虎頭蛇尾者→大多數其體內可能缺乏維A、維C、或攝入酸性食物過多，土豆可以幫助你彌補維A、維C等的不足。 情緒不安定者→多吃土豆，可因攝入足夠的鈣、磷、鉀而緩解不安的情緒；行動遲緩者、性情暴燥者→常吃土豆，也可因土豆含有維B6而得到緩解或得到調解；依賴性強者→在食譜中加入土豆后，一般都能提高其自信的能力。
⑸土豆與美容：新鮮土豆汁直接外涂于面部、增白作用十分顯著；土豆汁對曬傷、曬黑、清除色斑的效果顯著，而且沒有副作用；將土豆片貼敷在臉上，可減少臉部的皺紋；土豆汁外涂在青春痘上可慢慢消除青春痘；將土豆汁涂在指甲上過一夜后，你會發現指甲變得光潔細膩。
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提到土豆，恐怕是家喻戶曉，婦孺皆知，它屬于薯類食物，廉價易得，一年四季都能吃到，種植足跡遍布全世界，有幾百個品種，有的土豆皮顏色不同，如黃皮、紫皮、紅皮土豆，有的土豆瓤顏色不同，如白瓤、紫瓤、黃瓤土豆，有大有小，有脆有面，烹飪方式多種多樣，煮、炒、蒸、炸均可，深受百姓喜愛。有人說土豆淀粉含量很高，是垃圾食品，也有人說土豆營養豐富，應該多吃，《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，應該將土豆等薯類食物納入到主食范疇當中，用來部分替代大米白面等主食，平均每天吃50~100克比較合適，換句話說，將土豆當作主食來吃，不要當作蔬菜來吃，是比較健康合理的，也許這些年你都誤會了土豆。
從營養成分上來看，土豆富含淀粉和蛋白質，可與白米飯相媲美，但在質量方面，土豆中必需氨基酸的比例與雞蛋相近，高于各種豆類蛋白質，非常符合人體需求，可以視為優質蛋白。此外，土豆還含有豐富的維生素C，高于蘋果、梨和桃子等常見水果，土豆品種不同，維生素C的含量不同，有些品種土豆的維生素C含量堪比柑橘類水果，甚至獼猴桃，是維生素C的良好來源。更重要的是，土豆是典型的低鈉高鉀食物，每100克土豆含鉀量達到200~400mg，可與香蕉媲美，還有價格優勢。最后，常吃土豆還能獲得更多的膳食纖維和多酚類抗氧化物質。因此，土豆是一種營養價值很高的食物。
經常吃土豆，對健康益處多多，土豆富含鉀元素、維生素C和多酚類抗氧化物質，用它來替代部分大米白面，有益于心腦血管健康。此外，土豆還富含膳食纖維，這些膳食纖維有助于調節血脂、降低餐后血糖反應、改善便秘。最后，土豆具有較強的飽腹感，熱量低于白米飯和白面，同樣吃到飽，吃土豆要比吃米飯饅頭，更不容易長胖，有利于降低體脂率，控制體重。
接下來我們再說說怎樣健康地吃土豆，有4個原則，第一，不吃炸土豆條、土豆片等零食，土豆吸油性很強，常吃這樣的零食，攝入過多油脂，容易增肥，不利于健康；第二，不在足量的主食之外，吃一些炸土豆條、烤土豆餅等零食，這種額外補充會導致熱量超標，不利于健康；第三，盡量不吃加糖的土豆，比如土豆蘸白糖，這樣會使土豆的健康作用大打折扣；第四，最好不吃土豆泥，土豆打成泥后，更加容易消化吸收，餐后血糖反應更高，熱量密度更高，不利于血糖穩定和控制體重。
總之，土豆屬于薯類食物，富含淀粉、蛋白質、維生素C、鉀元素、膳食纖維和多酚類物質等營養成分，具有很高的營養價值，有益于心血管健康、血糖穩定、控制體重、改善便秘，推薦每天吃50～100克，替代部分白米飯、饅頭等主食，吃土豆時要遵守不吃油炸土豆等零食、不在足量主食之外額外吃炸土豆、烤土豆餅等零食、盡量不吃加糖的土豆、最好不吃土豆泥等4個原則，這樣才會更加營養健康。
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別看土豆不起眼，它可是兼具主食與蔬菜的跨界食材，烹飪方法也多種多樣，蒸土豆、炒土豆、燉土豆、炸土豆、土豆絲、土豆片、土豆泥、土豆塊……可謂吃出了土豆的十八般花樣，這么受歡迎的土豆，到底營養價值怎么樣呢？
土豆的營養價值:
1、土豆中的鉀含量十分高，在常吃的蔬菜水果中屬于佼佼者，含量可與香蕉媲美。鉀能促進鈉的排出，對于高血壓有一定的輔助作用。
2、土豆中的維生素C含量也不低，每100g土豆中含有27mg的維生素C，大約是蘋果的10倍。而且土豆中的維生素C由于有淀粉的保護，損失也不大，這也是土豆作為主食時的一個優點。
3、土豆作為主食的優點還包括:維生素B1、B2和膳食纖維比精白米面豐富。土豆中的抗性淀粉可延緩血糖上升速度，不放油鹽的情況下蒸土豆、烤土豆的血糖指數較米飯饅頭低。
4、土豆的熱量為77kcal/100g，相當于同等重量的大米和小麥的四分之一，又加上土豆飽腹感強，對預防肥胖有幫助。
