導(dǎo)讀

甲魚(yú)，即鱉，王八，團(tuán)魚(yú)，水魚(yú)。

甲魚(yú)為水生雜食動(dòng)物，喜歡吃動(dòng)物性食料，也吃蔬菜、水果、雜糧等植物性飼料。因此，甲魚(yú)肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。那么，甲魚(yú)和什么一起吃比較有營(yíng)養(yǎng)？

甲魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)成分

甲魚(yú)的可食部分只有55%，可食部分中約56%是水分，只有約44%是其他營(yíng)養(yǎng)成分。

1、甲魚(yú)中的蛋白質(zhì)

甲魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分最多的是水分，其次是蛋白質(zhì)，每100克甲魚(yú)肉中含有蛋白質(zhì)約17.3克。因此，甲魚(yú)肉是高蛋白質(zhì)動(dòng)物性食物。

甲魚(yú)肉的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，但與雞蛋蛋白質(zhì)相比，蛋氨酸含量略低，蛋氨酸是人體必需氨基酸。

由此可見(jiàn)，甲魚(yú)和富含蛋氨酸的食物一起吃比較好，如土豆等。

2、甲魚(yú)中的脂肪和碳水化合物

甲魚(yú)在陸地上行動(dòng)緩慢，但在水中游動(dòng)很快，因此，甲魚(yú)肉中脂肪和碳水化合物都很少，每100克甲魚(yú)肉中含有脂肪約4克，碳水化合物約1克左右。

甲魚(yú)脂肪主要是不飽和脂肪酸，約占總脂肪的75%左右，其中多不飽和脂肪酸占32%左右，據(jù)研究表明:一些多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸有一定的降血脂作用。

由于多不飽和脂肪酸穩(wěn)定性較差，高溫加熱易氧化失去作用，因此，食用甲魚(yú)宜煲湯，不宜炒食。

3、甲魚(yú)中的其他營(yíng)養(yǎng)成分

甲魚(yú)肉中還含有鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分，100克甲魚(yú)中含有鈉約97毫克，因此，甲魚(yú)是低鈉食物。

甲魚(yú)和什么一起吃比較有營(yíng)養(yǎng)？

由于甲魚(yú)中的蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量略低，而土豆等薯類(lèi)食物中的蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多。

甲魚(yú)和土豆一起吃，可使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加。因此，甲魚(yú)和土豆一起吃比較有營(yíng)養(yǎng)。

土豆中富含鉀，膳食纖維素，多種礦物質(zhì)和維生素，低鈉低熱量；而甲魚(yú)中熱量也較低，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低，且主要是多不飽和脂肪酸，因此，甲魚(yú)和土豆一起吃，適合體重偏高或肥胖的人食用。

特別提示:

此外，甲魚(yú)還可和玉米一起吃，甲魚(yú)不適合同大豆、花生及其制品一起吃，因?yàn)榇蠖埂⒒ㄉ牡鞍踪|(zhì)中蛋氨酸含量較低。

小結(jié)

甲魚(yú)為高蛋白，低鈉，含多不飽和脂肪酸的動(dòng)物性食物，但其蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量略低，而土豆等薯類(lèi)食物中的蛋白質(zhì)中蛋白質(zhì)含量較多，因此，甲魚(yú)和土豆一起吃比較有營(yíng)養(yǎng)，并且適合體重偏高或肥胖的人食用。

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甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素含量十分豐富。甲魚(yú)中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是因?yàn)槠渲械陌被岷控S富，并且比例適當(dāng)，包含人體的必需氨基酸。所以就蛋白質(zhì)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

甲魚(yú)中的脂肪各個(gè)部位含量不同，甲魚(yú)油中的不飽和脂肪酸含量超過(guò)了70%，EPA和DHA對(duì)于促進(jìn)兒童大腦發(fā)育和延緩大腦的衰老都有積極作用。

甲魚(yú)中維生素和礦物質(zhì)的含量也很豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分有利于人體的正常新陳代謝與生長(zhǎng)發(fā)育

雖然甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，但是這些功效需要長(zhǎng)期食用才會(huì)體現(xiàn)，甲魚(yú)的價(jià)格偏高，并不是日常的食材，它的價(jià)格并不能與功能成正比。

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河洲典故有：河洲甲魚(yú)華夏滋補(bǔ)寶，敢為天下頭一鮮！此道甲魚(yú)是甲魚(yú)與羊肉的完美結(jié)合，加入蟲(chóng)草花，當(dāng)歸，枸杞等輔料，此道菜品，藥用價(jià)值極高，有溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎之功效，適合于清淡口味之人所選。

