營養價值與功效食用禁忌亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。香椿的特殊味道
香椿中含有香椿素和芳香族化合物，味道特殊。一些人對香椿的味道比較敏感，甚至十分討厭，但對人體并無害。
以上就是關于香椿的功效與營養價值，希望對大家有所幫助。
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香椿是一種春芽，是一種容易被人們忽視，但營養價值又很高的蔬菜。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿是一種極具藥物性質的蔬菜，香椿皮和根，苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。香椿葉味略苦，性平。有消炎，解毒，殺蟲的效果，可用于痔瘡，痢疾。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
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謝邀：香椿最大的作用都體驗在香椿芽上，最突出的表現就是香椿炒雞蛋。對于什么清熱利濕、健脾開胃等醫藥上的說法，吃貨們沒有幾個人關心，不但吃貨們不關心，就是普通老百姓能有幾個人去關注它的藥性？只知道香椿是帶有香味的時齡佳肴。無論是炒雞蛋還是配嫩豆腐涼拌，都是很好吃的一道菜，是愛吃香椿的吃貨們心中理想的佳肴。
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椿有兩種，香者可食，臭者為樗，我的這里土名叫處處樹其實就叫臭椿芽不能吃，苦溫有小毒，香椿是早春吃五樹芽之首，味道其香無比，它的營養豐富，現在實踐正明它所啥人體需要的維生素c胡羅卜素，鈣，磷，鉀，納，對人體非常有幫助，大骨哈鈣雖高，人體不好吸收，香椿所啥鈣食后直接吸收，它揮發的香椿素有開胃建脾的功效，但是不是人人皆能吃，它是種發物，如有傷口不俞，產婦不滿月是決對不能吃。香椿葉有降血糠作用，有嫩腸通便的功效，它的香椿素和維c對眼有很大的好處，所以春天它發芽上市比交早襯嫩多食點對缺鈣高者有交好的幫叻，而它的種籽降血糠優于葉子我親自推薦此一方驗正它降糠效果高而快，它種籽藥名香鈴籽。香椿的種籽很少見，只要是大樹春天弟一茬不採下的樹頭才能開花結籽，你要採過一次的它就不會開花結籽啦，
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香椿有什么作用？
香椿是分布分布在我國華北、華東、中部和南部各省區的的一個喬木樹種，常生長在山區的雜木林中和村莊旁，別名有椿樹、椿芽、紅椿等，為楝科植物。
香椿的主要作用可歸納為以下幾各方面：
第一，木材紅褐色，堅重富有彈性，紋理直，結構細致，耐水濕，為建筑、家具、裝飾等優良用材，有“中國桃花心木”的美稱。
第二，香椿的幼芽嫩葉有芳香味道，俗稱“香椿頭”，是多地食用的優良蔬菜品種。
第三，香椿的枝葉茂密，樹冠寬大，樹冠直，常作為庭蔭樹和行道樹栽培。也可用于四旁綠化。
其他用途：香椿的根皮和果實可作為中藥藥用，有祛濕止痛、止血等功效，藥用時請遵醫囑。種子含油量38%左右，可食用或工業用。木屑及根也可以提取芳香油。
以上僅為個人觀點供參考。
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點擊右上角關注賣柚子的小伙子！香椿有毒？以前是不知道，現在網絡發達了，加上對健康的重視。才知道小時候喜歡吃的香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。不當食用和過量食用容易引發中毒。正確食用不光不會有毒，對身體還是大有好處的。歡迎大家踴躍評論轉發，賣柚子的小伙子在這不勝感激！
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香椿有什么作用不知道，只知道村里和小區里的人大部都栽香椿樹，卻是餐桌上的美食，比如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿拌過水面條。
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香椿，是大自然的饋贈，這個季節最美味的食物之一，谷雨之時摘取香椿新發的嫩芽調制成菜肴，香馨的美味足以讓你胃口大開；香椿之所以讓人們如此厚愛，并不僅僅是因為它的美味，更在于其價值的豐厚，它算得上一種藥食同源的植物，不僅有著較高的營養價值，還有著不錯的養生及藥用價值！
從醫學角度來說：
香椿，味苦、性涼，歸肺經、胃經和大腸經，有著清熱解毒、理氣和胃、燥濕固澀、澀血止崩、殺蟲之功效，可用于治療肺熱咳嗽、消化不良、久瀉不止、腸痔便血、蛔蟲病等癥，因為香椿還有滋陰補陽之功效，可以用來補腎虛、壯陽固精，治療腰膝冷痛、遺精陽痿有奇效；
另外，香椿內含有天然的抗生素物質，可以有效地抑制多種細菌的致病性；而且它富含多酚類物質，能夠在一定程度上清除和阻止氧自由基對人體組織細胞的破壞，延緩機體的衰老；香椿還有著明顯的降低血脂、血糖的作用，現代醫學研究證明，香椿還可以在一定程度上抵御癌癥的侵襲；
從營養價值方面來說：
