肝臟是人體的重要臟器，肝臟是人體解毒排毒及營養物質合成、轉運的器官。
肝臟在人體這么重要，平時日常生活中飲食上就要注意，不但要養成一日三餐飲食要定時定量，營養均衡，還要注意飲食中食材的質量問題，利于人體的各個臟器健康，人們才能健康長壽，否則人們的身體健康受到傷害。
這種蔬菜最傷肝
(1)霉變腐爛的蔬菜，比如霉變腐爛的白菜、胡蘿卜、洋蔥、卷芯菜、蘑菇、綠辣椒等食物，如果人們為了節儉生活，把霉變腐爛的蔬菜部分祛除掉，吃剩余部分的蔬菜，而這剩余部分的蔬菜，經醫學研究發現含有大量的黃曲霉素，攝入人體后會損傷體內各個臟器的細胞，導致體內各個臟器出現病變，逐漸形成癌，從而也會出現肝病，甚至轉變成肝癌，所以說霉變腐爛的蔬菜最傷肝。
(2)腌菜，比如腌黃瓜、腌蘿卜、腌白菜梗海帶、腌蒜等食物，這些食物含鹽量很高，人們在生活中為了節省時間、食用方便，經常吃腌菜，天長日久，水鈉潴留在人體內，出現各個臟器細胞受損腫脹，逐漸形成臟器水腫、功能下降，從而表現出人體眼瞼浮腫、臉脹、手腳浮腫、肝脾腫大、高血壓、動脈粥樣硬化等癥狀，這種蔬菜最傷肝。
除此之外，還有很多傷肝的蔬菜長期攝入會傷肝臟的，比如糖醋蒜、隔夜熟綠葉菜等食物。
由此可見，人們在生活中要養成營養均衡、適量運動、心態平衡、戒煙戒酒、按時作息不熬夜，還要在注意飲食清淡的同時也要注意食物的質量，攝入新鮮的蔬菜，吃出肝臟干凈，人們才能健康長壽。
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各種新鮮蔬菜是不傷肝的，還有養肝的效果。一天保持吃一斤（500克）左右的蔬菜，對身體健康是大有好處的。
需要注意的是，盡量不吃隔夜的剩菜。還有就是少吃腌制的各種咸菜、泡菜、酸菜等等，因為里面亞硝酸鹽比較多。
養肝最重要的還是要克除各種惡習，如長期過量的飲酒是對肝臟危害最大的。
膳食均衡，適量運動，心境平和這三條是養肝的關鍵。還應注意，有條件的話注射乙肝疫苗，以防被傳染上乙肝。少熬夜，莫過勞。有個健康的身體是長遠的事。祝朋友們康遠快樂！順心如意！
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蔬菜的種類有很多種，像菠菜，芹菜，油菜，生菜，茼蒿等等這些都是屬于蔬菜的范疇，小克要說的是這么多種類的蔬菜對于肝臟是沒有任何損傷的，所以對于一些肝臟有疾患的人群來說，對于蔬菜的種類是沒有必要去進行挑剔的。
我們需要注意的就是一些長時間存放，儲存的蔬菜，以及對于一些對蔬菜加工方式方法錯誤的行為去進行注意，下面小克就來為大家科普一下到底怎樣的蔬菜才是對肝臟有損傷和損害的？
1、腐爛，發霉的蔬菜：這類的蔬菜當中含有大量的細菌和微生物，尤其是其中含有黃曲霉素的存在，能夠造成胃腸道的感染，其次肝臟是人體當中的解毒器官，當我們攝入腐爛，發霉的食物之后，勢必會對肝臟造成損傷，加重肝臟解毒的負擔。所以在日常進食的時候，我們首先要在挑選食物的時候，去觀察食物是否是新鮮，有沒有腐爛，腐壞的部分，其次就是在對一些剩菜剩飯進行加熱的時候，觀察有沒有霉變，變質，如果有霉變和變質，就不建議去進食。
2、腌制類的蔬菜：腌制類的蔬菜當中含有亞硝胺的存在，而亞硝胺是屬于致癌物質的范圍，長期的食用泡菜，辣白菜等腌制類的食物，容易增加致癌的風險和致病的風險。另外就是一些綠葉蔬菜在進行重復加熱的時候，也會將其中的亞硝胺，轉變為亞硝酸鹽，從而導致致癌的風險增加。
所以說在我們的日常生活當中，只要是新鮮，干凈且經過正確方式加工的蔬菜，對于肝臟都是非常有益的，但是如果有以上情況的時候，如腐壞，變質，腌制等，就不建議各位去食用了。
另外，除了在飲食對果蔬的新鮮程度需要去進行注意之外，還需要在生活行為上有所注意，如對酒類做到堅決避免，其次就是防止過度的熬夜，加班，養成良好的生活飲食習慣。
最后小克還建議各位沒有乙肝抗體的人群去及時的接種乙肝疫苗，避免在生活當中被傳染乙肝病毒。
我是專注科普健康知識的小克，期待您的點贊和評論，關注小克，了解更多健康知識。
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傷肝的蔬菜有哪些
目前，并沒有科學的數據表明哪種蔬菜會傷肝。但是，如果食用化學催熟、添加農藥的蔬菜，不恰當腌制的蔬菜，腐爛變質的蔬菜，可能會對肝臟有一定的損害。
新鮮的蔬菜一般不會對肝臟造成傷害，適量攝入各種應季蔬菜，在此基礎上優化選擇一些深色的蔬菜比如：芥藍、西蘭花、西紅柿、紫甘藍、菠菜、油菜、小白菜等，以攝入豐富的維生素C、胡蘿卜素和一些抗氧化物，從而增強機體的抗氧化能力，有助于維護肝臟健康。
