這個說法只是一種謠傳，所以不用過于擔心，完全可以吃。去年就有網上一直在流傳著吃香椿芽致癌的說法，這不又到了春季吃香椿的季節，很多人都在擔心的，到底還能不能吃。據網傳香椿芽致癌主要是因為它含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。在這里，我們要明白，食物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽是從哪里來的？是不是食物中含在這里，我們要明白，食物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽是從哪里來的？是不是食物中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，就可以致癌，不能吃？一、食物中的亞硝酸鹽從何而來？含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，不一定都不能吃，最主要的是要看量。三、世衛組織規定的硝酸鹽的日攝入量

硝酸鹽的日攝入量(在每千克體重攝入該化學物質的毫克數)為每千克3.6毫克。比如:一個60公斤體重的人，日攝取最大量為216毫克。

比如，100克香椿芽與好幾個雞蛋炒，一般都是好幾個人吃，所以超標的幾率很低。

除此之外，香椿芽中含有大量的維生素C，是對硝酸鹽的形成有阻斷作用的。硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽是有條件的。

所以說，香椿芽是可以吃的，如果你覺得還不放心，在吃得時候，一定要注意幾點:

1、一定是嫩芽的，老的就不要吃了。

2、吃得時候，熱水焯一下，可以去除一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、腌制的香椿芽，最好在半個月以后再吃。

4、小技巧: 可在香椿芽中，加入維生素C、茶葉、姜蒜可降低硝酸鹽和亞硝酸鹽。

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今天看到題主關于香椿含致癌物的問答題談一下自己的看法。現在這個季節正是吃香椿芽的時候，很多人喜歡吃香椿的味道。香椿含有低微的亞硝酸鹽不假，但不等于致癌。香椿芽含有低量亞硝酸鹽，但經過開水燙洗加工含量很小，食用是安全的。我們家每年這個時間吃香椿芽比較多，因為小院種著香椿，現吃現摘。

今天看到題主關于香椿含致癌物的問答題談一下自己的看法。現在這個季節正是吃香椿芽的時候，很多人喜歡吃香椿的味道。

香椿含有低微的亞硝酸鹽不假，但不等于致癌。香椿芽含有低量亞硝酸鹽，但經過開水燙洗加工含量很小，食用是安全的。我們家每年這個時間吃香椿芽比較多，因為小院種著香椿，現吃現摘。從老輩就有吃香椿的習慣，一切正常，沒聽說癌癥之類的病癥。

香椿芽最多摘2一3茬，等香椿芽長成香椿葉就不吃了。它的苦味增加，口感也不好了，老的香椿葉亞硝酸鹽含量高，嫩芽含量低經過燙洗加工是安全的。

香椿芽炒雞蛋，涼拌豆腐，油炸香椿芽，腌制香椿芽味道都不錯。腌制的香椿芽別馬上吃，腌制7一14天，等香椿芽所含的亞硝酸鹽消失以后再吃，這樣吃起來就放心了。

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網上有很多視頻和文章都在說“香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院”。觀其言論，不由得驚慌，但其實，香椿并沒有如此可怕。科學辨謠言，靠譜吃香椿，初春時節與您共話香椿，請您健康品嘗。香椿當中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽？香椿當中的確含有一定量的具體來看這兩個限量，無論是0.07毫克/千克還是0.13毫克/千克，拿一個體重為60千克的成年人舉例，每天允許攝入的亞硝酸鹽的劑量是4.2毫克和7.8毫克，簡單換算，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，各位覺得誰一次性可以攝入如此多的香椿？根本不能實現。所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言，并不可輕信。

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香椿含有致癌物，這個是真的。香椿里面的亞硝酸鹽是世界公認的有毒物質。香椿中含有大量的亞硝酸鹽，在烹調不當的情況下，很容易超過國家標準中規定的每千克4毫克的亞硝酸鹽安全食用量上限。不過題主也不必驚恐，就算香椿中含有亞硝酸鹽，但只要我們烹飪得當，在選購、儲藏時多注意，是可以讓亞硝酸鹽香椿含有致癌物，這個是真的。香椿里面的亞硝酸鹽是世界公認的有毒物質。香椿中含有大量的亞硝酸鹽，在烹調不當的情況下，很容易超過國家標準中規定的每千克4毫克的亞硝酸鹽安全食用量上限。不過題主也不必驚恐，就算香椿中含有亞硝酸鹽，但只要我們烹飪得當，在選購、儲藏時多注意，是可以讓亞硝酸鹽大大減少的，讓我們食用到即美味又營養的香椿。具體我們該如何做呢？1.選擇紫色不選綠色的，長度為5~10厘米長的當天采摘的新鮮香椿。那么現在我們看看怎么合理烹飪香椿來讓它達到我們的食用標準。2.香椿不夠新鮮了，那么我們可以燙一下。3，好東西大家都不舍得吃，腌制存放后慢慢食用，但是一定要注意時間。