香椿，其蛋白質、鈣元素以及維生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，它還含有多種B族維生素、胡蘿卜素以及鐵、磷、鉀等人體所必需的營養元素，食用香椿可以有效地增強機體免疫能力，幫助人們抵御多種疾病的入侵；此外，香椿還具有著潤滑肌膚的美容效果，確實算得上養生保健之佳品！
香椿被中醫成為“發物”，可誘發一些痼疾陳屙，對慢性病患者來說不宜多食；而且，香椿之中亞硝酸鹽的含量不少，再加上其蛋白質含量超高，極易生成亞硝胺這種致癌物質，所以香椿的食用還是有一定安全隱患的，至于是否食用，全在于人們的意愿了！
在選食香椿時，應該盡量挑選一些鮮嫩的芽葉，因為越是鮮嫩含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少；另外在使用香椿之前，最好在開水中淖一會，盡量減少其中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量；很多人都喜歡將香椿處理后保存起來，以便于非時令季節食用，但是這種方式并不不太好，即使在被存儲的過程里，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量依然在增加！
以上內容純屬個人觀點，如有異議，請多指教！
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春天離我們越來越近了，每每到了這個時候，張大夫總是想起小時候。那時候無憂無慮，每天想的就是如何贏小朋友的玻璃球。等稍微長大一些的時候，我們就開始對食物有了自己的追求，我記的我爬樹摘桑葚、吃槐花，但最讓我難以忘記的還是吃香椿芽。那時候家里有一顆香椿樹，春天來臨的時候，媽媽總會讓我幫助她摘香椿芽，洗干凈后給我做“香椿坨子”（就是把香椿、面粉和鹽混在一起，然后做成小餅），這真實人世間最美的味道。現在我長大了，還是經常要吃一下，仍然感覺這太好吃了。那時候，我會問媽媽，香椿樹有什么價值嗎？媽媽告訴我，香椿全身是寶，嫩芽可以吃，樹木可以用做家具，甚至香椿皮都可以做為做飯的佐料，而且香椿皮還是一味藥材，可以治病呢!后來，張大夫讀了醫科大學，明白了很多媽媽以前說過的話。
回到話題中來，香椿皮，又稱為椿皮，始記載于《唐本草》。祖國醫學認為椿皮以干燥根皮或干皮入藥,味苦、澀,性寒,具有清熱燥濕,收澀止帶,止瀉,止血的功效,主要用于治療赤白帶下,濕熱瀉痢,久瀉久痢,便血,崩漏等癥。當然這是中醫的提法，這背后的博大精深，一定還是由我們的專業中醫師在辨證施治的基礎上，詳細講解。
現代醫學對椿皮也做了一部分研究，研究發現，椿皮中的主要化學成份是苦木苦味素、三萜類化合物、生物堿、揮發性成分等。椿皮的提取物可能由明顯的抗腫瘤活性。我國研究者做過這方面的研究，研究發現，椿皮的提取物對肝癌細胞、胃癌細胞和結腸癌細胞均有明顯的抑制作用（呂金順, 熊波, 郭邁, 等.臭椿中新苦木苦素的結構鑒定.中山大學學報 (自然科學版) , 2002, 41 (3) :37，等等）。但是這些研究還僅限于對于小鼠的研究，還沒有推廣到臨床。
因此，張大夫認為，香椿皮，對人體可能具有積極的一面，但萬不可隨意、大量食用，其畢竟是一味中藥，建議在專業中醫師指導下使用。
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香椿炒雞蛋了。香椿和雞蛋真是天生絕配，先往碗里打幾個新鮮的笨雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻以后，把香椿切碎，跟雞蛋液攪拌在一起，鍋里倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。香椿豆腐餅。做法簡單，先將香椿的老根摘去后清洗干凈，然后將豆腐切成大小均勻的小塊，在鍋中倒水，水燒開后放入香椿，將其焯熟后盛出瀝干水分，用刀將香椿切成碎末，放入碗中備用，再將切好的豆腐塊放入鍋中，撒入適量食鹽，將豆腐焯熟后撈出，放入碗中攪拌在一起，至此餡料就算完成，然后把餡料包到手工搟好的面皮里，兩手一擠一推包好一個面包包，再輕輕的按壓一下，鍋中加油小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。來一碗白米粥配上這一口香椿豆腐餅，我想這就是這個春天給我們最好的饋贈。炸香椿魚是我愛的另外一道小吃，但是由于這道小吃太過上火，媽媽難得才會給我做上那么一次。它是以香椿為制作主料，烹飪技巧以炸為主，做法不復雜，香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌好取出，擰干水，在碗里放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊，炒鍋注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋面粉糊拌勻，投入鍋內炸成金黃色撈出，碼入盤內，撒上椒鹽即可食用。炸香椿魚外皮金黃酥松，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。
以上就是我最愛的三種香椿的做法，歡迎大家跟我交流討論，分享更多的美味做法，喜歡我支持我的朋友，歡迎關注我哦，我是貝拉，再見！