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導讀：在日常生活中醋泡大蒜是比較常見的一種食用方法，經常食用醋泡大蒜可以預防一些身體疾病，可以對身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開胃的小菜，在醋泡大蒜時間長了以后大蒜會出現變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會損壞營養。那么，大蒜變綠是怎么回事？這樣的臘八蒜還能吃嗎？

醋泡大蒜變綠還能吃嗎？可以吃。立夏后，新蒜頭陸續上市，很多人喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

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我們家泡臘八蒜的要求就是一定要大蒜變綠，這是好吃與否的關鍵。

前段時間我老婆和鄰居學了大蒜泡醋的新方法，前面的部分大同小異，可是最后的操作卻是把一瓶子剛泡的大蒜放進冰箱冷藏，平時泡臘八蒜短則十幾天，多則一個月就能開吃，可是用了這種方法之后，一個月之后的大蒜還是潔白的顏色，我忍不住撈出幾瓣一嘗，就比新鮮大蒜軟一點，辣味還是那么足，一直到兩個月左右，大蒜軟了許多，辣味小了許多，可顏色還是白白的，吃起來也沒有臘八蒜那種獨特的味道，酸味倒是挺重。

我想以上的例子解決了你的疑問，溫度太低了讓醋里的大蒜非常穩定，蒜氨酸和蒜氨酸酶不會發生反應，沒有了蒜藍素和蒜黃素的醋泡大蒜顏色不會改變。正常情況下把醋泡大蒜放在陰涼恒溫的地方20天左右，產生的蒜藍素和蒜黃素并存，兩者疊加之下大蒜就會變成碧綠色，時間再長一點，由于蒜藍素不穩定，會慢慢的轉化為蒜黃素，大蒜的顏色就會變成偏黃色，這時候的大蒜顏色看起來差一點，但是也不妨礙食用。

最后說明一下:大蒜變綠的原因是由于大蒜當中的蒜藍素和蒜黃素疊加形成的綠色，對人體沒有傷害，而且有一定的抗氧化作用，和普通大蒜一樣可以提高免疫力預防疾病的發生，所以請放心吃吧。

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能吃！

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我來回答這個問題。大蒜泡醋會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下會產天毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質混在一起，就會使蒜頭變成了綠色。變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方地區居民有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習慣，腌好的臘八蒜香氣撲鼻，青翠碧行長，令人胃口大開。碼字不容易，您對回答滿意的話，請點個贊[祈禱][祈禱][祈禱]

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很多人在家自制醋泡大蒜，放置一個月后發現變綠。醋泡大蒜變綠能吃嗎？大蒜泡醋變綠，屬于正常反應，食用不會對人體有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光保存，米醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

因此做好醋泡大蒜后需要避光保存。據了解，大蒜和米醋在陽光照射下會發生光合作用，導致大蒜變綠；儲藏溫度低于12℃時，泡制的大蒜也會變綠。

可以吃臘八蒜就是綠的

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你好，我是啵媽小白，很高興能夠回答你的問題，你說大蒜泡醋能吃嗎？我的家鄉有種大蒜叫醋綠蒜，就是你所說的變綠

這種大蒜不僅能吃還很養生，醋有軟化血管的作用，大蒜有殺菌抗癌的功效，用醋泡過的大蒜不僅口干好，還很開胃

我們老家每到入冬就會泡一壇醋綠蒜，平時當咸菜吃，特別是吃餃子的時候，配上綠蒜，香而不膩，特別的可口

也可以在綠蒜里加上胡蘿卜絲和娃娃菜一起腌制，吃起來特別的清脆爽口，開胃消食，哎呦，我都流口水了，趕緊去腌一壇去

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感謝邀請。今天是臘八節，此時正是吃“臘八蒜”的絕佳時間段；大家熟悉的臘八蒜是綠色的，很多人存在疑問：為何“臘八蒜”就是綠色的呢？它是不是中毒了？關于這件事的“原理”，我在今天要給大家講清楚。

臘八蒜，為啥是綠色的呢？

當大蒜碰到食醋的時候，醋當中的“醋酸”就會與大蒜中的“含硫物質”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性環境”下就會發生結構變化，醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，從而會讓蒜酶與底物接觸。蒜在腌制的過程中，首先會生成一種“藍色素（蒜蘭素）”，但這種物質并不穩定，它隨著時間的推移會轉化為“黃色素（蒜黃素）”，黃色與藍色（兩種含硫色素）疊加之后，就打造了臘八蒜的“翠綠色”；再隨著時間延續，臘八蒜當中的藍色素將全部轉化為蒜黃色素，而它最終的顏色就變為了“淺黃色”。

醋蒜（臘八蒜）還能放心吃嗎？

完全可以，吃沒有任何問題，只要注意“食用量”和“食用的特殊人群”就可以。

大蒜對于生活的“實際好處”：

大蒜，雖不神奇，但對生活有些實際性好處，包括可以去腥氣、美化食材的味道；解膩；適當增強食欲，讓你變得更愛吃飯。

除了這些，更多都是一些“養生噱頭”，不可輕信。

正常人，吃蒜同樣應該“限量”：

大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多種刺激性物質，過量食用很容易對胃腸產生刺激，甚至導致患上胃炎等疾病。從實際出發，健康人每天食用的大蒜量不推薦超過3瓣。

有些人，該對大蒜“忌口”：

首先，“對大蒜存在過敏問題的朋友”該遠離大蒜，請勿“以身試險”。

其次，胃腸敏感人群、胃粘膜有損傷的人群、以及患眼部疾病等患病人群，應避免食用大蒜等辛辣刺激食物。

最后，服用了“達比加群”、“華法林”等特殊藥物的人群，應避免食用大蒜（防止影響藥效）。

言于此，“醋與蒜的相遇”導致蒜變為了綠色，一種很普通的“色素反應”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。科學看待關于“食品安全”的沒一個問題，希望您收獲健康。

注：王思露原創內容，希望對各位有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請告知刪除。

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每年夏天過后大蒜頭泡醋就開始容易變綠。尤其是臘月前后，泡的臘八蒜，幾乎全是綠色的。主要是此時大蒜坯牙開始發芽，遇見陽光，光合作用生成的葉綠素。此時的醋泡蒜營養價值更高，含有很高的葉綠素和生長素。春天新收的蒜頭泡醋一般不會變綠。再一個就是用黑色的密封壇子密封的醋泡蒜，因為沒有光線，蒜頭無法進行光合作用無法生成葉綠素，所以也不會變綠。[祈禱][玫瑰]

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醋泡大蒜發綠，可以吃。

醋泡大蒜變綠原因是大蒜接受了溫差欺騙，為適應自然自己給自己穿上了綠裝。迅速冷卻與迅速升溫交替即可以讓大蒜受騙上當。

民間一般在臘月制作“臘八蒜”，在沒有冰箱的條件下在臘月利用日夜、室內室外等自然條件變化制作“臘八蒜”。