,到底要不要清洗內(nèi)層?.png)
具體理由請(qǐng)聽(tīng)我一一道來(lái)。但從生長(zhǎng)過(guò)程來(lái)看,菜心明明沒(méi)有與外界接觸過(guò),這農(nóng)殘怎么來(lái)的呢?北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院仝其根副教授介紹,白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中,農(nóng)藥是可以從土壤和根部滲入的,這就是白菜內(nèi)層與外層農(nóng)殘含量不相上下的原因。所以,白菜還是一定要一片一片掰開(kāi)來(lái)洗。
具體怎么洗才干凈呢?
其實(shí)也簡(jiǎn)單,清水浸泡就可以,用淡鹽水泡效果更好,時(shí)間的話15分鐘就足夠了;再講究一些就用果蔬清洗液,不會(huì)很麻煩。
最后補(bǔ)充一點(diǎn),白菜心掰開(kāi)洗還有一個(gè)好處。
那就是白菜會(huì)有“干燒心”現(xiàn)象,內(nèi)層菜葉容易出現(xiàn)半透明狀或黃褐色澤,這部分入口是很苦的,如果掰開(kāi)洗就可以發(fā)現(xiàn)并提前去掉這部分,保證白菜清甜的口感。
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我自己對(duì)白菜也是情有獨(dú)鐘,小時(shí)候家里窮,兩毛錢一斤的白菜可是沒(méi)少吃,冬天的時(shí)候家里會(huì)儲(chǔ)存大量白菜。現(xiàn)在想想,大白菜可真是好東西,讓我從小就不容易生病,總比我的一個(gè)同學(xué)好,他從小時(shí)候家里富裕,豬牛羊肉那是頓頓不離,從小三天兩頭就請(qǐng)假看病,是個(gè)活生生的“小胖墩”,如果我當(dāng)時(shí)是他的“富裕飲食”,恐怕我現(xiàn)在的身體就是另一番場(chǎng)景,跟他一樣一樣的啦.......跟大家開(kāi)個(gè)小玩笑,現(xiàn)在我們言歸正傳,說(shuō)說(shuō)白菜哪一步吃錯(cuò)了。其實(shí)白菜的生長(zhǎng)過(guò)程中,圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除!作者:趙波營(yíng)養(yǎng)師本文原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系:zhaoboyys@qq.com
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一般來(lái)說(shuō),白菜的內(nèi)層要比外層干凈。這是因?yàn)樗纳L(zhǎng)是從內(nèi)層開(kāi)始的。也就是說(shuō)打農(nóng)藥時(shí),如果白菜還沒(méi)長(zhǎng)成,農(nóng)藥噴在外面的葉子上,里面的心還沒(méi)長(zhǎng),當(dāng)里面的心長(zhǎng)出后,由于菜心是包著的,農(nóng)藥也不容易進(jìn)去。至于說(shuō)從根部吸收到白菜里的農(nóng)藥,因?yàn)樵诎撞私M織里,清洗也無(wú)用,組織里的農(nóng)殘沒(méi)法清洗。
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我是種過(guò)白菜的白菜播種的時(shí)候溫度較高,容易生一些菜青蟲(chóng)蚜蟲(chóng),這些蟲(chóng)子只有及時(shí)防治很容易被消滅掉。人們現(xiàn)在也很注意環(huán)保只噴灑一些低毒農(nóng)藥,殘效期只有七天,不會(huì)造成農(nóng)藥殘留。并且白菜包心期已經(jīng)進(jìn)入冬季,這時(shí)候氣溫降低,基本不會(huì)再生蟲(chóng)子,所以根本不用噴灑農(nóng)藥,也就不存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題了。所以白菜心只要干凈沒(méi)有裸露在外,也就無(wú)需清洗了。
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白菜是先長(zhǎng)成外面的輪廓,然后才充實(shí)成里面的菜心。菜心是最里面的,也是整個(gè)白菜最嫩的,而且長(zhǎng)得比較緊湊,是接觸不到外面的農(nóng)藥的,蟲(chóng)子也無(wú)法進(jìn)去,所以說(shuō)是整個(gè)白菜最干凈的地方,不用清洗也可以食用,當(dāng)然不放心也可以簡(jiǎn)單地沖洗一下。
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對(duì)于白菜的內(nèi)層需不需要清洗,如果是正常情況下大多數(shù)人只會(huì)洗一下外面的幾片白菜葉,里面的大都不會(huì)洗。可是有些人就感覺(jué)怎么都得洗一下,不然吃的自己心里不舒坦。
那我們就看看大白菜的生長(zhǎng)過(guò)程。
首先,剛開(kāi)始一點(diǎn)的白菜葉是伸展開(kāi)來(lái)的,那樣才能吸收足夠的陽(yáng)光繼續(xù)生長(zhǎng),一點(diǎn)點(diǎn)的繼續(xù)長(zhǎng)大。
