具體理由請(qǐng)聽(tīng)我一一道來(lái)。但從生長(zhǎng)過(guò)程來(lái)看，菜心明明沒(méi)有與外界接觸過(guò)，這農(nóng)殘怎么來(lái)的呢？北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院仝其根副教授介紹，白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥是可以從土壤和根部滲入的，這就是白菜內(nèi)層與外層農(nóng)殘含量不相上下的原因。所以，白菜還是一定要一片一片掰開(kāi)來(lái)洗。

具體怎么洗才干凈呢？

其實(shí)也簡(jiǎn)單，清水浸泡就可以，用淡鹽水泡效果更好，時(shí)間的話15分鐘就足夠了；再講究一些就用果蔬清洗液，不會(huì)很麻煩。

最后補(bǔ)充一點(diǎn)，白菜心掰開(kāi)洗還有一個(gè)好處。

那就是白菜會(huì)有“干燒心”現(xiàn)象，內(nèi)層菜葉容易出現(xiàn)半透明狀或黃褐色澤，這部分入口是很苦的，如果掰開(kāi)洗就可以發(fā)現(xiàn)并提前去掉這部分，保證白菜清甜的口感。

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我自己對(duì)白菜也是情有獨(dú)鐘，小時(shí)候家里窮，兩毛錢一斤的白菜可是沒(méi)少吃，冬天的時(shí)候家里會(huì)儲(chǔ)存大量白菜。現(xiàn)在想想，大白菜可真是好東西，讓我從小就不容易生病，總比我的一個(gè)同學(xué)好，他從小時(shí)候家里富裕，豬牛羊肉那是頓頓不離，從小三天兩頭就請(qǐng)假看病，是個(gè)活生生的“小胖墩”，如果我當(dāng)時(shí)是他的“富裕飲食”，恐怕我現(xiàn)在的身體就是另一番場(chǎng)景，跟他一樣一樣的啦.......跟大家開(kāi)個(gè)小玩笑，現(xiàn)在我們言歸正傳，說(shuō)說(shuō)白菜哪一步吃錯(cuò)了。其實(shí)白菜的生長(zhǎng)過(guò)程中，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除！作者：趙波營(yíng)養(yǎng)師本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系：zhaoboyys@qq.com

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一般來(lái)說(shuō)，白菜的內(nèi)層要比外層干凈。這是因?yàn)樗纳L(zhǎng)是從內(nèi)層開(kāi)始的。也就是說(shuō)打農(nóng)藥時(shí)，如果白菜還沒(méi)長(zhǎng)成，農(nóng)藥噴在外面的葉子上，里面的心還沒(méi)長(zhǎng)，當(dāng)里面的心長(zhǎng)出后，由于菜心是包著的，農(nóng)藥也不容易進(jìn)去。至于說(shuō)從根部吸收到白菜里的農(nóng)藥，因?yàn)樵诎撞私M織里，清洗也無(wú)用，組織里的農(nóng)殘沒(méi)法清洗。

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我是種過(guò)白菜的白菜播種的時(shí)候溫度較高，容易生一些菜青蟲(chóng)蚜蟲(chóng)，這些蟲(chóng)子只有及時(shí)防治很容易被消滅掉。人們現(xiàn)在也很注意環(huán)保只噴灑一些低毒農(nóng)藥，殘效期只有七天，不會(huì)造成農(nóng)藥殘留。并且白菜包心期已經(jīng)進(jìn)入冬季，這時(shí)候氣溫降低，基本不會(huì)再生蟲(chóng)子，所以根本不用噴灑農(nóng)藥，也就不存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題了。所以白菜心只要干凈沒(méi)有裸露在外，也就無(wú)需清洗了。

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白菜是先長(zhǎng)成外面的輪廓，然后才充實(shí)成里面的菜心。菜心是最里面的，也是整個(gè)白菜最嫩的，而且長(zhǎng)得比較緊湊，是接觸不到外面的農(nóng)藥的，蟲(chóng)子也無(wú)法進(jìn)去，所以說(shuō)是整個(gè)白菜最干凈的地方，不用清洗也可以食用，當(dāng)然不放心也可以簡(jiǎn)單地沖洗一下。

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對(duì)于白菜的內(nèi)層需不需要清洗，如果是正常情況下大多數(shù)人只會(huì)洗一下外面的幾片白菜葉，里面的大都不會(huì)洗。可是有些人就感覺(jué)怎么都得洗一下，不然吃的自己心里不舒坦。

那我們就看看大白菜的生長(zhǎng)過(guò)程。

首先，剛開(kāi)始一點(diǎn)的白菜葉是伸展開(kāi)來(lái)的，那樣才能吸收足夠的陽(yáng)光繼續(xù)生長(zhǎng)，一點(diǎn)點(diǎn)的繼續(xù)長(zhǎng)大。

然后，隨著白菜的逐漸成熟，靠近外層葉子會(huì)慢慢的卷起來(lái)，包圍住中間的葉子。而中間部分原本就是直接包住的，有一部分需要吸收陽(yáng)光而伸展，最后一部分葉子又會(huì)卷起來(lái)。