很多人都喜歡把香椿腌制了慢慢食用，但腌制后的香椿，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，含量遠遠超過國家認可的食用標準，這個時候如果有些人不知道這一點就會吃大虧了。因此，在腌制之前還是需要用熱水燙一下，在腌制一個月以上在食用，這樣就可以大大降低亞硝酸鹽含量了。

雖然我們知道了如何讓亞硝酸鹽含量降低的辦法，但是山農還是建議大家，不要過量食用香椿，每日食用量控制在100克以內才是最安全的。

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香椿鮮美的味道古往今來都略有耳聞，宋蘇軾盛贊：椿木實而葉香可啖。而對于香椿的營養價值，古書中早有記載，《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。但是近來謠傳，食用香椿日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

但是近來謠傳，食用香椿致癌，那么香椿真的致癌嗎？據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。香椿比其它蔬菜含有的亞硝酸鹽要多一些，亞硝酸鹽經過人體代謝之后，會產生亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，會導致頭暈、乏力，令人出現類似中毒的癥狀。每100克香椿在生長過程中會產生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽，吃下100克香椿，就可能達到人體可攝入硝酸鹽的上限，而一次性攝入過多，很有可能出現頭暈、休克等應急性癥狀。

那么應該怎么正確的吃香椿呢

第一點、香椿一定要選擇最嫩的

科學研究香椿自身含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會根據地區、品種以及生長期的不同而不同。發芽期的香椿硝酸鹽含量最低，隨著時間不斷長大，硝酸鹽的含量也會不段上漲。特別是在四月十五之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量遠遠超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。所以說，最嫩的香椿芽所含的硝酸鹽是最少的，后期產生的亞硝酸鹽也會是最少的，這時候的香椿是適合吃的。

第二、一定要吃新鮮的

如果真等到4月之后還想食用香椿，就一定要注意。采摘下來立馬就吃，還是可以的。如果你要是采摘下來放了一段時間，室溫下存放時間過長的話，大量的硝酸鹽就會轉化出更多的亞硝酸鹽。這種香椿還是扔掉為妙。

就是說從樹上剛采摘的新鮮的香椿芽是安全的可以食用的，如果從市面上購買的香椿芽，葉子一碰就掉的情況，這時候的亞硝酸鹽含量已經很多了，是不能吃的。

第三點，食用之前費點事

煮香椿前要焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

有一種情況如果香椿還有香氣，但不夠新鮮，扔了又舍不得，這時候可以將香椿焯一下水，在沸水中焯一分鐘可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這時候食用還是安全的。

香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

論香椿保存大法

很多人夏天也想吃香椿咋辦？

那就焯一下水，然后放入速凍。

速凍2個月時，焯水過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有焯水的只有35%。而且無論是顏色還是風味，都是燙過再速凍的效果更好。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

香椿芽要是腌制的話時間要長久一點

通常人們在腌制香椿芽時兩三天就開封食用了，這樣是很不安全的。腌制的香椿芽亞硝酸鹽的含量會猛增，腌制三四天的時候達到高峰，亞硝酸鹽的含量就遠超了許可標準。

建議焯水之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯水后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

而且加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

論吃法，香椿的絕配是維生素C

香椿自身富含的維生素C的含量較于其他蔬菜水果都是非常高的，這時候吃的新鮮的香椿，攝入的維生素C就能阻斷亞硝胺的形成。如果香椿不新鮮的話，建議和其他新鮮水果一起食用，能一定程度阻斷亞硝酸鹽的危害。

科學研究結果，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

隨手附上一道香椿美味，分分鐘快手菜

食材：香椿、雞蛋、鹽、雞精、料酒

制作：

1、香椿洗凈后切成小段

2、雞蛋在一個大碗中打散

3、加少許鹽和雞精、一勺料酒，加入香椿攪拌均勻

4、取平底鍋，鍋熱后加少許油，在鍋底晃勻

5、轉中小火，把雞蛋液倒入，鋪勻

6、可以輕輕晃動鍋底時把雞蛋翻面，攤另一面

7、至雞蛋兩面金黃，即可出鍋

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

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香椿本可食用，不然多辜負大自然的恩賜。之所以說香椿有毒，是指如果每次都清洗完后直接切了就炒，常以這樣的烹飪方式做，經常吃、大量吃不利健康。只要在清洗后都焯一下水再切了涼拌、清炒、炒雞蛋、烙雞蛋餅就不會有那么多毒素。在購買和摘洗的時候也盡量不選或去掉老根部分，一是毒素比嫩的多，二來

