花青素有助于抗癌、緩解視覺疲勞、眼睛酸脹，預防和緩解泌尿系統感染。胡蘿卜素的含量越高。吸煙、喝酒、果蔬攝入較少的人普遍缺乏胡蘿卜素，胡蘿卜素還能增強皮膚抵抗力，防止癌變、預防心血管疾病。
總的來講，紅薯紫薯含有的營養元素基本一致，但是紅薯的胡蘿卜素比紫薯豐富，紫薯的花青素含量高于紅薯。所以，不論口味的話，選擇紅薯還是紫薯，應該根據你自身的健康狀況和生活習慣來選擇哦。
當然了，仙女們吃美食，除了考慮健康和口味，也要看看會不會增重太多啦！
從減肥角度看
對于減肥來說，薯類更適合用來替代主食里的部分米飯饅頭，而不是當作零食來吃，比如說早餐可以用紫薯+牛奶代替面包+牛奶。
紫薯的單位熱量更低（紅薯約102千卡/100g，紫薯約70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同時還有更高含量的礦物質。礦物質對減肥有什么用？比如鉀能幫助去水腫，鎂能讓你運動更省力，還能降血壓，所以，紫薯更適合減肥和三高人群吃。
那么為什么街邊只賣烤紅薯，沒有賣烤紫薯的呢？有聰明的小仙女知道嗎~
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二者營養不同之處 二者營養相似之處
與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的膳食纖維，加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。
不管是普通紅薯還是紫薯，總的來說都屬于營養豐富的食物。但是，要適量，不能吃得太多。薯類富含粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內產生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家注冊營養技師
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除了紅薯，還有紫薯、白薯，它們的顏色不一樣，有什么區別嗎？
哪個更有營養呢？
不同顏色的甘薯是轉基因嗎？
看到不同顏色的甘薯，有白色、紅色，還有紫色，很多人擔心，這會不會是轉基因呢？
其實，它們并不是轉基因。
紅薯、白薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因為它們的色素比例不一樣而已。
甘薯心的顏色取決于其含有的類胡蘿卜素和花青素的比例。
紫薯中由于含有大量的花青素所以呈現出紫色。
紅薯呈紅心主要是因為含有大量的類胡蘿卜素。
而白薯，幾乎沒有什么色素，基本就是淀粉和蛋白質。
目前，全世界范圍內都沒有商業化種植的轉基因甘薯。
不同顏色的甘薯，營養有不同嗎？
其實不論是紅薯、白薯還是紫薯，它們都是甘薯家族（sweetpotato）中的一員。
甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。
我國是世界上最大的甘薯生產國，占世界總產量的70%以上。
紅薯
在這三種甘薯中，紅薯的糖分會高一些、淀粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。
在烤紅薯的過程中，其中的部分糖分和少量蛋白質會發生美拉德反應和焦糖化反應，產生美味的香氣，讓人無法抗拒。
紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的類胡蘿卜素，有研究發現，某些品種的紅薯中總胡蘿卜素的含量可以達到46.1毫克/100克干重。
而且，它的類胡蘿卜素中有很多β-胡蘿卜素，食用后可以在人體內轉化成維生素A，對于幫助我們獲得維生素A、改善夜盲癥都有很大好處。
紫薯
紫薯是最近幾年很受追捧的一種甘薯，大有超越紅薯的勢頭。
紫薯的特點是含淀粉少但是蛋白質多一些，膳食纖維較多，所以吃起來的口感要粗一些。
紫薯之所以是紫色的，主要是因為其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。
很多人說它能抗癌，這個完全是人類美好的想象。
花青素的抗癌作用目前只是在動物和細胞實驗中顯示有一定作用，在人體上幾乎沒有相關科學證據。
花青素也不是越多越好，太多了反而會促進癌細胞的生長。
所以，大家不要過分迷信紫薯的健康作用。
白薯
白薯可能是我們見得最少，也吃得不多的一種甘薯。
實際上，白薯的膳食纖維含量非常豐富，對于容易便秘的人來說，多吃白薯還是非常好的。
不過，因為它淀粉多、糖分少，所以口感發干，不太適合烤著吃。
總體來看，紅薯、白薯和紫薯都是很好的薯類，整體營養價值差異不大，不用非得比個高下。
喜歡吃哪種，就選哪種。
每天吃多少？
《中國居民膳食指南（2016）》推薦，普通成年人每天吃谷薯類250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。
100克甘薯是多少呢？
大概也就一個大鴨蛋那么大。
