導讀

方便面，掛面和手搟面都是用小麥粉做出來的，并且必須要用高筋面粉或面條用小麥粉，因此，它們都是面制食品。

手搟面是小麥的一種傳統吃法，深受人們喜愛；為了使大家能隨時吃到面條，又省去自己和面、搟面的麻煩，把面條做成了掛面，吃掛面時，需要煮較長時間，為了使人們能方便快捷吃到面條，方便面應運而生。

方便面需要經過油炸或微波熟化，同時還配上調料包等，有的人認為吃方便面有害，那么，吃方便面真的有害嗎？它和掛面、手搟面的營養排序是怎樣的？它們的共同點和區別是什么？

方便面、掛面和手搟面的共同點

1、主要原料相同

方便面、掛面和手搟面都是用高筋面粉或面條用小麥粉做出來的面制食品。

2、是精制的糧谷類植物性食品

高筋面粉和面條用小麥粉，是以小麥為原料，經過精制加工而成的糧谷類植物性食物，因此，方便面、掛面和手搟面是精制的糧谷類植物性食品。

特別提示:

吃方便面、掛面和手搟面時，宜搭配富含膳食纖維素、礦物質和維生素的食物。

3、蛋白質的賴氨酸含量較少

小麥蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，其中，賴氨酸含量較少，因此，方便面、掛面和手搟面中的蛋白質的賴氨酸含量較少，蛋白質的消化吸收率不高，需要吃較多數量才能滿足人體的需要。

特別提示:

吃方便面、掛面和手搟面時，宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)一起吃，這樣做可以使方便面、掛面和手搟面的營養價值增加，對人體有好處。

方便面、掛面和手搟面的區別

雖然方便面、掛面和手搟面的主要原料是一樣的，但制作方法不同，在做方便面和掛面時，為了滿足工藝需要，還要加入適量的食品添加劑，此外，方便面還會配上調料包等。

1、生熟不同

方便面是經過油炸或微波熟化而成的熟的面制食品，而掛面和手搟面是生的面制食品。

2、泡或煮的時間不同

方便面只需用開水泡面，然后加上調料包就可以吃了，方便快捷；手搟面和掛面需要用水煮熟，然后加上自己喜歡的調料(食用油、食鹽、雞精或味精、醬油或蠔油等)、蔬菜或者雞蛋才吃，需要的時間較長。

3、使用的添加劑不同

在做方便面和掛面時，為了滿足工藝需要，需要加入適量的食品添加劑，如食鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魔芋粉等。做手搟面可以不用加食品添加劑，但可以加入適量的雞蛋或鴨蛋，做成雞蛋或鴨蛋手搟面。

方便面、掛面和手搟面的營養成分

為了便于說明，方便面是以面餅(油炸)為例。

1、方便面餅的營養成分

100克方便面餅中含有蛋白質約8.9克，脂肪約18.5克，碳水化合物約65.9克，熱量約460千卡，鈉約860毫克，鈣約25毫克，磷約80毫克，鐵約4.1毫克，維生素B1約0.12毫克，維生素B2約0.06毫克，煙酸約0.9毫克等。

特別提示:

方便面餅中含有較多的脂肪和熱量，鈉含量也高，因此，體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得咸的人多吃方便面對身體不好。

2、掛面的營養成分

100克掛面餅中含有蛋白質約9.6克，脂肪約1.7克，碳水化合物約70克，熱量約334千卡，鈉約184毫克，鈣約88毫克，磷約260毫克，鐵約4.1毫克，維生素B1約0.3毫克，維生素B2約0.02毫克，煙酸約2毫克等。

3、手搟面的營養成分

100克手搟面餅中含有蛋白質約7.4克，脂肪約1.4克，碳水化合物約56.4克，熱量約268千卡，鈉約28毫克，鈣約60毫克，磷約203毫克，鐵約4毫克，維生素B1約0.35毫克，維生素B2約0.04毫克，煙酸約1毫克等。

小結

體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得咸的人，多吃方便面對身體不好。

方便面餅中鈉、脂肪和熱量排第一，掛面中的鈉排第二；掛面和手搟面的脂肪含量差不多；手搟面的熱量最低(含水分最多)；方便面餅和掛面中的蛋白質和碳水化合物含量差不多，手搟面的較少(水分含量最多)；方便面餅、掛面和手搟面中的其他營養成分較少，對比意義不大。

