富含蛋白質(zhì)，淀粉，氨基酸，果膠、膳食纖維素等多種維生素和礦物質(zhì)，還富含賴氨酸和多糖。紅薯中含有維生素A，維生素B,維生素C，維生素E，胡蘿卜素，β-胡蘿卜素。其中以維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素居多。紅薯中還含有鈣，鐵，銅，硒，鉀，磷等十余種微量元素。紅薯含有大量膳食纖維，可以刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，促進(jìn)排便。紅薯富含有一種賴氨酸物質(zhì)，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，紅薯與米面搭配食用，可以全面補(bǔ)充蛋白質(zhì)。紅薯被營養(yǎng)學(xué)家們稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品”，早在明代，中國醫(yī)學(xué)家李時珍將其列為“長壽食品”，現(xiàn)在隨著紅薯社會地位的提高，已經(jīng)被世界多個國家譽(yù)為長壽食品。紅薯是“高鉀低鈉之王”，也是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。

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紅薯的營養(yǎng)價值

1、寬腸通便

紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉會發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，該物質(zhì)可用于治療習(xí)慣性便秘。

2、和血補(bǔ)中

紅薯的營養(yǎng)價值非常高，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，很容易被人體消化吸收，防治營養(yǎng)不良癥，而且能夠補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥常吃有很大的幫助。

3、防癌抗癌

紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠有效的防治結(jié)腸癌和乳腺癌。除此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是引發(fā)癌癥的主要原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。

4、增強(qiáng)免疫功能

紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高人體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。所以，適量的食用紅薯，對身體健康有很大的幫助。

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紅薯有什么營養(yǎng)價值？

一，紅薯的基本情況

紅薯是一個別名。它的正式中名叫番薯，，這個名稱來源于《本草綱目》，在《中國植物志》中確定為正式中名。別名還有甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、唐薯、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅苕、白薯等等，為旋花科番薯屬一年生草本。
它原產(chǎn)在南美洲及大、小安的列斯群島，我國大多數(shù)地方普遍栽培。
它的用途：紅薯是一種高產(chǎn)并且適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與人們的生活關(guān)系密切；塊根作主糧食用，也可以加工其他食品，還是淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料。根、莖、葉是優(yōu)良的飼料。

二，紅薯的營養(yǎng)價值

紅薯作為一種糧菜兼用的食品，其營養(yǎng)豐富。根據(jù)有關(guān)單位研究測定，每100克紅薯中含有蛋白質(zhì)1.8克、糖分29.5克、脂肪0.2克、磷20毫克、鈣18毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素1.1毫克。還含有尼克酸、維生素、亞油酸、賴氨酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。可以看出紅薯營養(yǎng)成分豐富，含有的營養(yǎng)成分容易被人體吸收，是一種營養(yǎng)價值十分高的食物。食用紅薯對人體有增加營養(yǎng)成分和強(qiáng)身健體作用。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，紅薯還有防癌、抑制膽固醇、抗糖尿病、潤腸通便、利于心臟健康預(yù)防肺氣腫等作用。

紅薯的食用方法多樣，其味道甜美可口，可以煮食、烤食、
炒菜、
做湯、做餅等等，
是人們喜愛的食物之一。

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紅薯，別稱甘薯、地瓜、紅苕等，塊根的形狀，皮色發(fā)白或朱紅，肉大多為黃白色，脆甜多汁。即可生食也可熟食。除做主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料。

　　營養(yǎng)功效

　　紅薯含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、等10余種微量元素，特別是所含大量的賴氨酸,而這種賴氨酸恰恰是大米、面粉所缺乏的元素。另外，紅薯中的黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化;

　　紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生。

　　因此，紅薯被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品”。

　　常見做法

　　吃了以上搭配，其實(shí)紅薯的吃法還真不少：

　　比如經(jīng)常見到的烤紅薯、炸薯條、

　　糖醋紅薯、紅薯臘腸燜飯、燕麥紅薯餅、紅薯粉圓、紅薯棗粥

　　如果害怕一種方法吃會膩，就參考這些做法換著花樣吃吧!