然后,隨著白菜的逐漸成熟,靠近外層葉子會(huì)慢慢的卷起來(lái),包圍住中間的葉子。而中間部分原本就是直接包住的,有一部分需要吸收陽(yáng)光而伸展,最后一部分葉子又會(huì)卷起來(lái)。
所以,可以說(shuō)只有外面的部分是與外界直接接觸的,如果是自己家種的,沒(méi)有打農(nóng)藥的話,只用洗外面的也就可以了。而對(duì)于大多數(shù)買來(lái)的,因?yàn)槟阋膊淮_定有沒(méi)有農(nóng)藥,所以還是洗一下比較好。
因?yàn)槭卟嗽诜N植的周期內(nèi)會(huì)噴灑好幾次農(nóng)藥以及化肥等,總會(huì)有些許的殘留,所以多洗一下也是可以理解的。
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拋開(kāi)其他的不說(shuō),什么化學(xué)殘留等其他污染來(lái)說(shuō),我們平時(shí)吃白菜的時(shí)候,肯定是要清洗內(nèi)層的,即使白菜真的很干凈,也會(huì)由于心理作用,一般都會(huì)清洗的。
但是話說(shuō)回來(lái),如果真的有什么化學(xué)殘留,我們一般的家庭用水清洗表面是清理不干凈的。有人說(shuō): 其實(shí)白菜的生長(zhǎng)過(guò)程中,至少要打兩種農(nóng)藥,一種是打在白菜根部,是為了避免土壤里的農(nóng)害吃白菜的根,如果不打,根部都保不住了又談何生長(zhǎng),另外還要打一種農(nóng)藥到葉子上,防止農(nóng)害。真假無(wú)從考究,畢竟現(xiàn)在的白菜不貴,如果太多農(nóng)藥的的施用,成本上去了,菜農(nóng)也是不愿意的。
在從個(gè)人角度來(lái)看,即使白菜很干凈,從小生長(zhǎng)的時(shí)候,下雨等因素的影響,可能葉子里面容易包裹其他雜質(zhì),泥土、細(xì)沙、昆蟲(chóng)等等,都是有可能的,所以不管在干凈的青春,吃之前一定要清洗的。
個(gè)人見(jiàn)解,現(xiàn)在有人喜歡用什么化學(xué)試劑清除青菜的農(nóng)藥,你本身就是化學(xué)試劑,能100%之百的安全,我覺(jué)得有點(diǎn)不相信。
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很多人為了圖省事,在清洗白菜時(shí),只是簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí),在種植白菜過(guò)程中,要經(jīng)常使用農(nóng)藥肥料等,如果這些物質(zhì)不能夠清洗干凈,很容易引發(fā)腹瀉(治療期小朋友尤為要注意),甚至農(nóng)藥中毒。
正確的清洗方法是:流動(dòng)的水不斷沖洗,流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入菜葉中;洗凈白菜也不要馬上吃,最好再用淡鹽水浸泡5分鐘。
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簡(jiǎn)單洗一下。簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子吧,你出去飯館吃飯時(shí),想必應(yīng)該很清楚飯館的服務(wù)員是怎么洗菜的,你吃出問(wèn)題了嗎,有人看見(jiàn)蔬菜里有條蟲(chóng)子就大吵大鬧,告訴你,你看見(jiàn)一條蟲(chóng)子時(shí)候事實(shí)上你已經(jīng)吃進(jìn)去好多了條了。還有,你身邊總有些馬大哈的男人或女人,洗菜洗不干凈,你吃出問(wèn)題了?還有,哪個(gè)人的小時(shí)候沒(méi)吃過(guò)幾把泥土,哪次買的楊梅里沒(méi)有幾條蟲(chóng)子?蔬菜的內(nèi)層泥沙不容易進(jìn)去(有很多泥沙時(shí),當(dāng)然要沖洗掉,要不影響口感),無(wú)非就是可能有幾條蟲(chóng)子,不就是蛋白質(zhì)嗎?所以,泥沙,蟲(chóng)子等不是問(wèn)題的關(guān)鍵,關(guān)鍵是一定要煮熟,要沸騰,因?yàn)橄床说乃膊桓蓛簦锏募?xì)菌病毒并不少。
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你知道農(nóng)藥有多貴么,種個(gè)破白菜沒(méi)有哪個(gè)傻子農(nóng)民會(huì)去噴藥的。
白菜的農(nóng)藥殘留,也是收白菜的還有經(jīng)銷商為了保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才噴的。
或許某些地方當(dāng)大白菜是多么金貴的蔬菜來(lái)養(yǎng),我們這邊就是土生土長(zhǎng)的,最野蠻生長(zhǎng)的了。山東青州的。
別跟我講一樣有農(nóng)藥殘留,就算是田邊地沿長(zhǎng)的野菜也有農(nóng)藥殘留。根本不是噴灑農(nóng)藥所致,是因?yàn)榈叵滤缇捅晃廴玖恕_@種殘留豈是洗就能洗掉的!
就跟專家說(shuō)的即便是內(nèi)層有農(nóng)藥,絕對(duì)不是附著的,而是滲透的,你洗也洗不掉。要么就安心吃,要么就別吃。
