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這些豆類都屬于平時我們常見的豆類，不過其中的黑豆和黃豆屬于“大豆類”，“紅豆”如果是赤小豆、普通小粒紅豆則屬于“雜豆類”，如果是那種差不多有拇指大的大紅豆，則也是屬于大豆類。如果是大豆類和雜豆類相比的話，那么必然是大豆類的營養成分更高一些，無論從蛋白質含量、不飽和脂肪酸，還是礦物質上來說，都更勝一籌。

大豆類是十分受歡迎的一種食物，我們平時吃的黃豆、黑豆、青豆、大紅豆都屬于大豆類，大豆類營養豐富，雖然是植物性食物，它們卻能提供超越絕大部分植物性食物能提供的優質蛋白，大豆類中還富含脂肪，這些脂肪多為多不飽和脂肪酸，對人體十分有益，如ω3系列脂肪酸，它們是健腦益腦的有益成分，所以我們給孕媽、嬰幼兒也會常補充，而且多不飽和脂肪酸也是心臟守護神，它們能夠調節血清膽固醇，加速膽固醇運輸效率，改善血液粘稠度；其中部分單不飽和脂肪酸也有十分重要的功效，如減脂，抑制脂蛋白的沉積，預防動脈粥樣硬化，對預防心腦血管疾病有著重要意義。不過相對于雜豆來說，雜豆類中淀粉占比更高，不過這些豆類淀粉的升糖速度大幅低于精白細糧，所以常備用于混雜在白米飯中，作為提高膳食纖維攝入，穩定餐后血糖的小助手；而雜豆類蛋白質、脂肪酸含量就要少得多，相對來說，大豆類更占優勢。

大豆類的礦物質含量比雜豆類更為豐富，特別突出的是鈣質含量，雜豆類食物鈣質也不低，不過大豆類更是高出大概1~2倍，其余的鎂、磷、鉀元素也大概多出1倍多。大豆或雜豆中都富含豐富的維生素E成分，維生素E又被稱為“生育酚”，能夠預防生殖系統疾病，調節不孕不育，還有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。大豆類中還含有特有的大豆異黃酮、磷脂等成分，大豆異黃酮有助提高雌激素分泌，延緩卵巢衰老，對于提高女性健康，推遲更延期是有幫助的，還有潛在預防卵巢、子宮等系統癌變的效果。

總體來說，大豆和雜豆其實都屬于營養價值不低的食材，相對來說，大豆類中含有更多不飽和脂肪酸成分、蛋白質，雜豆類偏向更高的碳水化合物，它們都富含礦物質，脂溶性維生素，大豆類略高，平均高出雜豆類1~2倍。因為大豆類能量和油脂更高，所以不宜過多攝入，相對雜豆類來說，更應當控制攝入量。膳食指南推薦大豆類每日攝入20g左右為宜，雜豆類更適合的方式是混雜細糧一同食用，它們能提供更豐富的膳食纖維以及代替少的那部分主食來提供碳水化合物。

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要探討它們的營養，必須首先搞清楚它們的分類。按照營養特點的差異，豆類分為大豆類和淀粉豆類。大豆類包括黑豆、黃豆、青豆，黃豆最為常見，蛋白質含量高達35%-45%，是植物性食物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一。而淀粉豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等，它們的淀粉含量高達55%-60%，常被列入到糧食一類中。所以，黃豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白質，而紅豆，主要提供的是淀粉。當然，他們也有相似的地方，那就是，它們的B族維生素和礦物質含量都比較高，比如：黃豆中維生素B1和B2的含量是面粉的兩倍。而且豆類中普遍含有較多的多酚類物質和膳食纖維，有利于我們的身體健康。不同點還有：我們熟知的大豆異黃酮，就只存在于黃豆和黑豆中，它對于預防心血管疾病、對于預防婦女絕經期的骨質疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益處。黃豆和黑豆中含鈣較多，大豆制品一直是我們膳食中鈣的重要來源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更強一些。黃豆和黑豆二者營養差異不很大。紅豆屬于淀粉類豆類，它富含賴氨酸，和谷類一起食用比如熬粥等，能營養互補，提高蛋白質的吸收利用率。中醫上講，紅豆是藥食兩用的食物，可清熱解暑、利小便、消腫。各種豆類中都含有一些抗營養物質，阻礙我們人體內營養素的吸收。比如：黃豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制劑。制作豆漿時需要充分煮沸，就是為了破壞蛋白酶抑制劑。紅豆中含有的大量植酸，會妨礙鈣和鐵的吸收。因此，泡豆的水最好丟棄掉用新水做下一步的烹調。另外，豆類中均含有的低聚糖經大腸發酵會引起脹氣或排氣，所以吃豆類不易過多，一天30-50g即可，可逐步適應。

