維生素K、多種礦物質(zhì)、核苷酸等，能夠抑制血液垃圾的聚集，控制血栓的形成，特別是抑制血小板的凝聚，較好的清除血液垃圾，經(jīng)常食用，有助于血液純凈，降低膽固醇，防止血管硬化，有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。黑木耳中含有豐富的鐵元素，可防治缺鐵性貧血癥等。經(jīng)常食用黑木耳還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。膽堿、氧化酶、乙酰胺、多種氨基酸、維生素，食物纖維以及某些核酸物質(zhì)，能夠有效的起到降血壓、降膽固醇、降血脂的三降作用，還能預(yù)防肝硬化、動脈動脈粥樣硬化。含有的多糖和干擾素，促進了肝糖的合成和血糖在體內(nèi)的穩(wěn)定，產(chǎn)生了對致癌物質(zhì)的干擾。多吃香菇，對肺結(jié)核、心臟病、糖尿病、肝炎、腦溢血、肥胖癥有非常好的食療效果。無機質(zhì)、粗纖維，可凈化腸道，吸收人體正常需要所多余的膽固醇、糖類并排出體外。蘑菇熱量較低，常吃不用擔(dān)心肥胖。其所含的維生素C是各類食物中較高的，它能加速人體的新陳代謝，是凈化血液的高手。蘑菇排泄垃圾毒物的能力很強，經(jīng)常食用，可有效地清除體內(nèi)污物。

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菌類，富含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，食用可增人體免疫力。

（1）、蘑菇:屬高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。適合兒童生長發(fā)育期食用，及高血壓、高血脂患者食用，且有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

（2)、香菇:含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。

（3)、金針菇:含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需氨基酸等，含鋅量高。能抑制癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。

（4）、猴頭菌:含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。

（5）、竹蓀:可減肥，控制高血壓、高血脂等。

比較起來，還是金針菇營養(yǎng)最高！

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白蘑的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量獨占鰲頭如果以蛋白質(zhì)為主要營養(yǎng)評價指標(biāo)的話，鮮口蘑（也稱白蘑）的蛋白質(zhì)含量在所有菌類中最高，每100克口蘑蛋白質(zhì)含量高達38.7克，和100克大豆的蛋白質(zhì)含量相近。而100克水發(fā)黃蘑含蛋白質(zhì)4.3克，100克鮮蘑含蛋白質(zhì)也不過2.7克。即使口蘑中的植物蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但口蘑的蛋白質(zhì)含量之高還是無愧于“植物肉”的稱號的。特別值得一提的是口蘑的礦物質(zhì)含量也非常高，每100克口蘑含鈣169mg、磷1655mg、鉀3106mg、鐵19.4mg、鋅9.04mg、銅5.88mg、錳5.96mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它菌類和蔬菜，甚至大豆，所以菌類食物是補充礦物質(zhì)重要的食物來源。不同菌類含不同的植物多糖，營養(yǎng)價值不分上下菌類和其它蔬菜不同的是含特殊的植物多糖，例如香菇含香菇多糖，金針菇含金針菇多糖、木耳含木耳多糖，植物多糖具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老的作用，從含植物化學(xué)物的特點來說，實際上大部分鮮菌類的營養(yǎng)價值其實都差不多。植物多糖和植物固醇等植物化學(xué)物都是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)推崇的一類營養(yǎng)素，也是很多抗衰老、增強免疫力等保健品主推的賣點。《2016中國居民膳食指南》中建議食物多樣化是平衡膳食的重要原則，食物多樣化的具體做法是每天吃12種以上的食物，每周25種以上，所以每天多吃菌類、藻類和其它蔬菜實現(xiàn)食物多樣化，對實現(xiàn)膳食平衡、促進健康、預(yù)防慢病有著重要的健康作用。

作者簡介：孫玉紅/副主任護師/二級公共營養(yǎng)師/二級心理咨詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳喂養(yǎng)咨詢師/哈爾濱市護理學(xué)會社區(qū)護理專業(yè)委員會委員

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謝邀我。菌類中，那種營養(yǎng)最高？菌類種形香菇，紅菇，草菇，平菇，猴頭菇，黑木耳，地耳，靈芝等具有各種各樣獨特豐富。具有滋養(yǎng)肝腎之功效。

我的感覺是靈芝功效作用更為營養(yǎng)價值更是最喜歡的，最好的靈芝，(靈芝粉，也可以磨爛了成分煮粥食用搭配天麻藥品磨爛了成粉煮瘦肉粥，將瘦肉拌均放入鍋內(nèi)煎煮食用，增強身體健康免疫力作用，護肝臟提高人體睡眠熟作用。

靈芝粉，養(yǎng)生功效。靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一。

靈芝具有補肝氣，益心氣，養(yǎng)肺氣，固腎氣，益精氣之功效。

靈芝有鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痛作用，有強心，降壓，增加冠狀動脈血流量，降血脂，降血糖，降低心肌耗氧量等作用，能降低轉(zhuǎn)氨酶，保護肝臟，可以鎮(zhèn)咳，祛痰，平喘，可以調(diào)整免疫系統(tǒng)，增強人體抗病抗衰老能力。

靈芝對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，循環(huán)系統(tǒng)有降壓和加強心臟收縮力的作用，對呼吸系統(tǒng)有祛煩消炎作用，此外，還有護肝臟，提高免疫力作用，抗菌等作用。