吃方便面、掛面和手搟面時，宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)、水果和蔬菜等一起食用。

我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊。

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方便面的制作過程中，要在面粉中加入淀粉、蛋粉以及其他調節面餅營養價值的食物原料，以保證其滿足國家標準，同時還會加入棕櫚油、鹽和一些食品添加劑，來保持面餅的穩定性和風味。從安全性上來說，方便面并不含防腐劑，而且其中的食品添加劑含量均處于合理范圍之內，而且采用穩定性較好的棕櫚油進行油炸，雖有少量丙烯酰胺產生，但也在合理范圍之內，無需因為安全性而擔憂。單獨看方便面的面餅，與手搟面相比，脂肪和鈉含量更高一些，維生素在高溫熟制過程中損失更多一些。如果我們也像吃掛面一樣，用很多的水煮它，再搭配著蔬菜和蛋白質食物一起吃，把其中的脂肪和鹽分稀釋，并沒有太大的缺點。然而，我們在吃方便面時，多是為了方便，將附帶的調料、脫水蔬菜等丟進去，用開水一泡就直接吃了，有時候還搭配火腿腸和鹵蛋。營養不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白質類食物，能量雖然能夠滿足一餐所需，但是營養素遠不能達到標準。脂肪和鈉含量高。因為在制作面餅時要放油和鹽，還會經過油炸，調料包中還有油、鹽和各種含鈉調味品。如果把調料包全加進去還喝完了湯，妥妥超標。棕櫚油，它的油品比較差，雖然是植物油但主要成分是飽和脂肪酸，大量食用可能會對心血管健康不利，但目前證據并不確鑿。方便面的缺點在于脂肪和鈉含量更高，掛面的缺點在于鈉含量高，當然手搟面也有。值得注意的是，這三種面條的營養價值都不算高，所含的蛋白質、維生素和礦物質都不夠，需要通過增加新鮮蔬菜和優質蛋白質食物。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕松搞定營養三餐。

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方便面，因口味濃重，和方便的特性深受一些年輕人以及孩子們的喜愛，不是說方便面有多好，也不是因為方便面有多不好，而且很多人把方便面稱之為“垃圾食品”，事實上本無垃圾食品一說，只是相對的來說方便面在營養上與普通的自制手搟面以及掛面都會差一些，來看看：

從營養、健康方面來比較從低到高的順序為：方便面——掛面——手搟面

一、方便面營養差主要體現在兩個方面：

第一、它的能量、含鹽量較高，能量高主要因為第一方便面中的面是油炸的，第二就是調料包中含有一定的動物油脂（紅油、牛油）。

第二、如果把方便面作為一頓飯來吃，食物種類比較單一，長期吃會導致很多營養素攝入不足，比如維生素和礦物質（沒有蔬菜）、蛋白質（沒有肉食類以及豆類食品）等等。

在此提醒大家：很多人所說的方便面含有防腐劑以及致癌的說法都是不合理、不科學的說法。

二、掛面

掛面也可以說是一種普遍食用的面條，也是具有方便的特性，在營養的瑕疵就是含有一定的食鹽，所以在食用的時候，大家一定要注意限制食鹽的投放。很容易出現鹽的攝入量超標。

三、手搟面

手搟面是中國西部地區普遍的食用面食，（和鮮的機器切面還有差別），雖然在和面時也放入一點鹽，但量很小，最大的好處，就是新鮮，口感也好。

吃方便面真的有害嗎？

吃方便面偶爾吃也無妨，你比如說在旅途中或是時間緊張的情況下，來包方便面也是常有的事兒，如果把它經常作為三餐來吃，無疑不利于身體健康，首先是缺乏一些營養素的攝入，另一方面對胃不好。所以還是要正確對待，另外偶爾吃方便面時最好添加一些蔬菜、蛋類或是豆類以及瘦肉蝦類都是可以的。

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方便面是經過和面、醒發、壓片、切條、蒸制、油炸而成的一種方便速食面條，憑借食用方便、烹調簡單等優勢，受到世界各國消費者的喜愛。現在還有一種非油炸的新型方便面，非油炸方便面與傳統油炸方便面加工工藝的不同主要在熟化與干燥上，因為不經過高溫油炸，非油炸方便面需要通過其他方式進行熟化與脫水干燥。因此，與傳統方便面相比，非油炸方便面雖然含油量大大降低，但食用品質卻未達到油炸方便面的水平。方便面的制作原料主要有面粉、食鹽、食用堿以及食用油等，而調料包中一般水分、脂肪含量適宜，蛋白質、維生素含量高，微生物、重金屬含量低。因此整體來講，其營養問題集中于油脂含量較高、鹽分較多同時由于油炸工藝可能會產生丙烯酰胺等致癌類物質。