香椿本可食用，不然多辜負大自然的恩賜。之所以說香椿有毒，是指如果每次都清洗完后直接切了就炒，常以這樣的烹飪方式做，經常吃、大量吃不利健康。

只要在清洗后都焯一下水再切了涼拌、清炒、炒雞蛋、烙雞蛋餅就不會有那么多毒素。在購買和摘洗的時候也盡量不選或去掉老根部分，一是毒素比嫩的多，二來口感也不那么好。

如果不常吃，偶爾一兩次沒焯水就炒了也沒事，毒素的計量小。相同計量下，香椿的毒素不如未熟的四季豆、苦味濃重的葫蘆科（比如葫蘆、西葫蘆、南瓜、黃瓜）、過度浸泡的黑木耳來得直接和猛烈。

安全無小事，飲食安全同理。只要日常生活多留心，我們都會吃得更健康更快樂，畢竟我們不是第一個吃西紅柿的人，有很多物種都已存在多年。在這個信息時代，如果真有什么物種不可食用，官方必會加大力度，至少再不會出現在市面上，能出現在市面上的，但試無妨。

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記得小時候到了這個季節，老媽就帶著我去自家的樹下用一根棍子打香椿芽（在我們那邊叫“椿丁兒”）用來爆炒，特別下飯，已經好幾年沒吃過了！香椿其特別的味道，裝著慢慢的童年回憶感。香椿芽不僅食用營養價值高，還有藥用價值。中醫認為其具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲的功效。主治瘡瘍，脫香椿芽（在我們那邊叫“椿丁兒”）用來爆炒，特別下飯，已經好幾年沒吃過了！香椿其特別的味道，裝著慢慢的童年回憶感。傳言　　吃香椿\"中毒\"了 多半屬于體質的問題值得注意的是統計　　一天吃二兩香椿 硝酸鹽含量不會超標食用香椿要注意幾點：

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這個是事實，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。但也不是說就不能吃了，或吃一、兩次就會致癌了，不妨科學點吃嘛！香椿越嫩越新鮮，安全度越高。葉子發黑、一碰掉葉、老梗，就不要繼續食用了。香椿食用之前必須焯水，水燒沸，放入香椿，燙1～2分鐘，可以去掉70%左右的亞硝酸鹽和硝酸鹽。食用香椿的同時，

這個是事實，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。但也不是說就不能吃了，或吃一、兩次就會致癌了，不妨科學點吃嘛！

香椿越嫩越新鮮，安全度越高。葉子發黑、一碰掉葉、老梗，就不要繼續食用了。

香椿食用之前必須焯水，水燒沸，放入香椿，燙1～2分鐘，可以去掉70%左右的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

食用香椿的同時，搭配食用新鮮的蔬菜水果，多多補充維C，能阻斷亞硝胺致癌物的合成。

一年吃一次的新鮮物，終究還是不能放棄美味的誘惑，做個香椿魚吃，壓壓驚吧！

香椿摘好，洗凈

雞蛋1個，面粉2勺，淀粉1勺，水1勺(不太大的喝湯勺)，鹽1～2克，攪成糊狀水燒沸，焯香椿1分鐘，過涼，攥水

平底鍋燒熱，倒入油，放蘸糊的香椿

小火煎制，翻1～2次面，兩面金黃即可
啰嗦：

不必油炸，費油且油膩

掛糊按個人口味，可薄可厚

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謝謝邀答！首先明確告訴你。根據中醫對其香椿的辛味歸經來說是沒有致癌物更沒有毒的。香椿的別名 香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭 香椿的營養成分 香椿營養豐富，每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿卜素

謝謝邀答！首先明確告訴你。根據中醫對其香椿的辛味歸經來說是沒有致癌物更沒有毒的。

香椿的別名 香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭

香椿的營養成分 香椿營養豐富，每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。

香椿的營養價值分析 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的選購 中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。 椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。

適合吃香椿的人 一般人群均可食用香椿。 1. 香椿可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥； 2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿的食療功效 香椿味苦、性溫，無毒，具有澀腸、止血、固精等作用。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。 香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效； 香椿主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

香椿的食用建議 1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。 2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

香椿的推薦食用量 每餐30～50克

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很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

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