作為一枚愛美食愛烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？在正式回答這個問題前，首先需要糾正一下概念問題。在最近很流行的電飯煲蛋糕的制作中，有一步很重要的步驟就是將蛋白+糖，打發至蓬松細膩的“奶油狀”，雖然形態上與奶油有所類似，但是不是一個東西，蛋白在正式回答這個問題前，首先需要糾正一下概念問題。蛋白+糖，打發至蓬松細膩的“奶油狀”，雖然形態上與奶油有所類似，但是不是一個東西，蛋白打發以后的產物，在烘焙中有個專門名詞叫做“蛋白霜”。（下方是打發的蛋白霜，可以看出質地會比較輕盈）【蛋白霜VS奶油區別】與用于裱花裝飾、抹面、制作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同，雖然蛋白經過打發體積變蓬松，質地變細膩，形態上類似“奶油狀”，但是與打發的奶油相比，蛋白霜更為輕盈，密度更低；蛋白霜用蛋白打發，加糖可以增加蛋白霜的穩定性；而打發的奶油，用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油，它提取自牛奶，屬于動物奶油。蛋糕房里一般會使用替代材料，俗稱植物奶油，屬于人工奶油，無營養，多含反式脂肪酸，不推薦使用。（下方是打發的奶油，可以看出質地會比圖一蛋白霜厚重一些）【蛋白霜的用途和使用場景】針對烘烤類甜品的制作：最常見的，蛋白霜一般會與蛋黃糊混合成面糊，然后入模烘烤成戚風蛋糕（電飯煲蛋糕其實也是用了戚風蛋糕的做法，只不過將烤箱換成了電飯煲）；而天使蛋糕則只需要蛋白霜，然后加入粉類翻拌，制作成面糊烘烤。蛋白霜還可以用于制作蛋白糖，用于裝飾蛋糕。而西點馬卡龍、熬糖牛軋糖的制作中依然離不開蛋白霜的制作，它在烘焙的步驟中能頻頻出現，足以說明它“地位牢固”，非常重要！在國人的傳統觀點里，生蛋白也是不吃的，經過加熱烘烤也可以避免大腸桿菌等的侵擾。（下方是需要打發蛋白霜制作的戚風蛋糕成品）針對免烤甜品的制作：比如說有些配方的提拉米蘇、慕斯蛋糕會用到生雞蛋，這里就推薦使用可生食的雞蛋，這樣的雞蛋在落菌數等指標檢測上有更高要求，但是要注意可生食雞蛋一般保質期比較短，而且價格比普通雞蛋高，買回來要及時食用。可生食雞蛋隨著存儲時間變長，細菌數等各項指標也可能達不到生食標準了，必須新鮮食用。（下方是抹茶提拉米蘇，我在配方中用到了生雞蛋，但是將蛋液混合物進行了加熱消毒，吃的更放心！）【淡奶油的用途使用場景】蛋糕裱花裝飾、慕斯蛋糕、提拉米蘇等免烤蛋糕制作，還可以制作飲品的奶蓋。不打發的淡奶油還可以用于牛奶小方、蛋撻等美食的制作。（下方是奶油蛋糕，用到了打發的淡奶油做裱花裝飾和抹面夾餡。顯然不能用蛋白霜代替。）友的問題可以更新為“蛋白打發的蛋白霜可以直接吃嗎？”如果是可生食雞蛋，而且在可生食的保質期內使用，那么可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也并不好，一般蛋白霜只是作為烘焙的中間步驟，后續還是需要通過與其他食材混合并烘烤來完成整個甜品的制作的。即便是蛋白霜用于免烤蛋糕，也不是直接食用，還是需要繼續與其他食材混合，然后完成整個成品的制作。（下方為戚風蛋糕的蛋白霜和蛋黃糊，還需將兩者混合成面糊，入模具烘烤成熟后食用。）另外回答下這個問題“打發的奶油可以直接吃嗎？”可以！無論適用于奶油蛋糕裝飾，還是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的制作，打發好的淡奶油都可以直接食用，依然是推薦用牛奶提取的純動物奶油來打發，雖然說穩定性沒有植物奶油好，價格偏貴些，但是為了健康，吃到自己肚子里的還是講究一些的好！（下方為紙杯蛋糕，表面裝飾是打發的淡奶油，可以直接吃）請問蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？”這個問題給出的個人分析和見解，首先糾正一個概念——蛋白打發的是蛋白霜不是奶油，繼而對于蛋白霜和打發的奶油從原材料、質地密度、用途和使用場景這3方面做全面分析，讓大家更好的區分兩者，最后就“蛋白打發的蛋白霜”和“打發的奶油”能否直接吃？兩個問題做了簡單解釋，希望能讓大家全方位、多元的理清這個問題，給大家一些參考和幫助！歡迎在評論區繼續追問，期待以美食會友，認識更多愛美食的伙伴！

