豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營(yíng)養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
豬肝買回來(lái)要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時(shí)候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來(lái)，這樣吃起來(lái)比較衛(wèi)生，口感也很好。
因?yàn)椋i肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液。（這一步很關(guān)鍵，有無(wú)腥味就在這一步。）涼水燒開(kāi)后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無(wú)渣的關(guān)鍵）
煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開(kāi)了會(huì)開(kāi)始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關(guān)火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個(gè)雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩。再放淀粉反復(fù)抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當(dāng)?shù)矸鄢缘截i肝片里，表面又濕了的時(shí)候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片。
鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開(kāi)，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動(dòng)，用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時(shí)，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點(diǎn)豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關(guān)火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點(diǎn)，蒜和醋入鍋后，一定馬上關(guān)火，否則蒜香和醋鮮就沒(méi)有了。
愛(ài)吃什么味道的加愛(ài)吃的調(diào)料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什么就來(lái)做什么吧！
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很高興回答這個(gè)問(wèn)題，作為重慶人，又是專業(yè)廚師，我想說(shuō)的是，豬肝，在川渝地區(qū)是大多數(shù)人愛(ài)吃的美食，做法多樣，好多人做的都比較好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，魚(yú)香的，今天我就說(shuō)泡椒的，想要豬肝好吃，選擇豬肝很重要，必須當(dāng)天新鮮豬肝，顏色發(fā)黑不要，豬肝洗凈切片，用涼水洗一遍，把水空干，加幾滴白酒，鹽少許，味精，胡椒粉生抽少許，拌勻，然后加入適當(dāng)?shù)矸郏诩尤肷僭S凈油，配料用白芹，蒜苗，青紅辣椒，把配料切好備用，把豬肝滑油備用，鍋里加入菜籽油豬油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后調(diào)味，料酒，米醋少許，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入豬肝快火炒制，最后加入蒜苗出鍋，
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豬肝，東方人吃得最多。洋人幾乎不見(jiàn)入饌。日本人也不吃，數(shù)十年前開(kāi)始在中華料理中出現(xiàn)的韭炒豬肝，已漸被接受，當(dāng)今成為學(xué)生們的廉價(jià)菜餚之一。
到菜市場(chǎng)去選購(gòu)，其實(shí)很容易分辨出新鮮與否，呈深紅，以顏色艷麗得發(fā)亮的最好；色彩已暗淡，變?yōu)楹趾诘牟毁I為佳。
但也有人愛(ài)吃帶黃的豬肝，略有病態(tài)，用來(lái)切成小丁，放入湯中滾個(gè)爛熟，不會(huì)有事，加上大量的芫荽和薑，非常可口。
粥麵店的白灼腰潤(rùn)，是廣東名菜。粵人認(rèn)為肝的發(fā)音與乾相同，不吉利。乾的相反是潤(rùn)，就稱豬肝為豬潤(rùn)了。
白灼的話，一定要靠師傅的刀功片薄，太厚的話，灼后帶的血水太多，有點(diǎn)恐怖，尤其是當(dāng)今的人認(rèn)為豬肝是百分之百的膽固醇，更不會(huì)去碰它。
及第粥中必有數(shù)片豬肝，用來(lái)做啫啫煲，亦為家常菜。宴會(huì)酒席中，豬肝不常出現(xiàn)，究竟還被人認(rèn)為是便宜貨。
名為炒豬雜的菜，加進(jìn)豬肚，和豬心一塊兒炒豬肝，這幾樣肌肉纖維不同組成的食材，一般人都以為是分開(kāi)來(lái)炒的。其實(shí)做法是下豬油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，把所有的東西部一齊放下去炒，上桌同樣軟熟，為甚麼？秘訣在于豬肚用小豬的，豬心用中豬，豬肝則用大豬。