需要提醒大家的是，甘薯雖然很好，但并非多多益善。
相比小麥、水稻，甘薯的蛋白質含量低，所以，大家平時吃的時候最好是用它替代一部分大米、面食等谷類，盡量不要只吃甘薯當主食哦。
而且，對于一些胃腸道消化能力不是很好的人，食用甘薯后會胃脹、脹氣，最好少吃點。
劃重點
①紅薯、紫薯和白薯，都不是轉基因。目前全世界范圍內都沒有商業化種植的轉基因甘薯。
②紅薯、紫薯和白薯，營養價值有所不同，但沒有明顯差異。
③紅薯、紫薯和白薯都是薯類，都是健康的食物。
④紅薯的顏色主要來自類胡蘿卜素，紫薯的顏色主要是花青素。
⑤我國膳食指南推薦，普通成人每天吃谷薯類250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。
來源/微信公眾號“科普醬紫蛙”
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首先我們來說紅薯和紫薯的區別：最大的區別就是顏色上的差異，紫薯中含有豐富的青花素，所以是紫色的。紅薯的外皮就是那種淡淡的紅色。
我們再說紅薯和紫薯各自的營養價值：紅薯中含有蛋白質，維生素，纖維素等營養物質，以及鎂，磷，鈣等微量元素。紫薯同樣含有蛋白質，除此之外還有淀粉，果膠，氨基酸，維生素等等營養物質，比紅薯多出來的是硒，鋅和花青素。那么紫薯和紅薯那個營養價值更高一些呢？答案是：紫薯。
紫薯中的硒和鋅這兩種微量元素對我們身體至關重要。硒元素可以合成一種能夠清除體內自由基的物質，對身體非常有好處。而且硒元素對于對抗癌癥也非常有幫助。
大家平時吃紫薯是不是只會蒸著吃呢？下面跟大家分享一種紫薯其他做法，保證比蒸紫薯更好吃。
酸奶紫薯泥
1.紫薯洗凈放鍋里蒸10分鐘，去皮，切小塊
2.紫薯里加蜂蜜搗成泥
3.用模具整理出你喜歡的圖形（我用的是小碗，碗里事先放一塊保鮮膜再放紫薯泥壓實，拿出來的時候提起保鮮膜就很容易脫模了，如果放冰箱冷藏一下口味更佳哦！）
4.淋上酸奶即可。吃的時候撒上些巧克力碎裝飾一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了
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紫薯比紅薯的營養價值更高嗎？
紫薯比紅薯的營養價值更高。
紫薯除含有紅薯中的營養成分外還富含花青素和微量元素硒。
花青素被譽為是繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質后的第七大營養素。花青素是一種強有利的抗氧化劑，能保護血管彈性、改善循環系統和增進皮膚光滑、抑制炎癥和過敏。
硒又被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可增強人體免疫力。
但是，腸胃功能不好的人吃了紫薯會不宜消化。
紫薯也不宜生吃。
紅薯，又稱地瓜、甘薯、番薯。
紅薯富含蛋白質、淀粉、維生素、氨基酸、纖維素及多種礦物質，被稱為“長壽食品”。
紅薯的熱量低，同等重量的紅薯比大米的熱量低三分之一，紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇。而它所含有的維生素B1、維生素B2都比大米高；特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉中這種物質比較缺乏。
飲食中具抗癌作用的β胡蘿卜素、維生素C、葉酸這三種物質在紅薯中含量都較豐富。
膳食纖維含量高，可促進腸道蠕動，清理腸道有毒物質，保持大便暢通，防止腸道疾病。
低脂肪、低熱能的紅薯又有利于減肥瘦身。
紅薯還含有大量的黏液蛋白、礦物質、鈣，能增強人體功能，預防骨質疏松。
但紅薯不能一次吃太多，吃多了會出現燒心、反酸、腹脹等不適。
我是布谷姐美食日記，希望我的回答您能滿意！
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紫薯與紅薯的營養其實差不多。其蛋白質，糖分等都無太大區別，唯一不同的是紫薯含有花青素。
研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可以幫助人體對付自由基。花青素是一大類物質，廣泛存在于所有深紅色，紫色，或藍色的蔬菜水果中。
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紫薯含有花青素 營養價值更高
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含花青素要高。
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紅薯中含有蛋白質、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。
紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。