靈芝粉功效補氣血，含有水溶性提取液中含有蛋白質(zhì)，天門冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，賴氨酸，亮氨酸，丙氨酸，色氨酸，蘇氨酸，脯氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，絲氨酸等多種氨基酸，具有多糖類和微量元素鋅，鍺，銅，鎂，錳，鉀。

特別是靈芝含有豐富價值營養(yǎng)微量元素鍺，其含量高達900一2000ppM，比人參還高達5一6倍，針對免疫，抗癌作用，保健功能已為國內(nèi)外科學(xué)研究所證實，尤其是在恢復(fù)人體治愈合力方面，更有其獨特豐富的作用，具有獨特豐富最好，最有效果快。受到老百姓的喜歡。及稱贊贊。

靈芝特別是用于肝臟異常，高血壓，高血脂，血液病，癌癥的輔助治療功效作用。或用于制作保健飲料。

靈芝豬腳湯，補肺益腎。美膚養(yǎng)顏。

靈芝燉豬心:養(yǎng)心安神，補氣益血，

靈芝花旗參煲鳥雞，固本培元，補腎益肺。

謝謝。

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謝邀

今天給我的題目有點大，菌類無處不在以各種形態(tài)存在于世界中，已知菌類有十余萬種，其中菌類植物就有7萬多種。題主的意思我理解，你是問可以食用并且營養(yǎng)價值較高的菌類植物，我們先排除可食用,藥用的瀕危類,珍稀類品種如：松茸,雞縱菌,冬蟲夏草等，然后在普通大眾能正常食用的眾多品種迭取營養(yǎng)豐富,並適合自己的菌類，主要是各種菇類。

菇類富含蛋白質(zhì)高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，菇類含有多種維生素及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

下面介紹我熟悉的幾個營養(yǎng)價值高的菌類：

猴頭 菇

猴頭菇, 味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。對肉瘤有抑制作用，現(xiàn)藥廠已生產(chǎn)出猴菇菌片，臨床觀察對胃癌、賁門癌和食管癌有一定功效。市場上掛著猴頭菇名號的一盒餅干要賣上百元。

香菇

香菇，我們最常食用的菌類。是一種高營養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要的有30多種酶及多種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有葡萄糖苷酶，據(jù)科學(xué)實驗報告有增強細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。

木耳

木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質(zhì)。也具有抗癌作用，并對治療糖尿病有功效，我血糖高，經(jīng)常食用，什么菜都能放點。 俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，讓我們多吃一條腿的食用菌類，遠(yuǎn)離疾病健康快樂。

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菌菇類是重要的食材，傳統(tǒng)上的山珍，很多也是傳統(tǒng)上的藥材。

從最常見的黑木耳、白木耳、香菇、平菇，到昂貴一些的猴頭菌、羊肚菌、竹笙菌，再到傳統(tǒng)上的藥材靈芝、冬蟲夏草，都屬于菌菇類。

這些食材和藥材的保健和藥用價值不一而足，沒有什么客觀標(biāo)準(zhǔn)說哪個更好。但是強調(diào)的一點是不要只買貴的、不買對的。作為一名醫(yī)生，我?guī)缀醪粫o病人開局或者推薦靈芝和蟲草，原因有兩點：1.靈芝不破壁幾乎沒用，蟲草如果不長期大量吃也幾乎沒用2.性價比太低，中藥資源豐富，可替代性很強。

總體來講，菌菇類作為一種食材，對身體健康有益，可以適量多吃常吃。至于種類選擇上，可以多嘗試不同的品種，經(jīng)常吃。價格上，選擇平價親民的即可。

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野生菌 ，做湯那個 ，小黃，小黃的 ，除了就是松茸 ，松茸的價值也很高 ！

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這是一個公說公有理婆說婆有理的時代，沒有明確的科研機構(gòu)說明什么菌類最有營養(yǎng)價值，只是隨著菌類的不同營養(yǎng)價值的側(cè)重點不同，或者說蘿卜青菜各有所愛罷了。例如:

1、金針菇

最近幾年喊的比較響的金針菇，主要是氨基酸成分較全，能夠各種營養(yǎng)素的吸收和利用。能降膽固醇、預(yù)防肝臟疾病、腸胃道潰瘍、防病健身等等。

2、香菇

香菇現(xiàn)如今已經(jīng)走進百姓家，早期宣傳的側(cè)重點是滋養(yǎng)皮膚。主要是因為“硒”的存在。還有烏發(fā)，還有蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等等。

3、猴頭菇

落下神壇猴頭菇，曾幾何時，家里老人病了，我打包小包買猴頭菇，換著花樣吃，能提高人體免疫功能，可延緩衰老。對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍有一定療效。

4、雙孢蘑菇

雙孢子蘑菇，含銅比較高，同時具有促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，據(jù)說能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂等等。

5、草菇

草菇宣傳的重點是維生素C的含量高，還有滋陰壯陽，增加乳汁等等作用。

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聽說猴頭菇。

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我覺得香菇的營養(yǎng)價值高，因為長期使用香菇可以穩(wěn)定血糖，現(xiàn)在糖尿病患者越來越多，我認(rèn)為穩(wěn)定血糖很重要