更多相關建議：
首先，要糾正您一個問題，蛋白（蛋清）打發后那不是奶油，而是蛋白霜！奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%。淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的

首先，要糾正您一個問題，蛋白（蛋清）打發后那不是奶油，而是蛋白霜！

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，且相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。

一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。

植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由于使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。

更多相關建議：
蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？這個問題比較有代表性，不少新手朋友對烘焙中的一些材料或者說是名詞不太清楚，就會有這樣的疑問。因為蛋白打發之后與蛋糕表面做裝飾的奶油，看上去不論是質地還是顏色，都太像啦！不過，蛋白打發和奶油，卻是完全兩種不同的東西，所用的材料不同，最后的用法也不同。下面

蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？

這個問題比較有代表性，不少新手朋友對烘焙中的一些材料或者說是名詞不太清楚，就會有這樣的疑問。因為蛋白打發之后與蛋糕表面做裝飾的奶油，看上去不論是質地還是顏色，都太像啦！

不過，蛋白打發和奶油，卻是完全兩種不同的東西，所用的材料不同，最后的用法也不同。下面我就來跟大家詳細捋一捋這兩者之間的聯系和區別吧。

蛋白與奶油的區別

1、蛋白霜

蛋白打發在烘焙中是非常常見的一個操作，它所使用到的原料非常簡單：也就是糖和蛋白。蛋白加糖打發之后，體積會增大數倍，變成不透明白色物體，有彈性，輕盈蓬松，它內部其實充滿了一個一個的“小氣泡”，這種打發之后的蛋白，我們統稱為“蛋白霜”。

蛋白霜從制作方式上來講，還有三種分類：法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜，雖然說制作方式不同，所使用的材料比例也不一樣，但是最后得到的成品蛋白霜在外觀上非常相似。

我們平常最最常見的就是法式蛋白霜，也就是將細砂糖直接添加到生的蛋白中，直接用電動打蛋器進行打發操作。這樣得到的蛋白霜穩定性不高，而且蛋白是生的，所以多用于需要烘烤、蓬發的蛋糕中，需要進入烤箱經過高溫，而不能直接食用。最常見的例子就是制作戚風蛋糕啦～打發得當的蛋白霜加入到戚風蛋糕面糊中，充當了蓬松劑的效果和作用，剛剛我們說過蛋白霜的內部是一個個的小氣泡，里面的氣體在高溫烘烤下膨脹，蛋白質也漸漸凝固成蛋糕的“骨架”，與糊化的面粉類物質一起，支撐起整個蛋糕的重量，蛋糕也就慢慢長高、口感蓬松。

2、奶油

奶油從成分來區分，可以分為兩大類：動物奶油和植物奶油。其中動物奶油越來越被市場認可和接受，盡管價格高，但是要比植物奶油更健康，因為它是從牛奶里提取、經過一系列的操作得到的。動物奶油簡單的說也就是“更稠、更濃”的牛奶，它的脂肪含量比牛奶高不少，所以能對它進行打發操作，也能往里頭充入空氣，使得奶油的體積膨大，口感輕盈。

植物奶油呢，打發操作跟動物奶油也很類似，只是它并不是從牛奶中提取的，而是由植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，其中植物油經過了氫化作用，會產生一些反式脂肪酸，對身體有一定的壞處。

它的顏色比動物奶油更白一些，動物奶油呈現一種乳白色，而植物奶油往往都是雪白色。所以從形態外觀上來說，植物奶油跟蛋白霜更像一些。

打發到6-7分發的奶油可以拿來制作慕斯蛋糕：

打發至9分發的奶油質地硬挺，能用于裱花：

打發的蛋白可以直接吃嗎？

剛剛也說到了蛋白霜的幾種制作方式，法式蛋白霜由于使用的是生雞蛋清，蛋白完全沒有經過消毒和高溫處理，所以如果要直接吃，那么一定要選擇使用可生食的雞蛋才可以。而且這類雞蛋的保質期也比較短，過了保質期那么不經過高溫直接吃，也是不建議的。

意式蛋白霜和瑞士蛋白霜的制作方式與法式蛋白霜不一樣，意式蛋白霜是使用了煮到118度-121度的糖水倒入蛋白中進行打發，而瑞士蛋白霜則是將糖加入蛋白中，整體加熱超過65度，然后再進行打發。這樣的話，蛋白都是經過了一個消毒殺菌過程的，所以這兩種蛋白霜可以直接進行生食。

這兩種蛋白霜的用途也很廣泛，我們常見的法式甜點慕斯、意式/瑞士奶油霜、提拉米蘇等，里面就有蛋白霜的存在，而且都相當于是生食的。而馬卡龍、蛋白糖等等這些經典甜品，里頭也有蛋白霜，只不過不是生食，會經歷烤箱高溫。