土豆代替一部分主食，有一定的營養優勢，但是和普通的蔬菜相比，也還有不足。
土豆屬于淺色蔬菜，其中的鈣、葉酸、維生素K、類胡蘿卜素以及抗氧化物質含量都比深色蔬菜少，因此在預防心腦血管疾病方面要遜色一些。
土豆中的淀粉含量比其他蔬菜多，因此熱量也要高一些，而且淀粉很吸油，土豆燉肉、炒土豆絲、炸土豆都會令土豆吸收很多的油脂，變成高熱量食物，再加上很多人還把它當成一道菜來吃，再吃上一份主食，這一餐的熱量就妥妥的超了。
因此，土豆雖然有一定的營養價值，但要選擇正確的烹調方式，吃原汁原味的蒸土豆、烤土豆要更好些，而且要把它當成主食替代一部分大米白面，這樣的吃法更健康！
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大家都知道，土豆含較多的淀粉等碳水化合物，其實，含有更多的維生素是土豆的另一個特點，其中維生素C含量近蘋果的8倍，此外，蛋白質和鉀鈣鎂等礦物質含量也較高，不僅營養成分多樣，結構也較為合理，堪有「地下蘋果」之美譽。
大家好，我是醫學博士小邢，歡迎大家關注我，每天分享有趣的健康小知識
土豆是咱們老百姓最為熟悉的蔬菜，酸辣土豆絲口感清脆、土豆燉排骨口感軟糯。相比于把土豆當做蔬菜，更推薦大家將土豆當做一種主食，在日常生活里用土豆來替代一部分大米白面。
一、土豆的營養成分及特點
- 低熱量低脂肪：每100g土豆所含的熱量為76kcal，比紅薯、芋頭都要低。土豆脂肪含量約0.2g/100g，屬于低脂肪食物。
- 維生素C含量較豐富：新鮮的土豆維生素C含量為27mg/100g，比李子、葡萄、檸檬等水果的維生素C含量還要高。很多朋友是不是都沒想到，土豆雖然不是水果，維生素C的含量卻比水果還高。
- 富含鉀：每100g土豆中含有342mg的鉀元素，含量要高于香蕉。
- 碳水化合物含量較低：土豆的碳水化合物含量為17.2g/100g，相比較大米等主食類食物，土豆的淀粉等碳水化合物的含量最低，意味著對血糖的影響比大米等也相對較小。
二、用土豆替代主食的優點
- 土豆的熱量比大米、白面都要低，用土豆作為主食，可以更好地控制總能量的攝入，有助于控制體重，防止肥胖。
- 傳統的大米、饅頭中都不會含有維生素C，而土豆的維生素C含量可以媲美水果。既能填飽肚子，又能補充維C，一舉兩得。
- 和大米白面相比，土豆的碳水化合物含量較低，對血糖也更加友好。
三、土豆怎么做更加健康
既然推崇作為主食，當然以蒸、煮的方式為首選，既能最大程度上保留土豆中的營養，也可以減少油脂的攝入。
作為蔬菜的話，以清炒和燉燒較為健康，不會破壞更會保留大部分維生素及礦物質等營養成分。
最后，也提醒少食油炸薯條，會大量增加對人體健康不利的物質。
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女性經常吃土豆，可以起到美容養顏的作用，主要體現在以下7個方面：
1、保護心腦血管
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
2、抗衰老
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
3、促進消化
土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；經常食用土豆，還可防止結腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
4、減肥
它所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。
每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會變得苗條起來。
5、改善精神狀態
土豆含有維生素C，生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質和營養元素能作用于人體，改善精神狀態。
6、增強體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
7、美容祛斑
土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。
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土豆在中國的東南，西北，中，到處都有。被廣大百姓所認知，接受，也是千家萬戶一年四季的長用菜。有時還能替代主食。