處理豬肝，最出神入化的是臺(tái)灣人。街邊檔賣的麻油豬肝，味道一流，當(dāng)?shù)厝四寐橛捅悖妹突鸪簇i肝，全靠火候，過(guò)生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
臺(tái)灣家庭主婦買了一副豬肝回來(lái)，用管注射器，裝入醬油、花椒和八角，打進(jìn)豬肝里面吊起風(fēng)乾，蒸熟后攤凍切片來(lái)送酒。
張大千廚藝最佳，做的蒸肝，是將豬肝煮熟后磨成粉醬狀，裝入砵中，再隔水蒸之，軟若豆腐，其味無(wú)窮。有一位主婦學(xué)做，蒸出來(lái)后總看到表面有水跡，拿去請(qǐng)教張大千，學(xué)他在蒸籠的蓋底鋪了一層布，吸收蒸氣，再也看不到有水跡印。
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番茄豬肝湯
材料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒(méi)有，木制筷子要經(jīng)過(guò)水泡一個(gè)小時(shí)；打開(kāi)煤氣灶，開(kāi)火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動(dòng)一下繼續(xù)燒；不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來(lái)了;
3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、攪拌均勻后腌制五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開(kāi)后加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;
11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開(kāi)后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關(guān)火了;
12、成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。
菠菜豬肝湯
材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1-2次水；
2、鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；
3、焯去血沫，撈出溫水沖凈；
4、洗凈鍋，再燒開(kāi)另一鍋清水，放入豬肝，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約10分鐘；
5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份；
6、鍋中清水燒開(kāi)，下豬肝片煮5分鐘；
7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調(diào)味即可。
豬肝羹
材料：豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，雞蛋一只，豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時(shí)，打入一只雞蛋，即可使用。
青椒炒豬肝
材料：豬肝200克，青尖椒2個(gè)、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;
4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
爆炒豬肝
材料：豬肝1付、洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細(xì)絲。
2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時(shí)，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開(kāi)，放入豬肝焯水后撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調(diào)入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數(shù)下。
6、調(diào)入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
涼拌豬肝
材料：姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段，新鮮豬肝1塊（約400g），香菜末1小勺，鹽3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗凈，切片；蒜、香蔥去皮、洗凈，切末；蔥白洗凈，切細(xì)段。備用。
2.豬肝洗凈、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時(shí)。
3.鍋內(nèi)加清水，下入豬肝，煮滾焯水后撈出，過(guò)一遍溫水。
4.凈鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、姜片、干花椒粒、蔥段，煮開(kāi)后關(guān)火，撈出晾涼，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。
6.將調(diào)好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膳食價(jià)值炒豬肝嫩滑不硬的小技巧1、不要切得太薄2、反復(fù)浸泡、漂洗3、提前腌制4、全程大火小炒豬肝紅燒豬肝菠菜炒豬肝歡迎大家在下面評(píng)論回復(fù)，讓萬(wàn)千網(wǎng)友看見(jiàn)您的聲音！小編就是愛(ài)留名字的雷鋒：拾味紀(jì) 歡迎來(lái)探！關(guān)注了就是我的人嘍~