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一、關(guān)于紅薯的營養(yǎng)成分

紅薯當(dāng)中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)和多種維生素等等，它的成分當(dāng)中還有賴氨酸這種成分，相反五谷雜糧當(dāng)中恰恰缺乏這種成分，如果將它們混搭著吃，就可以彌補(bǔ)各自的不足，使得營養(yǎng)更加全面。

紅薯還含有較高量的維生素以及多種微量元素，這也是它受到營養(yǎng)學(xué)家們青睞的地方，主要是因為它的營養(yǎng)成分較為均衡，也正因此，這也是其他食物所不能比擬的地方！

二、關(guān)于紅薯的價值作用

紅薯的價值作用要從兩個方面來看：

一方面它的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在補(bǔ)充人體能量或是維生素、礦物質(zhì)的不足，當(dāng)然也可以防治一些疾病。它的這種優(yōu)勢在很大程度上面作為后盾支持了它的很多對人體有益的作用。

而另一方面卻在它的功效上面：紅薯因具有豐富的膳食纖維而可以刺激腸道、增強(qiáng)腸道的蠕動功能，所以能夠潤腸通便，成為了老年性便秘的好幫手，也因如此，紅薯還是減肥人士食材備選庫里的“助瘦”品之一，另外還需要知道的是，結(jié)合它當(dāng)中還含有部分葉酸的成分，共同的功用使得紅薯能夠發(fā)揮預(yù)防結(jié)直腸癌的風(fēng)險。人們都很怕衰老，但是衰老又是每一個人都必須面對的事實(shí)，而天然的紅薯卻具有抑制肌膚老化、保持肌膚彈性的功效，并且它還能夠有防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)，因此它又被譽(yù)為“長壽食品”。

這個被譽(yù)為“長壽食品”以及“減肥良品”的食物，很多人都喜歡吃，今天，你吃了嗎？

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紅薯，又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜，上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋，而蘇北徐州地區(qū)稱為白芋，安徽北方大部分地域和蘇北地區(qū)的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”，，而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭，陜西、湖北、重慶、四川和貴州稱其為紅苕，浙江人稱其為番薯，江西人稱為紅薯、白薯、紅心薯、粉薯之類，不一而足，福建、廣西稱其為紅薯或地瓜。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

一般普遍認(rèn)為，番薯的引入中國，源于萬歷二十一年（1593年）。

明時，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經(jīng)綸，見當(dāng)?shù)胤N植一種叫“甘薯”的塊根作物，塊根“大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟皆可食，產(chǎn)量又高，廣種耐瘠”。想到家鄉(xiāng)福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進(jìn)中國。此外傳說甘薯引人中國的另一個途徑，是來自越南。公元1826年廣東《電白縣志錄》記述，廣東吳川縣有一位著名中醫(yī)叫林懷蘭，醫(yī)術(shù)高明，經(jīng)常到越南(當(dāng)時叫交趾國)行醫(yī)，曾治好守關(guān)將領(lǐng)重病，二人結(jié)為至交。關(guān)將領(lǐng)薦林醫(yī)生為國王女兒治病，藥到病除。國王大喜，并宴請林醫(yī)生，筵席上有烹調(diào)甘薯一菜，濃香馥郁，味美適口。林醫(yī)生請教甘薯源流，暗記在心;并且要求嘗食生薯，他咬了一口就藏在袖子里，帶回中國。按當(dāng)時殖民統(tǒng)治者的法律，外運(yùn)種薯是要處死刑的。關(guān)將領(lǐng)為了感謝林醫(yī)生救命之恩，就把他放過去，自己也自殺了。林懷蘭帶回的半截甘薯在廣東電白縣育秧栽種，幾度春秋，繁衍幾代，就推廣開了，使那里豐年足食，遇荒不饑。后人在電白縣霞洞鄉(xiāng)修建了一座懷蘭祠，題名“番薯林公廟”，傳頌林懷蘭和關(guān)將領(lǐng)傳播甘薯的故事。甘薯被引進(jìn)后，傳播很快，在十七、十八世紀(jì)之間的約百余年間，東到廣東廣西、北達(dá)江浙華中和華北，到處都栽培起來。