因為土豆內含碳水化合物，蛋白質，維生素，鈣，磷等。
經過人們長期吃土豆的經驗和益處，足以證明其營養價豐富，從中獲取吃出來的健康與長壽。
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土豆的營養價值還真挺高的，可能有不少朋友對土豆的印象很一般，畢竟幾塊錢就有一麻袋的食物很難和營養價值高聯系起來。土豆的營養價值還真的不賴，富含多種礦物質、維生素，含一定量的蛋白質、碳水化合物。土豆中的鉀元素含量尤其豐富，100g土豆中鉀元素含342mg，而且土豆中的鈉元素含量還較低，它是一種典型的高鉀低鈉食物，適合高血壓患者食用，鉀離子有助促進鈉離子代謝，體內的鈉離子量過多可能會升高血管外滲透壓，加重高血壓癥狀，而鉀離子則能穩定離子濃度。土豆中的銅元素含量也較高，100g土豆能提供0.12mg，銅元素對免疫系統、頭發、皮膚和骨骼等維持正常的功能都有幫助。此外，土豆還含有一定量的鎂、磷、鐵、鋅、錳等礦物質。
土豆中的維生素也不堪示弱，別看土豆很普通，它的維生素C的含量還尤其多，100g土豆含27mg維生素C，土豆還富含多種維生素B族成分，如維生素B6和維生素B7的成分尤其豐富，人體所需的必需氨基酸土豆中都含有。和其他薯類食物類似，土豆中的碳水化合物含量比較豐富，100g土豆能提供17.2g碳水化合物，能代替米飯作為主食，而且土豆的升糖速度還不錯，升糖指數GI（衡量食物單位時間內升高血糖的速度）在60~70，比起平時我們吃的細糧來說，對血糖的影響更小。
土豆中的膳食纖維含量較高，有助延緩食物消化速度，延緩胃的排空速度，能提高飽腹感，讓我們更容易控制食欲，所以說合理吃土豆又有幫助減肥的效果。
不過土豆的形象被毀壞了，比如經常在街邊吃的狼牙土豆、燒烤土豆，它們添加了較多醬料、食鹽，口味太重，不然就是速食中的薯片薯條，它們經過油炸，把土豆中的豐富維生素C完全破壞，還升高了油脂、熱量，讓土豆成低脂低熱的食物變成高脂高熱的食物。吃土豆最好是采用干烤、蒸、煮的方式來料理，避開油炸、拔絲、燒烤等方式。
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感謝邀請。
土豆的營養價值挺高的，不要小看廉價的土豆，其實它真的是個寶。 土豆的優點有以下幾點： 1、高鉀低鈉 土豆雖然一般價錢便宜，那是因為土豆的產量較高，易種植養活，但土豆的營養價值其實應該值得被肯定，土豆中富含多種礦物質，尤其是鉀元素含量較高，100g土豆能提供342mg鉀元素，可以說在所有蔬菜里都是數一數二的，土豆中還富含銅元素，100g能提供0.12mg，有一定量的鎂元素、磷元素、鐵元素；土豆中的鈉離子含量還很低，土豆是一種高鉀低鈉食物，特別適合高血壓患者食用，鉀元素和鈉元素是相互制約的，當鈉離子過多，鉀離子能加速鈉離子的代謝，很多朋友因重口味食物攝入，導致鈉離子攝入量過多，可能更容易引發高血壓，而鉀元素就有助排出鈉離子，穩定血壓。
2、B族維生素之王 土豆不僅礦物質含量豐富，維生素的含量也不容小覷，尤其是B族維生素含量豐富，種類也很齊全，從維生素B1到B9，土豆都完全包含。維生素B族因種類不同各有千秋，而人體也十分需求維生素B族，從我們的皮膚、毛發到臟器、神經，維生素B族都有涉及。更讓人驚喜的是，土豆竟然是一種富含維生素C的食物，100g土豆還能提供27mg維生素C，是可輔助補充維生素C的一種蔬菜。土豆中還含有少量維生素K，它們有助幫助鈣離子運輸到正確沉積的位置，有助預防缺鈣。適當吃土豆有助預防甲亢、甲減或甲狀腺結節問題。 3、所有人體必需氨基酸 土豆含人體所需的所有氨基酸，因為土豆其實含有部分粗蛋白。 4、低脂低熱，飽腹感強，有助減肥 土豆的脂肪極低，熱量適宜，而土豆含有一定量的碳水化合物，豐富的膳食纖維，用土豆作為主食減肥是個很明智的選擇。土豆中淀粉的占比較低，但又能提供一定量的碳水化合物，它的升糖速度較慢，作為主食可提供更適宜的糖分，能更好地穩定餐后血糖；它的膳食纖維含量豐富，膳食纖維有助延緩食物的消化速度，延緩胃排空速度，能更好地提高飽腹感，讓我們避免額外熱量的攝入；膳食纖維還能增加食物殘渣的體積、空隙，讓便便軟滑易排，預防便秘，它可能是減肥人士的不錯選擇。
不過吃土豆還得注意最好是用更清淡的手法來料理，如蒸、煮、烤，很多朋友愛吃的土豆比如火鍋中的土豆切片、狼牙土豆、麻辣土豆、燒烤土豆、炸薯條、薯片，其實這些土豆料理口味重，可能會更好吃，油脂多，回味無窮，但它們更容易破壞土豆中易揮發的抗氧化成分，如維生素C，而且醬料較重的緣故，更容易讓我們攝入更多鈉離子，對健康不利。