河洲甲魚(yú)燉羊肉

此道作品，興起于中國(guó)清朝的時(shí)期南方一代，甲魚(yú)保留上蓋，其余切快，羊肉切快和蘿卜煮去膻味。其入湯鍋炸熟，加入切段的青蒜。甲魚(yú)滋補(bǔ)肝腎，羊肉溫中和胃。有利于重口味之人所選。

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生活道公益健康認(rèn)為，甲魚(yú)一般中醫(yī)上認(rèn)為是補(bǔ)陰大類(lèi)的，具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

和什么一起使用比較好，主要看身體癥狀的，如果有點(diǎn)陰不足時(shí)候，可以和枸杞子啊能平補(bǔ)腎陰，可以一起吃的；

再就是可以多加點(diǎn)生姜等，這樣陰陽(yáng)雙補(bǔ)作用的。

第三可以用點(diǎn)山楂、麥芽等，可以起到補(bǔ)陰，又能助消化等作用的。

第四，也可以加點(diǎn)陳皮、肉桂等，起到理氣補(bǔ)陰陽(yáng)的作用了。

都是藥食同源的食物，吃了可以增強(qiáng)免疫力等，因?yàn)榧佐~(yú)還有一定的中醫(yī)上講滋陰潛陽(yáng)作用，所以高血壓高血脂等病人吃了也有好處的。

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甲魚(yú)和什么一起吃比較有營(yíng)養(yǎng)？這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的有點(diǎn)奇怪，因?yàn)榧佐~(yú)本身營(yíng)養(yǎng)就比較豐富，我認(rèn)為土豆燒甲魚(yú)就比較有營(yíng)養(yǎng)：

紅燒甲魚(yú)<土豆燒甲魚(yú)>

一、甲魚(yú)宰殺后去掉腹內(nèi)內(nèi)臟和油脂，用清水清洗干凈后，剁成小塊裝入盆中加入蔥姜料酒腌制碼味30分鐘，然后用清水洗干凈瀝干水分備用。土豆切成小塊放清水中浸泡一下洗去多余的淀粉，蔥姜蒜切顆顆，泡椒切馬耳條，泡姜切片，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉用溫水浸泡30分鐘撈出瀝干水分備用......

二、將菜油倒入鐵鍋中<熱鍋冷油>，待油冒煙時(shí)，放入蔥姜蒜，花椒，干辣椒煸炒，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅色，再下入泡椒，泡姜，八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉翻炒，下入甲魚(yú)翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒，然后加入清水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至30分鐘，然后加入土豆繼續(xù)燒至入味后，加入白糖，醋，雞精，味精調(diào)味.....

三、起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即成......

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今日剛?cè)コ约佐~(yú)了。剛討論了幾個(gè)甲魚(yú)的做法。

一，煲湯。我們這里比較喜歡的，甲魚(yú)煲雞湯，放點(diǎn)陳皮，姜片，紅棗，很鮮甜。

二，清煮。就是用清水煮熟，蘸料。

三，紅燒。上海來(lái)的朋友買(mǎi)來(lái)紅燒。

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記得以前在飯店見(jiàn)過(guò)甲魚(yú).雞，放上點(diǎn)枸杞什么的一起燉。

殺甲魚(yú)第一步甲魚(yú)，把甲魚(yú)翻過(guò)來(lái)肚皮朝上，用手撓甲魚(yú)的小尾巴，它會(huì)把頭伸出來(lái)然后迅速抓住翻轉(zhuǎn)，在脖子上劃個(gè)小口，不要把血浪費(fèi)了，找個(gè)酒杯倒入三分之二的白酒然后把甲魚(yú)血滴入酒杯中，一杯紅酒就做成了

然后去取內(nèi)臟，別把膽弄壞了，在找一個(gè)酒杯倒入三分之二的白酒，把膽用牙簽扎破滴入酒杯中一杯綠色的酒就好了

甲魚(yú)湯的做法，步驟詳細(xì)，原料：甲魚(yú)、蔥、鹽、料酒、玉米油、水、蒜、姜。

做法步驟：

第1步、甲魚(yú)洗凈，切成塊

第2步、蔥姜蒜洗凈，切好

第3步、鍋加熱，將甲魚(yú)油放入鍋中，煸炒出油，加入蔥姜蒜炒香

第4步、加入甲魚(yú)塊翻炒至變色

第5步、加入料酒翻炒均勻

第6步、將炒好的早魚(yú)盛入砂鍋中，加入水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)左右

第7步、加入鹽調(diào)味即可