但是在食用蔬菜時，不吃或少吃腌制、腐爛變質、打農藥、化學催熟的蔬菜，這些蔬菜會增加肝臟的負擔，或對肝臟造成損害。
本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 內二科 副主任醫師 郭楠審核
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對于蔬菜的營養價值及其性質，很多人并不是十分的了解。其實，有些蔬菜易引起肝功能損害。下面，小編來揭曉七種含有毒素并且易損害肝功能的蔬菜。
七種有毒蔬菜損害肝功能
1、新鮮黃花菜它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。
因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干后方可食用。
2、未成熟的西紅柿它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。
3、無根豆芽有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
4、久存的老南瓜含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康。
5、腐爛的生姜腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
6、秋扁豆和豆莢這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的\"老扁豆\"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
7、新鮮木耳新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生唿吸困難。因此，只有選購干木耳，水發后再食用才安全。
通過了解傷肝的食物，可以避免食用過多傷肝的食物，減少肝臟負擔，降低并發癥的發生率，特別是肝病患者應少食或不食傷肝的食物。
養肝吃什么好呢？
脂肪不是肝臟的敵人。專家指出，即使得了脂肪肝，也不用徹底與肉類告別。要養肝護肝，每天吃的食物中，脂肪和蛋白質的比例最好分別占20％，剩下的60％為碳水化合物，也就是主食等。肝臟需要脂肪，但不代表需要過多的脂肪，所以瘦肉、低脂牛奶、蝦等低脂食物是首選。蛋白質 蛋白質能修復肝臟。雞蛋、豆腐、牛奶、魚、 雞肉、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的最愛。這些食物中豐富的蛋白質就像肝臟的“維修工”，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。
專家指出，正常人每天攝取的優質蛋白應該多于90克，對于肝功能受到損害以及減弱的人來說，適當多吃高蛋白的食物更有利于肝臟恢復健康，防止它進一步受到傷害。患有急性肝炎的人每天攝入的蛋白質不能少于80克；患有肝硬化的病人則不能少于100克。糖 肝臟愛吃糖。大部分人都不知道，糖是保護肝臟的重要物質。除糖尿病患者外，普通人可以按體重計算每天自己應該吃多少糖。每公斤體重攝取1克糖，60公斤重的成年人每天可攝取的糖不應超過60克。哪些食物含糖？一般來說，糖類的主要來源有米飯、面食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等。一大勺果醬約含糖15克，1罐可樂約含糖37克，3小塊巧克力約含糖9克，1只蛋卷冰激凌約含糖10克。維生素 維生素A可抗肝癌。肝臟是人體儲存維生素的“倉庫”。它能使正常組織恢復功能，還能幫助化療病人降低癌癥的復發率。專家指出，人體每天需要攝入的維生素A為：男性800微克，女性750微克，千萬不要超過3000微克，以免損害肝臟。每天食用一根胡蘿卜、65克雞肝、200克金槍魚罐頭或一杯牛奶就可以滿足。番茄、胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、魚肝油及乳制品中也含有大量維生素A。B族維生素是肝臟“加油站”。B族維生素就像體內的“油庫”，它能加速物質代謝，讓它們轉化成能量，不僅能給肝臟“加油”，還能修復肝功能、防止肝脂肪變性，進而起到預防脂肪肝的作用。溫馨提示專家指出，已經患有肝病的人，每天的攝入量應該在10毫克—30毫克之間，最高不能超過30毫克。豬肉、黃豆、大米、香菇等食物中含有豐富的B族維生素，但若想全部攝取比較困難，可以適當選擇一些補充劑。