蔬菜食用不當，也會引起中毒。下列蔬菜就不能食用：

1.未成熟的番茄不能吃。青色未熟透的番茄含有生物堿甙（龍葵堿），這是一種對人有毒的物質，所以，未熟的青番茄吃了常會感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。而青番茄轉色以后，就不含龍葵堿了，也就無毒了。

2.未燒熟的菜豆不能吃。菜豆中含有一種毒蛋白，叫凝集素，有的豆角含有“皂甙”，俗稱“豆素”，豆素具有凝集紅細胞和分解紅細胞的作用，生吃或未燉熟吃，均可引起腹瀉及出血性腸炎。為避免發生菜豆中毒，提醒廣大市民在烹制菜豆角時，最好燉制，使之充分熟透。

3.新鮮的黃花菜不能吃。新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙堿，這種物質雖然無毒，但是，經胃腸道吸入體內后，就變成了有毒的氧化二秋水仙堿了。預防的辦法是最好不要吃新鮮黃花菜，或先將鮮黃花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡兩個小時后再炒食。至于干的黃花菜，由于在加工的過程中秋水仙堿已受到了破壞，故不會再引起中毒了。

4.久貯的蔬菜不宜吃。將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒的物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質物質結合，可生成致癌的亞硝酸胺類物質。儲存的蔬菜不僅會產生有害的物質，而且還會造成營養物質的損失。因此，在市場上采購蔬菜時，應當挑選新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內的儲存也不宜超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。

5.發芽的馬鈴薯不能吃。馬鈴薯發芽或發綠后會產生龍葵素，人食用后會因龍葵素而中毒。因此挑選馬鈴薯時，應先注意馬鈴薯是否發芽或外表皮顏色變綠，如果有則不能食用。

更多相關建議：

簡單給大家說十種吧，希望大家都能健健康康生活。

1.沒炒熟的四季豆

主要是四季豆含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.發芽的土豆

含有龍葵堿毒性物質,食后會發生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

3.新鮮的黑木耳

因為新鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，而且還有可能引起其他疾病。

4.新鮮黃花菜

含有科水仙堿.當進食多量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后,會出現急性胃腸炎。

5.青番茄

不成熟的青西紅柿含龍葵堿,多吃會中毒,產生惡心頭暈等等不適的感覺。

6.藍紫色的紫菜

紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染，不可實用。

7.沒煮透的豆漿

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

8.腐爛的生姜

腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

9.無根豆芽（左邊為毒豆芽）

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

10.蠶豆

有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸、貧血,稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)；大部分沒事，但還是要注意喔，以免悲劇發生。

蔬菜一定要注意選購和貯藏保鮮,蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟”以保證安全。

更多相關建議：

那些蔬菜不可以一起煮呢，列舉如下：

豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣；牛肉栗子食后會嘔吐，關肉西瓜相會定互侵；兔肉芹菜同食傷頭發，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒；甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；柿子紅薯搭配結廠生，豆漿營養不宜中雞蛋；洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜；胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食；黃瓜進食之后忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺；香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑．

生活中要合理配搭各種蔬菜！

更多相關建議：

一鍋湯引發的悲劇。食品安全真的很重要。蔬菜營養價值豐富熱量低，筱赧作為吃草族的一員一天能吃一斤多。有些蔬菜不注意加工方式真的會引起大麻煩（魚肉蛋類也是同樣的）。

需要注意加工方式的蔬菜

1苦杏仁等植物仁

含有氰苷類食物，如果不注意加工方式容易引起中毒。氰苷在苦杏仁中含量比較多約為3%，甜杏仁中含量較低為0.1%。氰苷在口腔及胃腸內水，解釋放出的“氫氰酸”被吸收進入血液會引起中毒。加熱煮沸的烹飪方式會使氫氰酸揮發。不要把杏核敲開直接吃里面的杏仁。喜歡苦杏仁的特殊味道已經要把杏仁煮沸加熱后再食用。

2發芽的馬鈴薯。

馬鈴薯經常買了很多在家里存儲，一不注意就發芽了。發芽的馬鈴薯真的不要吃，里面含有龍葵素。發芽的馬鈴薯，龍葵素的含量非常高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。家里土豆剛剛發小嫩芽了，一定要挖去芽眼同時連同旁邊的皮和肉一起消掉一些，并充分加熱，烹調時加些醋可以去除龍葵素。如果發芽特別多就不要吃了。

3未煮沸的豆漿。

未煮沸的豆漿中含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物質，容易造成溶解紅細胞、刺激消化道等損害。所以自制豆漿一定要煮沸。豆漿在煮到到 80 ℃ 時，會出現泡沫上浮的假沸現象，然而豆漿在這個時候并沒有煮熟，要繼續加熱到 100 ℃ 沒有泡沫為止。使用豆漿機自制豆漿的寶寶們不用擔心，因為豆漿機有程序溫度的智能設定，通常不容易出現未煮熟的現象。