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豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。其實(shí)我以前小時(shí)候很不喜歡吃豬肝的，那時(shí)候吃豬肝感覺(jué)好苦，而且那時(shí)候我爸媽把豬肝炒的也有些過(guò)了，所以總覺(jué)又硬又苦特別難吃，后來(lái)我媽不知道在哪學(xué)了一下一樣，再之后的豬肝就吃起來(lái)香嫩味濃，還沒(méi)苦味了，而且以前生物書(shū)有個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)金字塔圖，豬肝竟然排在頂尖上，之后我才喜歡上吃豬肝。——下面給大家分享香嫩味濃的蒜苗炒豬肝做法：備料主料：新鮮豬肝。輔料：姜、蒜苗、料酒、雞蛋、淀粉、食用油、水。調(diào)味料：食用鹽、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、雞精、香油。烹飪——溫馨提示：一、為什么切成薄片的豬肝要換水清洗幾遍？原因： 因?yàn)樨i肝是豬體內(nèi)的排毒器官，里面會(huì)有很多毒素，這些毒素很容易對(duì)人體造成傷害，所以要放毒，但是豬肝本身要吃新鮮的，很多人把整個(gè)豬肝泡水一個(gè)小時(shí)等去放毒，這樣不但不能很好的放毒，而且還讓豬肝不新鮮了，所以把豬肝切好，直接換水清洗幾遍這樣最快捷，雖然有一些營(yíng)養(yǎng)流失，但是這樣放毒更好，豬肝也更新鮮。二、豬肝為什么要加調(diào)料簡(jiǎn)單腌制一下？原因：腌制是為了去腥增香，而且加了淀粉和雞蛋，能讓豬肝炒至的過(guò)程不容易過(guò)老，因?yàn)樨i肝要吃新鮮，所以腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，其實(shí)有雞蛋液和淀粉能把味道很好的掛在豬肝上面的，豬肝本身腌制時(shí)，里面也不會(huì)怎么入味進(jìn)去的，這也是為什么要切薄片的原因。三、為什么要先把調(diào)料做成醬汁？原因：雖然豬肝要吃熟一點(diǎn)的，但也不能過(guò)老，這個(gè)把控還是比較關(guān)鍵的，本身加的調(diào)料也不少，如果一個(gè)個(gè)加，很容易就炒過(guò)了，而且醬汁先攪拌均勻，后面炒制入味也能更均勻。四、為什么炒豬肝先油溫七成熱的時(shí)候調(diào)小火，后面又中火和大火？原因：油溫七成熱的時(shí)候，油本身溫度已經(jīng)很高了，這個(gè)時(shí)候調(diào)小火下豬肝，能讓豬肝一下子就達(dá)到五成熟的樣子，這個(gè)時(shí)候再下蒜白和姜絲，就用中火把將香味炒出來(lái)，最后大火是為了保證豬肝能熟，這樣做出來(lái)的豬肝既熟了，又還有一點(diǎn)嫩的口感。五、為什么最后要加一點(diǎn)水淀粉勾芡？原因：勾芡一下湯汁會(huì)變粘稠一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩，同時(shí)粘稠的湯汁能更好的粘在豬肝上，吃起來(lái)味道更加香濃。一道鮮香味濃的蒜苗炒豬肝就做好了。豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是因?yàn)樨i肝膽固醇含量也很高，三高的朋友還是少吃為妙，不過(guò)對(duì)于虛弱和長(zhǎng)身體的小孩還是很好的哦。民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的蒜苗炒豬肝。我是小尹，如果大家覺(jué)得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝各位朋友的觀看。
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菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因?yàn)椴げ说木壒剩愕娜粘I(yíng)養(yǎng)食譜不容缺席。選擇鮮紅，有彈性的，一般采購(gòu)后用手指戳一下，感受彈性良好即可。劃重點(diǎn)，豬肝是排毒器官，所以，豬肝買回來(lái)后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時(shí)間 ，用針在豬肝上幾個(gè)洞眼，充分浸泡。切成圓珠筆芯的厚度即可。切片后清洗不宜超出三遍，清洗多了不鮮。多抓一會(huì)腌制入味。，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟即可，撈出后，過(guò)涼水，瀝干水切成長(zhǎng)段備用。一般中間分兩半即可。準(zhǔn)備調(diào)味食材：泡尖椒幾個(gè)，斜切正切均可，泡生姜切成片，大蔥斜切幾段。上灶臺(tái)：豬肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以根據(jù)豬肝量，油適量要多一些，熱鍋冷油，五成熱，依次煸炒切好的姜片，蔥段、泡椒，煸香后，加入少許老抽改色，然后大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生后下入準(zhǔn)備好的菠菜，繼續(xù)掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現(xiàn)在你的面前，出鍋前也可以加點(diǎn)蒜片入鍋調(diào)味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，犒勞你一天的勞累，補(bǔ)你所需，那是必須的！小伙伴們趕緊去買吧，好吃看的見(jiàn)！