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應該是各有所長。黑豆，黃豆，紅豆比較，我個人認為是黑豆菅養高。因多次報道過:健康達人都與常食“黑豆”有:關″……

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我的理解是黑豆，黑豆分白心黑和青心黑豆，外黑里青的豆子營養較全，應有補鈣補黑色素等功效并提高免疫力，植物蛋白量高，其次是紅豆和黃豆，凡豆類每天吃點健康長壽。

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黑豆和黃豆屬于大豆類，而紅豆屬于糧豆。大豆含有豐富的優質蛋白質，而紅豆含有豐富的碳水化合物，這也就是為什么大豆可以榨油而紅豆更適合煮飯熬粥了。

兩種食材不屬于同類，營養各有優勢，想補充優質蛋白質和必需脂肪酸，常吃豆制品（大豆加工成豆制品，吸收利用率會更高，如豆腐、豆皮等），如果在比較餓的情況下，還是一碗紅豆粥更合適，因為它富含碳水化合物。

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黑豆和黃豆都屬于大豆類，紅豆屬于普通的雜豆類，如果是大豆和雜豆類相比的話，還是大豆類略勝一籌，營養價值更豐富一些。

大豆類是生活中很受歡迎的一種食物，它們雖然是植物性食物，但營養價值卻完全不輸給很多動物性食物，能提供豐富的植物優質蛋白質，甚至能和動物蛋白質相互補充氨基酸占比，吸收率也極高，它們也富含植物性食物中較匱乏的脂肪酸，另外含有一定的碳水化合物、多種礦物質、脂溶性維生素，可以說是營養成分十分全面的一種食物。

大豆類和雜豆類相比，蛋白質的含量是多出不少，不過雜豆類的碳水化合物占比要高出大豆類食物，但因為雜豆類中的膳食纖維含量十分豐富，所以這些“豆類淀粉”和普通的淀粉相比，升糖速度并不快，作為糖友主食的混合食材是很好的選擇，比如糖友的主食我們都推薦“粗細結合”，也就是我們平時常吃的“細糧”如白米飯，精白小麥粉做成的面食，結合一些“粗糧”、全谷物類食物，就比如紅豆、綠豆、蕓豆，或者糙米、黑米等等，做成粗糧飯、雜豆飯，面食也可以是粗糧粉、雜豆粉做成，如此一來，膳食纖維含量得到補充，糖友的餐后血糖上升速度就能得到一些緩解。

雜豆類中的礦物質、維生素含量其實也很豐富，不過相對于大豆類來說，還是相形見絀，大豆類的礦物質含量平均比雜豆類要高出1~2倍。 如果在黑豆和黃豆中在比拼的話，黑豆又略勝黃豆一籌，黑豆的蛋白質含量略高于黃豆，礦物質含量也略高于黃豆，而且黑豆之所以是黑色，因為黑豆中含有特殊的成分花青素，花青素是一種抗氧化成分，它能夠抵抗自由基，延緩衰老，還能增強抗病能力。

大豆中雖然油脂含量不低，不過大部分屬于不飽和脂肪酸，它們不僅有助調節血脂，還有助預防心腦血管疾病。大豆食物除了富含礦物質、維生素，還含有特有成分大豆異黃酮、磷脂等成分，它們有助健腦益腦，還能促進雌激素分泌，能保護卵巢，讓女性健康年輕，延緩衰老；不過大豆的熱量油脂含量不低，而且高蛋白，會增加腎臟負擔，每日的推薦攝入量其實控制在20g左右合適，不要過多食用。