所以，可以說(shuō)只有外面的部分是與外界直接接觸的，如果是自己家種的，沒(méi)有打農(nóng)藥的話，只用洗外面的也就可以了。而對(duì)于大多數(shù)買來(lái)的，因?yàn)槟阋膊淮_定有沒(méi)有農(nóng)藥，所以還是洗一下比較好。

因?yàn)槭卟嗽诜N植的周期內(nèi)會(huì)噴灑好幾次農(nóng)藥以及化肥等，總會(huì)有些許的殘留，所以多洗一下也是可以理解的。

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拋開(kāi)其他的不說(shuō)，什么化學(xué)殘留等其他污染來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)吃白菜的時(shí)候，肯定是要清洗內(nèi)層的，即使白菜真的很干凈，也會(huì)由于心理作用，一般都會(huì)清洗的。

但是話說(shuō)回來(lái)，如果真的有什么化學(xué)殘留，我們一般的家庭用水清洗表面是清理不干凈的。有人說(shuō)： 其實(shí)白菜的生長(zhǎng)過(guò)程中，至少要打兩種農(nóng)藥，一種是打在白菜根部，是為了避免土壤里的農(nóng)害吃白菜的根，如果不打，根部都保不住了又談何生長(zhǎng)，另外還要打一種農(nóng)藥到葉子上，防止農(nóng)害。真假無(wú)從考究，畢竟現(xiàn)在的白菜不貴，如果太多農(nóng)藥的的施用，成本上去了，菜農(nóng)也是不愿意的。

在從個(gè)人角度來(lái)看，即使白菜很干凈，從小生長(zhǎng)的時(shí)候，下雨等因素的影響，可能葉子里面容易包裹其他雜質(zhì)，泥土、細(xì)沙、昆蟲(chóng)等等，都是有可能的，所以不管在干凈的青春，吃之前一定要清洗的。

個(gè)人見(jiàn)解，現(xiàn)在有人喜歡用什么化學(xué)試劑清除青菜的農(nóng)藥，你本身就是化學(xué)試劑，能100%之百的安全，我覺(jué)得有點(diǎn)不相信。

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很多人為了圖省事，在清洗白菜時(shí)，只是簡(jiǎn)單地用水沖沖就吃。其實(shí)，在種植白菜過(guò)程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥肥料等，如果這些物質(zhì)不能夠清洗干凈，很容易引發(fā)腹瀉（治療期小朋友尤為要注意），甚至農(nóng)藥中毒。

正確的清洗方法是：流動(dòng)的水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入菜葉中；洗凈白菜也不要馬上吃，最好再用淡鹽水浸泡5分鐘。

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簡(jiǎn)單洗一下。簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子吧，你出去飯館吃飯時(shí)，想必應(yīng)該很清楚飯館的服務(wù)員是怎么洗菜的，你吃出問(wèn)題了嗎，有人看見(jiàn)蔬菜里有條蟲(chóng)子就大吵大鬧，告訴你，你看見(jiàn)一條蟲(chóng)子時(shí)候事實(shí)上你已經(jīng)吃進(jìn)去好多了條了。還有，你身邊總有些馬大哈的男人或女人，洗菜洗不干凈，你吃出問(wèn)題了？還有，哪個(gè)人的小時(shí)候沒(méi)吃過(guò)幾把泥土，哪次買的楊梅里沒(méi)有幾條蟲(chóng)子？蔬菜的內(nèi)層泥沙不容易進(jìn)去（有很多泥沙時(shí)，當(dāng)然要沖洗掉，要不影響口感），無(wú)非就是可能有幾條蟲(chóng)子，不就是蛋白質(zhì)嗎？所以，泥沙，蟲(chóng)子等不是問(wèn)題的關(guān)鍵，關(guān)鍵是一定要煮熟，要沸騰，因?yàn)橄床说乃膊桓蓛簦锏募?xì)菌病毒并不少。

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你知道農(nóng)藥有多貴么，種個(gè)破白菜沒(méi)有哪個(gè)傻子農(nóng)民會(huì)去噴藥的。

白菜的農(nóng)藥殘留，也是收白菜的還有經(jīng)銷商為了保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才噴的。

或許某些地方當(dāng)大白菜是多么金貴的蔬菜來(lái)養(yǎng)，我們這邊就是土生土長(zhǎng)的，最野蠻生長(zhǎng)的了。山東青州的。

別跟我講一樣有農(nóng)藥殘留，就算是田邊地沿長(zhǎng)的野菜也有農(nóng)藥殘留。根本不是噴灑農(nóng)藥所致，是因?yàn)榈叵滤缇捅晃廴玖恕＿@種殘留豈是洗就能洗掉的！

就跟專家說(shuō)的即便是內(nèi)層有農(nóng)藥，絕對(duì)不是附著的，而是滲透的，你洗也洗不掉。要么就安心吃，要么就別吃。