番薯最早種植于美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種， 番薯最早傳進(jìn)中國約在明朝后期的萬歷年間，分3條路線進(jìn)入中國―云南、廣東、福建。番薯（本草綱目，福建、浙江、廣東）甘藷（植物名實(shí)圖考），甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹（本草綱目拾遺），甘藷、番薯、紅山藥、朱薯、唐薯（農(nóng)政全書等），玉枕薯（臺灣府志），山芋（江蘇），地瓜（遼寧、山東），山藥（河北），甜薯、紅薯（山西、河南），紅苕（四川、貴州），白薯（北京、天津），阿鵝（云南彝語）

形態(tài)特征

紅薯

一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節(jié)易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特征之一；葉柄長短不一，長2.5-20厘米，被疏柔毛或無毛。聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長2-10.5厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，長2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落；花梗長2-10毫米；萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7-10毫米，內(nèi)萼片長8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，外面無毛；雄蕊及花柱內(nèi)藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時無毛。

開花習(xí)性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花

在引進(jìn)我國的近四百年間，遍植全國。歷代不少人為甘薯寫下贊歌。例如明代詩人鄭應(yīng)侯的詩寫道：“嘉植傳南畝，垂閩第一功。纖羅牽葉碧，嫩粉裹綃紅。雨足分農(nóng)隙，秋深佐歲豐。”甘薯塊根營養(yǎng)價值高。明代《閩書·南產(chǎn)》上說，甘薯“潤澤可食，或煮或磨為粉，……生食如食葛，熟食色如蜜，其味如熟荸薺，生貯之有蜜氣，香聞室中”。據(jù)測定甘薯含淀粉、糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等多種成分。甘薯的用途很廣。公元1760年張宗法著《三農(nóng)記》說，甘薯“可生食、蒸食、煮食、煨食，可切片曬干，收貯作粥食，可磨粉，可糖餌，可釀酒，其制甚多。”甘薯產(chǎn)量高，明代《群芳譜》記述，甘薯“苗撲地傳生，一莖蔓延至數(shù)十百莖，節(jié)節(jié)生根。一畝種數(shù)十石，勝種谷二十倍”。

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營養(yǎng)價值有很多…

紅薯不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。由于地瓜中含有大量的淀粉，食用以后很容易使人產(chǎn)生飽腹感，從而減少食物的攝入量，因此可達(dá)到減肥瘦身的功效。

1、紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C含量最高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉卻恰恰缺乏賴氨酸。因此紅薯與米面混吃正好可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價值。

2、紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養(yǎng)價值非常高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

3、紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉會發(fā)生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便。

4、紅薯的營養(yǎng)價值非常高，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，很容易被人體消化吸收，防治營養(yǎng)不良癥，而且能夠補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥常吃有很大的幫助。

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紅薯是賴氨酸含量較高，其淀粉、蛋白質(zhì)、糖的含量不是太高，對于一些胃腸道不好的人，他是很容易被消化和吸收的。

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1.紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C含量最高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉卻恰恰缺乏賴氨酸。因此紅薯與米面混吃正好可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價值。

2.紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養(yǎng)價值非常高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

3.紅薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉會發(fā)生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便。

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1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級保健食品」。

3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

最甜的紅薯

六鰲紅蜜薯是眾多地瓜品種當(dāng)中最甜的一種品種，所以是人們最愛吃的地瓜佼佼者。為此，人們給她取名為紅蜜薯。

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