而掛面是由小麥粉添加鹽、堿和水混合揉制之后經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。目前掛面的制作已實現工業化，由于不含防腐劑及添加劑，營養成份等得到有效保留而備受人們喜愛。手搟面是指人工方法搟出的面條，是大多數人家里常做的面條，相對更加新鮮。

從營養角度來講，這三種面條都以碳水化合物為主，含有少量的蛋白質和極少量的脂肪（方便面除外），其維生素和礦物質都比較低，屬于精制主食。如果在食用過程中再搭配著蔬菜和蛋白質食物一起吃，其實營養差別并不大。

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吃方便面倒不至于有害，只是不建議當飯吃而已。1、相比于方便面，我寧可選擇掛面和手搟面2、相比于手搟面，我寧可選擇掛面

至于手搟面和掛面的差別，更多的是反映在食品安全上。

掛面主要是工廠生產預包裝銷售，而手搟面大多店面現場制作。對于工廠預包裝的食品，國家有強制標識規定，而且收集證據方便，可追溯；而餐飲業方面，為了面條的勁道，添加劑的使用相比于工廠，恐怕就容易出現不規范。

簡單點說，掛面作為正規工廠出產的東西，工廠可能不太敢隨便亂加東西，而餐飲店里，其可信度就要低得多。所以，相對于店面的手搟面，我更傾向于掛面。

當然，如果是家里自己制作的手搟面，可就比掛面好多了。因為為了增加筋度，一般的掛面里是會添加鹽，自己留意一下就會發現，掛面里的鈉含量都不低，是典型的隱形鹽大戶；而自己家做面條，頂多是加個雞蛋，不會加太多的別的東西。

姜丹，國家二級公共營養師，今日頭條簽約作者。

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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種面條的制作是專業級別的，經常食用方便面到底好不好呢？掛面，方便面，手搟面的營養排序又是怎樣的呢？下面我就從面條制作的專業角度去分析對比一下幾種面條的優缺點。

方便面并不適合長期作為主食

方便面和其它種類面條的制作有著本質的區別，因為方便面大多是油炸型面條，而現在的飲食講究的是少油少鹽才會有利于人體健康，單從這方面來講，還是不要經常吃方便面為好。另外就是方便面的制作中需要添加一些食品添加劑，從而延長方便面的保質期，以及保證面條在煮熟后的口感，例如：

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方便面和面餅的配料表

第一類：小麥粉，精煉植物油，食用淀粉，谷朊粉，食用鹽，碳酸鉀，碳酸鈉

以上所有方便面面餅中所添加的原料大多屬于商業版面條都會添加，小麥粉和植物油這兩種原料自然不用多說，因為很常見的兩種食材，那么其他原料在方便面的面條制作中有何作用呢？

食用淀粉：主要作用就是增加面條的光滑度，以及能夠適當增加面條的筋道口感，因為淀粉遇水加熱后會發生糊化現象，這樣就能夠有效的緊密連接面條中的面筋，所以就會提升面條的口感。

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谷朊粉：蛋白質含量在75％－85％的活性面筋粉，而一般的高筋面粉中的蛋白質含量是在12.0％－13.5％，一般面粉中的蛋白質含量超過13％就可以被稱為是超高筋面粉。因為谷朊粉具有粘性，彈性，延伸性，成膜性等特點，所以在面條的制作中少量添加谷朊粉對面條的口感和外觀等等都有很大的提升，很多生產面粉的廠家也會在面粉中加入適量谷朊粉，目的是為了增加面粉的蛋白質含量，因為蛋白質含量的多少是決定和成面團中所含面筋的數量，有一種小吃就是用谷朊粉制作而成的——烤面筋。

碳酸鉀，碳酸鈉：兩者都是堿，面條的制作中加入堿可以增加面條的口感，而兩者的區別就是，碳酸鉀具有改良面食風味和增加面食延伸性等特點，而碳酸鈉則可以增加面條的硬度以及增加面條的延伸性。

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第二類：三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，磷酸二氫鈉，瓜爾膠，海藻酸丙二醇酯，復配增稠著色劑等等

三聚磷酸鈉：提升面條口感，也可降低面條渾湯。六偏磷酸鈉：能夠保證食品在保質期內保證應有的品質和質量。磷酸二氫鈉：延長食品保質期具有抗氧化，穩定食品質量的作用。瓜爾膠：增加面條表面光滑度，增加柔韌性海藻磷酸丙二醇酯：增加面條細膩口感，光滑度，以及提高面條韌性。