不過，雖說打發的蛋白可以直接吃，在國內也并沒有太多人會直接吃它，因為它的口感并不是那么好，整體很甜，而且沒有其他特殊的味道。如果不添加其他食材的話，跟打發奶油比起來，味道就差多了。

所以在國內一般很少會直接吃打發的蛋白霜或者拿蛋白霜代替奶油給蛋糕抹面，國外倒是會更常見一些。

這杯子蛋糕的頂部奶油就是使用的蛋白霜制作，用噴火槍烤過形成了焦色的邊緣：

總結

蛋白打發有三種制作方式，其中直接添加糖然后進行打發的法式蛋白霜，除非使用的是可生食雞蛋的蛋清，否則不能直接食用。而另外兩種制作方式在制作過程中就已經經歷高溫消毒，所以是可以直接食用的。不過，蛋白霜跟打發奶油只是“看上去比較像”，口感上差別很大，國內很少直接食用蛋白霜，做蛋糕也不會直接拿蛋白霜抹面。

更多相關建議：
蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：首先，需要說明，打發好的蛋白并不是奶油，奶油和蛋白是兩種不同的食材，只是外表看上去有些類似而已。打發好的蛋白顏色潔白、蓬松，就像奶油一樣，這就讓很多人有這樣的疑問，奶油是不是就是由蛋白打發制作而成的？打發好的蛋白是不是

蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

首先，需要說明，打發好的蛋白并不是奶油，奶油和蛋白是兩種不同的食材，只是外表看上去有些類似而已。

打發好的蛋白顏色潔白、蓬松，就像奶油一樣，這就讓很多人有這樣的疑問，奶油是不是就是由蛋白打發制作而成的？打發好的蛋白是不是可以直接吃？這個問題我在現實生活中還真遇到過，記得之前打發蛋白，我家孩子就問我，這個奶油可以吃嗎？我有些哭笑不得，糾正了這個概念問題--打發的蛋白不叫奶油，下圖是打發的蛋白：

蛋白的打發就是用雞蛋的蛋清加適量白糖，利用工具快速旋轉打發蛋白，這時空氣進入形成很多小氣泡，蛋白就膨脹，看上去就像奶油一樣，但是，它不是奶油，這時它被叫做蛋白霜，從本質上講，它仍然是生的蛋清，大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙門氏菌，感染就不好了，所以，即使蛋清已經打發到像奶油一樣了，它仍然不是奶油，不可以直接吃。

蛋白大家都知道是什么樣子的了，用打蛋器打發后就像打發過的奶油，其實奶油也是需要打發的，奶油最開始是像牛奶一樣的液態，打發之后才變成了細膩可口的奶油。

為什么我說打發好的蛋白依然不是奶油呢，先來看看打發好的蛋白和奶油的不同之處：

①：原料不同

打發的蛋白大家已經知道是什么了，奶油的主要原料是全脂牛奶，是經過加工而成的乳制品，在加工的過程中，奶油已經經過了殺菌、成熟等工作，所以，奶油不像蛋白，它是可以直接吃的。

②：密度不同

如果仔細觀察，大家就會發現，打發的蛋白跟打發好的奶油是有區別的，打發好的蛋白質都是小氣泡，質地更輕，而奶油不同，奶油的密度則更高。

③：耐熱性不同

打發好的蛋白，一般用來烤戚風蛋糕、蛋糕卷等等，而不直接吃，烘烤變熟了才吃，而奶油打發好之后，直接涂抹在蛋糕上，或者擠在蛋糕上等等，是可以直接吃的，奶油打發好之后不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太熱，否則奶油就會融化。

④：用途不同

打發好的蛋白一般用來制作戚風蛋糕、蛋糕卷等等糕點，如最近比較流行的電飯鍋蛋糕，需要烘烤、加熱才能吃，而奶油跟烤好的糕點是非常好的搭檔，用來裝飾蛋糕、豐富蛋糕的口感，或者還可以用來制作冰淇淋、制作蛋撻液、制作奶油濃湯等等，總之，一個需要加熱后才能吃，一個在打發后最好不加熱，打發之前則可以。

⑤：穩定性不同

打發好的蛋白不能擺放太久，否則會消泡，漸漸變得不如奶油那般，而質量好的奶油，在打發之后，是可以放冰箱擺放一定的時間的。

⑥：打發的難度不一樣

蛋白無論用常溫雞蛋還是冷藏雞蛋，都可以打發，而奶油最好用冷藏24小時以上的奶油才容易打發，而且打發奶油很容易打發過頭，出現油水分離、變成豆腐渣的情況，這樣一來，奶油打發就失敗了，即使采取補救措施，也難以回到之前的狀態。