4四季豆。

四季豆中含有皂素和植物血凝素。一定要確定四季豆煮熟失去鮮嫩顏色后再食用。

5鮮黃花菜。

蔬菜和水果一般都推薦食用新鮮的，不過有一個例外就是黃花菜，新鮮黃花菜中含有秋水仙堿被腸道代謝后產生劇毒物質二秋水仙堿。推薦食用干黃花菜，侵泡煮沸后食用。

作者：筱赧

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

大連營養師俱樂部編輯

更多相關建議：
應對措施：充分加熱熟透。如在沸水中先焯熟，再做后續處理，或者燉豆角時，多燜一會兒。應對措施：最好不食用鮮黃花菜，若食用應用水浸泡或用開水燙后棄水炒熟食用。應對措施：不認識的蘑菇務必不要輕易去嘗試，如不慎誤食了毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施，并及時求醫就診。應對措施：充分加熱即可消除。生豆漿大火煮沸，再轉文火維持5分鐘。應對措施：發芽特別嚴重的最好不要食用，有少量芽的，可以做如下處理：深挖掉發芽部分，清水浸泡，并棄去浸泡水，另加水煮透瀝出，龍葵素溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮熟亦能除去其毒性。作者：王晶 注冊營養師 國家三級公共營養師 跟我一起明明白白做吃貨！ 歡迎關注！

更多相關建議：

謝友邀請！以下幾種蔬菜如不注意，吃了會引起中毒:

1、土豆本身多處發長芽(0.5Cm以上);2、未熟青色的西紅柿;3、未充分熬熟的四季豆角;4、未完全煮熟的豆漿;5、變質的生姜;6、未完全炒熟的青、黃豆;7、化肥催長無根須豆芽菜;8、毒野生磨菇(如不認識毒磨菇，最好在大型超市買)…………等等。謝邀，祝您健康！

更多相關建議：

牛肉與韭菜同食可導制食物中毒及腹脹，甲魚與橛菜芹菜同食易引起食物中毒，雞蛋與甜味素同食導制中毒，嚴重者可致死之，鯉魚與腌菜可產生亞硝酸胺致癌物質，柿子與紅薯山楂可產生柿石嚴重時可危及生命，豆腐與菠菜蔥同食影響鈣吸收及腹脹，啤酒與蜆、蛤、毛蚶同食損傷膽腎導制結晶體痛風癥，兔肉與芹菜橘子同食可導制脫發及腹瀉，胡蘿卜與白酒同食易引起肝病肝中毒，香蕉與紅薯同食消化不良胃痛腹瀉，海鮮與柿子葡萄石榴山楂茶同食致嘔吐腹瀉破壞蛋白質，蜂密與韭菜同食可導致腹痛腹瀉，啤酒與肉湯火鍋湯同飲導致痛風，李子與雞肉同食易傷腸胃可引起痢疾，白酒與韭菜同食易引起腸胃疾病，有出血患者更慎。

更多相關建議：

謝邀！沒炒熟的四季豆，豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，鮮蠶豆，它含有二種核苷，金針萊，它的有毒物質是秋水仙堿，鮮木耳，它含有一種光感物質，青西紅柿，它含有生物堿，發芽的土豆，它含有龍葵素，等。見諒！

更多相關建議：

感謝邀請。

1、熟知的新鮮黃花菜不能吃

新鮮的黃花菜會含有一種毒素，稱之為秋水仙堿，它會影響細胞的有絲分裂，進入人體后會產生中毒反應，嚴重者會危及生命。 所以對于新鮮黃花菜還是不要食用。

2、發芽的土豆

發芽的土豆也不能使用，緣由是發青或者發芽的土豆中含有大量的龍葵素，如果攝入這支過多，則會有食物中毒。

3、未煮沸的豆漿

未煮沸的豆漿中會含有植物凝集素，會與人體紅細胞發生溶血作用，嚴重者會影響生命。

我們提倡食物多樣化，降低食品安全風險，使用快炒、燜燉、煮的方式，不要油煎炸。

更多相關建議：

謝邀請，其實燒什么菜都要炒熟，炒過心，不然吃了更會對人體引起不適，特別是菌類，一定要經過高溫炒或者是燉最好放幾粒大蒜，因為大蒜炒什么菜都能去毒的，而且增香，四季豆如果炒不熟吃了會拉肚子，土豆發芽期間不能吃，酸菜和霉豆腐(臭豆腐)豆絲發酵期間不能吃，海鮮類型的食物最好吃熟的，有些海鮮可以生吃，但細菌多，吃多了能在體內和腦子里長寄身蟲子的，因為我們這里有幾位男人長期喜歡生吃蝦粘醬油醋吃，最后引起頭痛，去醫院檢查，是腦子里長寄身蟲，所以不能長期生吃。