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以上這些原料都是屬于食品添加劑類，可能很多人看到食品添加劑會有一種談虎色變的感覺，其實完全沒必要，因為只要你細心的話，你會發現現在超市中所售賣的食品都是會添加這些的，因為食品從生產到包裝運輸轉存再到售賣的這會是一個很長的時間，如果不使用添加劑，那么超市的很多食品都是無法長期保存的。

總結一：看了以上方便面的面餅的配料表，相信大家對于吃方便面的利與弊應該有自己的最終答案，但是我想說的是，方便面雖然添加了很多添加劑，但是并不會對人體有害，之所以不建議長期食用，是考慮到營養搭配的問題，畢竟單一的食材并不能提供人體所需要的各種營養物質。

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方便面，掛面，手搟面的營養排序

在不知道面條制作所用到原料的前提下，三者之間所含的營養多少，其實是無法進行對比的，因為沒有具體的參照物進行對比，但是三種面條的制作的主料都是面粉，所以可以進行一個并不嚴謹的對比。

第一種對比方法：以面條中的蛋白質含量為標準

蛋白質含量越高的面條其營養價值相對較高，而一般掛面的蛋白質含量大多在16％以上，而方便面大多在12％左右，所以可以簡單地認為掛面的營養價值要略高于方便面的面餅，至于手搟面那就要看具體選擇的面粉中的蛋白質含量，基于個人家所使用的面粉大多為中筋面粉，所以蛋白質含量大多在8％－11％這個范圍，所以以可以得出掛面第一，手搟面第二，方便面第三。

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提示：以上的面條排序是以面粉中的蛋白質含量為評判標準，像是有些人做手搟面喜歡放些雞蛋或者用蔬菜汁，果汁和面，這樣就增加了面條的營養的情況是不考慮在內的，之所以用蛋白質來作為標準是因為蛋白質對人體有很多好處。

第二種對比方法：一面條的顏色作為評判標準

面條的顏色其實就能體現面粉的顏色，面粉的顏色主要跟加工研磨的工藝有關，精度越高的面粉研磨的越細膩，越細膩的面粉顏色就越白，而研磨的越細膩的面粉其營養物質流失得越多，所以可以按照這個方法來具體判斷某種掛面和手搟面哪個營養高，需要做具體的對比，而方便面就不用做對比了，因為從第一個方法中就已經淘汰了它爭取第一第二的資格。

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吃方面面有害無害，一直是人們爭議的熱點。爭議歸爭議，大家照吃不誤，因為它們是工薪族和白領一族的快餐，這些人群，就喜歡它簡單方便。能問我們減去不少的荒廢時間。我個人認為總吃方便面對人的身體確實是不會好。因為方便面，它的面餅也是事先做好的。它的調料也是有一定的保質期的，我們誰也不敢保證，這兩樣東西沒有添加劑。總之，不會對人體有好處。

如果要讓我選擇方便面掛面和手搟面的話，我到是覺得手搟面應該排在第一位。因為他是現場制作，現場煮好，當時就吃一種面食，筋道的手搟面吃到嘴里特別的舒服，還暖胃。第二位應該是掛面，掛面也應該是沒有油質，雖然是涼曬干了的，但是煮起來吃的時候味道也是很好的。至于說方便面嗎，也就適合臨時在單位或是在旅途中偶爾的吃那么一回。
我的心里的排序就是這樣的。我也勸大家只要有時間就為自己做一頓。比較喜歡他美食不要總吃方便面，這樣對身體是不會好的。

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一般來說口感勁道的面條，蛋白質含量也多，吃了對人也好。泡面就很勁道，但并不是說泡面營養價值高，泡面吃多了給人最簡單的刺激就是臉上會冒痘痘，它油炸的、相比較其他面條深加工的屬性，在營養性上一定不能跟掛面、手搟面相比，因為工序越多，營養越流失。在這三種面條中，雖然都是碳水化合物，最富有營養的當然是現搟現做的手搟面，這個無可爭議。

一、關于泡面

方便面呢，是食品輕工業大發展的創新產物，作為預包裝食品，它的保質期限注定含有各種添加劑，比如防腐劑。這和經過脫水晾干的掛面，還是不同的，包裝好的掛面，不需要防腐處理，只要干燥通風的環境，自然就能保持很長時間。就像新疆維吾爾族人自家烘烤的馕餅，做好了懸掛在涼棚下，放個兩三個月沒有問題。