以上就是我關于打發好的蛋白是否能直接吃的回答，了解了蛋白和奶油的不同，就會知道打發的蛋白跟打發好的奶油只是在外表上有些類似，實則兩者有著很多的不同，打發好的蛋白不是奶油，它只是通過高速打發改變了樣子，卻仍然是生的，不能直接吃，打發蛋白只是烘焙中的一個步驟，把它烤成糕點或者點心，味道會更好。

更多相關建議：
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關于蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？我們在家修煉廚藝已經一個月了，相信大家都已經修煉的差不多了吧，什么涼皮、包子饅頭、油條、電飯鍋蛋糕，統統在家也能做得出來，其實這些都不難，就是過程復雜，家里有小朋友的，估計做最多的就是蛋糕了！但是家里沒奶油，看著打關于蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？①本質：從本質上來講，蛋白霜是一種多功能的糕點配料，由蛋清和砂糖打發而成，經常用來制作各種蛋糕美食！奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。烹飪和蛋糕都可以用得到!②味道:蛋白霜聞著就只有蛋腥的味道，沒有特別之處！形態：蛋白霜打發之后，它的狀態是有紋路，但是看著很輕盈如下圖蛋白霜只有用無菌蛋打發后才可以生吃，一般的生雞蛋就不要直接生吃啦，奶油就可以打發后直接吃哦！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！

更多相關建議：
蛋白打發以后還是蛋白，所以打法的蛋白能不能吃？=蛋白能不能吃？超市里有專門的經過滅菌的可生吃的雞蛋，用這種雞蛋打發出來的蛋白霜是可以吃的。

蛋白打發以后還是蛋白，所以打法的蛋白能不能吃？=蛋白能不能吃？超市里有專門的經過滅菌的可生吃的雞蛋，用這種雞蛋打發出來的蛋白霜是可以吃的。

更多相關建議：
你好，首先說下，打發的淡奶油是可以吃的，淡奶油是牛奶提取的，含脂肪在30%左右，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了，相對于植物奶油更健康，由于淡奶油本身沒有甜味，所以需要加入適量的白糖提味兒。但是如果說我們打發的是蛋白的話就不可以吃了，因為蛋白的話是生的，如果生吃的話，細菌很

你好，首先說下，打發的淡奶油是可以吃的，

淡奶油是牛奶提取的，含脂肪在30%左右，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了，相對于植物奶油更健康，

由于淡奶油本身沒有甜味，所以需要加入適量的白糖提味兒。

但是如果說我們打發的是蛋白的話就不可以吃了，因為蛋白的話是生的，如果生吃的話，細菌很容易導致拉肚子細。

一般淡奶油我都會選大牌子的，比如安佳淡奶油，這款淡奶油，口味清香，奶味十足，而且容易打發，不容易被打過，很適合新手。

更多相關建議：
真巧，前兩天剛從抖音學做了蛋白打發成奶油然后做成蛋糕！我想告訴大家的是蛋白打發的奶油不可以直接吃！還有，要是家里沒有打蛋器的，也可以打蛋白的，我就用了四根筷子，不到半個小時時間打好了，沒有網上說的那么艱難！疫情期間，大家沒事閑來無事可以試著做一下！

真巧，前兩天剛從抖音學做了蛋白打發成奶油然后做成蛋糕！我想告訴大家的是蛋白打發的奶油不可以直接吃！還有，要是家里沒有打蛋器的，也可以打蛋白的，我就用了四根筷子，不到半個小時時間打好了，沒有網上說的那么艱難！疫情期間，大家沒事閑來無事可以試著做一下！

更多相關建議：
可以吃，詳情請看視頻！感謝大家關注我，我們一起進步！

可以吃，詳情請看視頻！感謝大家關注我，我們一起進步！

\n

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1072, \"vposter\": \"http://p1.toutiaoimg.com/origin/2ff1f000563bec0e8120a\ \"thumb_width\": 1920, \"vid\": \"v020160a0000bpd4v0brm1n0n28m0gp0\ \"vu\": \"v020160a0000bpd4v0brm1n0n28m0gp0\ \"duration\": 77.79, \"thumb_url\": \"2ff1f000563bec0e8120a\ \"thumb_uri\": \"2ff1f000563bec0e8120a\ \"video_size\": {\"high\": {\"duration\": 77.79, \"h\": 1072, \"w\": 1920}, \"ultra\": {\"duration\": 77.79, \"h\": 1072, \"w\": 1920}, \"normal\": {\"duration\": 77.79, \"h\": 1072, \"w\": 1920}}} --}

更多相關建議：
如果你喜歡吃生的也可以吃?但是糾正一點的是，蛋清打發以后也不是淡奶油，叫蛋白霜。只能說外形看起來相似罷了！

如果你喜歡吃生的也可以吃?但是糾正一點的是，蛋清打發以后也不是淡奶油，叫蛋白霜。只能說外形看起來相似罷了！