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豬肝屬于豬的內(nèi)臟，含有著大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，豬肝中的含鐵量很高，而且還含有著較多的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。對(duì)于患有貧血癥、結(jié)核病的患者，可以適量多吃一些豬肝，這有利于其身體的健康與恢復(fù)。接下來(lái)我就為大家介紹幾個(gè)常見(jiàn)的烹飪豬肝的做法。
炒豬肝
炒豬肝是以豬肝作為烹飪食材，以炒為烹飪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒豬肝的方法簡(jiǎn)單便捷，因而十分使得在家中烹飪食用。其烹飪方法為：先將豬肝用冷水浸泡，漂去豬肝的血水。在炒豬肝之前，再用清水洗干凈豬肝，并將其切成薄片。先將配料放在鍋中炒好，盛起后再下油炒豬肝，等待豬肝熟的時(shí)候加入配料同炒即可。
煎豬肝
煎豬肝也是食用豬肝非常不錯(cuò)的一種烹飪方式。其主要的烹飪方法就是煎。煎成的豬肝口味十分的美味，非常值得一嘗。制作方法為：將豬肝切片后加上黃酒、醬油、糖、鹽等調(diào)料和蔥姜等配料，浸泡一段時(shí)間。然后便可下油來(lái)煎。煎好的豬肝最好要趁熱吃，這樣才能保證其美味可口。
豬肝湯
豬肝也可以用來(lái)煮湯，滋味也是別有一番風(fēng)味。豬肝煮湯的時(shí)候，還需要一些其他的配料，可以根據(jù)個(gè)人的口感喜好來(lái)選擇，例如西紅柿、菠菜等，都是很不錯(cuò)的配料。豬肝湯煮好后喝起來(lái)味道極美，還有著不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，值得一嘗。
（GSJ）
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本人做廚師很多年了，今天我就給大家分享一下功夫豬肝的做法，功夫豬肝的特點(diǎn)就是嫩，非常爽口的一道菜。先準(zhǔn)備材料，大蒜子切末，生姜切片，青紅辣椒切片，大蒜切斜條。
先把豬肝洗干凈，把豬肝的血水洗干凈
，把豬肝切2到3毫米的片，放碗里，放鹽胡椒粉醬油料酒，攪拌均勻，放一個(gè)蛋清再次攪拌一下，腌制10到15分鐘。
鍋洗干凈，
鍋里放油加熱，這個(gè)時(shí)候把剛才腌制好的豬肝，再次攪拌一下，放生粉攪拌一下，在放點(diǎn)食用油在豬肝上面，鍋里油燒至五成熱，把油倒出來(lái)，鍋里再次放冷油，這個(gè)時(shí)候再把豬肝倒到鍋里去，這叫熱鍋冷油滑鍋，用勺推動(dòng)鍋里的豬肝，豬肝變色之后，撈起來(lái)控干油，拿一個(gè)小碗里面放鹽，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉攪拌香料融化。鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜條稍微的炒一下，把剛才準(zhǔn)備好的豬肝放進(jìn)去，同時(shí)把剛才準(zhǔn)備好的小碗里面的料倒進(jìn)去，中火爆炒20秒左右就可以出鍋了。
功夫豬肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以試試這樣炒，多年的廚師告訴你，這樣做非常好吃，謝謝
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豬肝是營(yíng)養(yǎng)密集型食材，又比豬肉便宜許多，就有很多的做法，更有很多的傳統(tǒng)菜譜，僅一個(gè)爆炒豬肝，就有千兒八百種，各地不相同。
豬肝最多的做法有三種，鹵、燒、燉，自古分布在民間傳統(tǒng)席面的涼拼、熱炒和燉湯三大主流菜譜里，不可或缺，還經(jīng)常出現(xiàn)在同一個(gè)席面。
我比較常做的是鹵豬肝。一是簡(jiǎn)單，二是可以多放幾天，就能一次多做一點(diǎn)，吃幾天。三是還能用鹵豬肝變換熱炒，做到一味多吃。也是圖個(gè)簡(jiǎn)單省事，當(dāng)然歸根結(jié)底還是個(gè)好吃。
常言道，最好的食材簡(jiǎn)單做，好食材往往采用最簡(jiǎn)單的辦法做出來(lái)最美的味道，豬肝就是。這個(gè)食材因?yàn)樽陨淼奶攸c(diǎn)，導(dǎo)致一般人不大愛(ài)做：一是不容易洗凈血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
鹵豬肝就能很好解決這些難題。不需要洗凈血水，不需要想法去腥，不怕過(guò)火，鹵好了卻格外的鮮香，關(guān)鍵是特別簡(jiǎn)單好操作，外行人都能做好，還是大廚一樣水平。買回來(lái)水沖一下，隨便切幾大塊，放進(jìn)鹵湯罐里燒開(kāi)再煮20分鐘就是了。
家里有老鹵湯更好，沒(méi)有老鹵也沒(méi)一點(diǎn)問(wèn)題，現(xiàn)去干鮮調(diào)味品攤鋪買來(lái)四味或八味香料，紗布包了和肝一起煮就行了。具體做法步驟如下：
- 肉鋪買二斤新鮮豬肝，不到10塊錢，順路在味品鋪?zhàn)寯傊鹘o配一副八味料藥：“八角4克，桂皮4克、丁香2顆、草果4克、山奈4克、砂仁4克、甘草4克、小茴香4克”，裝料包里。
- 回來(lái)了把豬肝切幾大塊，水里泡十幾分鐘，鹵藥包也泡十幾分鐘。
- 準(zhǔn)備個(gè)可以煮下三斤多肉的燉罐，5升就合適。放進(jìn)豬肝和鹵藥包，加水到罐口下十幾厘米水平，以完全淹住豬肝為宜。講究的事先熬好高湯。水燒開(kāi)了撇去浮沫，給一大塊拍姜，挽好的一小把香蔥，給兩湯勺約50克鹽，50毫升老抽。不是高湯的再給一大飯勺豬油。
- 中火偏小20分鐘關(guān)火，加蓋捂著放在那。第二天再撈出來(lái)就是了。
- 做涼菜就直接的切片碼盤，給點(diǎn)自制辣椒油。熱炒也是切片，配菜青椒或蒜苗炒了就是。