方便面就是速食面，也是快餐面，特點就是簡單速食，滿足各種生活環境，適應場景強！尤其是旅游的屬性更多一點。但是在國外，比如在大韓民國，泡面就是一種大眾的化的飲食，甚至幾乎等同于主食，喜聞樂見。

作為全世界最大的泡面生產國和消費國，泡面在國內并沒有這么好的國民待遇。人們提起方便面，往往都給泡面定了性，比如垃圾食品。甚至有的人說的更牛，泡面的防腐劑很多，吃多了人會永垂不巧。你看，說的多么黑色幽默！

方便面在人們的眼中是垃圾食品，但是很美味，簡簡單單的一杯熱水就能激活它的味道，口感爽滑勁道，迅速填飽肚子，快捷又方便。但是方便面確實沒啥營養，為了彌補這種缺憾，人們往往在煮或者泡的時候，會添加輔料來滿足健康的需求。

泡面吃多了，對于年輕人來說，明顯的一個壞處就是容易長痘痘，特別是容易長痘的膚質，連續吃個幾次，特別容易冒痘痘。方便面油炸的屬性已經決定了，這一點，就像連續幾個早上吃油餅或者油條一樣，也容易冒痘痘。

方便面時不時吃幾次，還挺好，但是吃多了就沒啥意思了。吃的多了容易發膩，如果腸胃不好的，吃多了極其容易引發嘔吐，甚至聞著泡面的味兒都覺得反胃。方便面的屬性也注定它沒有什么膳食纖維。

二、關于掛面

掛面的出現，也大大方便了人們的生活，可以從手搟面中解放雙手，節約時間。眾所周知，掛面是脫水的干面條。吃起來也比較方面，營養上，這樣說吧，就相當于冷的饅頭。煮掛面也非常省事，但是掛面就是一種干面，最起碼沒有各種復雜的添加劑成分，容易消化，可軟可硬，但面條就是沒啥靈動的氣質，機械化嚴重。上面說的泡面也機器面，但它的氣質很靈動，規避了自己的不足。

三、關于手搟面

從口感上來說，手搟面如果做好了，比掛面和方便面都要好吃，雖然這三種面條都是細糧，手搟面吃的也是最暖心的一種面條。比掛面氣質靈動，比方便面更加健康。但前提是手搟面最好選用高筋面粉，筋度指數越高，則面粉的蛋白質含量越好。手搟面不僅是日常飲食，也是一種烹飪的藝術品。

手搟面、掛面、泡面都是面粉的作品，屬于細糧，深加工的泡面、只要需脫水的掛面、保持了流失營養最少的手搟面，哪個更富營養，不用科普，不用深究，不用度娘，結果一目了然！

（完）

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掛面、手搟面和方便面明顯不同的區別就是包裝，我們對方便面的部分爭議也是在桶面的包裝上。

為什么會有涂臘的謠言，是因為低溫食品容器有些用的是涂臘杯，但臘層高溫會融化，不適用泡面包裝。泡面內層包裝用的是聚乙烯材質，這種材質在高溫下（泡面的溫度）使用是比較安全的，完全可以放心使用。

這樣一比較，方便面比起掛面、手搟面只是多了一次油炸（掛面和手搟面后續需要“蒸熟”過程），除了油炸外，方便面還有什么其他原因讓它飽受爭議呢？這還要從它食用方便性上面找原因了，正是成也方便，敗也方便。

從制作工藝來看，掛面與手搟面的區別就在于干燥過程，某種意義上，掛面就是干了的手搟面，掛面省去了我們和面、搟面條的步驟。

在食用方法上，兩者并沒有太大區別，大致需要煮面（由于掛面脫水處理，煮的時間會長一些），調面，配菜等過程。過程比較繁瑣，但是可以根據口味、原料等來滿足不同人群的飲食需求。

方便面就不同了，其方便的意義就在于可以其即食性。僅需要熱水，就可以隨時隨地享用美味面食。

因此，它的配料都是給定的，而為了使面條吃起來美味，方便面的醬包和料包都是多油多鹽。而且方便里的蔬菜包其實更多是色彩點綴而已。

除非像我一樣把湯喝完，否則那些小粒的蔬菜能吃到幾個？而且本來也沒幾個，相比自己煮面條動輒放點蔬菜肉片，實在可以忽略不計。

　　
縱然方便面多油多鹽且單調，但它提供熱量是妥妥的，在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。對于加班狗來說，也是夜晚補充能量的一種無奈選擇。

至于網絡上對于方便面聳人聽聞的言論，都是些博大眾眼球的謠言而已。

方便面方便，但也要少吃，要是有時間，還是煮掛面讓自己吃得更好一些！